Варення з ожини: золоті рецепти з фото

Незамінний помічник у боротьбі з зимовими простудними захворюваннями і авітамінозом - варення з ожини. Це солодке «ліки» не тільки підтримує ослаблений імунітет, але і прекрасно справляється з ГРВІ та кашлем.

За цілющими властивостями ласощі не поступається всім відомому малиновому варення. До того ж ефективно як в лікувальних, так і профілактичних цілях. Саме тому багато хто намагається заготовити ожину на зиму, зберігши при цьому всі її найцінніші властивості.

секрети варіння

- Щоб зберегти ягоди целенькая в готовій страві, їх не слід мити перед використанням. А під час варіння не заважати ложкою, а нахиляти посуд при кип`ятінні круговими рухами і акуратно струшувати.

- Якщо хочеться видалити дрібненькі кісточки з ожинового варення, то ягідки попередньо заливають на три хвилини гарячої водою (не окропом!), а потім протирають через сито.

- Нові ароматні нотки заготівлі додадуть цитрусові, які додають в ході кип`ятіння. Найчастіше використовують не м`якоть, а цедру лимона або апельсина.

Варення з ожини без варіння

Термообробка продовжує термін зберігання домашніх закупорок. Але для ягідних (особливо лікувальних) консервацій вона згубна. Висока температура вбиває всі корисні і цінні мікроелементи і вітаміни, які містяться в свіжих плодах. Рецепти без варіння, безумовно, дозволяють зберегти вихідний набір речовин в ягодах.

Але при цьому важливо дотримання головного правила: плоди на «Сире варення з ожини »рецепт повинні бути ретельно відібрані, без будь-яких ушкоджень і слідів гнилі. В іншому випадку навіть велика кількість цукру не врятує ласощі від закисання.

Для приготування смачного зимового ожинового частування буде потрібно всього 2 інгредієнта:

- 500 г свіжих ягід,

- 500 г піску-цукру.

Ожину, як говорилося вище, сортують, вибираючи виключно якісні, цілі плоди. Отборку споліскують під холодним душем, намагаючись не пошкодити ягоди. Також при підготовці обережно обривають хвостики. Банки для закачування і бляшані кришки слід прожарити над парою або простерилізувати будь-яким доступним способом. Хоча в процесі приготування ягоди перемелюють і вони не будуть так красиво виглядати, як малинове частування цілими ягодами- але не потрібно забувати, що від якості сировини безпосередньо залежить якість заготовки.

Стекла від вологи плоди розтирають в однорідну кашку. Це зручно зробити блендером або просто вручну ступкою або товкачем. До них досипають цукровий пісок і ретельно перемішують. Масу залишають на 2-3 години для розчинення кристалів цукру. Через кілька годин склад розмішують, розкладають по скляних закаточним ємностей. Зверху заготовку присипають шаром цукру-піску (не менше 2 ст.л. на банку). Тару щільно закривають і прибирають в холодильник для зберігання. В принципі, "Варення з ожини на зиму »рецепти можна тримати в прохолодному погребі чи іншому помещеніі- але приготоване без варіння блюдо потребують холоді.

Спосіб 2 - п`ятихвилинка

Приготування Єжевичної п`ятихвилинки теж не складе труднощів. Як і на полуничне варення-п`ятихвилинку, в ньому дотримуються пропорцію 1: 1 - на кілограм стиглих плодів - 1 кг цукру-піску. Крім цього, в рецепті може бути присутня вода (для тих, хто любить рідке варення або побільше сиропу). Але в даному випадку зайву рідину не використовують.

Отже, ожину до переробки ретельно, але акуратно миють. І залишають в друшляку для збігання води. Потім ягідки викладають в варильну ємність, присипають цукром і зверху посуд накривають кухонним рушником. В протягом 5 годин плоди пускають сік, якого повинно набігти досить багато. Після рідина зціджують, доводять до температури кипіння і проварюють близько 5 хвилин. У тихо вируючий сироп викладають ягоди ожини з подальшим кип`ятіння до 5 хвилин.

Ароматне вариво розфасовують по банках, які пройшли попередню стерилізацію. Закривати потрібно прокип`яченому бляшаними кришками під ключ. Консервація повинна остигати «під ковдрою», і тільки після її виносять в прохолодне місце для тривалого зберігання. В комфортних умовах заготівля простоїть до наступного врожаю без шкоди для смакових і лікувальних якостей.

Спосіб 3 - із заморожених плодів

Якщо влітку з яких-небудь причин не вийшло закрити ягідну консервацію, то можна скористатися рецептом «Варення з замороженої ожини». Часу на заморозку потрібно значно менше, і завдяки цьому варіння вітамінного частування часом відкладають до настання холодів. Інгредієнти для запропонованого рецепта наступні:

- 500 г ягід морожених,

- 1 кіло піску цукрового,

- 2 ст.л. лимонного соку.

Варення, що готується з відталих ягідок, виходить не менше корисним, ніж закачування «Смородина і малина на зиму». На десерт ожину викладають в глибоку ємність (посуд з високими бортиками), засипають цукровим піском і залишають на 3 години пускати сік. Якщо присипати цукром ще захололі плоди, то соку набіжить значно більше. Кому це не подобається, можуть відібрати частину рідини до варіння.

До плаваючою в цукровому сиропі ожині додають сік свіжовичавленого лимона (або щіпку лимонної кислоти). Посуд ставиться на вогонь, і вміст доводиться кипіння. Потім інтенсивність бурління збільшується, і маса вариться 5 хвилин. Знявши з вогню, варення остуджують і розкладають у підготовлені баночки для герметичної закупорки.

Спосіб 4 - з додаванням цитрусових

Лимон передає класичного ожинового ласощів незабутній свіжий аромат і приємну кислинку. З лимоном або апельсином закривають «Варення з замороженої ожини. рецепт». Але в конкретному випадку беруться свіжі плоди в співвідношенні з цукром 1: 1. Лимон використовується цілий.

Відібрані ягідки викладають в варильну ємність і розминають за допомогою толкушки в пюре. З лимона зчищають цедру і віджимають сік, після чого нові інгредієнти додають до розім`ятої ожині. Туди ж висипають весь цукровий пісок. Суміш розміщують на плиті. Вогонь встановлюють середньої інтенсивності. Масу в ході варіння постійно розмішують, домагаючись повного розчинення цукрових крупинок.

Далі силу нагріву збільшують, контролюючи процес, щоб уникнути підгоряння. Необхідно прокип`ятити масу так, щоб вона нагадувала смажене ожиновому варення. Але без неприємного запасу гару, а з приємними карамелевими нотками. За тривалістю кип`ятіння не перевищує 10 хвилин. Регулюють лише силу нагріву. рецепт «Ягода ожина - варення»Киплячим викладають по банках і щільно закупорюють ключем. Для надійності перед закачуванням прикриті кришками банки стерилізують.

Спосіб 5 - з цитрусовими (варіант 2)

Як варіант, застосування відразу двох цитрусових в одному рецепті. Лимон передасть десерту кислоту, а апельсин - солодкість. Для подібного частування готують:

- по кілограму ягід і цукру,

- 1 лимон,

- 0,4 кг апельсинів.

З апельсинів потрібно зняти шкірку, а з м`якоті віджати сік. Аналогічним чином діють і з лимоном. Сік цитрусових з`єднують, додають в нього цукор і прогрівають на помірному вогні до розчинення солодких крупинок. Після імпровізований сироп слід остудити.

Ожину після 3-хвилинка бланшировки гарячою водою перетирають на ситі. До ягідної масі доливають лимонно-апельсиновий сироп і залишають на 2-3 години. Потім масу кип`ятять при постійному помішуванні протягом півгодини, прибирають з вогню і охолоджують. остигнуло варення з ожини на зиму з цитрусовими розподіляють по заздалегідь стерилізованих банках для закачування.

Спосіб 6 - з малиною

Поєднання ожини і малини справді унікальне. І це не можна не відзначити! Насичений колір, разючий аромат, божественний смак. готується заготовка з ожини з малиною з наступного набору інгредієнтів:

- по 1 кг свіжих ягід малини і ожини,

- 2 кг цукру.

Ягоди малини перебирають, перекладають в миску і засипають половиною отмеренного цукру-піску. Перемішувати не потрібно (або ж дуже акуратно). Зацукровану малину залишають на ніч в прохолодному приміщенні для набігання соку і розчинення цукру. Ті ж дії проробляють з ожиною.

На наступний день набіг сік з ягід зливають з ємностей, нагрівають його на невисокому вогні і кип`ятять пару хвилин. Далі в сироп переміщують ягоди і разом проварюють 5 хвилин при мінімальній силі кипіння, знімаючи набігає пінку. Посуд знімають з плити, і вмісту дають можливість повністю охолонути. Варення повторно кип`ятився, проварюють 5 хвилин і консервують у банках. На зберігання частування переносять в холодильник.

Спосіб 7 - з яблуками

Завдяки додаванню яблук заготовки з ожини набувають густу консистенцію, що нагадує джем. Для заготівлі рецепта «Як приготувати варення з ожини»Необхідні продукти:

- по 0,4-0,5 кг яблук і свіжих ягід,

- 0,25-0,3 кг цукрового піску,

- 1 ст.л. сушеної лаванди.

Для ароматного ласощі ожинові плоди ретельно перебирають, миють «під душем» і викладають в друшляк для стікання води. Готують банки і закаточні кришки. Їх слід стерилізувати або прожарити на пару. Яблука миють, розрізають на половинки, очищають з них шкірку і вирізують сердцевінкі. Потім яблучну м`якоть ріжуть дрібними скибочками.

У варильну ємність закладають ягоди і яблука, пересипають їх цукром. Посуд поміщають на плиту на високий вогонь, і дозволяють вмісту прокипіти. В середньому варіння триває 3-4 хвилини, щоб шматочки яблук як слід зварилися, але не втратили форму. Додають сушену лаванду. Ця добавка вельми специфічна, тому можна обійтися і без неї. Після закладки лаванди або без неї варення кип`ятять ще 5 хвилин, і відразу ж закочують по скляних баночках бляшаними кришками.

Варення з ожини: джем

Неймовірно смачний, густий і насичений виходить ожиновий джем. Щоб зробити кілька баночок з джемом на зиму необхідно:

- кілограм доспілих ягід,

- 0,2-0,3 кг яблук м`ясистих сортів,

- 1 кіло цукру-піску,

- 300 мл води.

Вимиті ягоди ожини очищають від хвостиків, складають у варильну ємність, заливають невеликим обсягом гарячої води і прогрівають протягом 3 хвилин. Після плоди зціджують і перетирають в ситі. Цією дією видаляють небажані кісточки їх структури страви, наближаючи його до консистенції ніжного варення з дині. Яблука миють, чистять від шкірки і сердцевінок, і нарізають скибочками тонший і дрібніші.

Ожиновому протерте пюре зливають в емальовану каструлю, додають до нього яблука і воду. Посуд розміщується на вогні, і маса кип`ятиться близько 5 хвилин. Наступним кроком засипають цукровий пісок, після чого кип`ятять варення протягом години. Термообробка допомагає растоміть, пюрировать яблука, і з`єднати разом обидва основні компоненти заготовки. У гарячому вигляді джем розкладають в простерилізовані банки, залишають їх відкритими до охолодження вмісту і тільки потім закупорюють кришками.

Варення з ожини: в мультиварці

Мультиварка спрощує процес приготування зимових заготовок. Це стосується і ожинового варення. Кухонний набір і скорочує час готування, і дає в результаті досить густе, якісне ласощі. На рецепт буде потрібно по півкілограма ожини і цукру.

Ягідки ретельно перебирають, викидаючи в сторону гнилі і зіпсовані екземпляри. Отборку очищають від хвостиків, складають у друшляк для миття і збігання води. Після ягідки поміщають в чашу мультиварки, засипають цукровим піском, прикривають рушником і залишають до ранку, щоб набіг сік. Таким же чином надходять, коли варять варення з ожини п`ятихвилинка, домагаючись утворення сиропу. На наступний день прилад встановлюють на програму «Гасіння» на годину і кип`ятять заготовку. Кришка при цьому повинна бути відкрита, щоб збирати в поверхні варива пінку і помішувати час від часу. В ході кипіння деякі кулінари додають ваніль для посилення аромату.

Процес продовжує 12-годинне наполягання в відключеною мультиварці. Потім масу знову доводять до кипіння на тій же програмі, і гарячої розфасовують в банки, закривають герметично кришками. І ласощі з лісових суниць, і ожинові закупорки припускають зберігання в темному, прохолодному приміщенні з невисокою вологістю.

Всі наведені рецепти «Варення з ожини з цілими ягодами або у вигляді пюре »докладно пояснюють технології приготування лікувальних, смачних закаток, які несуть в собі величезну користь і гастрономічне задоволення. Десерти припадуть до смаку не тільки дорослим їдоках, а й дітям. Тому в період дозрівання ожини неодмінно потрібно зайнятися її збором або просто купити, і не полінуватися зробити ягідні консервації.