Вишневе варення з кісточками на зиму

Багато господині впевнені, що вишневе варення обов`язково має варитися з кісточками, адже тільки в цьому випадку воно набуває особливого аромату і неповторний ягідний смак. Крім того, ласощі вариться НЕ невеликими порціями, а цілими тазами, тому видалити кісточки з кожної вишеньки занадто трудомістке і довге заняття.
Все ж рецепти наших бабусь говорять про те, що в колишні часи дане варення варили виключно разом з кісточками. Видалити кісточки з варення цілком реально, але на це доведеться витратити багато часу, особливо якщо для ласощі було зібрано два відра вишні. Сьогодні можна знайти спеціальні пристосування для видалення кісточок для приготування варення вишневого , але і вони прискорюють процес не на багато, якщо вдома не знайшлося охочих прибирати кісточки з вишні найближчу половину дня, то варто розглянути варіанти густого вишневого варення з кісточками за рецептом на зиму. Отримана солодкість виходить дуже смачною, таке варення прекрасно подавати до чаю зі свіжими оладками або млинцями.





Як правильно підготувати посуд для такого варення

Якщо правильно підготувати посуд для варіння ласощів, то варення буде набагато довше зберігати свій смак і аромат, а також довгий час зможе залишатися свіжим. Найчастіше господині використовують для приготування такого ласощі виключно емальовані тази і каструлі, дуже рідко може використовуватися нержавіючий метал. Вишню можна залишати в НЕ емальованому посуді, справа в тому, що заготовка ягід відбувається в кілька етапів, а коли плоди засипають цукром, їм необхідно простояти в посуді кілька годин. Якщо залишити вишню в НЕ емальованому посуді, то вона почне заступатися реакцію з іншим металом, що змінить відтінок варення.

Хоча варення і буде розливатися по банках гарячим, все тари доведеться добре стерилізувати, тільки в цьому випадку заготовка збереже свіжість на весь рік. Для стерилізації використовується не тільки стандартний метод на пару, а й варіант з мікрохвильовою піччю. Для цього в кожну тару наливають води рівно на половину, і протягом трьох хвилин кип`ятять її, також процес проводиться в духовій шафі, для цього банки в мокрому вигляді ставлять в розігріту духовку, а дверцята відкривають.

Як правильно підготувати ягоди для варіння ласощів

Дуже важливо правильно заготовити все ягідки, вони також повинні бути схильні до обробці, як і робоча посуд. Якщо варення буде варитися без кісточок, то їх доведеться заздалегідь видалити, робити це руками не гігієнічно, тому краще використовувати в цих цілях шпильку або шпильку, ще краще якщо вдома є спеціальне пристосування, яке допоможе швидко видалити всі кісточки. Якщо при використовувати голочки, ягода буде втрачати багато соку, то при застосуванні пристосування, плоди не втратять дуже багато вологи.

Коли ж ягідки будуть варитися разом з кісточками, варто проколоти кожну з них голочкою в одному місці, це допоможе прискорити процес відділення соку з плодів, а також сироп в кожну вишню потрапить трохи швидше. Також є можливість провести спеціальну Бланшіровка перед приготуванням вишневого варення з кісточками, для цього використовується кип`ячена вода дев`яноста градусів. Достатньо лише облити вишеньку такою водою, а вже після цього перемістити в чашу з сиропом.





Деякі нюанси зберігання продукту

Дуже важливо знати, що таке варення варення з кісточками за рецептом на зиму, може зберігатися не більше одного року. Термін зберігання ласощі значно обмежений, вся справа в тому, що під час тривалого зберігання, кісточки починають виділяти токсичну речовину - синильну кислоту, вона може стати причиною дуже серйозного отруєння. Ні в якому разі не можна залишати варення на наступний рік, воно не буде відрізнятися за смаком, але може стати дуже небезпечним для здоров`я людини.

Солодка заготовка з вишень разом з кісточками

Складові:

• Велика вишня (найкраще підібрати солодкі сорти з відчутною кислинкою) - близько кілограма;
• Фільтрована чиста вода - половина звичайного склянки;
• Білий цукор в піску - не менше півтора кілограм (можна на 200 грам більше).

приготування:

Для початку господині доведеться зайнятися підготовкою ягід, їх дуже ретельно перебирають, щоб виключити гнилі або червиві плоди. Хотілося б зауважити, що у вишні часто заводяться шкідники, тому варто залишити ягідки в холодній воді на пару годин, в цьому випадку все черви покинуть ягідки, залишиться лише їх ретельно промити.

Плоди повинні бути соковитими і не пошкодженими, в іншому випадку ягоди розійдуться в сиропі, а кісточки будуть плавати окремо. Як тільки вишенька буде промита, ягоди перекладають в сито і залишають на десять хвилин, щоб вода зійшла з них. Потім ягоди пересипають на кухонний рушник і просушують на свіжому повітрі, це допоможе уникнути зайвої вологи в вишневому варення з кісточками за рецептом на зиму (відео).

Далі знадобиться великий емальований таз або звичайна каструлька, в ємність пересипають півтора кілограма цукру, вливають туди ж половинку склянки води і все ретельно розмішують так, щоб цукор повністю намок. Коли вміст каструлі буде досить перемішано, ємність переміщують на плиту і запалюють середній вогонь, це необхідно, щоб довести сироп до кипіння.

Так як цукор швидко перетворюється в карамель, зовсім не використовувати воду не можна, а також доведеться перемішувати вміст, щоб цукровий пісок не почав прилипати до стінок таза або каструльки. Пінка з сиропу постійно знімається, так як вона не дає сиропу добре проваритися, а як тільки цукор повністю розчиниться і перетвориться в повноцінний сироп, в каструльку пересипають ягідки вишні.





Для перемішування такого густого вишневого варення господиням варто взяти велику лопатку з довгою ручкою, вона обов`язково повинна бути дерев`яною, так як метал може значно погіршити смакові якості готового ласощі. Дана заготівля повинна прокипіти протягом десяти хвилин на слабкому вогні, після цього масу залишають до того моменту, поки сироп повністю не охолоне, потім вогонь знову запалюють, і дають ягодам проваритися ще близько десяти хвилин. Дану процедуру постійно не мені трьох разів, кожен раз доведеться робити проміжки в десять хвилин, щоб варення трохи густіла.

Для такого варення варто заготовити маленькі баночки, максимальний обсяг тари може залишати один літр, але більше робити не варто, так як варення може зіпсуватися після відкриття банки. Кожну тару ретельно промивають і обдають окропом, можна використовувати класичний метод стерилізації, також надходять з кришечками. Далі в кожну ємність переливають Вишневе варення з кісточками за рецептом на зиму швидко, а потім закручують кришками і відправляють для охолодження під теплу ковдру.

Ароматне вишневе варення за п`ять хвилин

Складові:

• Свіжі плоди червоної вишні - 1 кілограм;
• Половина склянки фільтрованої холодної води;
• Білий цукор - 1 кілограм.

Процес приготування:

Даний рецепт має на увазі використовувати рівно така ж кількість цукру, скільки буде використовуватися ягід, саме тому вишня повинна бути досить солодкої, в іншому випадку, Вишневе варення з кісточками за рецептом на зиму покроково вийде занадто кислим. Щоб приготувати варення, готуються великі плоди вишні, варто підбирати найбільші ягідки, вони більш соковиті і пружні, що допомагає зберегти їх зовнішній вигляд в варення.

Всі плоди засипають в окрему миску, куди наливається охолоджена вода, рідина обов`язково повинна бути охолоджена, тільки так з ягід можна видалити черв`яків і інших комах. Через годину вишню промивають в мисці з чистою водою і відправляють в друшляк, це необхідно, щоб зайва рідина скла з ягід. Як тільки вода стече, вишенька перекладається на паперовий рушник, там вона буде сушитися протягом п`ятнадцяти хвилин.





Поки ягідки обсушую, варто підготувати ємність для вишневого варення з кісточками за рецептом на зиму (з фото), для цього використовують каструлю або просто невеликий емальований таз. Ємність ретельно миють і протирають паперовим рушником, щоб усунути залишки рідини, потім в нього пересипають кілограм цукрового піску білого, вливають половину стаканчика відфільтрованої води і насипають кілограм вишні.

Рекомендуємо: Вишня в сиропі до чаю

Все обережно перемішують ложкою, якщо господиня боїться пошкодити ягідки, то спочатку закладають в каструлю плоди, а вже після цього засипають їх цукром у вигляді піску. Вишня повинна дати необхідну кількість соку для варіння, плоди залишають під цукром на три години або більше, як тільки ягідки випустять досить соку, господиня приступає до варіння ласощів.

Якщо ягоди пересипані цукром, але воду в них ще не додавали, це означає, що в самій середині необхідно ложечкою зробити поглиблення, а потім налити в каструльку половинку склянки очищеної води. Воду можна налити і з боку, але якщо наливати в саму середину, то рідина швидко розподілитися по дну ємності, тільки в цьому випадку плоди вишні НЕ будуть пригорати під час варіння, так як на самому початку ягоди дадуть мало соку, щоб правильно зварити варення.

Ємність з підготовленими ягідками і цукром відправляють на плиту, там варення залишають кип`ятити всього п`ять хвилин, якщо протримати ласощі довше, то ягідки будуть с`ежіваться. Під час кипіння пінку доведеться прибирати, так як вона повністю перекриває доступ кисню до готового продукту, та й в баночках така пінка не потрібна. Через п`ять хвилин варіння варення варення з кісточками по рецепт на зиму 5 хвилинку знімають з вогню і залишають в такому вигляді остигати, як тільки солодкість повністю охолоне, таз переміщують на плиту і знову запалюють вогонь. Вариться варення до повної готовності, його постійно помішують ложечкою, щоб вишеньки не почали пригоряти.





Щоб дізнатися про готовність варення з вишень з кісточками за рецептом на зиму (з фото крок за кроком), досить занурити ложку в ласощі і капнути трохи на тарілочку. Якщо через деякий час суміш загусне, то заготовку можна знімати з плити, солодкість відразу переливають в заготовлені тари і закривають чистими кришками. Зберігати таке варення можна не тільки в погребі, а й просто в кімнаті.

Варення з ягід вишні з кісточками

Складові:

• Стигла велика вишня темних сортів - один кілограм;
• Цукор білий - не менше 1,2 кілограма.

Процес приготування:

Якщо господині необхідно зробити таке смачне варення варення з кісточками за рецептом на зиму в мультиварці, то замість каструльки варто використовувати чашу мультиварки. Для початку готується вишня, кожен плід проколюють голочкою і промивають в чистій воді, це необхідно, щоб ягоди були чистими, а також швидше віддали свій сік. Всі плоди пересипають в окрему ємність і засипають білим цукром в піску, отриману ягідну масу залишають на час, щоб вишня віддала свій сік.

Далі в ємність додають небагато води і ставлять на вогонь для варіння, масу ретельно перемішують ложкою, щоб вона не пригорає. Як тільки суміш нагріється, вогонь ставлять на максимум, і як тільки суміш закипить, вогонь вимикають. Таким чином проводять кип`ятіння кілька разів до того, поки варення не загусне. Пінку постійно знімають, а після останнього кип`ятіння масу перекладають в баночки і закривають чистими кришками.