Вино з смородини: популярні рецепти з фото

Вино зі смородини домашнього приготування - це відмінний напій, багатий на вітаміни і підвищує імунітет в період зимових застуд. Погодьтеся, адже так приємно зробити ковток ароматного зігріваючого смородинового вина-особливо в холоднечу, і згадати про минуле тепле літо! Вино з червоної або чорної смородини можна придбати в супермаркеті, але краще приготувати його будинку, вкладе в нього любов і душу.

Роблять його з додаванням води і піску цукрового, так як ці ягідки недостатньо соковиті і цукрові. Зате в них багато природних дріжджів, необхідних для природного бродіння. Наступні рецепти запропонують кілька цікавих способів заготовки смородинового вина-в тому числі і вина з заграв варення.

«Домашнє вино з чорної смородини»

Рецепт вина зі смородини чорної - традиційний спосіб - передбачає наявність таких продуктів:

- 10 кг ягідок чорної смородини,

- 5-6 кг піску цукрового,

- 15 літрів води.

І перш, як зробити вино зі смородини, ягідки уважно перебираються, видаляючи із загальної маси недоспевшіе і підгнилі плоди. Мити відібрану смородину не треба, так як природні дріжджі в них знаходяться на поверхні. Ягоди сильно розминаються руками або за допомогою дерев`яної качалки, щоб вони гарненько роздавилися. Половина підготовленого цукру розчиняється в 15 літрах теплої кип`яченої води. Потім смородиновий мезга (м`якоть з соком) змішується в скляній ємності з широким горлом (відрі або каструлі) з цукровим сиропом. Посуд заповнюється не більше ніж на 2/3 свого об`єму, інакше при інтенсивному бродінні може вихлюпуватися сусло (продукт бродіння). Шийка обв`язується марлею, і тара на 3-4 дні ставиться в тепле темне місце з оптимальною температурою в 18-22С. Пару раз за день сусло потрібно перемішувати дерев`яною паличкою або чистою рукою, щоб воно не застоялося і не скисло.

Через 3-4 дні повинні з`явитися явні ознаки бродіння: характерний кислуватий запах і шипіння. Значить, слід злити сік в скляну пляшку, профільтрувати і видаливши осад. Мезгу потрібно віджати. В отриману рідину насипається 0,5 кіло цукру, розмішати і переливається в бутель до Забрідь ягідному соку. На шийку одягається гумова рукавичка з проколеної на пальці дирочкой- але краще встановити гідрозатвор. Ємність залишається в тому ж приміщенні або трохи більше холодному на 20-30 днів. Кожен п`ять днів сусло треба пробувати на смак: якщо цукор переробився, присмак заготовки став кислуватим і необхідно додати цукрового піску (500-750 г). Повторюється подібна процедура за весь проміжок 2-3 рази. 

Коли закінчиться процес активного бродіння, що стане зрозуміло по здутої рукавичці або ж гідрозатвор перестане пускати бульбашки, а сусло посвітлішає і випаде осад, то молоде порічкове вино потрібно злити через тонку трубочку в іншу чисту сулію без осаду. І знову ставиться гідрозатвор і бутель переноситься в прохолодне місце (наприклад, в підвал), де повинна простояти як мінімум 60 днів (можна і довше). Раз в 20 днів вино рекомендується зливати з осаду, завдяки чому воно вийде світлим. Через 40 днів в бутель насипають цукор за смаком. У висновку смородиновий напій останній раз зливають з осаду і розливають по пляшках, закупорюючи їх пробками.

зберігаються домашні вина з чорної смородини в прохолодних темних місцях. А так як в вино за рецептом не додають консерванти, то тривалість зберігання його в середньому буде становити 300-400 днів. І випити його краще протягом перших кількох місяців після приготування. 

Вино з червоної смородини в домашніх умовах

на вино з червоної смородини береться:

- 5 кг ягідок смородини червоної,

- 2,5-4 кг піску цукрового,

- 5 літрів води.

Як і на соки в домашніх умовах, червона смородина для вина перебирається, відкидаючи в сторону відбраковані плоди, гребінці гілок і листя. Чи не вимиваючи, ягоди перемелюють міксером або інтенсивно розминаються качалкою або руками. Сироп готується з 2,5 кг піску цукрового і теплої води. Потім в підходящу для бродіння ємність пересипається перемятих смородина, заливається сиропом і ретельно перемішується. Шийка ємності обв`язується марлею, і вона на 3-4 дні ставиться в тепло. 

На початковій стадії бродіння сік зливається в скляну пляшку через трубочку, на тарі встановлюється гідрозатвор або одягається рукавичка. І 25-30 днів ємність витримується при температурі 15-20С. Після закінчення бродіння молоде вино переливається в інший чистий бутель, в нього додається цукор (але не обов`язково), знову ставиться гідрозатвор і для дозрівання вино забирається на 50-60 днів в прохолодний льох. готове вино з червоної смородини зливається з осаду, розливається в пляшки і закривається. У такому вигляді воно може зберігатися без шкоди для смакових якостей близько одного року-а далі смак напою буде поступово погіршуватися.

звісно, домашні вина зі смородини червоною на відміну від напоїв з чорних ягід відрізняється не таким вже насиченим кольором. Але, правильно приготовані, обидва ці вина виходять прозорими і дуже смачними. Але, на жаль, аромат їх не яскраво виражений.

«Вино з смородини і чорноплідної горобини» (без дріжджів)

Для терпкого смаку і аромату, а також для насиченості кольору в смородиновий кріплений напій додають горобину чорноплідної. Додають також за смаком інші ягідки для різноманітності амброзії, як і в компот з ягід. Інгредієнти, які будуть потрібні на комбіноване домашні вино з чорної смородини наступні:

- 3 кг смородини червоної і 5 кг чорної,

- 1 кг малини,

- 5 кг горобини чорноплідної,

- 5 кг винограду темного,

- 5 кг цукру,

- 0,5 кг родзинок немитого.

Підготовленими ягодами наповнюється двадцятилітрових бутель. Засипаються відразу все: смородина, горобина, малина і виноград. Чорноплідна горобина і виноград заздалегідь мити не потрібно. Велика частина цукру (приблизно 3 кіло) розлучається в кип`яченій холодній воді, і готовий сироп вливається в ємність до ягодам, які повинні покритися їм повністю. Потім бутель закупорюється щільно гідрозатворів (спеціальною пробкою з трубочкою), кінець якого міститься в скляну банку з водою. Конструкція залишається в такому положенні на два місяці, а по закінченні зазначеного часу вміст бутлі зливається і проціджують. У відфільтровану рідина насипається немитий родзинки. Цукор, що теж розлучається водою, і разом з ягідної настоянкою переливається в вимиту суху бутель. Ємність знову закупорюється і залишається бродити ще якийсь час. Пробувати приємне і запашне вино з чорної смородини і червоною можна буде через 1,5 місяці.

Домашнє вино зі смородини кріплене коньяком

на вино зі смородини домашнє кріплене коньяком необхідно:

- 6 кг смородини червоної,

- по 2 склянки цукру на кожен літр ягідного соку,

- по 1/3 склянки коньяку на 1 л соку.

Як і в попередніх рецептах ягідки смородинки счищаются з гілочок, перебираються і злегка промиваються акуратно під холодною водою. Обсушивши, ягоди пересипаються в відро або дерев`яну діжку і гарненько розминаються. Після цього смородиновий маса перекладається в скляну пляшку, яка закривається спеціальним пристосуванням з клапаном для відведення повітря, і залишається для бродіння.

Після закінчення зазначеного процесу сусло пропускається через сито і на 5-6 годин залишається для осідання осаду. Відстояти сусло через трубочку (вже без осаду) зливається в відро і до нього засипається цукор і вливається коньяк. Рідина перемішується, поки не розчиниться весь цукор, і можна зливати її в чистий бутель, закривати і ставити в прохолоду для дозрівання.

У пляшки молоде кріплене вино розливається через 7-8 тижнів. Воно зберігається (а точніше витримується) ще три-чотири місяці і можна приступати до дегустації. Залишається тільки правильно вибрати фужери! Смак домашнього смородинового вина з коньяком приємно здивує і порадує.

Смородинове вино зі старого варення

Якщо в погребі залишилося кілька минулорічних баночок зі смородиновим варенням, то їм можна знайти відмінне застосування. Стару заготовку вже навряд чи захочеться з`їсти (так як приготовлено нове), а ось викинути шкода, адже на неї було витрачено кошти і сили! наступний «Вино зі смородини. рецепт зі старого варення »пропонує зробити з закачування бадьорить і корисний напій, для якого будуть потрібні:

- 1 літр варення зі смородини,

- 100 г родзинок,

- 1 літр води.

До речі, для цього рецепта можна поєднувати різні варення (яблучне, полуничне, сливове, малинове і ін.), Змішувати їх, намагаючись знайти ідеальний смак вина, в якому будуть чутні нотки, притаманних усім складовим. І ще, якщо домашнє варення не дуже солодке, а вино передбачається зробити десертне, то додатково можна додати перед бродінням в сусло цукровий сироп, приготований в такому співвідношенні: на 0,5 л води - 0,25 кг цукру.

Отже, на приготування вина готується банку об`ємом в три літри (чиститься содою і 3-4 рази споліскується теплою водою, а після стерилізується). Один літр води кип`ятиться і залишається остигати. Варення з чорної смородини або червоною перекладається в банку. Туди ж додається цукровий сироп (виключно за бажанням) і вода. І засипається немитий (!) Родзинки, на поверхні якого знаходяться сприяють бродінню бактерії- їх змивати не можна. У деяких рецептах також рекомендують покласти жменьку рису, але в даному випадку цілком буде досить родзинок. Всі інгредієнти ретельно перемішуються в банку, і вона щільно закривається капроновою кришкою. Така заготовка (сусло) витримується в теплому місці 10 днів.

Далі, через вказаний часовий проміжок, вміст банки - брага з варення - проціджують через кілька шарів марлі. Очищена рідина переливається в чисту тару, яка закривається гідрозатворів чи на горлечко надаватися рукавичка з виконаної в ній дірочкою. І знову банку ставиться в тепло для бродіння продукту на 40 днів. Коли бродіння закінчиться, що вкаже сдувшійся рукавичка або ж гідрозатвор перестане пускати бульбашки, молоде вино має стати прозорим. Значить, його можна розливати в пляшки, намагаючись, щоб осад не потрапив разом з напоєм. Заповнені пляшки переносяться в підвал або льох як мінімум на два місяці «дозрівати» і укладаються там в горизонтальному положенні.

«Вино з білої смородини в домашніх умовах»

Білі ягідки є чудовою основою на солодке домашнє вино зі смородини (Столове) з приємним золотистим відтінком. Напій з білої смородини вибражівает набагато швидше і самостійно добре освітлюється. Для вина в якості сировини потрібно відібрати лише зрілі ягідки без кистей і веточек- інакше воно набуде небажані терпкий присмак. На рецепт домашнього смородинового вина з виходом в 9 літрів (на десятилітрову бутель для бродіння) береться:

- для столового вина - 4 кг ягід (2,4 літра соку білої смородини), 1,2 кг цукру і 6,6 л води-

- для солодкого вина - 7 кг ягід (4,2 літра соку), 4,4 кг цукру і 5 літрів води.

Підготовлені для переробки на вино ягоди продавлюються і відразу ж віджимаються в сік. Але краще їх спочатку придушити, додати до них необхідний обсяг води і цукор, і залишити до початку бродіння в теплому місці. Встигаючи заграти мезга значно легше віддасть ягідний сік. Віджавши, мезгу можна ще раз залити водою і через день-два повторно віджати і додати додатковий сік до основного сусла. Сусло заливається в бутель з гідрозатворів і залишається бродити. Вибродівшєє вино слід профільтрувати і можна розливати в відповідну тару. Але перед вживанням пляшках з вином необхідно додатково витримати в темному прохолодному місці пару тижнів.

Поради до рецептів «Домашнє вино з чорної смородини і червоною »:

- Щоб вино при наполяганні, розмішуванні і переливанні окислювалося, для всіх цих процедур необхідно використовувати пластмасовий, скляний і дерев`яний інвентар.

- Переминається смородину можна за допомогою толкушкой для картоплі пюре.

- Розрахувати число градусів для домашнього вина можна виходячи з таких пропорцій: на 1 л ягідного соку береться 2,7 л охолодженої кип`яченої води-на один градус необхідно на літр суміші покласти 20 г цукру. Іншими словами, якщо передбачається зробити домашнє 12-градусне вино, потрібно 20г піску цукрового помножити на 12 і ще на суми обсягу ягід з водою. В даному випадку виходить 14,5 літрів.

- Для переливання вина від осаду можна використовувати тонку прозору трубочку від крапельниць, як і для інших вин в домашніх умовах-у тому числі і вино з кульбаб.