Баклажан на зиму без стерилізації: рецепти приготування з фото

Баклажани на зиму без стерилізації приготувати нескладно. Візьміть на озброєння наші рецепти, і ви завжди зможете нагодувати своїх близьких смачними заготовками.

Баклажани на зиму рецепти без стерилізації

Підготуйте:
- томати, синенькі - по 3 кг
- пара склянок цукрового піску
- стакан рослинного масла
- сіль - 90 г
- перець солодкий - пара штучок
- пара чесночіни
- 90 мл оцет
Етапи готування:
Помийте томати, просушіть. Гострий і солоденький перчик, часник очистіть, вимийте. Помийте синенькі. Для смаку можна також додати свіже яблуко. Овочі, крім баклажан, поріжте, перекрутити на м`ясорубці. Складіть все це в мисочку, з`єднайте з цукром і кухонною сіллю, змішайте з рослинним маслом. Прогрійте до кипіння, змішайте з оцтом, прокип`ятіть. Синенькі покришите товстими кружечками, складіть в киплячий маринад. Варіть 20 хвилин на середньому вогнику. Розкладіть разом з маринадом по гарячих стерилізованим банкам, укупорьте. Розгорніть, закутайте ковдрою. Їсти заготовку можна відразу.

заготовте і баклажани на зиму без стерилізації - кращі рецепти зібрані в одній збірці.
Заготівля по-монастирськи
«Монастирський» метод дуже простий у приготуванні. Рецепт включає мінімальну кількість інгредієнтів, а смак виходить просто дивовижним.
Вам знадобиться:
- синенькі - 2 кг
- часникова головка - 4-5 шт.
- кухонні (НЕ йодованої) сіль - один стакан
- оцет - один стакан
Етапи готування:
Є 2 варіанти приготування заготовки. У першому випадку вам необхідно покришити баклажанну м`якоть смужками і на півгодини залити слабким сольовим розчином - розсолом. Тут важливо гарненько вимити плоди, щоб позбутися гіркоти, щоб не псувала смак. У другому випадку овочі покришите кружечками і покладіть на розпечену сковорідку для обсмажування. Наступним обробіть часничок. Перекрутіть його на м`ясорубці, а отриманою сумішшю гарненько натріть порізані овочі. У підсолену рідину, яка була злита, додайте ще трошки солі і оцту, закип`ятити. Розсіл для обсмажених кружечків необхідно приготувати з 90 г солі.
Відварені скибочки, змащені часниковою сумішшю, розкладіть по стерилізованим банкам, долийте киплячий розсіл, відразу ж укупорьте. Обсмажені часточки залийте пісним маслом. Обидва варіант вимагають зберігання в холодильнику. Тут їх можна зберігати не більше 3-4 місяців. Перший раз заготовку можна спробувати через 1-1,5 тижні.

Оцініть і такі баклажани на зиму.
грузинський рецепт
Ця проста варіація займе буквально 20 хвилин. З`їсти її можна буквально через 2-3 години. Цього часу буде досить, щоб закуска настоялась і «дозріла».
Необхідні продукти:
- синенькі - 6 шт.
- солодка соковита перчин - 6 шт.
- стручок чилі - 4 шт.
- часничок - 0,2 кг
- сіль кухонна - 2 столові ложечки
- стаканчик цукрового піску
- оцтова кислота і пісне масло - по 0,5 ст.
Етапи готування:
Вимийте плоди, покришите маленькими кубиками, присипте сіллю. Потримайте при кімнатній температурі, а потім сполосніть, одночасно змиваючи і сік, і гіркота. Зробіть соус-маринад: солодкий і гіркий перчик змішайте з очищеним часником подрібніть за допомогою м`ясорубки або блендера. Ароматну суміш приправте пісним маслом, оцтовою кислотою, доведіть до моменту закипання.
Стекла баклажани відварити протягом 5 хвилинок, перекладіть в ємність разом з гарячим соусом тушкуйте хвилин 5. Готову закуску буквально в киплячому вигляді розкладіть по банках і моментально закатати.

Здивуєте і простий рецепти з баклажанів, описаний тут.

Ікра з баклажанів на зиму без стерилізації

Підготуйте:
Вам знадобиться:
- сіль велика кухонні - 4 ст. ложечки
- сині і помідори - по 2 кг
- цибуля-ріпка, морквина - по 1 кг
- по 145 мл рафінованої соняшникової маслечка і оцту
- сахарок - 145 г
Етапи готування:
Якщо ви любите гострі, пряні страви, можете включити в рецепт чилі і часник. Синенькі промийте, дайте їм можливість стекти, а потім нарубати дрібними брусочками. Очистіть цибулю, покришите, розділіть на півкільця. Після миття покришите і перці, одночасно приберіть з них хвостики і насіння. Подрібнені інгредієнти з`єднайте в об`ємної посудині, засипте морква, порізану тонкими довгими смужками.
Зробіть заливку-маринад: укладіть в чашу блендера томати, подрібніть. Якщо цієї кухонної техніки не виявилося під рукою. Томатне пюре заправте олією, оцтовою кислотою, цукром-сіллю. Масу розмішайте до розчинення спеції. Поставте прогріватися на вогонь.

Нарізані овочі опустіть в томат, тушкуйте хвилин двадцять. Підготовлені інгредієнти перемішайте до однорідності, перекрутити крізь м`ясорубку, знову прокип`ятіть, закатати.
Спробуйте і смачні баклажани на зиму.

Баклажани на зиму: рецепти приготування на зиму

фаршировані овочі
Необхідні продукти:
- великі баклажани плоди - 6 шт.
- часникова головка
- морквина
- солодкий перець - 3 штук
- гілочка петрушка - 200 г
- спеції з сіллю
- великий капустяний вилок
приготування:
Овочі ретельно вимийте. Наріжте білокачанну капусту з морквою. Дрібненько порубати часничок. Нарізані овочі відразу ж змішайте між собою, щоб капусту встигла добре розм`якшити. Порубати маленькими шматочками гілочки петрушки. Болгарські перчинки вимийте, порубати тоненькою соломкою. Для отримання не тільки смачною, а й красивою заготовки краще взяти різнокольорові перці.
Нарізку з`єднайте з іншими нарізаними овочами, приправити і посоліть, ще разок розмішайте на 3-4 години відставте в сторону. З баклажанів зріжте кінці, на кожному зробіть поздовжні надрізи. Відваріть підготовлені плоди до м`якості. Перекладіть в друшляк, щоб стекла вода.

З інших синенькі видавіть насіння. З ними піде і зайва рідина. Тепер вони повністю готові до фарширування. Заготовки з начинкою розкладіть по банках. Вільний простір заповніть начинкою. Окремо зваріть 9% розсіл і залийте його в банки. Укупорьте ємності, перенесіть в льох.
Приготуйте і салат з баклажанів на зиму.

Вогник з баклажанів на зиму без стерилізації

Підготуйте:
- гірка перчин і часникова головка - по 2 шт.
- маслечко рафінована пісне - 230 г
- пісок цукровий - 2 склянки
- червоний соковитий перець (болгарський) - 1 кг
- м`ясисті помідори і баклажани - по 1,5 кг
Тонкощі приготування:
Баклажани плоди для цього рецепти обробляються за класичним принципом. Спочатку вони очищаються, нарізаються півкільцями з шириною по 1,5 см. Після цього залиште їх у воді з розчиненою сіллю, щоб пішла неприємна гіркота. Щоб присутність гіркоту було мінімальним, відбирайте плоди зі щільною м`якоттю, без зерняток. Як правило, такі плоди мають круглу або овальну форму з блискучою шкіркою. Інші компоненти подрібніть. Відтінити смак допоможе терте зелене яблуко. У процесі варіння додайте оцет, сахарок і пісне масло.

В отриману заливку-маринад покладіть овочі. Проваріть овочеве асорті 15 хвилин. Розподіліть часникову масу по банках, укупорьтекришками. Цілком припустимо змінити пропорції або додайте деякі види гострих спецій. Можна включити різну зелень - вона урізноманітнює смак, зробить його ще цікавіше.
Спробуйте і гострі баклажани на зиму.

Баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації

Складові:
- сині - 10 шт.
- морквина, цибуля - по 5 шт.
- перець болгарський - 15 шт.
- часничок - 8 шт.
- петрушка - 800 г
- перчинки горошком
- олія соняшникова - 90 мл
- оцтова кислота їдальня - 120 мл
- сіль кухонна
- сахарок
Як готувати:
Вимийте, очистіть овочі. Великими часточками покришите синенькі, перекладіть в посудину, залийте відфільтрованої водою. Вона повинна покрити всі шматочки, витримаєте хвилин 20. Морква обробіть на тертці для корейських салатів. Болгарський перець і цибулю нарубати. У об`ємну каструлю налийте масла, підігрійте на плиті. По черзі додайте моркву, цибулю, обсмажте все це. Розмішайте, обсмажуйте три хвилини. Воду з овочів злийте, з`єднайте з піджаркою. Долийте? склянки води, перчинки горошком, цукровий пісок і сіль. Накрийте кришкою, прокип`ятіть. На овочі натисніть ложкою, подивіться, закриваєте сік овочі. При необхідності долийте води і продовжуйте гасіння. Налийте оцет, введіть часник, тушкуйте ще близько 15 хвилин. Кришечки з баночками стерилізують. Покладіть закуску в банки, укупорьте.

Оцініть і ікру з кабачків на зиму - кращі рецепти.
Гострі баклажани на зиму без стерилізації
Вам знадобиться:
- гірка перчин - 8 шт.
- томати - 4 кг
- сині - 5 кг
- сіль
- часничок -? кг
- солодкий перець (болгарський) - 4 шт.
- пісне олію
Як готувати:
У чистій проточній воді вимийте баклажани, видаліть у них плодоніжки. Наріжте кільцями або поздовжніми смужками. Складіть нарізку в солону воду, залиште приблизно на 2 години, щоб позбутися від гіркуватого присмаку. Решта овочі очистіть, пропустіть через м`ясорубку, щоб вийшов овочевий фарш. Введіть необхідну кількість овочів, поставте на плиту, хорошенечко перемішайте. Сіль повинна рівномірно розподілитися, а маса стати однорідною.
Варіть на повільному вогні близько 50 хвилин, час від часу розмішуючи. Прожарити сковорідку, долийте трішки олії, щоб овочі не пригоріли. Помийте, стерилізують баночки. Покладіть кілька столових ложечок заливки. Зверху знову додайте овочеву суміш. Весь обсяг банок повинен бути заповненим. Закатати кришками спеціальною машинкою.

Заготовте і ось такі закачування на зиму.
Салат баклажанами на зиму без стерилізації
Вимийте 2,6 кг синенькі. Шкірку у них потрібно залишити. Зріжте тільки плодоніжки і покришите кубиком. Видаліть насіння і плодоніжки у гіркої перчин і 6 солодких перчин. Очистіть 5 посередній часниковий головок. Часник з перцем пропустіть через м`ясорубку. Підготовлені синенькі залийте водою, введіть сіль, відварюють приблизно 5 хвилинок. Перекладіть на друшляк, відцідити рідину. Введіть перекручену овочеву суміш, додайте рослинного масла, цукру, часничок, обережно розмішайте. Додайте сіль не потрібно, оскільки сині вже варилися в солоній воді. Каструлю поставте нагріватися, після кипіння доведіть салат до кипіння і проваріть хвилини 3-4. Розфасуйте заготовочкі і закатати.