Маринований перець: золоті рецепти з фото

консервований маринований перець - це практичний і смачний метод заготовити даний овоч. До того ж з нього надалі можна приготувати інші блюда і закуски, і насолоджуватися кулінарними шедеврами весь рік. Маринади завжди були вдалими варіантами домашніх закупорок. Адже саме ними супроводжують різні страви: рибні і м`ясні, овочеві та круп`яні гарніри ... Загалом, головне, знайти б перчик для переробки, а вже застосування йому неодмінно знайдеться! 

Солодкий яскравий і м`ясистий перець гідно займає лідируючу позицію серед всіляких овочів. Без цього плоду не вийде зробити багато зимових салати і закуски. Він корисний, смачний і красивий. І хороший як в індивідуальній презентації (та сказати, в гордій самоті), так і в «оточенні» інших овочів та інших допоміжних інгредієнтів. Першим варіантом варто приділити особливу увагу. А, конкретніше, способам маринування, яких можна знайти безліч. Соковиті стручки-коробочки закривають з пряних зливках, в медових маринадах, в томаті, з гіркими побратимами і т.д. Наступні рецептури «Як маринувати овочі про запас»Зібрали найцікавіші методи і, що важливо, неодноразово перевірені.

Маринований перець: Рецепт

Кисло-солодкий оригінальний маринад як не можна до речі вписався до складу традиційної страви. Та й сам рецепт досить швидкий у виконанні і простий у виконанні.

1. Закрити 3 кіло солодкого перчика можна в супроводі наступних продуктів для заливки:
2. 1-1,2 літра води,
3. 2 повні ст.л. кам`яної солі,
4. 1 стакан піску-цукру,
5. по 200 мл оцта 3% (або третину мірної ємності 9% консерванту) і соняшникової рафінованої олії,
6. 2 гвоздички (на розсуд і смак),
7. кілька листів лаврових,
8. 4-5 зерен перчика чорного і трохи менше число запашного.

Отже, маринуємо перці на зиму.

Заздалегідь вимиваються і нагріваються закаточні скляні банки і опускаються в окріп бляшані кришки. Марінадная заливка проваривается кілька хвилин. Солодкі перці теж гарненько прополіскуються. Для закупорки відбираються яскраво-помаранчеві, жовті або червоні плоди, кожен з яких розрізається навпіл і з нього вибираються насінники і зрізаються хвостики-плодоніжки. Потім, орієнтуючись на вихідний розмір овочів, вони січуться смугами (приблизно на 4-8 частин). Або ж болгарські перчики можна просто нарізати соломкою.

У вируючий на плиті пряний маринад з допомогою шумівки опускається перцева нарізка. Якщо заготовка виконується з розмахом у великій кількості, то бланшувати її краще порційно. В запашному розчині смужки проварюються до 1,5-2 хвилини і відразу ж вкладаються по банках. При цьому укладання відбувається щільно, і тара, коли вона буде вщерть наповнена, прикривається (поки не герметично) кришками. 

заливку на швидке маринування до зими слід неодмінно спробувати на смак. Вона робиться з тієї ж рідини, в якій бланшувати плоди. При необхідності розчин досолюється, приправляється спеціями. Лаврове листя обов`язково потрібно вийняти разом з гвоздичкой! Перчики в банках поливаються недовго прокіпевшей заливкою і укупориваются ключем. Перевернувши, консервація залишається остигати. Загорнена таким чином закуска може зберігати дуже довго. Вихід заготовки по зазначеній рецептурі становить 3 баночки об`ємом по одному літру.

Маринований перець: рецепт

Яскравий, надзвичайно смачний маринований болгарський перець надзвичайно гарний у супроводі з часничком і стручками чилі. Відсортувати для страви необхідно виключно соковиті, м`ясисті, товстостінні овочі. Приготувати 6 баночок літражем в 1000 мл можна з: 5 кіло солодких перчинок (або ж змиритися 4,5 кг «чистого» ваги, тобто чищеного), 5 зубчиків часнику, гіркий червоний стручок, 5 лаврових листків, близько 30 зерен перцю чорного і 6 гвоздичек. Заливка виготовляється з 1,5 літрів фільтрованої води, 50 мл оцта 9%, 70 г піску цукрового (7 ст.л.) і 40 г кам`яної солі (1,5 повні ст.л. солі).

Перчики обмиваються в холодній водичці. Після цього з них очищаються насінники і зрізаються хвостики. «Коробочки» нарізаються великими скибочками - на 4-6 смуг (нарізка повинна бути зручною при вживанні або ж естетично апетитною). Болгарський перець поки залишається в спокої. А увага приділяється скляних банках. Закаточная тара вимивається з содою і стерилізується. 

Вода для ароматної заливки доводиться до кипіння, і в ній розчиняється цукровий пісок, кристали кухонної солі і вливається столовий оцет. Розчин доводиться до кипіння. І, знявши контрольну пробу, він доводиться до «ідеального» стану, в разі потреби досипати спеції. Скибочки перцю опускаються в заливку і проварюються в ній 5-7 хвилин. але на рецепт «Маринувати перець смачно» не можна занадто перетравлювати овочі! 

У підготовлені півлітрові або літрові баночки на дно опускаються горошинки чорного перцю, кілька бутонів гвоздики, по одній лаврове листя, 1-2 зубчики часнику і маленький шматочок чилі. Хто занадто хоче зробити закачування гострої, то можна покласти і цілуй гіркий стручок. Вийняті з маринаду гарячі бланшірованние скибочки закладаються на прянощі в скляну тару, укладаючи їх якомога щільніше. І, як і замаринована морква, перчики заливаються буквально киплячій заливкою. Закривати блюдо можна бляшаними і капроновими (дуже щільними) кришками. Консервація перевертається, закривається покривалом і протягом 12-14 годин витримується в теплому приміщенні до повного охолодження. Зберігатися закуски може і в кімнатних приміщеннях.

Маринований перець: Рецепт 3

Надзвичайно смачний, а тому і популярний, смажений замаринований перець. на «Перець маринований» рецепт знадобиться підготувати: великі болгарські перці, головку часнику, оцет, сіль-цукор і перчик-горошок чорний. Зайвих спецій, трав і приправ бажано не закладати, так як вся «сіль» даної заготовки саме в пікантному присмак обсмажених овочів.

Для досить простого у виконанні способу у перчинок акуратненько зрізаються плодоніжки разом з верхньою частиною «коробочки». З утворився отвори очищаються насіння, а самі заготовки ополіскуються і обсушують. Порожні заготовки обсмажуються в розжареному маслі з усіх боків до легкого рум`янцю і одночасно помірного розм`якшення. 

Скляні ємності для закачування стерилізуються над парою. Бляшані кришки обробляються в окропі кілька хвилин. Далі тару ємністю в один літр закладається по 3 зернятка чорного перчика, по 4 часникових зубчики, потім укладаються обсмажені перці, ущільнюючи і стискаючи їх ложкою, і зверху поливають 2 ст.л. оцта. Також в банки насипається по 1 ч.л. з гіркою солі і 2 ч.л. піску-цукру. Все це заливається крутим варом, і маринад з цілого перцю, поки ще сирий і не настояний, герметично закривається. Перевертати закупорку необов`язково, але ось вкутувати чимось теплих слід, і як мінімум на 6-7 годин.

рецепт 4

щоб заготовити перець маринований на зиму в медовій заливці, як ще один варіант незвичайної зимової консервації, потрібно підготувати: 50 болгарських перчин, по 1 склянки натурального рідкого меду, оцта столового та соняшникової рафінованої олії, 400 мл фільтрованої води і 1 ст.л. кам`яної солі н йодованої.

Первинна переробка перців аналогічна практично для всіх рецептів закупорки овочів про запас. Таким чином, болгарські соковиті плоди (бажано кольорові і м`ясисті) розрізаються на четвертинки або ж надвоє, з них зрізаються хвостики і видаляються насіння, Нарізка ополіскується. В окремій ємності вскіпячівается вода або слабкий розсіл, і в ньому проварюються перцеві скибочки протягом 8-10 хвилин. 

Банки потрібно простерілізовать- кришки - ошпарити окропом. З водички, рідкого меду, соняшникової олії (обов`язково рафінованого, без запаху) і спецій відварюється маринад. Підготовлені перчики укладаються в закаточную тару і заливаються дуже гарячою пряної заливкою. закуска «Заготівля перцю в маслі»Закочується, і, не перевертаючи, закутується і близько доби витримується в кімнатному приміщенні для охолодження.

рецепт 5

Неабияк наситившись традиційними консерваціями або ж, навпаки, екзотичними закусками, хочеться чогось по-домашньому «душевного». Маринований салат з капусти і перцю - це саме те, що припаде до душі кожному. Такий овочевий склад і смачний, і дуже полезен- адже ці дари природи найбільш багаті на вітаміни і мінерали. А після маринування інгредієнти не втрачають своїх корисних якостей. Названі компоненти можуть поєднуватися з іншими овочами, і тоді результат кулінарних шедеврів «Маринована капуста з болгарським перцем»В будь-якому випадку вийде неймовірно смачним.

Пропорції основних овочів - капусти і болгарського перцю - береться довільно, так би мовити «на око». Але занадто мало перцю не закладаються, інакше він «загубиться» в білокачанної. Зазвичай його додають до капустка в співвідношенні 1: 2. І заливки марінадной неодмінно повинно вистачити. Поради по маринування солодкого перцюа підказують, що за обсягом маринаду робиться в мілілітрах стільки, скільки в кілограмах взято капусти. 

Замаринувати подібний салат можна з таких інгредієнтів: 1 кіло білокачанної, 0,5 кг перчика болгарського, 2-3 часникових зубчики, 1-2 шт. цибулі ріпчастої, шматочок гіркого стручкового перцю, спеції (лавровий лист, насіння кропу, мелений коріандр і ін. прянощі за бажанням). Маринад робиться в співвідношенні: на 1 літр води - 200 г піску цукрового, 2 ст.л. з гіркою солі, 100 мл оцта 9%.

Капуста робиться довгими нитками або соломкою. Часничок і цибулька Насекан великими шматочками. Перець вимивається, розрізається навпіл і з нього видаляються сердцевінкі з хвостікамі- а що залишилися чисті половинки бланшують близько 4-5 хвилин в окропі. Остудивши, половинки нарізаються скибочкам, і з`єднуються з іншими овочами. Суміш приправляється і перемішується. 

Готується ароматна заливка. У воду, з розчиненою в ній сіллю і цукром, тихо киплячу на плиті, вливається оцет, і розчин забирається з вогню. Овочева суміш з прімінаніем поміщається по банках і поливається гарячою заливкою. У разі заготівлі закуски для тривалого зберігання заповнені ємності пастеризуються, накривши їх кришками, протягом 25 хвилин (час вказано для літрової тари). А після термообробки маринована капуста з перцем щільно укупориваются і, охолодивши, виносяться в прохолоду до вживання.

Також виконується і закачування перцю з агрусом і капустою. Вона дуже незвичайна і свіжа серед приївся різноманітності домашніх заходів. Для гостроти в будь-яку закупорки додається перчик чилі, а ще на присмак впливає кількість насипаного цукру, кам`яної солі, спецій і оцта. Таким чином, узагальнивши вищесказане, гострота залежить від концентрації маринаду. 

Якщо передбачається пригоститися закачуванням найближчим часом, то, заливши овочі гарячим розчином, вони витримуються в теплому приміщенні до охолодження, а після прибираються в холодильник, де витримуються добу. На наступний день можна пробувати блюдо-але оптимального ступеня зрілості воно досягне через 4-5 днів. До речі, коли маринуємо капусту з болгарським перцем, можна замінити оцет на кислоту лимонну або ж цитрусовий сік. Така рокіровка значно змінює підсумковий присмак заготовки. 

рецепт 6

Так звана закуска «Провансаль» з маринованої білокачанної із солодким перцем в ході нетривалий клопоту по заготівлі дає саму хрустку, соковиту закачування, що пальчики оближеш. Вона визріває близько 5 годин, і можна знімати пробу з приголомшливого частування.

Але для початку для нього слід підготувати продукти:

1. 2 кг капусти білокачанної пізньої,
2. 6 морквин,
3. 4-5 перців солодких,
4. 6 лаврових листків,
5. 10 горошин перцю запашного,
6. по 500 мл води і яблучного оцта,
7. 1 стакан олії,
8. 1,5 склянки піску цукрового і
9. 4 повні ст.л. солі.

Вимита і обсушені капуста очищається від верхніх шарів, тонко шинку і викладається в емальовану об`ємну каструлю або миску. До неї відправляється натерта великими нитками морква і півкільця солоденького перчика. Подрібнені продукти змішуються, поддавлівая їх, щоб білокачанна розм`якла і пустила сік, в якому будуть маринуватися компоненти страви. Наступними додаються спеції, і знову все розмішати. Суміш ненадовго залишається для соковиделенія.

А за цей час вариться маринад. Для нього в киплячу води всипається сіль-цукор і, перемішавши до розчинення, заливається оцет. Гаряча рідина переливається до овочів, і вся заготівля придавлюється гнітом. При визрівання маринад неодмінно повинен покривати компоненти. У такому вигляді продукти залишаються на 5 годин. А для її зберігання закуска викладається в банку, прикривається капроновою кришкою і ставиться в холодильник.

Якщо щедро додати в блюдо стручки чилі, то вся закуска вийде як єдиний маринований гострий перець. А хто любимо гостроту, то закривають перчик гіркий замаринований до холодів індивідуально, окремими закупорками.