Кращі рецепти капусти на зиму в банках. Топ - 10

вихідні рецепти смачної капусти на зиму в банках мають безліч варіацій методів приготування. Кращі з них представлені нижче в ТОП найцікавіших і популярних. Адже навряд чи комусь сподобається шукати оригінальний спосіб і переводити на неперевірену методику власний час, сили і, звичайно, продукти. Іноді пошуки тривають не один рік. А слинки, в очікуванні смачної закусочкі, вже біжать рікою у багатьох. Тому, не витрачаючи зайвого часу, потрібно озброїтися наступними технологіями домашньої заготовки.

способи закачування білокачанної в банках можна розділити на дві основні категорії:

- квашення,

- маринування.

Обидві методики і все їх варіації спрямовані на збереження соковитих качанів до холодів і протягом їх. При обробці вони зберігають велику частину своєї користі і набувають хороші смакові якості. 

У разі квашення переробляються пізньостиглі качани з щільною структурою. заготівля «Солимо капусту на зиму в банках - рецепти»Здійснюється бродінням вихідного продукту в виділився або приготованому розсолі-соку. 

При маринуванні робиться маринад змішуванням води, столового оцта, олії та спецій. Часто капустяні маринади комбінують з іншими овочами. 

Овочева суміш підсолювати, ретельно переминається, вкладається в підготовлену тару і заливається марінадной заливкою. 

Залежно від числа заливок окропом заготівля консервується зі стерилізацією і без неї. Правильно «перероблена» капустка досить довго зберігається, і навіть при тривалому лежанні їй не страшна порча!

Кращі рецепти капусти на зиму в банках. Заправка для борщу

Подібна закрутка буде вельми зручна в холодний період року. На смачний борщик «Капуста на зиму в банках »рецепти дуже зручні і практичні. Зробити консервацію нескладно з таких продуктів:

1. по 3 кіло капусти пізнього сорту і червоних томатів,

2. 10 солодких перців м`ясистих,

3. 2 ст.л. з верхом крупної солі,

4. 40 мл столового оцта, 

5. пучок кропу з петрушкою.

Помідори в рецептурі необхідні для приготування густого соку. Для цього їх, різані скибочками, пропускають через кухонний комбайн, соковижималку або м`ясорубку. Сік вскіпячівается і підсолювати. 

Капустяні вилки і болгарський перчик шинкують соломкою. Зелені гілочки подрібнюються. У тихо вируючий томат опускаються білокачанна з перцем і доводяться до кипіння, розмішуючи. Вариво перед наступною добавкою має проваритися хвилин 10, після чого в нього засипається зелень і наливається оцет. 

Разом інгредієнти тужать ще 5 хвилин, і гаряча заготівля «Консервований борщ в банках»Розливається в суху скляну тару і закручується.

Кращі рецепти капусти на зиму в банках. Консервація з аспірином

Закрити можна мариновану капустку з аспірином. Таблетки виступають консервантом, щоб не наражати на продукти стомлюючої стерилізації. 

Для цього знадобиться взяти:

- 6 кіло білокачанної,

- 1,5 кг моркви,

- 4,5 літра фільтрованої води,

- 400 г цукрового піску,

- 200 г кухонної солі,

- 45-50 мл оцта 9% -ного,

- 5 лаврових листків,

- 10-13 горошків перцю запашного.

Щільні качани рубаються традиційним методом, як на засолювання. Морква натирається на тертці. Обидва продукти з`єднуються і як слід перемішуються, намагаючись при цьому не надто приминати їх, інакше виділиться зайвий, непотрібний в готовій страві сік. 

на рецепт маринованої капусти на зиму в банки маринад вариться наступним чином. Вскіпячівается необхідний обсяг водички, заклавши в неї всі необхідні спеції, а після закипання наливається оцет. 

Розчин остуджують. Овочі розкладаються по великим банкам (літражем по 3 літри), зверху кладеться по 2 таблетки-аспірінкі, і вміст заливається остиглим розсольчик. Закуску залишається лише щільно закрити кришками і спустити в прохолодний льох.

Маринування капусти без стерилізації

Щоб швидше розправитися з капустяним запасами запас, можна закатати кілька баночок без стерилізації. 

Вимагаються для цього продукти:

- качан капусти,

- 0,6 кг моркви,

- 2 цибулини,

- 0,4 кг солодких перчин,

- 2 літри води,

- 80 мл оцта,

- 2 лаврушки,

- 5-6 зерен перцю запашного,

- по 20 г солі і цукру.

Практично на всі відмінні рецепти капустяної заготовки білокачанна готується стандартним способом: споліскується під холодним струменем і шинку тонкою соломкою. Для цього рецепта надходять аналогічно. Морква треться на дрібній тертці. Перці болгарські ріжуться смужками. Цибулини чистяться і подрібнюються півкільцями. Все нарізки перемішуються і щільніше утрамбовуються в підготовлені банки.

Для маринаду прогрівається вода, і крутим окропом заливаються банки з овочами. Майбутній закусці дається можливість відстоятися близько чверті години. коли маринуємо капусту «Рецепти на зиму в банки», Подібні прогрівання загартовують білокачанну, що згодом збереже її хрусткость. Рідина з банок зціджується назад в каструлю, вскіпячівается і знову вливається до капусти, влаштовуючи їй баню. Таким чином, необхідно здійснити три заливки кип`ятком. Після третього підходу в воду всипається цукор, сіль, наливається оцет.

Перед завершальною заливкою в банки кладеться зерновий запашний перець і лаврове листя, і тара наповнюється киплячим ароматним розчином. Заготівля закочується кришками і ховається під тепленьким покровом (ковдрою, пледом і т.п.). Як тільки банки з смачним салатом охолонуть, їх забирають в прохолодне приміщення.

Закуска з буряком 

очолює «Маринована капуста на зиму в банках »рецепти метод з буряком. По-перше, зовнішній вигляд закуски перетворюється в кращу сторону і стає цікавіше, смачніше. А по-друге, бордо вносить свою «лепту» - солодкуватий відтінок - у смакові якості готового продукту. 

приготування капусти з буряком передбачає наявність наступних продуктів:

- 1 вилок білокачанної,

- 0,5 кіло бурячок,

- 4-5 великих зубчиків часнику,

- по 3 ст.л. солі і цукру (можна з гіркою),

- 1 літр води,

- 2 лаврові листки,

- 9-10 зерен запашного перцю,

- 100 мл оцта столового.

В даному випадку капустяний качан не шаткується, а ріжеться великими квадратами приблизно по 3-5 см. Хоча можна застосувати і класичну нарізку соломкою. Буряк нарізається акуратними брусочками або натирається на крупній тертці. Часник просто робиться ножем на кілька частин. Інгредієнти змішуються і закладаються в 3-літрову банку (вказану кількість продуктів розраховано саме на таку тару). 

Вода для маринаду наливається в об`ємну каструлю. Одночасно всипається сіль з піском сахарним- кристали необхідно розчинити в рідині, і закласти в розчин зерновий перчик, лаврушку. Маринад кип`ятиться довше 8-10 хвилин, і переливається в банку тільки після його охолодження - в теплому вигляді. Заготівля повинна зберігатися в холоді, і там же дозрівати.

Кращі рецепти капусти на зиму в банках. Засолка в банках

До жовтня капуста остаточно визріває, накопичуючи всі необхідні для людського організму вітаміни. І з неї починають робити всілякі заготовки. Деякі способи консервації і маринування вже розглянуті, а тепер слід приділити увагу і закрити рецепти квашеної капусти на зиму в банках. 

Щоб закрити улюблену квашену закуску по-українськи необхідно:

- 6 кіло капустки,

- 7 великих морквин,

- 7 літрів води,

- 14 ст.л. солі,

- 7 ст.л. піску-цукру,

- спеції (зерновий перець, лавровий лист).

Даної кількості продуктів вистачить на чотири трилітрових балона.

Капуста шаткується спеціальною теркою з лезами або ножем і з`єднується з крупно натертою морквою. Обидва овоча акуратно перемішуються, піднімаючи нижні шари вгору. При цьому солити і віджимати не потрібно! Тара (скляні трилітрові банки) готується передчасно, і перед заповненням повинна бути неодмінно сухою. Овочева суміш складається в банки практично до самого краю і утрамбовується. Укладання слід прошарувати зерновим перчиком запашним і листами лавра (досить зробити шар посередині і ближче до верху). За бажанням для аромату кладеться 1-2 часточки часнику.

За наповненим банкам розливається розсіл. Для нього береться літр відстояної води (або фільтрованої), і всипається ложка Сахарка без гірки і дві солі. Можна приготувати розсіл як весь відразу (на всі 7 літрів водички), так і порційно. 

Після заливки від загального обсягу розсольчик обов`язково залишиться близько 0,6-0,7 літра рідини, що не виливаються, а забираються в холодильник. За 3-4 дні білокачанна вбереться в себе частину розсолу, і буде потрібно його доливати, щоб заготовка була повністю їм покрита. зберігається «Засолка капусти на зиму. Рецепти в банках»Без особливих клопотів і проблем в прохолодному місці, накривши капроновими кришками.

Кращі рецепти капусти на зиму в банках. Швидка засолювання

Можна випробувати прискорений спосіб засолювання в скляних банках без оцта. Дозріває закуска до двох днів, після чого вона виноситься в холод, де і міститься всю зиму. 

Швидка засолювання в банках робиться з наступних інгредієнтів:

- 1 качан капусти,

- 1 морквина,

- 3-4 листочка лаврового,

- 10-11 зерен чорного перцю.

Для розсолу потрібен 1 літр водички, половина ложки цукрового піску (хоча можна обійтися і без нього), 1 ст.л. кухонної солі.

Вилочки білокачанної стандартно шинкують. Каротель натирається на тертці. За кількістю морквину можна регулювати самостійно. Чим її більше, тим яскравіше забарвиться заготівля в красивий помаранчевий відтінок. 

Для світленький капустки необхідний вага каротелі зменшують на власний розсуд. 

Але варто пам`ятати, що при великій кількості моркви закуска швидше укіснет, і, відповідно, прибрати в холод її слід раніше. Так, білокачанна і тертий помаранчевий коренеплід змішуються, заправляються лавровим листом і зерновим перчиком, і щільно укладаються по банкам.

Вода для розсолу береться відстояна або фільтрована. У ній розчиняється кухонна сіль і цукор. Закладка в банках заливається розсольчик, і тара ставиться в глибоку миску. 

При кімнатній температурі блюдо бродить до двох діб. За цей час виділиться власним капустяний сік, і стане переливатися через край банок. Рідина буде затримуватися в мисці, звідки її легко злити. 

Через два дні банки накриваються капроновими кришками. розміщуються «Солити капусту в банки на зиму - рецепти»В холодильнику або холодному погребі. 

Засолка з насінням кропу

безумовно, капуста в розсолі виходить скасуванням: хрусткою, міцненький, надзвичайно смачною. Але можна при капустяному солінні обійтися і без окремо підготовлюваного розсолу. 

В цьому випадку заготівля робиться з наступних компонентів:

- 5 кг білокачанної,

- 0,5 кг моркви,

- 2 ст.л. насіння кропу сушених,

- ? склянки кухонної солі.

Вилочки акуратно миються і з них знімаються підсохлі, пошкоджені листочки. Потім соковитий качан шаткується соломкою. Чищена морква треться крупно на тертці. 

Овочі змішуються, досипати до них насіння кропу і кристали солі, і суміш ретельно переминається руками до появи соку. Коли сік почне активно виділятися, інгредієнти утрамбовуються по банкам, залишаючи під кришкою до 5 см вільного простору. 

У кожну тару ставиться вантаж (наприклад, високий стакан з водою). Капуста по ходу бродіння повинна бути покрита соком, що виділився-розсолом (він вийде при розчиненні солі). Тому вага вантажу слід правильно розрахувати і «відрегулювати».

подібні «Засолка капусти на зиму в банки »рецепти дозрівають протягом трьох днів. Вони залишаються в кімнатних умовах, але з температурою не вище 20 градусів. За весь період бродіння заготовку потрібно щодня проколювати паличкою або ножем для випуску газів, що утворюються. Через 3 дні баночки закриваються і переносяться в більш холодні умови, де дозріють за тиждень. 

Аналогічним чином (за деякими доповненнями і змінами) готуються інші капустяні соління і також «Капуста - маринувати на зиму в банках »рецепти з рядом додаткових інгредієнтів. 

Так, досить часто білокачанну супроводжують яблуками (жовтими або зеленими), ріпчастою цибулею, помідорами (найчастіше бурими), болгарським перчиком і іншими компонентами. 

Орієнтуючись на свій смак, всипають в капустяний салат прянощі і спеції, а також коректують включається цукровий пісок. Адже крім смачних овочів в овочевому квашении дуже цінний розсольчик, який вживають при різних захворюваннях.