Квашені овочі `ассорті` на закуску

М`ясистий баклажан, ніжний кабачок, хрустка капуста, пікантний часничок, гострий, солодкий перчик і трохи ароматних спецій - таке овочеве асорті, нарізане шматочками, залите розсолом, стане придатним на всі випадки життя. Смачний салат із квашених овочів підійде як гарнір. Хочете урізноманітнити овочеве рагу взимку? Додайте кілька ложок цієї суміші в блюдо. Шукаєте, що подати під горілочку? Покладіть в блюдечко трохи цієї закрутки! Солоні, ароматні, пряні, соковиті шматочки овочів створюють цілу палітру смаків, і порадують будь-якого гурмана. За півтори години у вас вийде кілька літрів закрутки.
Так само рекомендуємо подивитися простий рецепт хрусткою квашеної капусти.

Квашене асорті з овочів - рецепт з фото кожного кроку.




Вам знадобляться:
- кабачки,
- капуста,
- перець солодкий,
- цибуля,
- перець чилі,
- баклажан,
- часник,
- петрушка,
- гвоздика,
- лавровий лист,
- запашний перець горошком.
Для маринаду:
- 30 г солі на 1 літр води.



У цьому рецепті квашення овочів навмисно не вказується кількість кожного продукту. Все підбирається виключно на свій смак. Хочете більше гостроти - додайте більше часнику і перцю. Любіть баклажани - зробіть їх пріоритетними в цій закусці.
Баклажани, не очищаючи від шкірки, нарізаємо на скибочки. Краще - кружечками.
Кабачки теж нарізаємо кружечками або на свій розсуд.





Доводимо до кипіння літр води з розведеними в ній 30 грамами солі. Закладаємо туди ці овочі. Відварюємо до напівготовності. Відкидаємо на друшляк або сито, щоб вода скла.





Нарізаємо цибулю, солодкий перець (попередньо очищені від насіння) невеликими кубиками або соломкою. Це теж все за смаком. Так що можете рубати овочі, як вам зручніше або як здається гарніше.






Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. Обсмажуємо пару хвилин на ній ці овочі.





Шаткуємо білокачанну капусту, нарізаємо петрушку. Часник пропускаємо через прес або натираємо на тертці. Дрібними шматочками нарізаємо чилі.





З`єднуємо все в одному посуді і додаємо посмажені овочі. підсолюємо трохи.





Перемішуємо, навіть трохи приминає руками.





І починаємо заповнювати ємності для квашення. Це може бути емальована містка каструля або скляна банка. На дно кладемо лавровий лист, запашний перець і бутончики гвоздики. За бажанням, можна додати ще якісь спеції. Додаємо шарами прожаренние овочі, баклажани. Готуємо новий розсіл з тих же пропорцій: літр води на 30 грамів солі. Нехай розсіл закипить.





Заливаємо гарячим розсолом овочі.
Накриваємо марлею баночку, і залишаємо їх квасом при кімнатній температурі на 2 -3 дня.





Після цього прибираємо квашене асорті з овочів на зберігання в холодильник або на балкон. Дуже смачно перед подачею злегка збризнути олією і покришити зверху свіжий зелений лук.
Можна не чекати поки овочі самі сквасятся. Якщо додати в розсіл 1 -2 ст.л. оцту, то страву можна їсти вже через пару годин. Але це буде не зовсім те блюдо. Будуть мариновані овочі, а не квашені.



Смачного.
Старинська Леся
Так само рекомендуємо приготувати мариноване асорті з печерицями.