Маринований буряк на зиму: популярні рецепти з фото

Бордовий коренеплід - буряк - частий гість в зимових консервації, і часом є незамінною складовою багатьох рецептов- в тому числі і такого способу заготовки, як «Маринований буряк. Рецепт на зиму». З маринованим овочем готують борщі, борщ, вінегрет і нескінченну кількість смачних салатів, закусок і других страв. Замаринована зі спеціями і прянощами буряк хороша як сама по собі, так і як доповнення в різних рецептах. Тому, готуємо її до зими!

«Як маринувати буряк до холодів»

Щоб забезпечити свою сім`ю в холоду корисною і оригінальною закускою, слід підготувати: 0,5 кг буряка і 1 цибулину. А маринад вариться з 350 мл води, 1 ч.л. солі, 5 ст.л. цукру, 150 мл столового оцту, 5 горошин чорного перцю, 1 лаврове листя і 2 горошин ямайського перцю або ж запашного. 

Буряк для закуски добре б відібрати невеликий, однакового розміру. Коренеплоди вимиваються, відварюються у воді до повної готовності, з них счищается шкірка, а сам овоч нарізається невеликими кубиками. Ріпчаста цибулина очищається від лушпиння, миється і ріжеться кільцями. Овочі закладаються в чисту скляну тару. А поки вариться марінадной розчин. Для нього в каструлю вливається вода і столовий оцет. До них закладається перець-горошок, лаврове листя, цукор і сіль. Змішавши, все це вскіпячівается і знімається з плити для охолодження до кімнатної температури. Уже остиглим маринадом заливаються заповнені банки з овочами і прикриваються капроновими кришками. ємності з маринованої бурячок ставляться в холодильник, де можуть зберігатися до весни.

«Швидкий спосіб маринування буряка»

Якщо хочеться пригоститися маринадом швидко, буквально відразу після приготування, не чекаючи тривалого періоду настоювання, то можна скористатися наступним рецептом із заготівлі корисною і смачною закуски. Для нього буде потрібно: 3 кг буряка, часник і зелень кінзи за смаком, 0,5 склянки оцту, 1 склянка олії, 400 мл води, перчик-горошок, цукор, сіль.

Свіжа буряк, попередньо відібрана на рецепт «Маринований буряк на зиму. фото»Одного розміру, вимивається ретельно і ставиться варитися неочищеної. А поки йде процес варіння, в окремий посуд наливається водичка, столовий оцет, олію соняшникову та додається 4-5 горошин перцю чорного. Рідина доводиться до кипіння і проваривается не довше ніж 7 хвилин. Кінза і зубчики часнику дрібно січеться, і, коли зазначений час, закладаються в розчин, куди також насипається цукор і сіль. Маринад повинен прокипіти ще хвилин 5, і можна знімати його з вогню, прикривши кришкою, і залишати настоюватися.

Відварена буряк чиститься, полощеться в холодній воді і ріжеться зручними для вживання шматочками: кубиками, кружечками і т.д. Бурякова «нарізка» поміщається в емальовану каструлю, заливається настояним маринадом, перемішується і на кілька годин залишається при кімнатній температурі. Через 2-3 години швидка маринована буряк буде готова, і можна пригощатися нею із задоволенням!

«Буряк замаринована по-корейськи»

Серед всіляких способів «Як маринувати буряк на зиму»Хочеться виділити пряний рецепт по-корейськи, багатий на спеції, прянощі і, звичайно ж, зелень. Готується буряк цим методом значно довше, але в результаті домашня закуска виправдає витрачені кошти і сили. Інгредієнти, необхідні для заготівлі на 1 кг буряка, такі: 1 середня головка часнику, сіль і цукор за смаком, 2 ч.л. меленого коріандру, 1-2 ч.л. перцю меленого червоного, 3 ст.л. 9% -ного оцту, 1 склянка олії і зелень петрушки, кінзи.

Коренеплід для рецепта миється, очищається і натирається на спеціальній тертці для моркви по-корейскі- або ж можна його просто порубати за допомогою ножа тонкими довгими брусочками або соломкою. Часник теж треться, але дрібно. Коріандр розтирається в ступці. Потім коріандр з часником додаються до буряка, розмішуються. На цьому етапі заготовку слід зняти пробу і при потребі посолити і посипати цукром. Далі до них вливається оцет, але порційно, щоб не переборщити. Взагалі, оцет іноді розбавляють теплою водою в невеликій кількості. Суміш перемішується. Масло рослинне розжарюється на плиті, поки не задимиться, і їм поливається буряк зі спеціями. У цей момент вона може злегка змінити свій колір але на смакові якості це абсолютно не вплине. І знову закуска розмішується і залишається на кухні остигати. завершується приготування маринованого буряка по-корейськи приміщенням страви в холодильнику, закривши посуд кришкою щільніше, годин на 6-8.

«Маринування буряка з гвоздикоюй »

Бутони гвоздики способи кардинально змінити присмак закачування. Їх особливий аромат, трохи насичений, терпкий, добре поєднується з буряком. Отже, для закачування потрібно: буряк, бутони гвоздики, перчик-горошок чорний, лаврове листя. На заливку на 2 склянки води береться? склянки оцту, 1,5 ст.л. цукру, 0,5 ст.л. солі.

У чисту простерилізованих літрову скляну тару закладається по 1 листочку лаврове листя, по кілька горошин перцю і 2-3 гвоздики. Буряк, попередньо відварена, нарізається шматочками або кружальцями і накладається в банки зверху на спеції. Тепер готується заливка. У каструлю вливається вода і насипається сіль, цукор і відміряється потрібний обсяг столового оцту. Рідина доводиться до кипіння, і нею заливаються на 2/3 об`єму баночки з бурячок. Після ємності ставляться на стерилізацію, де обробляються 7 хвилин, і відразу ж смачна маринована буряк на зиму закривається прокип`яченому металевими кришками. 

Для посилення смакових якості в заготовку можна покласти зубчики часнику, терту моркву і цибулю. Включення цих складових безпосередньо залежить від індивідуальних переваг кулінара. Ну а щоб буряк придбала оригінальний смак і довго зберігалася, слід врахувати такі зауваження:

- для маринування необхідно відібрати виключно стиглу бурячок без плям псування і пошкоджень-

- поміщаються підготовлені коренеплоди тільки в заздалегідь простерилізованих тару-

- закривають бурякові заготовки як бляшаними, так і капроновими кришкамі- при цьому вони чудово зберігаються протягом всієї зими в прохолодному місці.

«Маринади для буряка»

Для приготування слабокислою заливки на 10 літрів води необхідно: 

- 500-600 г солі,

- 150-175 мл есенції оцтової.

Для гострої заливки на той же об`єм води береться:

- 900-1000 г цукру,

- 600 г солі,

- 450-530 мл оцтової есенції.

На кислий маринад потрібно:

- 10 літрів води,

- 600-900 г цукру,

- 500-600 г солі,

- 250 мл оцтової есенції.

Крім цього, в усі види бурякової заливки додають по 5 г гвоздики і кориці, 3 г перцю-горошку запашного, 5 г лаврове листя. У подібному розчині готують і капусту мариновану з буряком.

З буряка ж, заготовляється з запропонованими маринадом, зрізається бадилля і верхня частина коренеплоду. Після чого овочі ретельно миють, закладаються в окріп і варяться в ньому 20-40 хвилин, в залежності від вихідної величини овочів. Великі коренеплоди можна перед варінням розрізати. Коли буряк охолоне повністю, її чистять від шкірки, ріжуть шматочками довільної форми, закладають в підготовлені банки і заливають маринадом. На завершення півлітрова або літрова тара стерилізується в киплячій воді 8-12 хвилин відповідно і закочується.

«Маринування буряка з хріном»

рецепти маринування овочів регулярно збагачують корінням хрону. для заготовки на зиму «Буряк маринований» потрібно: 600 г бордових коренеплодів, 60 г корінців хрону і 400 мл маринаду. Ну а заливка в свою чергу робиться з 900 мл води, 50 г солі, 50 г цукру, 15 мл есенції оцтової. 

Коріння хріну невеликого розміру гарненько вимиваються, чистяться і натираються на дрібній тертці. Буряк готується таким же чином, як і в попередній рецептурі. Вона першою укладається в банки, пересипається пошарово тертим хріном і заливається марінадной заливкою. Банки стерилізуються 7-8 хвилин (час вказано для півлітрової тари) і герметично укупориваются.

«бурякове маринування»

Черговий рецепт маринування пропонує виконати заготовку з наступних компонентів: 3 кг буряка, 3 цибулини, 3 горошинки перцю чорного, 3 лаврушек, 3 зубків часнику, 8 горошин запашного перцю, 1 склянки 9% -ного оцту, 2 ст.л. солі,? склянки цукру. Вихід страви становить 5 півлітрових баночок.

Заздалегідь відварена протягом 40 хвилин буряк охолоджується, очищається і треться на досить крупній тертці. Зварені коренеплоди потрібно залити дуже холодною водою, тоді вони будуть краще чиститься. Інгредієнти для маринаду змішуються, доводяться до кипіння, і він вариться близько 5 хвилин. Після цього заливка проціджують, нею заливаються підготовлені коренеплоди і залишається годин на 10-12 настоюватися. Потім буряк щільно закладається в баночки, вони пастеризуються 10 хвилин і укупориваются. 

«Пряна заготовка»

Наступний метод маринування бордових овочів відрізняється від інших великою кількістю прянощів, в яких вони настоюється. Так, на 650 г коренеплодів береться 0,3 г меленої кориці, 6 гвоздик, по 4-5 горошин перцю запашного і чорного, 350 мл маринаду. Для заливки потрібно 750 мл води, 140 мл 9% -ного оцту, 60 г цукру і 35 г солі. Крім зазначених інгредієнтів можна закласти зелень, листя хрону і інші приправи.

У буряка перед настоюванням в заливці зрізаються «хвостики», а самі овочі в шкірці вимиваються і відварюються до повної готовності. Потім вони чистяться і нарізаються великими кубікамі- або ж, якщо коренеплоди невеликі, залишаються цілком. Далі в скляну тару кладуть перці-горошки, кориці, гвоздика, зелень і інші обрані самостійно спеції. На них розташовується буряк, і банки заливаються киплячим маринадом. Після цього, їх необхідно стерилізувати в киплячій воді і закупорити кришками. зберігається маринована буряк на зиму цілком або шматочками з прянощами в прохолодному провітрюваному приміщенні.

«Маринування без оцту»

Заготовлена ​​даним методом буряк зберігає в собі всі корисні властивості, і допомагає цілий рік підтримувати організм у формі. А маринад без оцту можна використовувати в якості напою, що бадьорить. Овоч перед закачуванням добре вимивається, намагаючись при цьому не пошкодити його шкірку. Саме цей факт вберігає в коренеплоді закладені природою мінерали і речовини. Після буряк опускається в киплячу воду, попередньо підсолену для посилення смакових якостей приготавливаемого продукту. Буряках досить проваритися 40-45 хвилин, виходячи з її розмірів. Далі вона остигає в досить прохолодному місці-не бажано для охолодження опускати її в крижану воду, так як вона неодмінно насититься рідиною і стане водянистою. Остившая буряк обережно очищається і целенькая укладається в банки. У такому вигляді вона чудово підійде для готування взимку вінегретів з квашеної капустою.

Залишається лише зробити заливку, яка готується на буряковому відварі або ж на воді. Так, на 1 літр рідини береться 1 ст.л. без верху солі. Розчин вскіпячівается і заливається в заповнені банки. Тепер їх потрібно простерилізувати протягом 40-50 хвилин і закрити. Рецепт «Маринувати буряк на зиму» перевертається, закутується чимось теплим до повного охолодження. До речі, в наслідок бурякову заливку можна застосувати при варінні супов- наприклад, приготувати на ній дивовижний холодний борщ. 

«Солодкий маринад»

Буряковий зимовий маринад буває не тільки солоним, але і солодким. Для цього коренеплоди відварюють в шкірці до готовності, охолоджуються і чистяться. Після цього вони нарізаються кубиками невеликої величини, які укладаються в баночки об`ємом в один літр і до них додається лавровий лист і по 5 ст.л. 5% -ного оцту. Маринад вариться з 1 літра води, 100 г цукру,? ч.л. солі, дрібка гіркого перчика і кориці. Киплячим розчином заповнюються банки з овочем. Заповнена тара прикривається кришками, стерилізується 15 хвилин і заходить. Як бачимо, готується буряк не складно. Тому маринуємо її на зиму!