Агрус з вишневим листям: рецепти варення покроково з фото

Приготувати «царське» аґрусове варення - це ціле мистецтво. Адже результат кулінарних маніпуляцій повинен бути сияюще-прозорим, в`язко-густим по консистенції, із запаморочливим смаком ... Рецепт варення «Агрус з вишневим листям»Також неподражаем- а листочки в ньому для пікантності аромату, як і ядра мигдалю, цедра цитрусових, ваніль в інших рецептах домашніх заготовок.

Вариво з Агрус (як також називають агрус) - десерт для цінителів здорової та корисної їжі, і до того ж є чудовою ягідної начинкою для пирогів. На жаль, господині агрус використовують рідше інших плодів (наприклад, полуниці або смородини). З цієї причини такі рецепти розвіють будь-які сумніви, змінять ставлення до цієї ягідці і налаштують на закупорку приголомшливого домашнього ласощі!

Швидко аґрусове частування не готується, і від Варя потрібно величезна порція терпіння! Поспіх же призведе до погіршення якості страви: помутніння сиропу, розрідженню субстанції і втрати ідеального смаку в цілому.

Тільки багаторазові нетривалі варіння і тривалі періоди охолодження-настоювання дозволять зварити практично прозоре смарагдове королівське варення, наситити ягідки цукровим густим сиропом.

Хоча колір сиропу залежить від сорту Агрус. Не варто тішити себе ілюзіями, що світло-зелений відтінок дадуть зелені ягоди в комбінації з вишневими листками, так як навіть недозрілі плоди в ході кип`ятіння набувають бурштиновий (виразно-жовтий) колір. Ледь вловимий зеленуватий відтінок дозволить зберегти лише зменшення терміну варіння, але сироп через це буде кілька рідкуватий.

Листки вишні на «зеленість» не надто впливають. Завдяки їм сироп переходить в оливкову гаму. Але зате який аромат віддають листочки вариво! .. Зберегти і закріпити колір допоможе:

- збільшення кількості насипати цукрового піску-

- зменшення часу кип`ятіння-

- включення в рецептуру кислоти лимонної або горілки.

Але не потрібно концентруватися на кольорі. Головне, дотримуватися рекомендацій і технології приготування. Тільки в цьому випадку все «Варені з агрусу з вишневим листям »рецепти досягнуть тих «царських» параметрів, заради яких і затіялася заготовка. До речі, з червоного і рожевого Агрус готують десерти «рубінових» відтінків, що надихає на нові кулінарні відкриття і комбінації.

рецепт 1

Якщо вже ласощі претендує на королівські регалії, то і попрацювати над ним необхідно ретельно. Особливо над підготовкою ягідок, з яких на «Агрус з вишневим листом »рецепти рекомендують вичистити кісточки спеціальною лопаткою або тонким лезом ножа. Захоплені фанати «царського» варення також попередньо бланшують агрус і знімають з нього зовнішню кожіцу- але на подібні подвиги готові далеко не всі, та й немає в цьому принципової потреби.

інгредієнтами рецепта смарагдового варення стануть:

- 1 кг зеленого агрусу (або трохи недозрілі),

- 1,5 кг піску цукрового,

- 40-50 листочків вишневих,

- 0,5 л води,

- за бажанням: зірочка бадьяна або стручок ванілі,

- 0,5 ч.л. «Лимонки» для збереження кольору.

Плоди і листочки вишні миють. Після вимиті вишневі листочки перебирають, обриваючи з гілочок, складають у варильну каструлю і наливають до них 500 мл води. Їх слід проварити одну хвилинку і залишити для настоювання відвару. Як тільки охолоне, світло-оливковий відвар прибирають в холодильник.

А тепер самий складний і копіткий етап - підготовка плодів. Зробити це можна кількома способами. Наприклад, обрізати на кожній ягідці хвостики, захоплюючи малу частину плода (знадобляться манікюрні кусачки) і вибрати насіння (в якості інструменту підійде простерилизованная лопатка для манікюру).

Або ж насіння видаляють спеціальним пристосуванням для очищення від кісточок вишень, черешень, також користуються звичайної англійської шпилькою, зігнутою петлею тонкої металевої дротом або шпилькою. Головне, будь використовуваний інструмент простерилізувати, дотримуючись стерільность- інакше ця деталь зможе зіпсувати варення з агрусу з вишневим листом, і воно швидко «заграє».

Вибравши найбільш підходящий і ефективний метод очищення, агрус звільняється від внутрішнього вмісту і складається в каструлю.

До нього зливається фільтрований вишневий відвар, і посуд ставиться в холод на 4-5 годин, а ще краще - на ніч. Зверху вміст посуду на весь час додатково настоювання накривається вишневим листом, з якого готувалася заливка. Вичищені насіння з частиною м`якоті, обрізані носики плодів теж відправляють в холодильник.

Вони стануть в нагоді при першій варінні ласощі і забезпечать необхідну густоту аґрусового варення завдяки вмісту в них пектину. Тільки сироп після кип`ятіння обов`язково потрібно процідити, позбавляючи його від небажаних кісточок і інших включень.

На наступний день майбутнє царський варення з агрусу з вишневим листям як слід просочиться відваром і буде ще зеленого кольору. Листочки з нього знімають і викидають. Відвар зливають в інший посуд. Ягоди прогрівають природним чином в кімнатному приміщенні.

Вариться сироп. Для цього в відвар засипають обрані раніше ягідні насіння з м`якоттю, вскіпячівают і проварюють на низькому вогні 5 хвилин. Потім рідину проціджують і додають цукровий пісок. Сироп вже володіє певною густотою. Разом з цукром, його кип`ятять 3 хвилини до розчинення солодких крупинок, і переливають до агрусу з подальшим 5-6-годинним охолодженням. Агрус за цей час (і в усі наступні заходи) буде насичуватися цукровим сиропом, набуваючи бажану напівпрозору текстуру і стаючи все більш важким.

Далі протягом 2-3 днів варення з зеленого агрусу з вишневим листям буде варити. Домагаючись помірної густоти і прозорості, його потрібно доводити до кипіння, варити 5 хвилин на слабкому вогні і остуджувати при кімнатній температурі. Іноді роблять до 8 заходів. Але можна обмежитися і двома, отримуючи в результаті рідке, зеленувате частування. Якщо ж потрібне якісне варення з агрусу, то потрібно змиритися з тривалістю технології. Періоди «відпочинку» між варіння повинні займати не більше 8 годин.

Не варто переживати, що наполягання не в холоді дозволить субстанції скиснути. Вміст у ній цукру досить велике, щоб не заграти навіть у спеку. І закривати посуд кришкою не можна, так як з варива повинна випаровуватися надмірна волога. Від надокучливих комах варення можна прикрити марлею. Заважати масу також небажано, а для розподілу сиропу тільки нахиляти і струшувати каструлю для занурення ягід в рідину.

Коли сироп досягне необхідної консистенції, заготовку перед розфасовкою варять в останній раз при більш тихому кипінні близько 15 хвилин. Смарагдове варення з агрусу з вишневим листям злегка остуджують і тільки потім розкладають по банках і закочують. Якщо в спростуванні технології наповнювати банки киплячій масою прямо в вогню, то ягідки спливуть під кришку.

рецепт 2

Особливістю наступного рецепта є збереження щільності Агрус і його форми, висока в`язкість сиропу, наближена за густотою до джему.

За складом ласощі готується всього з трьох інгредієнтів:

- кілограм агрусу,

- жменю вишневих листочків,

- 450 г меду натурального (можна зацукрованого).

До речі, даний рецепт агрусу з листочками вишні готується в мультиварці, що дозволяє уникнути моментів простоювання біля плити (нехай і нетривалих) і надлишкового спека в приміщенні.

Стерилізують скляні закаточні банки і бляшані кришки. Ягоди миють в об`ємній посуді, перебираючи їх при цьому і обрізаючи хвостики. Потім агрус зсипають в мультиварку разом з зацукрованим медом, а прилад на 30 хвилин встановлюють на програму «Гасіння». Необхідно знати, що варення готується при піднятою кришці або зі знятим пароотводную клапаном.

Через півгодини вариво ставиться остуджувати і з нього знімається пінка. В як слід остигнула масу закладають гарненько вимиті листи вишні, і знову прилад вмикається на режим «Гасіння», але вже на 15 хвилин. завершений «Варення з агрусу з вишневим листям »простий рецепт розливається по баночках і, не охолоджуючи, закочується. На відміну від першої рецептури, метод в мультиварці відрізняється простотою і швидкістю. Звичайно, кілька тривалий кип`ятіння дозволяє помутнеть сиропу, але це єдиний недолік. А в іншому рецептура не поступається класичної.

рецепт 3

В якості додаткових компонентів в варення до агрусу додають кислувато-солодкий ківі, пікантні цитрусові, терпку чорну смородину. Любителі екзотики роблять десерти з ароматним ананасом. Але особливу увагу варто приділити варіанту з ківі, який нагадує більше джем, ніж варення через щільну густоти і особливою попередньої обробки плодів (їх подрібнюють перед варінням). До речі, ще сильніше згустити варення можна введенням в киплячу масу желатину.

Інгредієнтами для подібного частування стануть:

- 1,5 кг агрусу (бажано брати переспілі ягоди),

- жменю листочків вишні,

- 1 великий ківі,

- шматочок лимона (третя частина плода),

- 500-600 г цукрового піску.

Ягоди перекручують на м`ясорубці, і отриману масу перекладають в емальовану каструлю. Зверху пюре засипається цукром-піском і на 1 годину залишається для розчинення крупинок і утворення сиропу. Далі сира заготівля перемішується з соком лимона і знову залишається на деякий час. Завдяки лимонному соку, страва набуває приємну кислинку і свіжість, як і варення з агрусу з апельсином.

Через 30 хвилин маса прогрівається на невисокому вогні. До неї додають листочки вишні та кип`ятять 2-3 хвилини. Плід ківі теж перемелюється на м`ясорубці і вводиться в вариво. Проваривается ласощі до бажаної консистенції. Якщо на погляд маса здається зайво густий, то до неї можна доливати воду. Перед розфасовкою по банкам вишневі листки витягують з субстанції, а смарагдове частування закривають в гарячому вигляді в стерилізовану тару.

рецепт 4

Якщо в голові роїлися сумніву, що подібним десертом як королівське варення з агрусу з вишневим листям не здивувати гостей або домочадців, то рецепт, в який додають волоські горіхи гарантує захоплення їдців! При відсутності ядер волоських горішків їх можна замінити кешью або кедровими: смак зміниться не кардинально, але буде варіюватися лише аромат. Для трьох літрових ємностей закупорки потрібно:

- близько 1,3 кг злегка недозрілі Агрус (щоб не розповзся при варінні),

- листя вишні і щавлю,

- горіхи (на око),

- 2 склянки води,

- 800 г цукру.

Ягідки миють, надрізають плоди ножем і акуратно витягують лезом ножа насіння (можна злегка придавити і видавити). У кожен плід вкладається шматочок горіха. «Фарширований» агрус складається в глибоку миску, засипається листочками вишні і щавлю (по жмені) і заливається холодною «сирий» водою.

Через 4 години готується сироп: цукровий пісок розчиняється в двох склянках води, і отриманий розчин доводиться до кипіння. У нього зсипають ягоди (без листочків!). І варення проваривается близько півгодини, знімаючи в процесі пінку і обережно помішуючи. Остуджують масу годин 6-8, і знову повторюють кип`ятіння. Цикл повторюється як мінімум 2 рази-від числа кип`ятіння залежить густота і ступінь прозорості заготовки. Але всі наступні варіння після першої потрібно скоротити до 10 хвилин. Загусло варення розкладають в підготовлену тару і закривають. У ньому, звичайно, не так багато вітамінів, скільки містить в собі агрус на зиму без варіння- але запаморочливий смак скрашує цей факт.

Всі вищенаведені рецепти застосовні і до червоного сорту ягід (а точніше, рожевому). домашнє варення з червоного агрусу з вишневим листям має лише одна відмінність від зеленого - колір. Червоні плоди дають рубіновий результат. До речі, ласощі можна приготувати і з замороженого Агрус безпосередньо взимку. Тільки розморожені ягоди у варенні, навіть наситившись сиропом, залишаються занадто м`якими.