Варення з кабачків з апельсином: кращі рецепти з фото

Пікантне і своєрідне варення з кабачків з апельсином - блюдо на любителя. Але повірте, їх з кожним новим роком стає все більшу кількість. І, відповідно, все більше подібних заготовок робиться на холодні період року про запас. Якщо Ви ще не стали шанувальником запропонованого частування, то такі рецепти неодмінно стануть в нагоді в справі підготовки домашніх консервацій. Технологія виконання закупорки з кабачків абсолютно не сложная- або, по крайней мере, не складніше інших - вишневих, малинових або з агрусу. Все що потрібно - це потрібну кількість шинків, піску-цукру і інші інгредієнти, які закладаються в ласощі за вибором.

Саме такі - допоміжні - компоненти і роблять кабачкове вариво індивідуальним, приголомшливим. Без них воно вийде невиразним, занадто м`яким і абсолютно без будь-якої родзинки. Зазвичай в цій ролі виступають цитрусові: апельсини, лайми або лімони- трохи рідше - фрукти (яблучка, абрикоси та ін.). Для заготівлі «Кабачки з апельсинами»Придатні овочі практично будь-яких сортів- але все ж перевагу краще віддати темношкірим італійським сортам цукіні. А щоб вариво вийшло виключно однорідним, ніжним і тане, то увагу слід приділити не тільки сорту, але і ступеня зрілості, відбираючи молоденькі плоди з тендітной шкіркою.

Варення з кабачків з апельсином: рецепт перший

Зі згаданих овочів виходить не тільки приголомшлива ікра і салати, але і не менш смачне оригінальне варення. І нехай це не бентежить багатьох! З додаванням цитрусових воно набуває насиченості і такий бажаної кислинки. Приготувати частування «Варення з кабачків з апельсином на зиму»Можна з наступних інгредієнтів: 1-1,1 кг шинків, 2 крупненьких апельсинів і 1 кіло цукрового піску. З інвентаря будуть потрібні скляні баночки місткістю по 0,5 або 1,0 літра- а також закаточні бляшані кришки і ключ для закрутки. 

Овочі для кулінарного методу заготівлі відбираються досить визріли. Недостиглі плоди після проварювання можуть просто «перетворитися» в кашку. Вони ополіскуються в водичці, чистяться від внутрішніх насіння і зовнішньої шкірки і труться на крупній тертці або середньої. Після цього масу слід присипати піском цукровим пошарово і перемішати. Далі посуд з сумішшю забирається в прохолоду на кілька годин, протягом яких вона періодично розмішується для розчинення солодких крупинок і виділення соку.

Апельсини (до них можна включити і один лимончик для посилення смакових якостей) промиваються під проточною струменем води. З них на маленькому тертці натирається цедра. Шкірка видаляється разом з кісточками. А сама м`якоть нарізається кубиками невеликої величини. Або ж можна подрібнити цитрусові за допомогою блендера. 

До настояним шинках відправляється цитрусовая маса і терта цедра. Маса розмішується і поміщається на плиту доходити до кипіння на низькому вогні. Залишати цю заготовку в процесі термічної обробки не рекомендується. Її слід постійно «підбадьорювати» - а через 10-12 хвилин тихого кипіння зняти з плити. Суміші дається можливість охолонути, і знову вона вскіпячівается. Подібне чергування повторюється ще пару раз і навіть можна зробити це на наступну добу. З кабачковим ласощами абсолютно нічого не відбудеться і воно не зіпсується!

Готове частування розфасовується в підготовлену заздалегідь тару гарячим. Для фасування найбільш підходять баночки маленького літражу: вони і практичніше, і зручніше. Вони чистяться із застосуванням соди і неодмінно стерилізуються (над парою або в мікрохвильовій печі). Якщо ємності стерилізуються в мікрохвильовій печі, то в них необхідно налити трохи водички, а прилад встановити на максимальну потужність. Закаточні кришки теж обов`язково прокіпячіваются. Заготівля розливається по банках і закривається ключем. Потім вона накривається чим-небудь теплим і залишається остигати при кімнатній температурі. Зберігати частування потрібно в прохолоді.

Варення з кабачків з апельсином: Рецепт №2

Для другого методу закупорки кабачкової зимового частування потрібно взяти такі продукти: 1 кг овочів, 3-4 апельсинчика і 4 склянки піску-цукру. Дуже вдало даний рецепт доповнить паличка кориці і кілька бутонів гвоздики, які привнесуть в загальний смак пікантність і східні нотки.

Отже, кабачки по методиці ретельно споліскують, звільняються від шкірки, а після розрізаються навпіл і з них вибираються насіння. Оброблена м`якоть січеться дрібненькими кубиками, складається в варильну емальований посуд і присипається вказаною кількістю цукру. Ємність накривається кришкою, а вміст близько 5 годин пускає сік в прохолодному приміщенні. Прискорити цей процес можна трохи прогрів суміш після 1-2 годин настоювання, і тим самим розчинивши цукрові крупинки. А через відведений час посуд з кабачкової нарізкою в сиропі ставиться на плиту закипати, і маса проваривается як мінімум 25 хвилин, інтенсивно помішуючи, щоб уникнути підгоряння.

Потім субстанція остуджують протягом 3-4 годин, після яких вдруге проваривается НЕ повільному вогні. За цей час цитрусові проходячи вологу обробку, очищаються і розбираються по часточках. Скибочки апельсинів перекладаються в каструлю з варивом і кип`ятіння триває ще чверть години, не забуваючи заважати масу. Одночасно з цитрусової добавкою закладаються і прянощі (кориця, гвоздика). І знову слід охолодження близько 4 годин. 

Готуються скляні баночки з кришками: стерилізуються і просушуються. І в них розкладається закипіле втретє варення і проварене 12-15 хвилинок. Розклавши ласощі в тару, вона закривається ошпарені бляшаними кришками. Як тільки «Варення з кабачків з апельсином» заготовка охолоне, її необхідно винести в холодне приміщення для тривалого зберігання до зими.

Варення з кабачків з апельсином: Рецепт №3

Наступний спосіб особливий - пряний. У нього входить і ваніль, і імбир. І ніхто не забороняє доповнити їх ще іншими добавками на власний розсуд і смак. Так, на даний кабачкової варення з цитрусовими знадобиться: 2 кіло шинків, приблизно 4 апельсинчика, можна порізати і лимон, 100 мл водички, стручок ванілі, 1 невеликий корінець імбиру і 2 кг цукрового піску.

І першими готуються скляні ємності для закрутки, які миються з содою, гарненько після ополіскуються і ставляться стерилизоваться в духову шафу. До моменту, коли буде потрібно розливати варення, вони будуть обробленими і ще теплимі- а, значить, не лопнуть при вливанні гарячого варива. Кабаки за бажанням чистяться від кожури- хоча в принципі її можна залишити (особливо якщо овочі молоді). Потім вони січуться кружками і далі подрібнюються кубиками. Аналогічним чином діють і з екзотичними плодами. Їх також нарізають дрібненько шматочками, а цедру натирають на терці. Імбир чиститься, миється і теж дрібно натирається. 

Підготувавши всі необхідні компоненти, вони складаються в емальовану каструлю. До них засипається цукровий пісок і для аромату вкладається ванільний стручок. Суміш вариться на помірному вогні до розм`якшення кабачків, постійно помішуючи. Потім вливається водичка, і маса після розмішування проваривается ще 20-30 хвилинок. І, нарешті, розкладаючи варення по банках, з нього потрібно видалити паличку ванілі. Заповнені ємності не стерилізуються, а просто закочуються. Навіть без додатково термообробки «Варення з кабачків з апельсином смачно»Чудово збережеться при будь-яких умовах зберігання протягом року. 

Варення з кабачків з апельсином: Рецепт №4

Нейтральний присмак кабачків найкраще поєднується з цитрусовими. А вже які з них закладати в блюдо - вирішувати самому кулінарові! Найчастіше фрукти комбінують, отримуючи для купажування цікаву суміш. Так і в даному рецепті кабаки будуть з`єднуватися з апельсином і лимоном, від яких овочі наситяться такої необхідної кислинкою. Отже, молоденькі кабачки нарізають невеликими кубиками. Якщо ж взяті старі плоди, то з них обов`язково счищается шкірка і вибираються насіння. 

Слідом готується сироп, для якого на два стаканчика водички береться близько 1 кіло піску цукрового. Розчин вскіпячівается, і в нього засипаються кабачкові кубики, після чого проварюються у відкритому посуді на низькому вогні 1-1,5 години. А поки триває варіння, подрібнюються лимончики з апельсинами. Як їх порізати і конкретну кількість - вибір суто індивідуальний і береться на власний розсуд. Нарізка додається до шинках, і варіння триває ще одну годину. В ході термічних обробок вариво має набути приємний світло-жовтий відтінок і стати тугячім. Сироп же повинен залишитися практично прозорим. З опису видно, що варення кабачкової з цитрусами виходить надзвичайно красивим, апетитним. Воно викладається по заздалегідь простерилізованою скляним ємностей і закупорюється на зиму.

Варення з кабачків з апельсином: Рецепт №5

Кабачки в варення є лише основою, що не володіє яскравим ароматом і чітко вираженим смаком. Тому їх і комбінують з іншими компонентами, які прекрасно доповнюють основу і привносять в неї те, чого саме їй так не вистачає. У конкретному випадку - це приємна кислинка. Її можна отримати, заготовлюючи варення з кабачків з апельсином на швидку руку з включенням в кулінарний метод кураги. Для цього на вареньіца з кабачків з апельсинчик потрібно взяти: 3 кг овочів, 0,5 кг кураги, 1 апельсин і 3 кг піску-цукру.

Овочі для початку миються. З них гострим ножем зрізається жорстка зовнішня шкірка і вибираються сердцевінкі з насінням. М`якоть ж робиться скибочками і перемелюється в блендері або на м`ясорубці. Отримана маса залишається пускати сік в широкій емальованому мисці або каструлі на 2-3 годинки. За цей час потрібно підготувати курагу. Її необхідно залити крутим окропом на пару хвилин, попередньо вимивши під холодним струменем, а потім обсушити і поділити надвоє. Перша частина ріжеться тонкою соломкою, інша - довільно подрібнюється (з нею можна вчинити аналогічно, як з кабачками). 

Зі справжніми шинків зливається рідина, до них досипається цукор-пісок і ще хвилин на 40 ставиться для вторинного соковиделенія. Через зазначеної період кабачкова маса ставиться закипати на плиту і повільно прогрівається, розчиняючи тим самим цукрові крупинки. Після додається вся курага (порізана різними способами) і маса вариться близько півгодини. Протягом кип`ятіння суміш слід безперервно заважати дерев`яною ложкою, інакше можливе пригорання і відповідно псування заготовки. Непоганий ефект страви додадуть дрібно рубані волоські орехі- але їх вага не повинна перевищувати масу кураги (щоб не перебити її смак). Горіхи вводяться одночасно з курагою і в результаті дають приголомшливий аромат і роблять субстанцію значно густіше.

З апельсинчика віджимається сік, а м`якоть перемелюється в м`ясорубці до однорідної консистенції. Отримана апельсинова кашка додається в незавершене варення, установками для термічної обробки проводиться ще 20 хвилин. Згаданий цитрус не забороняє поміняти на мандарин або лимон, поекспериментувати зі спеціями (гвоздикою або корицею). Якщо ж за планом передбачається закласти паличку кориці, то її бажано вийняти з заготовки перед фасуванням в баночки. Розкладене блюдо залишається тільки закрити кришками, дочекатися повного охолодження закупорки, і можна виносити оригінальне вариво з курагою в сухе прохолодне місце і залишати до холодів. Воно буде як не можна до речі до оладки або млинців, а також в піде в якості начинки до пирогів. 

Досить часто роблять заготовку «Кабачки з цукатами цитрусових». У ній зберігаються целенькая шматочки-цукати, пріображая консистенцію і привносячи ній неповторності. Або ж готують із зазначених компонентів джем. Технологія варіння джему ідентична, за винятком того, що в завершенні процесу шматочки перемелюють блендером або тієї ж товкачем для картоплі (в залежності від вихідних обсягів варива). До речі, відмінним помічником в кулінарному рецепті «Як приготувати варення з кабачків з апельсином»Стане мультіварка- вона значно спростить процес і залишить більше вільного часу на власні справи.