Закачування на зиму. Кращі рецепти

В кінці літа і на початку осені у господинь починається сезон заготівлі овочів, коли вони роблять численні і різноманітні закачування на зиму. До зимових заготовок відносяться соління, консервування, маринування, а також сушка та заморозка. Наступні рецепти пропонують досить цікаві способи-рецепти закачування різних овочів. З їх допомогою Ваша зима буде смачною, різноманітною і багатою на вітаміни!

Рецепт «Хрусткі кабачки з овочами»
Дана заготівля овочів на зиму може бути приготовлена ​​з наступних продуктів:
- 3,5-4 кг очищені від шкірки кабачків,
- 1 кг помідорів,
- 5 солодких перців,
- 1-2 перцю гострих,
- 150 г часнику,
- 200 мл 9% -ного оцту.
Для марінадной заливки знадобиться:
- 200 г цукру,
- 2 ст.л. солі,
- 200 мл олії рослинного.
Кабачки для заготовки нарізаються невеликими кубиками (приблизно 1 * 1 см). Солодкий і гострий перець, помідори і часник провертаються на м`ясорубці, і до отриманої маси додається сіль, цукор і рослинне масло. Маса ставиться на вогонь і вариться протягом 5 хвилин з моменту закипання. Провареної масою заливаються кабачкі- якщо вони не повністю будуть нею покриті - не страшно, з часом кабачки дадуть сік. Час настоювання - 2 години під закритою кришкою, в ході яких заготовку слід періодично акуратно перемішувати. Через 2 години кабачки в томатної заливки ставляться на вогонь і проварюють близько 20 хвилин, не забуваючи їх заважати. Хвилин за 5 до готовності до них заливається оцет. Готову страву киплячим перекладається в стерилізовані банки і закочується.

Рецепт «Смачні баклажани на зиму»

Інгредієнти, які знадобляться для заготовки, такі:
- 10 великих баклажанів,
- 4 кг помідорів,
- 14 солодких перців,
- 1 гіркий перець,
- 2 головки часнику,
- 1,5-2 склянки цукру,
- 2 ст.л. солі,
- 1 стакан рослинного масла.
Баклажани нарізати кружальцями і замочують у підсоленій воді. Перці розрізаються на 4 частини. Помідори прокручуються через м`ясорубку в пюре і варяться на помірному вогні до зникнення піни. Потім до томатів додається сіль, цукор, масло рослинне і подрібнений часник, закладаються баклажани і перці. Маса вариться 10 хвилин, в неї закладається 2 ст.л. оцту і вона проваривается ще 10 хвилин. Після заготівля розкладається в скляні банки, закочується і до охолодження закутується ковдрою. Зберігаються смачні баклажани, як і інші рецепти закачування на зиму, в прохолодному місці.

Рецепт салату з рисом і капустою

У запропонованому рецепті рис прекрасно доповнює овочі на зиму. Для приготування салату потрібно:
- 5 кг стиглих помідорів,
- по 1 кг цибулі, моркви, солодкого перцю і капусти,
- 400 мл олії рослинного,
- 0,5 кг рису,
- 3-4 ст.л. солі,
- 400 г цукру,
- 1 гострий перець,
- 200 мл столового оцту.
Помідори для салату перекручуються на м`ясорубці в пюре, яке проваривается 5-7 хвилин. Решта овочі нарізаються тонкою соломкою, перекладаються в томатне пюре і варяться в ньому 40 хвилин. Рис відварюється окремо (його важливо не переварити), промивається в холодній воді. Хвилин за 10 до закінчення варіння овочів до них додається рис, а буквально за пару хвилин до зняття з вогню - оцет (оцет можна взагалі не додавати, якщо вважаєте за краще солодкий присмак зимових салатів). Салат гарячим розфасовується по банкам і герметично закочується прокип`яченому кришками.

Рецепт болгарського лечо «Глобус»

Рецепти з фото «закачування на зиму» пропонують численні варіації приготування болгарського лечо. Одне з них - «Глобус». Для нього слід взяти:
- 4 кг м`ясистих стиглих помідорів,
- 3 кг перцю болгарського червоного,
- по 1 кг моркви і цибулі,
- 3 ст.л. солі,
- 2 склянки цукру,
- 500 мл олії рослинного,
- 100 мл оцту столового.
Всі овочі для болгарського лечо миються, при необхідності чистяться. Помідори провертаються на м`ясорубці в пюре, яке ставиться варитися на повільному вогні протягом 1 години, регулярно помішуючи. Потім цибулю ріжеться півкільцями, морква - тонкою соломкою, і після бланшують 5-10 хвилин в рослинному маслі. Далі солодкий перець нарізають соломкою і зсипається разом з цибулею і морквою в кипляче томатне пюре- туди ж додається сіль, цукор, столовий оцет і маса проваривается ще 15 хвилин. Лечо гарячим розкладається в стерилізовані банки, закочується і, як і асорті з овочів на зиму, до повного охолодження перевертається догори дном і закутується ковдрою.

Рецепт домашнього кетчупу
Домашній варіант всіма улюбленого томатного соусу легко можна приготувати вдома, і при цьому заготовити його на зиму. Для кетчупу слід взяти такі продукти:
- 5 кг стиглих помідорів,
- 1 ч.л. меленого червоного гострого перцю,
- 300 г крохмалю,
- 1 ст.д. перцю запашного меленого,
- 700 г цукру,
- 5ст.л. солі,
- 250 мл столового оцту,
- 1 ч.л. кориці меленої,
- 20 гвоздик.
Вимиті і обсушені помідори прокручуються на м`ясорубці в пюре або пропускаються через соковижималку (бажано, щоб вони були без шкірки і насіння). Потім томатне пюре ставиться кип`ятити на півгодини, після чого в нього закладається перець чорний і червоний мелений, гвоздика і кориця. Крохмаль розводиться в 500 мл теплої води і вливається, не перестаючи розмішувати масу, до томату зі спеціями. Кетчуп кип`ятиться ще хвилин 10-12, розливається по банках і закочується.

Рецепт закачування смаженого солодкого перцю
Салати з овочів на зиму вже навряд чи кого здивують, а ось целенькие обсмажені болгарські перчин зможуть вразити кулінарні фантазії багатьох. Щоб закатати це смакота потрібно:
- 3-4 кг солодкого перцю,
- 2-3 головки часнику,
- 1 склянка оцту 6% -ного,
- 3 ст.л. солі,
- 1 склянка цукру,
- масло рослинне,
- 2 склянки води (теплою кип`яченою).
Перці миються, звільняються від плодоніжок і насіння, обсмажуються в рослинній олії на сковороді, після чого очищаються від шкірки (яка легко відходить після термічної обробки) і складаються не дуже щільно в сухі, стерилізовані банки. На дно банок попередньо закладається часник - по 2-3 зубки на літрову банку. Для марінадной заливки вода змішується з сіллю, цукром і уксусом- все це доводиться до кипіння і кип`ятити близько 3-4 хвилин. У банки з перцем заливається гарячий маринад, і вони відразу ж закочуються, загортають і залишаються до охолодження.

Рецепт «Помідори в маринаді на зиму»
для даної закачування на зиму помідорів в маринаді необхідно:
- помідори,
- морква,
- ріпчаста цибуля,
- зелень селери,
- кріп сухий,
- солодкий і гіркий перець (за бажанням),
- чорний перець горошком,
- цукор,
- сіль,
- оцет 6% -ний (по 80 мл на трилітрову банку).
У стерилізовані сухі скляні банки закладається сухий кріп, а на нього не дуже м`які, але стиглі помідори. Зверху на них розташовується зелень селери, по 3-4 зубчики часнику і по 5-6 горошин перцю чорного. Любителі овочевих заготовок можуть також додати солодкий або гострий перець, гуртки моркви або кільця цибулі. Потім в наповнені банки заливається холодна вода (щоб заміряти необхідний обсяг води для маринаду), яка після зливається, переливається в каструлю і на ній готується Марінадная заливка. Помідори в банках ще двічі заливаються окропом з п`ятихвилинкою витримкою. На кожну банку об`ємом в 3 літри потрібно по 80 г солі і цукру. Потрібну кількість спецій розчиняється в воді, і в третій раз, заливши помідори гарячим розсолом, в тару доливається по 80 мл 6% -ного оцту і банки закочуються. Для «стерилізації» домашнє консервування овочів закутується на добу ковдрою.

Рецепт закачування овочевого салату «Улюблений»

Консервований овочевий салат - це головний продукт на зимовому столі. Але тепер численні «Закачування на зиму. фото рецепти»Можна доповнити ще одним - салатом« Улюблений ». Інгредієнти для салату наступні:
- по 1,5 кг помідорів, солодкого перцю, цибулі та моркви,
- 4 ст.л. (80 мл) 9% -ного оцту,
- 1 склянка олії рослинного,
- перець, сіль.
Чищена морква натирається на крупній тертці. Солодкий перець ріжеться тонкими півкільцями. Помідори пропускаються на м`ясорубці або ж натирається в пюре на тертці. Лук подрібнюється. Підготовлені овочі змішуються, перчать, солятся за смаком і до них додається рослинне масло. Маса перекладається в каструлю і гаситься в ній близько півгодини, помішуючи. На завершення додається оцет, і з ним салат кип`ятиться ще 5 хвилин. Готовий рецепт розкладається по банках і герметично закупорюється металевими прокип`яченому кришками. Виходить салат ще смачніше, ніж мариновані фаршировані овочі на зиму.

рецепт закачування на зиму огірків малосольних маринованих
На одну трилітрову банку даної заготовки знадобиться:
- огірки (скільки влізе в банку),
- 50 г солі,
- 50 мл столового оцту,
- 6-8 листків вишні, смородини та хрону,
- зелень петрушки і сухі парасольки кропу,
- 3-4 зубки часнику,
- 1-2 лаврових листки,
- 1 невелика цибулина,
- 3-4 горошини чорного перцю.
Банки для закачування заздалегідь миються, і в них на дно укладаються ароматні трави і спеції, а також очищена цибулина, розрізана на 4 частини. Далі в банки вертикально закладаються огірки, з яких потрібно зрізати кінчики (вони можуть дати небажану гіркоту). Огірки бажано проколоти гострим ножем по довжині, щоб вони не забродили. Після в тару заливається окріп за рівнем врівень з шийкою, і заготівля залишається хвилин на 15. Потім вода зливається в об`ємну каструлю, в неї додається сіль і столовий уксус- маринад доводиться до кипіння і заливається в банки, які швидко закочуються. Огірки в даній закатку завдяки тому, що вони проколоті, вбирають маринад, і в результаті вийде, що банки напівпорожні. Закачування за смаком виходить малосольной, і вона дуже зручна, так як в ній поєднується засолювання та консервування в домашніх умовах.

рецепт закачування на зиму в банках овочевого соусу
Пропонований соус чудово підходить під будь-який гарнір. І приготувати його можна з:
- 2,5 кг помідорів,
- по 1 кг моркви і солодкого перцю,
- 1 кг яблук,
- 1 стручки гіркого перцю,
- 200 г часнику,
- 2 ч.л. оцтової есенції,
- 2 ст.л. солі,
- 100 г (півсклянки) цукру.
Помідори для соусу, морква, солодкий перець і яблука миються, в разі потреби очищаються і нарізаються великими кубиками. Потім вони складаються в каструлю і близько 1 години гасяться на повільному вогні. Після до них додається подрібнений гіркий перець, часник, продавлений через чеснокодавку, сіль, цукор і злегка розведена кип`яченою водою оцтова есенція. Овочі гасяться ще 10 хвилин після закипання. Протушенние маса пропускається через м`ясорубку або подрібнюється на блендері. До речі, подрібнити овочі в пюре можна ще сирими, а після вже їх гасити. Приготована суміш розкладається по банках і закривається. Цей соус відмінно підходить під гарнір з круп, до картоплі або макаронам- його можна використовувати як заправку для супів, борщів та щей. І взагалі його добре поїсти просто з хлібом! Зберігається соус навіть при кімнатній температурі.

Рецепт маринованого перцю чилі
У даній закатку тільки два інгредієнта: перець чилі і 9% -ний оцет. Перець миється, цілим щільно складається в банки, разом з ним закладається запашний перець і лавровий лист (за бажанням), і все це заливається оцтом. Найкраще для заготовки взяти банки з закручуються кришками. Через 3 дні закачування буде готова. Зберігається вона в холодильнику і може простояти до трьох років. Гострий маринований перець буде прекрасним доповненням до борщу.

«Закачування на зиму рецепти з фото можна продовжувати дуже довго. Адже залишилося ще безліч смачних заготовки, серед яких неодмінно хочеться виділити консервовані голубці з морквою, аджику, кабачкову ікру, мариновану стручкову квасолю, різні квашення, салати ... І всі вони мають свої тонкощі консервування в домашніх умовах. Але нічого складного в їх приготуванні немає! Тому, потрібно запастися часом і терпінням, і заготовити побільше овочевий закачування на зиму. Чим більше у вас буде закручено баночок, тим різноманітніше і багатше буде стіл взимку!