Простий рецепт баклажанів на зиму: популярні рецепти з фото

Цікавий, смачненький і при цьому простий рецепт баклажанів на зиму стане в нагоді на замітку абсолютно всім. У малих кількостях такі овочеві закуски розійдуться швидко, і без стерилізації і герметичній закупорки прекрасно будуть зберігатися нетривалий час в холодильнику. Ті ж, хто зібрав щедрий урожай синенькі, можуть заготовити відмінні закрутки до холодів в широкому асортименті і в значно більшій кількості. Хто зацікавлений законсервувати баклажани запас і тим самим забезпечити собі в наслідок різноманітність кухонного столу, нехай розглянуть наступні нескладні рецепти з баклажан до зими. Вони підкажуть, як приготувати овочі всілякими методами і як зробити варіації на будь-які страви. І тоді баклажанная закачування не складе абсолютно ніяких труднощів і не стане проблемою!

Простий рецепт баклажанів на зиму: мариновані без стерилізації

Виконати сині у вигляді маринаду надзвичайно просто! І в цьому можна переконатися на ділі. До основного овочевому інгредієнту додані інші допоміжні, які купажируют загальний смак, доповнюють його, відтіняють з новою, більш привабливого боку. Щоб заготовити подібну закуску потрібно: по 3 кіло синенькі і червоних томатів, трохи менше кілограма солодкого перцю, по парочці стручків перчика гіркого і головок часнику, 1 склянка олії, 100 мл оцта 6%, 2 склянки піску цукрового і 100 г куховарської крупнокристаллической солі.

помідори на «Баклажани на зиму» простий і смачний рецепт після миття і стікання води розрізають на дві половинки і з кожної вирізається підставу плодоніжки. Горький і болгарський перець теж миються, чистяться від сім`яників і хвостиків, а після нарізаються поздовжніми шматочками зручними для вживання. Часточки часнику очищаються від лушпиння. Потім підготовлені і «подрібнені» інгредієнти перемелюють на м`ясорубці через велику сітку- або ж для цієї мети можна використовувати кухонний блендер. В отриману масу за бажанням додається терте свіже яблуко, прекрасно освіжаючий смак заготовки, і вона перекладається в варильну об`ємну ємність.

Посуд з вмістом ставиться на помірний вогонь, і маса, поступово її прогріваючи, приправляється пісним маслом і спеціями. У момент закипання в томат відправляється оцет столовий, і кипіння має тривати кілька хвилин, але вже на повільному вогні. 

Баклажани за цей час вимиваються і січеться кружками не дуже товсто. Їх можна посікти і напівкружечками, в залежності від індивідуальних переваг кулінара і подальших цілей використання консервації. Овочева нарізка зсипається в киплячий томат-маринад, і в ньому тужить під закритою кришкою близько 20-25 хвилин. Розклавши блюдо в стерилізовану тару, синенькі з помідорами в банках укупориваются ключем, до охолодження накриваються теплим пледом і в перевернутому стані витримуються в теплі добу.

Простий рецепт баклажанів на зиму: з зеленню

Як і інші овочі, синенькі дуже люблять зелень. Тому з нею виконується досить багато смачних страв, в тому числі і «Ікра з баклажанів на зиму» простий рецепт, і зимові баклажанні салати... Приготування ж консервації в пряному маринаді в супроводі свіжих ароматних трав вимагає наявності:

1. 2 кг синенькі,
2. 3 великих цибулин-ріпок,
3. 5 часниковий часточок,
4. 3 м`ясисті солодкі перчин,
5. 1 великий пучок селери з петрушкою,
6. по 150 мл оцта 6% і олії,
7. 7 ст.л. великої НЕ йодованої солі (з них одна безпосередньо для заливки),
8. 2 ст.л. цукру-піску. 

Кожен синій овоч після вологої обробки розрізається на четвертинки уздовж. Нарізка заливається трьома літрами розсолу (на даний об`єм рідини - 6 ст.л. солі), вскіпячівается і проваривается протягом 10 хвилин. Потім четвертинки виймаються з рідини, остуджуються і кожна з них січеться поперек на невеликі акуратні порційні шматочки. 

Далі готується Марінадная заливка на «Баклажани на зиму. Прості рецепти без стерилізації». Лук і селеру з гілочками петрушки дрібно рубаються. Часточки часнику продавлюються через спеціальний прес. Солодкі перці нарізаються вузькими смужками. Названі компоненти змішуються, заправляються оцтом, пісним маслом, спеціями, і як слід перемішуються. Також до заливання додається 3-4 ст.л. кип`яченої прохолодної води.

Готової марінадной рідиною заливаються шматочки баклажан, і, розмішавши їх з особливою ретельністю, поміщаються в холодильник для дозрівання і просочення ароматами спецій і трав. Безумовно, зберігання в холодильнику не передбачає заготівлі овочів у великих кількостях. для консервування синіх з часничком промаринуватися суміш розкладається по прожареним баночках і перед герметичній закачуванням стерилізується 35-40 хвилин.

Простий рецепт баклажанів на зиму: з цибулею

Незмінна складова багатьох овочевих закупорок - це ріпчасту цибулю. Його терпкий, трохи гіркуватий присмак часом здатний перетворити рецепт. Ось і цей «Баклажани на зиму. Простий рецепт з фото»З включенням ароматних ріпок не тільки здивує, але і вразить! Здавалося б, звичайний набір овочів-а насправді правильно підібране співвідношення компонентів може зіграти важливу роль. Отже, для заготівлі буде необхідно:

1. 4 кг синенькі,
2. 1,5-1,7 кг цибулин,
3. 2-3 головки часнику,
4. 1,5 кіло бурих помідорів
5. 1 літр томатного соку,
6. 1 гіркий стручок,
7. 100 г солі, 75 г піску цукрового,
8. 250 мл соняшникової маслечка,
9. 150 мл оцта концентрованого 9% ,
10. 20 зерен чорного перцю.

Вимиті сині рубаються кружками і злегка підсолювати. Їм слід дати настоятися близько години, щоб вони вивели з себе разом з внутрішнім соком і непотрібну в кулінарних рецептах гіркоту. Після кружечки обсмажуються в маслечко і складаються в емальовану миску. Цибулини нарізаються НЕ тонкими кільцями, щоб в подальшому розшаровані колечка не розпалася. Лучок теж смажиться в сотейнику і складається окремо. Бурі помідори січеться дрібними шматочками-часточками. 

У сік томатний насипаються попередньо перемелені на м`ясорубці зубчики часнику, гіркий стручок і перчик в зернах, а також спеції. Останнім вливається оцет. У прожарені скляні банки овочі укладаються пошарово: обсмажені гуртки синенькі, цибулька і шматочки помідор. Заливається все це томатом з прянощами і встановлюється стерилизоваться на півтори години, якщо передбачається зберігання в кімнатних умовах. Якщо ж закачування виноситься в льох з температурою близько 20 С, то цілком достатньо буде прогріти банки з вмістом півгодини. закочені прості баклажанні заготовки з цибулькою повинні охолонути перед перенесенням в комору.

Рецепт 4 - «як грибочки»

Закрити баклажани можна і на манер консервованих грибів. Для цього буде потрібно взяти:

1. 5 кіло синенькі,
2. 5 літрів водички,
3. 1 стакан крупної солі,
4. 400 мл 6% оцта.

І, як не дивно, запропоноване блюдо більше схоже за смаком на дари лісу, ніж на овоч. Тому любителям таких незвичайних закупорок напевно сподобається «Баклажани як гриби на зиму» простий рецепт. 

Першими готуються скляні закаточні банки і бляшані кришки для закупорювання заготовки. Овочі вимиваються і ріжуться невеликими кубиками. Зовнішню шкірку при цьому бажано не срезать- в ній полягає родзинка закуски. На плиту ставиться велика каструля з водою (заливається близько 8-10 літрів), і рідина вскіпячівается. Після закипання засипається сіль крупного помелу і вливається оцет. Розсіл повинен прокипіти одну-дві хвилини, і в нього опускаються кубики баклажанів. Якщо літраж вручений тари не дозволяє помістити вся овочеву нарізку, то її обробляють частинами, проварюючи подальшу партію в тому ж розсолі.

В середньому шматочки синіх повинні провариться 5-6 хвилин, і за цей час гарненько розм`якнути і стати зовні схожими на посічені гриби. Прямо з вручений ємності вони перекладаються в банки, використовуючи для цього шумівкою і притримуючи гарячу тару рушником. Розсіл теж переміщається в баночки, заповнюючи їх до країв, і вони закочуються. завершується приготування баклажан швидко і просто про запас повільним охолодженням закачування під ковдрою. Найпростіший рецепт баклажанів на зиму виноситься в льох, де шматочки насичуються розсолом і чекають своєї години.

Рецепт 5 - по-східному

Деякі називають цей спосіб азербайджанським. А все завдяки рясному присутності в ньому листочків ароматної кінзи.

На 3 кг баклажанів для заготовки буде потрібно: 

1. 10-12 пучків зелені (або ж можна орієнтуватися за смаком),
2. 1 кг часнику (для гостроти кладуть до 1,5 кіло прянощі),
3. оцет 4-5% і сіль.

У об`ємну високу миску або каструлю заливається вода і підсолювати, щоб вийде слабкий розсіл. Сині миються, з них обрізаються хвостики, а самі плоди цілком опускаються в рідину і проварюються в ній пару хвилинок. Як тільки вони трохи розм`якнуть, їх слід вийняти і покласти стікати і остигати. 

Чищені часточки часнику січеться гострим ножем на дрібні пластини. Продавлювати через прес їх не потрібно-в іншому випадку страва вийде не таким як годиться! Остигнули овочі розрізають наскрізь уздовж, а потім Насекан шматочками поперек, отримуючи в результаті кубики або брусочки, до яких пересипається часник. Суміш ретельно перемішується. Листочки кінзи ополіскуються, довільно рубаються і теж викладаються до заготівлі в процесі розмішування.

У чисті стерилізовані банки утрамбовується пряно-овочева суміш і заливається оцтом. За рівнем столовий оцет повинен покрити вміст тари повністю. «Заготівля з баклажан на зиму. прості рецепти»Закривається капроновими кришками і на добу ставиться в холодильник, де остаточно остигає і дозріває. Там же закуска і залишається на зберігання.

Простий рецепт баклажанів на зиму: закупорка запечених овочів

метод закупорки смажених синенькі чимось схожий з консервацією запечених. Але ось за смаковими якостями другої значно перевершує його своєю повнотою. При запіканні овочі лише сильніше «розкриваються», і при цьому не вбирають в себе зайвої жир. Так блюдо із застосуванням запікання в духовці виходить ніжнішим і дієтичним. Приготувати його можна з: 

1. 5 баклажан,
2. 2 ст.л. олії та
3. 1/3 ст.л. солі. 

Для консервації цілі вимиті плоди надкаливают зубочисткою в 3-4 місцях, розташовуються на застелене пергаментом деку і ставляться в розпечену до 220-230 ° С духовку, в якій витримуються півгодини. Готовність овочів визначається по тому моменту, коли шкірка добре запече і скривиться. Овочам дається можливість охолонути, і з них видаляється шкірка (після термічної обробки вона дуже легко відійде). 

далі «Баклажан на зиму» простий рецепт покроковий радить підготувати баночки для закачування. У чисту тару вливається по столовій ложці пісного маслом, і на ньому викладають печені сині. Іноді плоди закривають цілком, або можна їх посікти порційними шматочками. Зверху «укладання» присипається сіллю. До речі, спеція додається і при закладці баклажан. В кінці доливається ще одна ложечка масла. Банки накриваються кришками і проходять стерилізацію протягом 35 хвилин. Закрутивши герметично ємності з закускою, вони залишаються до зими в кімнатному приміщенні або ж виносяться в прохолоду.

Простий рецепт баклажанів на зиму: у вині

Завершує колекцію простих і одночасно смачних баклажанових заготовок консервація шматочків в білому вині (а точніше в винному оцті). Досить незвичайна закачування, як і сині в соєво-медової заливці, але дивно приємна на смак і багатообіцяюча. Закрити рецепт можна з наступних продуктів:

1. 8 маленьких баклажан (хоча в хід підуть і великі, але порізані),
2. 75 мл водички
3. 25 мл білого винного оцту,
4. пару зубчиків часнику,
5. приблизно стакан оливкового масла,
6. півсклянки крупної солі,
7. по чуть-чуть орегано, зерен перцю чорного і меленого.

Баклажани, якщо вони мініатюрні, залишаються цілком (шкірка обов`язково счищается) - або ж нарізаються смужками. Потім овочі поміщаються в друшляк, ставляться у велику миску і щедро присипаються сіллю. Так вони витримуються години два-три для виходу з них соку з гіркотою, а після ополіскуються і акуратно віджимаються. 

З води і винного оцту вариться розчин, в якому проварюються шматочки синіх протягом 3-4 хвилин. Ними утрамбовуються підготовлені банки, перемежовуючи овочі орегано, часником і перцем. Зверху заготівля покривається оливковою якісною олією і заливається рідиною з оцтом, в якій варилися шматочки. Закочені банки прибираються в прохолодну комору. До речі, заливка для молодих овочів готується в пропорції 3 частини водички на 1 частина винного уксуса- для більш зрілих кількість доданого оцту збільшується до двох частин. «Салати з баклажан на зиму» прості рецепти гарні в якості закуски. І чим довше вони визрівають в прохолоді, тим смачніше стають!