Квашені помідори: кращі перевірені рецепти - як приготувати квашені томати швидко і просто

Соління, маринування і квашення - ось основні види консервацій домашніх овочів. Сьогодні ми пропонуємо поговорити саме про квашенні, а точніше, про квашении томатів. Бродіння, викликане активністю молочнокислих бактерій, дозволяє зберегти в помідорах максимальну кількість корисних речовин. На смак вони виходять просто чудові!

Складові: виноградне листя, вода, гірчичний порошок, пекучий перець, зелені помідори, зелень петрушки, лавровий лист, листя вишні, листя хрону, помідори, цукор, селера зелень, сіль, томати, кріп, кріп насіння, оцет, черешки селери, чорний перець горошком, часник
Час для закладки: літо, осінь

• Важливо, щоб плоди були перезрілими, інакше в результаті ви ризикуєте отримати роз`їхалися томатну масу.
• Можна використовувати як стиглі червоні помідори, так і зелені плоди.
• Плоди для однієї партії закваски повинні бути однаковою мірою зрілості і мати, приблизно, один розмір.

Делікатне підхід до вибору основного компонента і точне дотримання пропорцій для маринаду - запорука успіху будь-якої домашньої консервації.

перевірені рецепти

Триденний спосіб з селерою і кропом

Підготовка продуктів:

• Три кілограми плодів томатів середнього розміру миють і насухо обтирають серветками. Гострим ножем або спеціальним пристосуванням видаляють плодоніжки, вирізаючи частина того місця, до якого вона кріпилася.
• Пучок селери розбирають на черешки, ретельно їх промивають, і нарізають брусочками по 9-10 сантиметрів.
• У цьому рецепті можливе використання кропу в двох варіантах: перший - зелень (1 пучок), другий - насіння (2 столові ложки). Якщо використовується зелень, то її просто промивають, не розбираючи на гілочки.
• Головку соковитого часнику розбирають на зубки і очищають кожен з них.

Три літри води кип`ятять з 6 ложками цукру і такою ж кількістю солі. Після початку активного бурління, в розчин опускають черешки селери, секунд на 30, не більше. Щоб їх зручніше було діставати з окропу, спочатку їх варто бланшувати в ситі або в друшляку.

Після маніпуляції з черешками селери, вогонь під каструлею зменшують до мінімуму, і починають займатися збором овочів в банку. Особливої ​​складності тут немає: помідори складають в стерильну ємність упереміш з шматочками селери, часником і кропом. Помідори бажано розташовувати проколами вгору, щоб з плодів виходило повітря при заливці.

Гарячим розсолом заливають банки до самого верху, прикривають їх кришками, що не закручуючи. Через 3 дні знімають пробу, якщо смак помідорів влаштує, то банки закривають капроновими кришками, і прибирають на зберігання в основний відсік холодильника.

Порада: Частина залишився розсолу не виливати, а залишають на добу. Якщо томати в банках за цей час увберуть в себе маринад, його доливають до потрібного обсягу.

За інструкцією від каналу «Рецепти від матусі» виходять просто чудові фаршировані помідори із зеленню і перцем.

З оцтом за 2 дні

Насамперед готують маринад. Для цього в каструлі кип`ятять воду (3 літри) з додаванням 3 столових ложок солі і 1,5 столових ложки цукру. Зі спецій додають перець горошком (10 штук) і 3 листочка лаврушки. Після того як розсіл закипить, вливають 1 склянку 9% оцтової кислоти. Доводять масу до кипіння і відключають плиту. Маринад повинен трохи охолонути перед заливкою.

Помідори (4-5 кілограм середнього або маленького розміру) надрізають з протилежного боку плодоніжки, приблизно, до середини плода. В отриману шпаринку вставляють 3-4 листочка свіжої петрушки і 2 листочка селери.

У чисту, бажано простерилізованих, суху банку на дно кладуть пучок промитої і обшпареною окропом петрушки. Далі викладають нашпиговані томати. Самий верхній шар - знову зелень петрушки.

Наповнену банку заливають теплим розсолом. Зверху ємність прикривають кришкою, але не закручують її. Замість кришки можна використовувати плоске керамічне блюдце.

Для прокваскі помідори залишають в теплі на 2 доби. Розсіл повинен помутніти, а зверху під кришкою утворитися легке запенивание. В цей час знімають пробу з томатів, якщо все влаштовує, банку закривають капроновою або гвинтовою кришкою і відправляють на зберігання в холодильник.

Про тижневому посол зелених помідор, начинених морквою і зеленню, ви можете прочитати в нашій статті.

Радимо подивитися ролик від каналу «Distilliruem» про закваску червоних томатів в дубовій бочці.

Сорокодневная закваска з часником в банках

Для заливки кип`ятять 2 літри води з додаванням спецій: сіль 2 столові ложки і цукор 10 ложок того ж обсягу.

1,5 кілограма томатів, бажано слівовідной, миють і сушать на рушник або паперовій серветці. Гострим ножем зрізують «попки» разом з частиною м`якоті. Виходить так, як ніби помідорів зняли «шапочку».

У зрізі плода роблять кілька поглиблень (від 3-х до 4-х). У кожен розріз вставляють часточку часнику. Для цього зубчик попередньо чистять і розрізають уздовж на кілька частин. В середньому, на Шпигування одного томату йде один зубчик ароматного овоча.

Нафаршировані часником плоди викладають щільно в банку і заливають, остиглим до кімнатної температури, відваром. Банку закручують металевої гвинтової або капроновою кришкою. Перед використанням кришки обдають окропом або стерилізують разом з банками.

Заготівлю відразу ж прибирають в холодильну шафу або прохолодний льох. Через 10 днів квашеними помідори можна пригощати домочадців.

Докладний рецепт чотиритижневого засолу зелених томатів у великому відрі в нашій статті.

Андрій Ростовський пропонує до використання рецепт засолювання бурих помідорів в харчовому контейнері.

Бражение зелені томати в каструлі

Зеленець (3 кілограми) відбирають правильної форми, без пошкоджень і слідів захворювань. Плоди миють і звільняють від плодоніжок.

Зелень (за великим пучку листової петрушки і селери, 2 листи хрону і 20 вишневих листочків) промивають під струменем води, звільняючи від піску і пилу, а потім ошпарюють окропом. Стручок гострого перчика звільняють від насіння і теж обдають окропом. Дві великі головки часнику розбирають на зубки і чистять.

У широку каструлю на дно кладуть 1/3 листя петрушки, селери, ½ частина листя хрону, і половину вишневих листочків, стручок пекучого перцю і головку часнику, розібрану на часточки. На зелень викладають помідори в один шар. Зверху плоди прикривають ще однією частиною петрушки і селери, а зверху - ще один шар томатів. Останній і завершальний шар - залишки всіх прянощів.

Тепер розсіл. Його варять тільки з двох компонентів: вода (3 літри) і сіль (150 грам). Гарячою рідиною заливають томати.

Каструлю прикривають кришкою, залишаючи при цьому невеликий зазор, і прибирають на холод. Повноцінно помідори проквасятся не раніше ніж через 2-3 тижні.

У холодній воді з виноградним листям

Попередня обробка 2 кілограмів томатів зводиться лише до миття і проколювання зубочисткою з боку плодоніжки.

Листя виноградного дерева ретельно промивають в протонної воді. Потім в кожен листочок загортають по одному помідору, і укладають їх щільно в каструлю в кілька шарів.

Для розсолу беруть звичайну чисту питну воду. Кип`ятити нічого не треба! На два літри холодної основи кладуть по 4 столових ложки кожного виду спецій: сіль, цукор і порошок сухої гірчиці. Цим складом заливають помідори. Щоб вони не спливали, зверху організовують гніт, який розташовують на плоскому блюді. В як навантажувач може виступати звичайна літрова банка, наповнена водою.

Доба томати проквашіваются в теплі, при кімнатній температурі, а потім прибираються в льох або інше прохолодне місце. Повністю Просолов помідори вважаються через 2 тижні.

На замітку: Виноградне листя після закваски не варто викидати. Їх можна залишити на «зберігання» в розсолі, а при необхідності використовувати для приготування домашньої долми.

рецептом газованих томатів, квашених в пластиковому відрі з гвоздикою і гірчицею, ділиться автор нашого сайту в своїй статті.

Як зберігати квашені томати

У холодному місці банки з заготовками тримають не більше 5-6 місяців, періодично перевіряючи їх стан. Якщо все ж помідори перекисло, їх використовують для маринування шашликового м`яса.