Салат з капусти з болгарським перцем на зиму

Хрустка білокачанна капуста, тонко нашаткована, солодкі цибулю і моркву - це класичний зимовий салат. Але додайте до нього хрусткий болгарський перець, і він заграє зовсім іншими ароматними нотками. Тонко нарізані овочі, залиті пряним маринадом, виходять злегка гострими і вельми пікантними. Цей салат на зиму з капусти, перцю, моркви і цибулі взимку вам стане в нагоді не тільки в якості холодної закуски, а й як добавка до овочевому рагу. Закрутку можна подавати і у вигляді гарніру до м`ясних страв, і просто дивовижно вона поєднується з картопляним пюре.



Вам знадобляться:

- 5 кг капусти,
- 1 кг перцю,
- 1 кг цибулі,
- 1 кг моркви,
- 500 мл соняшникової олії,
- 250 г цукру,
- 3 ст.л. солі,
- 250 мл оцту,
- кілька горошин запашного перцю.
За бажанням порцію салату можна зменшити вдвічі, просто все кількість інгредієнтів розділіть навпіл.



Перш ніж почати підготовку овочів, стерилізуємо банки. Їх можна прокип`ятити у воді або прожарити в духовці. Вельми зручно проводити стерилізацію в мікрохвильовці.
Качани капусти моєму. Видаляємо з них верхні листи, якщо ті мають якісь видимі пошкодження і чорні точки. Тонко шаткуємо до самої качана. Складаємо нарізку в емальовану каструлю великої місткості.
Очищену моркву пропускаємо через крупну тертку. Її можна також нашаткувати за допомогою спеціально терки для корейської моркви. Змішуємо овочі разом і видобуваємо їх них, злегка приминаючи руками.






Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння. Нарізаємо тонко, півкільцями.
Перці поділяємо на дві половинки, щоб зручно було вийняти серцевину. Потім рубаємо на тонкі смужки.





Додаємо цибулю і перець до інших овочів.
Посипаємо цукром, заливаємо оцтом, солимо, додаємо горошини запашного перцю.






розмішуємо.






Розігріваємо сковороду і вливаємо на неї півлітра соняшникової олії.
Наповнюємо банки салатом, гарненько приминаючи його. Утрамбовувати можна ложкою, або ущільнюючи руками. Весь сік, який залишився в мисці, теж не забуваємо розлити по банках. Саме там залишилася вся «сіль»! Розподіляємо гаряче масло по ємностей для закруток. На кожну баночку має піти приблизно по 2 столові ложки.





Стерилізуємо 10-15 хвилин, прикривши кришками, але не закручуючи їх.





Послу зазначеної кількості часу дістаємо банки з киплячої води за допомогою спеціальних щипців. Закочує і відправляємо в комору після охолодження.





До речі цей же салат можна подавати на стіл буквально на наступну добу. Для цього не обов`язково його стерилізувати. Досить тільки прикривати звичайної пластиковою кришкою.
Старинська Леся