Закуска з баклажанів і перцю на зиму

З баклажанами майже завжди доводиться повозитися, перш ніж з них вийде смачна заготівля на зиму. Але в цьому рецепті все робиться просто і досить швидко. Нічого обсмажувати не потрібно, овочі по черзі закладаються в томатний соус і тужать до готовності. Через 30-40 хвилин закуска з перцю і баклажанів на зиму буде готова і вам залишиться тільки розкласти її по банках і закатати. Навіть стерилізувати не потрібно! Таку закуску можна заготовити навіть у найспекотніші дні, коли на більш складні рецепти немає ні часу, ні сил. Але запаси на зиму робити все ж доводиться, ось тут і виручають простенькі і швидкі рецепти.
Гостроту регулюйте на свій смак додаванням часнику і стручкового перцю. За рецептом закуска вийде злегка гострою, що не пекучої і не гіркою. Але навіть якщо не додавати ні часник, ні перець, гострота все одно буде присутній: в невеликій кількості її дадуть баклажани і оцет.
Взимку закуска з баклажанів і перцю буде смачною добавкою до самих різних блюд. В пост її можна подати до відварного картоплі, гречці, рису або просто як овочевий салат, а в звичайний час гостренькі баклажани подавайте до будь-якого м`ясної страви, особливо гарні вони до запеченого м`яса або котлет, биточки.
Складові:
- помідори - 1 кг-
- баклажани - 500 гр-
- перець солодкий болгарський - 300 гр-
- цибуля ріпчаста - 100 гр-
- часник - 4-5 зубчиків (за бажанням)-
- масло рослинне - 3 ст. ложки-
- оцет 9% - 2 ст. ложки-
- сіль - 1 ст. ложка-
- цукор - 0,5-1 ст. ложка (за смаком)-
- гострий перець - 0,5 стручка (за бажанням).



Перед тим, як починати підготовку овочів, ставимо на сильний вогонь чайник з водою. Поки моєму і чистимо все, що знадобиться, він закипить. Перекладаємо помідори в каструльку або миску, попередньо зробивши на них хрестоподібний надріз, щоб було легше знімати шкірку. Заливаємо окропом на 5-7 хвилин. З розпарених томатів зливаємо воду, охолоджуємо їх під струменем води з-під крана і знімаємо шкірку.



Нарізаємо помідори на шматочки, подрібнюємо блендером в однорідне пюре. Або пропускаємо через м`ясорубку, трьом на тертці. Якщо вирішите готувати закуску гострої, то разом з помідорами подрібніть половинку стручка гострого перцю.



Переливаємо томатний сік в каструлю. Даємо закипіти, варимо кілька хвилин поки не зійде піна. Знімати її не потрібно, хвилин через п`ять інтенсивного кипіння вона пропадає. Вливаємо в томат рослинне масло і варимо ще п`ять хвилин, але вогонь вже робимо середнім.



Цибулини шаткуємо тонкими смужками або ріжемо кубиком - як вам зручніше.



Перець і баклажани ріжемо не надто крупно, але і не дрібно, щоб овочі залишалися шматочками. Зробіть шматочки овочів приблизно по 3 см, такої величини, щоб можна було підчепити на вилку.



Першим в томатний соус відправляємо цибулю. Перемішуємо, додаємо сіль, цукор і варимо томат на середньому вогні десять хвилин не накриваючи кришкою.



Додаємо шматочки солодкого перцю. Чекаємо початку кипіння, варимо ще десять хвилин, вогонь залишаємо середнім.



Коли перець трохи розм`якшиться, додаємо баклажани. Якщо не впевнені в тому, що вони не будуть гірчити, то попередньо потримайте їх в солоній воді (на літр води 1 ст. Ложка солі кухонної), потім промийте в чистій воді від гіркоти і солі.



Після додавання баклажанів готуємо закуску на мінімальному вогні, накривши каструлю кришкою, щоб овочі швидше стали м`якими. Через 15 хвилин знімаємо кришку і пробуємо баклажани виделкою або ножем на готовність: вони повинні стати м`якими, але не розвареними. Якщо ще твердоватие, не накриваючи кришкою доводимо до м`якості (зазвичай 10 хвилин достатньо). Вливаємо оцет, Томім овочі на слабкому вогні п`ять хвилин. Одночасно з оцтом додаємо тертий часник.



готовність закуски з баклажанами і перцем легко визначити за зовнішнім виглядом овочів: вони стануть темніше, просочаться томатним соусом.



Розкладаємо овочі разом з томатним соусом по чистим стерилізованим банкам, тут же закочує кришками. Перевертаємо, накриваємо теплим пледом і залишаємо на добу.



Зберігається закуска з баклажанами і перцем 1-2 роки в коморі або шафці при кімнатній температурі. Перед тим, як відкривати баночку, потримайте її в холодильнику одну-дві години, злегка охолоджені овочі стають смачніше.



Вдалих вам заготовок на зиму!

Автор Олена Литвиненко (Sangina)