Лечо з томатною пастою: 4 відмінних рецепта зимових заготовок - як приготувати смачний овочевий салат з томатною пастою на зиму

Рецептури зимових заготовок лечо дуже різноманітні, але почесне місце серед них займають способи приготування з використанням томатної пасти. А секрет такої популярності в тому, що даний варіант є найменш трудомістким. Адже сучасним господиням не доводиться витрачати час на приготування основи зі свіжих помідорів. Цей процес досить трудомісткий: необхідно зняти шкірку з великої кількості стиглих плодів, перекрутити їх через м`ясорубку або подрібнити блендером, а потім ще уварити на вогні протягом 20-30 хвилин. Зрозуміло, що часу на такі підготовчі заходи йде досить багато, тому використання для приготування лечо готової томатної пасти цілком обгрунтовано. Отже, розглянемо найбільш затребувані господинями рецепти.

Складові: болгарський перець, вода, кабачок, цибуля ріпчаста, морква, гострий перець, рослинна олія, солодкий перець, сіль, спеції, томатна паста, оцет, часник

У багатьох господинь на прикметі вже є совою улюблений продукт, визначеного виробника. Якщо смакові якості такої пасти повністю влаштовують, то сміливо можна використовувати і її.

Якщо ви вдома самостійно готуєте томатну пасту або сік, то їх теж можна використовувати для зимових заготовок. Приклад тому - рецепт лечо з кабачків з домашнім томатним соком.

підготовка банок

Потрібно відразу сказати, що стерилізувати готову заготовку лечо не потрібно. Салати просто закочують в банки, які пройшли попередню підготовку. Кришки перед використанням ошпарюють окропом, тим самим їх дезинфікуючи. Після розфасовки лечо загортають в теплу тканину до повного охолодження.

Як приготувати овочеве лечо з пастою

Класика жанру - салат з перців

Склад інгредієнтів для цього рецепта мінімальний:

• перчик солодкий (в ідеалі червоний болгарський) - 1,5 кілограма (вичіщенного);
• готова паста - баночка 350 мілілітрів;
• цукор білий - 2,5 столових ложки;
• сіль кухонна (придатна для консервації) - 1 столова ложка;
• вода - 800 мілілітрів;
• оцет столовий - 2 столові ложки.

Перці ретельно промивають, вичищають від плівок і плодоніжок з насінням. М`якоть ріжуть коліщатками або пластинами. Варто сказати, що в готовій страві більш ефектно виглядають стручки, нарізані довгими смужками, шириною 1,5-2 сантиметри. Для всіх рецептів, зазначених нижче, в складі яких присутній перець, попередня обробка буде аналогічною.

Далі готують соус: змішують в широкій каструлі всі інгредієнти, крім оцту, і доводять їх до кипіння на вогні.

важливо: Якщо томатна паста, містить в своєму складі сіль, то початкову кількість цього інгредієнта в рецептурі потрібно відрегулювати на свій смак.

У киплячу основу закладають нарізку з перців, зменшують вогонь, і уварюють лечо до готовності протягом півгодини.

Оцет 9% додають за 3 хвилини до закінчення варіння.

Сергій Маштаков ділиться своїм відеорецепти лечо з томатною пастою.

З морквою і цибулею

Даний рецепт також можна віднести до класичних, так як в більшості своїй лечо роблять з овочевого асорті.

Склад продуктів:

• перець (можна використовувати кольорове асорті - жовті, зелені та червоні стручки, так блюдо буде виглядати більш «ошатним») - 1 кілограм чистого ваги;
• морква - 3-4 коренеплоду середнього розміру (400 грам);
• цибуля-ріпка - 300 грам;
• томатна паста - баночка 450 грам;
• масло рослинне - 120 мілілітрів;
• 5 зубчиків озимого часнику;
• вода - 800 мілілітрів;
• сіль - 50 грам;
• цукор - 100 грам;
• оцет - 50 мілілітрів.

Морква чистять і ріжуть коліщатками або брусочками. Дуже зручно подрібнювати коренеплоди через тертку для корейської моркви. Лук шаткують півкільцями або великим кубиком - за бажанням кулінара.

Всі овочі, крім часнику, заливають гарячим соусом, приготованим з усіх рідких інгредієнтів (оцет поки не додають). Варять лечо 40 хвилин, не накриваючи каструлю кришкою.

За 5 хвилин до готовності в салат ллють оцет і запускають подрібнені зубчики ароматного часничку. Не вимикаючи вогонь, лечо розфасовують.

Також заслуговує на вашу увагу цікавий варіант приготування болгарського лечо з додаванням зерновий квасолі.

«Перший заміський» теж знає рецепт лечо з морквою. Ось він!

З обсмаженими овочами

Особливий смак набуває заготовка, якщо овочі (морква і цибуля) злегка обсмажити. Для цього способу приготування використовують співвідношення продуктів, як і в попередньому рецепті.

Послідовність готування змінюється: в каструлю додають весь обсяг рослинного масла. Після того, як воно гарненько нагріється, додають цибулю. Часточки повинні просочитися маслом і стати напівпрозорими.

Увага! Ні в якому разі не можна зарумянівать цибулю до золотистого кольору. Масло лише має увібрати в себе аромат цього овоча.

Наступним етапом додають нашатковану моркву. Для цього рецепта її найкраще натерти на крупній тертці. Морква пасерують до появи приємного морквяного аромату.

Подальший алгоритм дій такий же, як в рецепті вище: додаємо перці, заливаємо соусом і тушкуємо до готовності. Часник і оцет - в самому кінці.

В мультиварці

Зимову заготовку лечо, приготовлену в мультиварці, радять робити тому, хто не прагнути змусити весь льох баночками з різними смаколиками. Це пов`язано з тим, що обсяг вручений ємності досить невеликий. За раз вдасться заготовити максимум 2 баночки середнього розміру.

Склад продуктів:

• томатна паста - 200 грам;
• масло рослинне - 6 столових ложок;
• вода - 150 мілілітрів;
• сіль - 1,5 чайних ложки;
• цукор - 3 чайних ложки;
• перці солодкі - 500 грам;
• кабачки - 1 штука (500 грам);
• морква - 1 коренеплід;
• цибуля - 1 велика головка;
• оцет - 1 столова ложка (фортеця 9%).

Овочі нарізають довільно. Найкраще цибуля і кабачок покришити кубиком, морква - тонкою соломкою, а перець - великими квадратиками.

На режимі «Жарка» спочатку пасерують цибулю з морквою, а потім в зажарку додають інші овочі і суміш з томатної пасти, води і спецій. Пристрій переводять в режим «Гасіння». Під кришкою млоять лечо 25 хвилин. Щоб продукти не пригоріли, масу час від часу перемішують силіконової лопаткою.

Перед завершенням роботи таймера додають оцет, а після сигналу гарячу масу розкладають по стерильним банкам.

Детальну інформацію про приготування Кабачково-баклажанового лечо в каструлі ви побачите тут.

Ну і наостанок, цікавий і незвичайний рецепт огіркового лечо з додаванням готової пасти з томатів від Юлії Хейлік.

Спеції для лечо

Крім часнику, прикрасити смак лечо можуть і інші спеції. Найбільш часто використовують лавровий лист і перець горошком. Також популярні пряні трави з яскравим ароматом: зелень кропу, петрушка і селера. Любителі гостренького можуть додати в заготовку кілька коліщаток остpрого перцю або ложку готової аджики.

варіанти зберігання

Якихось виняткових умов для зберігання банок з лечо не потрібно. Досить мати прохолодне приміщення (погріб) або холодильник. Якщо місця в останньому мало, то заготовки можна зберігати просто на підлозі в кімнаті, визначивши їх ближче до вікна або балкону.