Квашені зелені помідори: найкраща добірка перевірених рецептів - як солити зелені помідори на зиму

Невтомні селекціонери яких тільки сортів томатів не вивели: і бурі, і чорні, і в цяточку, і зелені, які при своєму зовнішньому вигляді досягли повної ступеня зрілості. Сьогодні ми поговоримо про солінні зелених томатів, але тих, які ще знаходяться в стадії технічної зрілості або до неї ще не дійшли. Зазвичай такі плоди знімають в кінці літа через зміну погодних умов, з метою врятувати урожай від хвороб. Визріти на гілці помідори вже не встигнуть, але вони цілком підійдуть для приготування дуже смачних зимових заготовок.

Складові: вода, пекучий перець, зелені помідори, зелень петрушки, кінза, корінь хрону, листя хрону, листя чорної смородини, гострий перець, цукор, селера, сіль, кріп, черешки селери, чорний перець горошком, часник
Час для закладки: літо, осінь

Далі, обов`язковий етап - сортування. Плоди різного калібру і ступеня зрілості будуть просолюється не рівномірно, і може вийти так, що половина помідор вже вимагає перенесення в прохолодне місце, а друга - ще не досить проквасілась.

 Перед солінням зелені помідори протикають шпажкою або вирізують частину плодоніжки разом з м`якоттю. Це робиться для того, щоб розсіл якомога швидше потрапив всередину плода, і процес бродіння запустився. Якщо ж рецептура передбачає посол помідор в розрізає вигляді, то, звичайно ж, не про якісь шпажках мова не йде.

Найсмачніші рецепти

Без розсолу по-грузинськи

Два кілограми зеленця розрізають, точніше, надрізають, так, щоб вийшли дві половинки, щільно притиснуті один до одного. Тобто розріз глибокий, але не до кінця. Підготовлені овочі ретельно натирають сіллю з усіх боків (особливо всередині) і перекладають в тарілку, для того щоб встигнути зібрати сік, що утворився.

Для начинки використовують велику кількість різноманітної зелені: петрушки - 1 пучок, кропу свіжого - 1 пучок, кінзи - 1 пучок. Пряні трави миють і ретельно подрібнюють ножем.

Гострий перець, 2 стручки, ріжуть дрібними кубиками. Велику головку часнику пропускають через спеціальний прес або кришать ножем. З овочів ще беруть 1 пучок соковитого черешкові селери. Його також дрібно ріжуть або перетирають через тертку. Зелень селери рубають.

Всі складові для начинки з`єднують і гарненько присаливают. Ароматної зеленою масою шпигують томати і укладають в контейнер.

Вода в цьому рецепті не використовується, тому соку томатів, селери і зелені все одно буде мало для того, щоб зеленці були покриті розсолом повністю. Дуже зручно використовувати для засолу пластикові відерця, підбираючи їх літраж в залежності від кількості помідорів. Можна використовувати і звичайну скляну банку, але в цьому випадку буде не дуже зручно змінювати плоди місцями для кращої просолкі.

Після того, як ємність буде заповнена, бажано притиснути вміст гнітом. Доба такі помідори тримають в теплі, а потім відправляють в холодильник. Через 20 днів можна знімати пробу.

Пропонуємо зазирнути на сторінку нашого сайту, де автор ділиться своїм рецептом фаршированих зелених томатів. Для начинки використовується морква і зелень.

Кулінарний відеоблогер Оксана Валеріївна в своєму ролику докладно розповідає про фарширування томатів зеленню і їх правильної засолюванні

 «Газовані» помідори в трилітровій банці

Тут все дуже просто. Помідорів беруть таку кількість, щоб можна було заповнити трилітрову банку.

Ємність ретельно миють із содою і наповнюють продуктами.

Складові:

• 3 черносмородіновим листа;
• червоний або зелений пекучий перцю (стручок ріжуть кільцями або залишають цілим);
• невеликий шматочок кореня і половина великого листа хрону;
• головка часнику, очищена і розібрана на зубки;
• зелені помідори.

У банку додають 100 грам кухонної солі і заповнюють її до верху холодною водою. Закривають заготовку звичайної капроновою кришкою і прибирають в темне місце, де досить прохолодно (холодильник або льох). Повністю проквасятся томати через 5-6 тижнів. Розсіл виходить, як «газований».

Приклад того, як можна законсервувати квашені томати на зиму, в нашій статті.

З селерою

У трилітрову банку закладають продукти: 2 листи хрону, парасольку кропу, очищені зубчики часнику (приблизно, половину великої головки), 3 черешки селери, нарізаного кубиками, 10 горошин чорного перцю і 1 стручок гострого. Банку заповнюють зеленими помідорами, додають 1 столову ложку цукру і 2 столові ложки солі.

Заливають овочі звичайної холодної, некип`яченої, водою. На зберігання заготовку відправляють, закривши кришкою з капрону. Знімають пробу з томатів вже через 2 місяці.

Порада: Щоб сіль і цукор краще розійшлися в холодній воді, щотижня, не знімаючи кришок, проводять збовтування заготовки.

Відомий всім автор відеоканалу для любителів саду і дачі Юлія Міняєва ділиться своїм рецептом засолу. Перегляньте відеоролик і питань не залишиться

З гірчичним порошком

Даний рецепт вимагає використання мінімальної кількості продуктів, але від цього смак готового блюда не страждає. Якщо ви хочете приготувати бочкові, як з дитинства, в каламутному розсолі, квашені зелені помідори - цей варіант приготування точно для вас!

Зелені томати, скільки є викладають в будь-яку посолочной ємність і заливають розсолом. Кількість заливки залежить від обсягу використовуваних плодів, тому розрахунок продуктів наводимо на 1 літр води: сіль - 3 столові ложки, 1 чайна ложка гірчиці в порошку, 1 столова ложка цукру. Воду використовують холодну, сиру або бутильовану.

10 днів томати витримують без кришки, прикривши марлею, при кімнатній температурі, а потім відправляють в холодильник. Для повної просолкі знадобиться не менше 2 місяців, але результат того вартий.

Гарячий спосіб

Квасити томати замість бочки можна в звичайному відрі. Пластик повинен добре реагувати на високі температури і мати позначку про харчову приналежності.

Отже, на 3 кілограми зелених помідор беруть:

• 3 літри води;
• 150 грам кухонної солі;
• 4 листа хрону;
• 1 стручок гострого перчика;
• листя селери, кропу, петрушки - за смаком;
• 2 головки часнику.

У відро, відповідного розміру укладають продукти шарами. Головне, щоб томати лежали на подушці із зелені і прикриті були нею. Необхідна кількість води кип`ятять, розчиняючи в ній сіль. Гарячий розчин виливають на томати.

Зверху ємність прикривають кришкою, що не щільно, і прибирають її в підвал або льох на зберігання. Через 1,5-2 місяці квашені овочі можна буде подавати на стіл.

Інший варіант засолу томатів у відрі тут.

Максим Пунчонка докладно розповідає про «бочковий» посол томатів

Не бійтеся експериментувати!

Велике різноманіття рецептів квашення помідорів дозволяє вам спокійно вносити свої корективи в запропоновані рецептури. Якщо ви не любите якусь спецію або пряну траву, то її можна цілком замінити чимось ближчим до ваших смакових пристрастей. Єдине що, трави і рослини, що володіють яскраво вираженим смаком, потрібно використовувати дуже акуратно, не переборщити.

Як зберігати квашені помідори

Солоні зелені плоди зберігають в прохолоді досить довго. В середньому від 3 до 6 місяців. При цьому не варто забувати, що повноцінний смак томати набувають тільки добре проквасівшісь, не раніше ніж через 4-6 тижнів.