Повидло з яблук: перевірені рецепти з фото

Яблука найбільш улюблені з усіх існуючих плодів, які визрівають в наших садах. І, до того ж, ними пригощаються протягом усього року, зберігаючи в свіжому вигляді зимові сорти фруктів або закупорюючи на холоднечу баночки з яблучними вкусняшками. Хороші смакові якості зробили яблучка незамінним компонентом багатьох страв. Це і соковиті пироги, і оригінальні салати ... А також головним інгредієнтом великої кількості консервація, серед яких виділяють повидло з яблук. Дана консервація, що відрізняється досить густою консистенцією і концентрацією смаку, незамінна на кухні. Її ставлять і просто як частування на стіл, а наскільки апетитна випічка з подібною начинкою!

готується яблучне домашнє повидло досить просто з цілком доступних продуктів. Якщо підібрати оптимальну кількість насипати цукрового піску, то присмак виходить не нудотним, дуже навіть приємним, насиченим. Густота контролюється тривалістю варіння: дехто зупиняється на м`якій, «расстилающейся» масі, інші доводять вариво до студеподобного стану. До речі, в якості експерименту повидло готують як однорідне, так і з дрібними шматочками фруктів. Друге більше згодиться для начинки пиріжком і рогаліков- а ось однорідне, безумовно, незамінне як десерт.

рецепт 1 

На смачненький «Повидло з яблук »рецепт потрібні лише фрукти, цукровий пісок і вода. Соковиті, зрілі плоди яблуні обов`язково як слід миються в теплій воді, а після миття з них вирізаються серцевини і, якщо присутні зіпсовані містечка або пошкодження, то і дефектні ділянки. Далі «чиста» м`якоть ріжеться акуратними скибочками і перекладається в об`ємну варильну ємність. Перевагу краще віддати широкої емальованому посуді, в якій знижується ризик пригорання. Завантажується в каструлю вихідний продукт не всією масою, а кілограми по 2-3. Така порційна варіння дозволяє скоротити час для попередньої підготовки фруктів і тимчасові втрати на уварювання маси, при якій губляться корисні мікроелементи і вітаміни.

Так, відміряний вага чищених плодів заливається водою, орієнтуючись на такі пропорції: на кілограм яблук приблизно склянку рідини. І каструля поміщається на вогонь. З приводу води питання спорний- її кількість може змінюватися або взагалі виключатися, щоб в подальшому не морочитися з випаровуванням води. В середньому, домашнє повидло з яблук кип`ятиться близько півгодини, домагаючись розм`якшення скибочок і їх часткового пюреобразного стану. Для прискорення процесу можна розминати шматочки, не чекаючи, поки вони самостійно разварятся і стануть однорідної субстанцією.

Саме сорт фруктів спочатку визначає тривалість варіння, літраж води, що доливається і необхідність розминання скибочок. Складність частіше надають пізні яблука, а ось з літніми, м`ясистим працювати простіше. До речі, на смачний рецепт свіже сировину іноді попередньо перемелюють на м`ясорубці, і термообробці піддається вже пюреподібна маса. 

Проварене пюре або ж маса з невеликими шматочками фруктів присипається цукровим піском. І знову вага солодких кристалів залежить від сорту яблук і, звичайно ж, індивідуального смаку їдців. Але, як прийнято кулінарами, то в повидло на кожне кіло пюре зазвичай закладається приблизно 500-700 г Сахарка. далі приготування повидла з яблук ведеться на тихому вогні, помішуючи вариво і не даючи йому пригоріти. Знімати з плити можна тоді, коли блюдо придбають бажану густоту і консистенцію. 

Недосвідчені кулінари, що сумніваються щодо повної готовності ласощі, легко перевірять масу, капнув пару крапель субстанції на блюдце і проконтролировав їх на розтікання. «Пружні», міцні крапельки, що зберегли своє початковий стан, вкажуть на високу якість страви. Закочується повидло гарячим по попередньо стерилізованим банкам. Консервація обов`язково перевертається «догори ногами» і загортається ковдрою, після чого залишається остигати і желіроваться.

рецепт 2 

Густе яблучне повидло готується трохи інакше. Почати слід з підготовчих робіт: ретельного миття фруктів, їх очищення від зовнішньої шкірки і внутрішніх серцевин. Потім плоди, орієнтуючись на око по початкової величини, ріжуться на 4-6 часточок і зсипаються в каструлю, де варяться до розм`якшення з невеликою кількістю долитій води (рідина вливається лише до сухих яблучках, що не соковитим). Тривалість варіння невелика, так як мета її розм`якшити, а не «перетворити» в кашу. Отже, протушенние, в міру м`які скибочки припускаються на ситі, а перероблене пюре зливається в чисту каструлю і засипається цукровим піском. Розрахунок аналогічний першої рецептурі: на кілограм пюре - 0,7 кг цукру.

Сира пюрешка перемішується, прикривається кришкою і забирається в духовку з температурним режимом в 250 градусів до закипання. Дочекавшись початку кипіння, нагрів шафи зменшується на мінімум, і в ньому посуд з фруктовим вмістом тримається близько 3 годин. За цей час субстанція стане апетитно-червоною, і можна перевіряти її на готовність. Повидло з яблук на зиму фасується по чистим баночках невеликого літражу, які пройшли прожарювання на пару або в тій же духовці, і моментально закочується. Якщо затриматися з укупоркой, то яблучна маса швидко застигне, і виникнуть проблеми з наповненням скляної тари. 

Даний метод привабливий тим, що виключає набридливу розмішування маси на плиті, а також не призводить до підгоряння і розбризкування киплячого пюре. Під кришкою, в закритій духовці все відбувається безпечно для кулінара і значно простіше, хоч витрати за часом і великі. До речі, а якщо не додавати води і витримати повидло трохи довше в розпеченому шафі, то вийде яблучна пастила в духовці, теж дуже смачне частування. Умови зберігання густого повидла і пастили схожі - провітрюється з помірною (кімнатної) температурою.

рецепт 3 

Ще один "Повидло з яблук. Рецепт на зиму»Теж дає досить густу консистенцію, але при цьому залишає скибочки фруктів целенькая. Це відбувається при поступової варінні, яка часом відштовхує кулінарів своєю тривалістю і деякої затягнути. Але насправді все надзвичайно просто. А растомленние плодові шматочки, що потрапляють в загальній масі, приємно вражають смак і виступають родзинками страви. І загальне враження від ласощів дещо інше: дивне і нове.

На дане блюдо наявні в наявність яблучка чистяться і нарізаються акуратними, невеликими шматочками. Нарізка перекладається в алюмінієвий широкий таз і зверху засипається піском цукровим. На кіло «чистого» ваги плодів - 0,6-0,7 кг солодкого піску. Щоб кристали «просочилися» до дна, посуд потрібно обережненько струснути 2-3 рази, але не перестаратися при цьому. І ємність на ніч залишається для соковиделенія яблук. За технологією «Як зробити повидло»Не рекомендується за цей час розмішувати шматочки або додатково їх струшувати.

А ось на ранок наступного дня масу навіть потрібно розмішати. І посуд з вмістом ставиться проварюють хвилин на 10. По ходу варіння - як первинної, так і наступних - субстанція неодмінно перемішується! Після десятихвилинної кип`ятіння вогонь вимикається, а незавершене блюдо залишається до вечора. З інтервалами о 6 годині варіння повторюються, і тривають вони тепер 15 хвилин. Для якісного ласощі потрібно провести 5-6 термообробок, протягом яких впоратися непотрібна рідина, а маса загусне і стане насиченою і кілька в`язкою. Остання варіння може вестися і довше, так як саме вона доводить блюдо до остаточного варіанту. По завершенню вариво викладається в прожарені баночки і закривається. Новинка частування неодмінно викличе у їдців удівленіе- хоча вже на «Повидло з яблук »фото видно всю красу страви.

рецепт 4 

Можливий і пряний варіант яблучного частування. Він насичений всілякими добавками у вигляді спецій і прянощів, і смакові якості його з першої спроби можуть здатися занадто «гострими». Але любителя оцінять смак. Для рецепта готують кілограм очищених яблучних шматочків-скибочок, 150 мл води, 400-500 г цукрового піску, ваніль, 4 бутони гвоздики,? ч.л. кориці, 1 ч.л. тертої цедри лимона, 4 горошини перцю запашного, щіпку сушеної м`яти, 2 ст.л. свіжовіджатого лимонного соку. Рецепт з гвоздикою і іншими пікантними включеннями можна ще більше збагатити або, навпаки, виключити ту чи іншу складову рецептури, якщо вона не прийнятна для індивідуальних смаків їдців. 

Вимиті яблучка очищаються від серцевин, шкірки (не обов`язково) і пошкоджень, і січеться не дуже великими шматочками. Вони складаються в товстостінну кастрюлю- і чим вона ширше, тим швидше й інтенсивніше відбудеться випарювання рідини і краще вийде повидло з яблук в домашніх умовах. У ємність доливається водичка, і вона розміщується на плиті на високому вогні, де вскіпячівается. Потім вогонь прикручується, і яблучка варяться до помірного розм`якшення. По ходу 20-хвилинної варіння нарізку необхідно акуратно заважати, міняючи місцями шари і погрожує в сироп шматочки. 

Проваривши, вся фруктова маса Пюріруйте. Найбільш простий спосіб - це перемолоти її блендером або ж пропустити через м`ясорубку, але давши їй перед цим можливість охолонути, щоб не обшпарити руки. Кому-то буде простіше протерти через дрібний друшляк або сито. Отримана пюреподібна субстанція зливається назад в варильну ємність, і доводиться до кипіння. Настав час пряних доповнень і цукру. Отже, в каструлю всипається відразу весь цукровий пісок і частина прянощів (паличка кориці, листочки сухої або свіжої м`яти, цедра і сік лимона, ваніль). Суміш перемішується, і близько півгодини нудиться на мінімальному вогні. 

Поки нудиться майбутнє повидло, закаточні банки проходять стерилізацію. У них на дно впадає по пару горошин перцю запашного і 2-3 бутони гвоздички. Зверху вливається гаряче вариво, яке після остигання значно загусне. Листочки м`яти витягуються до фасування. Поспішати з закачуванням не варто, а краще дочекатися поки воно як слід охолоне, затягнеться по поверхні плівкою. І тоді можна закрити його капроновими кришками і зберігати прямо на кухні до холодів. Але після першого розтину і спроби ласощі бажано перемістити в холодильник. 

рецепт 5 

всім привабливо яблучне повидло з корицею і гвоздикою. Але експерименти ставлять не тільки з прянощами, але і іншими добавками. Наприклад, поєднують з іншими плодами. Популярна комбінація з грушами. спосіб «Як зробити повидло з яблук і груш »готується в пропорції: 2 кг яблучок, кілограм груш, 2 кг піску-цукру.

Фрукти ополіскуються холодною водою і чистяться від серцевин і шкірки. Потім яблучка ріжуться маленькими кубиками-шматочками, заливаються 100 мл прохолодної водички і розміщуються на вогні, де доводяться до кипіння. Як тільки вони розм`якнуть, в «Повидло з яблук. рецепт фото»Всипається солодкий пісок, і проварювання триває чверть години (іноді пізнім сортам необхідно довше потомитися). 

Наступним кроком додаються груші, терті на досить крупній тертці. Ловлення обох фруктів ведеться хвилин 30 або до повної готовності. Швидко густеющая масу до кінця термообробки слід інтенсивно заважати. Розливається блюдо по стерилізованим баночках і герметично консервується. Охолоджується закачування закутаний ковдрою, а на зберігання виноситься в прохолодне місце. 

непоганий варіант сливово-яблучний конфітюр, який можна довести додатковий кип`ятінням до стану повидла. Зливи привносять в рецепт свою специфіку, легкої терпкості і кислоту. Серед різновидів джему-повидла виділяють способи готування в мультиварці, що полегшують життя кулінара і звільняють його він програв у плити. Любителі купажування фруктів будуть у захваті від комбінування яблучок з абрикосами, шипшини або червоної горобини, ежевікой- незвичайний спосіб асорті. І не забувайте, навіть невдале повидло можна врятувати, перетворивши його в мармелад або пастилу.