Вишневе варення з кісточками: золоті рецепти з фото

Що зможе скрасити холодний зимовий вечір, що не вишневе варення з кісточками. Воно добре для чаювання, на начинку для дріжджового або пісочного пирога або як відмінна солодкість - максимально натуральна і екологічна. На індивідуальний смак любителя домашніх консервацій ласощі закривають з кісточками і без. Безумовно, перший варіант удобнее- але саме сердцевінкі дають той приголомшливий аромат. Та й метушні з очищенням плодів набагато менше!

Вишневе варення з кісточками: Рецепт 1 

Щоб зробити концентроване, наповнене специфічної кислинкою частування, знадобиться: 4 кіло вишень, літр води і 3 кг піску цукрового. І навіть той факт, що доведеться випльовувати кістки, не бентежить, так як гармонійний смак компенсує цю «неприємність». Сердцевінкі адже віддають в «Вишневе варення з кісточками »рецепт оригінальний мигдальний відтінок.

Ягоди вишень вимагає до себе уважного ставлення при заготівлі. Щільні від природи, при кип`ятінні вони можуть стати жорсткішими і навіть «перетворитися» на подобу пружного родзинок. Але для домашнього вареньіца ця особливість небажана. А виникає перевтілення в результаті поспіху, коли плоди не встигають як слід насититися звареним сиропом. Уникнути очевидних помилок можна, слід лише чітко дотримуватися технології обраного рецепта. Так, вишні певного сорту (в принципі, він не важливий, але диктує кількість засипали цукру), перебрані і вимиті, надкаливают гострої зубочисткою і зсипаються в широку миску-каструлю. 

Основний продукт заливається літром фільтрованої води, і маса вскіпячівается на високому вогні і забирається з плити. Посуд накривається кришкою і на ніч залишається для напітиванія ягід рідиною (зокрема - водою). Вранці вишні «виловлюються» шумівкою в окрему ємність, а в сік, що залишився всипається пісок цукровий і протягом чверті години вариться сироп, регулярно знімаючи пінку. Уваров сиропчик переливається до ягодам, а вид перемішується. Посуд з смачненьким, напівготових вмістом знову розміщується на вогонь і кип`ятити хвилин 5-7. В результаті ласощі розливається в простерилізованих закаточную тару і закупорюється. Зберігання вишневого варення з кісточками передбачається в прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією.

З приводу умов зберігання є деякі тонкощі заощадження частування з кістками, на відміну від ласощі без кісточок. Перше, на що варто звернути увагу при закупорці - це кришки. Якщо немає можливості перемістити консервацію в холодильник або досить холодний підвал, то баночки краще закрити бляшаними кришками під ключ. При наявності відповідного місця утримання закачування тару закривають і ретельно прокип`яченому капроновими кришками, підклавши під них просочений горілкою або спиртом паперовий кружок.

Біла проспиртовані папір запобіжить утворенню цвілі.

А якщо цвіль і збереться, то її легко видалити за допомогою того ж листочка. Замість самочинного горілкою листа також можна просто влити прямо в банку зверху на заготівлю 1 ст.л. якісного перваку. 

про термін придатності вишневого варення з кісточками можна сказати наступне. Воно, на відміну від варіанту з кісточками, витримується не довше ніж один рік з моменту закупорювання. З нечищеного субпродукту через 1-1,5 починають виділятися отруйні, а точніше токсичні, речовини. Цей нюанс поширюється на ласощі зі слив, абрикос та вишень. А ось вареньіца без кісток простоїть до 2-3 років, поки його не з`їдять.

Вишневе варення з кісточками: Рецепт 2 

Смачне і апетитно-привабливе варення з тонким ароматом, в якому кісточки тільки роблять присмак цікавіше і більш реальним, готується з: 1 кілограма вишень, до 1,5 кіло піску-цукру, 1 склянки води. 

Для дещо іншого подання даного частування, на відміну від інших рецептур, ретельно вимиті ягідки злегка підсушують і обов`язково надкаливают. Плоди занурюються секунд на 30 в крутий вар, а потім зціджують від рідини і заливаються дуже гарячим сиропом (200 мл води + 0,6-0,75 кг цукру). У солодкої заливці вишні залишаються на 5-6 годин. Справжню заготовку знову розділяють: вишняк окремо, а сироп зливають і досипають в нього? частина що залишився Сахарка. Сироп уварюють 8-10 хвилин, і в нього «повертаються» плоди, продовжуючи тиху варіння протягом 5-7 хвилин. Далі слід 5-годинне наполягання.

Процедура повторюється, досипляючи залишки піску цукрового і збільшивши тривалість варіння вишень до 12 хвилин. Вистоювання проводиться близько 4-5 годин. Подібна технологія, в порівнянні з багатьма рецептами вишневого варення, дозволяє залишити ягідки помірно Плотненько, целенькая, а також збільшує «Вишневе варення з кісточками »термін зберігання. При необхідності варіння-наполягання можна повторіть- але часто для готовності цілком достатньо і двох підходів. 

Вишневе варення з кісточками: Рецепт 3 

Наступна рецептура придатна для будь-яких сортів винограду, і вдвох сподобається тим, у кого мало часу на заготовки. Тому кулінари, які закривають зимові ягідно-фруктові частування між основними справами і надзвичайно хочуть поповнити свою комору, повинні взяти основні інгредієнти - вишні та цукор - в рівній пропорціі- наприклад, по кілограму кожного компонента. безумовно, калорійність вишневого варення з кісточками в цьому випадку буде вище перших двох рецептов- але, як відомо, цукор - відмінний консервант, і не буде потрібно багаторазових і тривалих кип`ятіння.

Ягоди добре споліскують, у них видаляються хвостики і пошкоджені екземпляри. Після плоди зсипаються в варильну каструлю або таз (орієнтуючись за кількістю продуктів) і покриваються цукровим піском. Або ж, якщо вишень занадто багато, то пересипати їх потрібно пошарово, розділивши загальну масу на 2-3 частини. Також дозволяється додавати сахарок пізніше - в процесі варіння. Так, заготівля залишається на 6 годин або навіть на ніч для виділення соку. А на наступний день посуд поміщається на вогонь скипати, помішуючи при цьому лопаткою. 

Як тільки субстанція закипить, ємність зі солоденьким вмістом забирається з плити і як слід остуджують. Деякі залишають і до наступного дня. Хоча досить 5-6 годин. Потім вариво вдруге вскіпячівается, проваривается 8-10 хвилин. Якщо планується не дуже густе ласощі, то на цьому етапі можна вже розливати киплячу масу в баночки і консервувати блюдо бляшаними кришками. Остигає закачування в перевернутому денцем вгору вигляді, після чого переміщається в комору «подалі з очей», щоб її завчасно не з`їли, де зберігаються закупорені сливи з кісточками та інші ласощі.

Для більш густого, насиченого варіанту після другої варіння і повного остигання маси неодмінно здійснюється ще одне-два кип`ятіння тривалістю по 4-5 хвилин. Між ними робиться інтервал - наполягання. Помітно, що загусла масу розкладають в скляну тару. орієнтуючись, скільки можна зберігати вишневе варення з кісточками, його ставлять в льох в прохолоду або комору на один рік (не довше ніж!).

Вишневе варення з кісточками з коньяком: Рецепт 4 

Різноманітність смаку принесе вишневе вариво з коньяком і корицею. Від них передасться деяка родзинка і специфіка присмаку. Компоненти і їх співвідношення складають такий список: 1 кіло стиглих вишень, паличка ароматної кориці, 0,5 кг Сахарка, 30 мл коньяку. 

Вимиті вишеньки надкаливают зубочисткою в декількох місцях, щоб заливка якісно і швидко наситила плоди. Варіант з коньяком, звичайно, більше підходить чищені ягодам, а й з кісточками дуже навіть пікантний. Вишні поміщаються в миску глибше і засипаються цукром. Якщо в наявності є вишневий сік, то можна і його трошки налити, що дасть більше смачного сиропу. У такому положенні заготівля витримується до соковиделенія Вишеньок кілька годин. За цей час посуд потрібно акуратно струшувати. Стигла ягода дасть рідини до половини свого об`єму. 

Через 4 години або після довгого нічного настоювання субстанція ставиться на помірний вогонь, доводиться до кипіння і, розмішуючи, проваривается близько 10 хвилин при повільному кипінні. В даний момент можна вишневе варення з кісточками збагатити, додавши в нього щіпку ванілі. Після варіння маса трохи загусне, а пінка запузирітся і стане напівпрозорої. Вариво відставляється до наступного дня.

Справжню масу варять ще 10 хвилин, а потім знову витримують добу. Під час подальшого кип`ятіння закладають паличку кориці і вливають коньяк, і, проварити 5 хвилин все разом, фасують по заздалегідь обробленим банкам. Щоб згустити блюдо, кількість насипати цукру збільшують в два рази, і сироп доводиться до стану «тонкої нитки» (карамелізіруется). Трьохетапна варіння заготовки зберігає темно-рубіновий колір, і не дає ягодам розваритися. 

Вишневе варення з кісточками - п`ятихвилинка: Рецепт 5 

Експрес-заготовка - це виручалочка для тих, у кого так мало вільного часу. За рецептурою соковиті ягоди перевтілюються в вітамінну, смачну закупорку. зробити ласощі-п`ятихвилинку можна кількома способами, озброївшись для початку 1 кілограмом бордово-червоних, стиглих плодів. Для будь-якого з методів вишні готуються в стандартному порядку. Вони миються, обсушують в друшляку або ситі і з них обриваються хвостики з рештою на них листочками.

1 метод-п`ятихвилинка:

Далі вариться сироп з 400-500 г піску-цукру і склянки фільтрованої водички. Коли кристали в вируючої рідини розчиняться, в сиропчик закладаються вишні, і кип`ятіння триває близько 5 хвилин, знімаючи ложечкою пінку і розмішуючи субстанцію. Вогонь при кип`ятінні ягідок зменшується, щоб маса повільно варилася, але не дуже активно. Вариво зливається в скляну тару і консервується.

2 експрес-метод:

На відміну від першої швидкої технології, друга рецептура «Як варити вишневе варення з кісточками»Теж вариться не довше 5 хвилинок. Але значно довше підготовча робота. Води в другому випадку не буде, а використовується натуральний вишневий сік. Для цього кіло Вишеньок засипається 0,5 кг Сахарка і годинок на 5-6 залишається для набігання рідини. А далі маса проваривается зазначений час і закочується по банках, за аналогією першого методу. 

Вишневе варення з кісточками в мультиварці: Рецепт 6

Чарівна «каструлька» - мультиварка - теж дає можливість зварити вишневе частування (при цьому кількома способами). Для однієї з варіацій страви в мультиварці з вишень беруться такі основні інгредієнти: 1 кг ягід і кілограм Сахарка. У товстостінну чашу приладу закладаються целенькие, але надколоті плоди, присипаються солодкими кристалами і мультиварка встановлюється на програму «Гасіння» на 1,5-2 години. У різних кухонних приладах для приготування варення можуть бути різні режими: ловлення, варення або гасіння. Залишається тільки вибрати необхідний, і чекати сигналу про готовність. Після оповіщення вариво розливається в банки для консервації.

Для аромату рецепт в мультиварці з вишень можна забезпечити ядрами волоських горіхів. На кілограм ягідок кладеться 200 г горіхів. Технологія дещо відрізняється. Вишні опускаються в чашу приладу, засипаються цукровим піском і на 1 годину залишаються для соковиделенія. Потім на 1 годину ставиться програма «Гасіння» (або інша спеціальна). Після 30 хвилин додаються волоські ядра і, прикривши кришку, чекають готовності варення.

Вишневе варення з кісточками з шовковицею: Рецепт 7 

Абсолютно неповторне поєднання дають вишні з шовковицею, де ніжна солодкість переплітається з приємною кислинкою. До того ж такий дует надзвичайно вітамінізований. І може бути представлений як варення або джему, і навіть як заготовка без цукру (Але її зберігання обов`язково в холодильнику).

На варення береться 2,5 кіло Вишеньок і пару кілограмів шовковиці. Плоди миють, стікають, засипаються цукром (близько 1,5 кг) і на ніч залишаються виділяти сік. На ранок набіг сік зливається в окремий посуд і доводиться до кипіння. Ще краще, якщо кожну ягоди витримувати «під цукровим шаром» окремо: на вишні - 1 кг піску, на шовковицю - 0,5. І сиропи вскіпячіваются в індивідуальних ємкостях. Ними заливаються відповідні плоди, акуратно перемішуються і витримуються до охолодження. Справжньому маси зливаються воєдино в об`ємної посудині і проварюються протягом 20-25 хвилин. Хвилинки за три насипається 5 г кислоти лимонної і пакетик ваніліну. Субстанція герметично закупорюється. період «Скільки зберігати вишневе варення з кісточками і шовковицею »такий же, як і в попередніх технологіях - до 1 року. Щоб отримати джем, вариво кип`ятиться значно довше, до придбання потрібної консистенції.