Соління хрусткою капусти на зиму в розсолі

Капуста - одна з найулюбленіших овочевих культур слов`янських народностей, оскільки годує їх ще з часів глибокої давнини. І не дивно, що зараз можна зустріти стільки способів приготування різних страв, де ця королева овочів виступає в головних ролях. соління хрусткою капусти на зиму в розсолі - це, мабуть, фаворит серед безлічі таких рецептів, адже навряд чи знайдеться людина, яка хоч раз в своєму житті не скуштував би такий соковитою, ароматною і апетитною закуски.

секрети приготування

Сьогоднішній людині рідко доводиться боротися за виживання і шматок хліба на столі, а ось ще кілька століть назад люди цілком залежали від врожаю і якісних заготовок на зиму. Та й харчування звичайній селянській сім`ї не рясніє різноманітністю: варена картопля, тушкована капуста і щі були чи не основними зимовими стравами. Саме тому господині тих часів вкрай уважно ставилися до процесу засолювання капусти, дотримуючись всіх тонкощів і прикмет, які, як вважалося в давнину, дозволяли приготувати якісний продукт і зберігати його тривалий період.

Деякі прикмети збереглися донині, і багато сучасних майстрині в мистецтві засолок відзначають, що ці повір`я дійсно працюють. Отже, як стверджували мудрі предки, отримати смачну і хрустку капусту в розсолі на зиму допоможуть такі правила:

• Починати солити капусту краще після настання легких заморозків. Кожен регіон має свої кліматичні умови, тому такі терміни можуть варіюватися. Однак в цілому оптимальним періодом вважається період із середини жовтня і до закінчення другої декади листопада.
• Старовинні прикмети радять робити засолювання в повний місяць. Вважається, що капуста, приготовлена ​​при цій місячної фазі, буде довго зберігати свою свіжість, користь і первинні смакові якості.
• А ось в період спадною місяця краще взагалі не займатися консервацією, оскільки цей час украй несприятливо для такої роботи. Те саме можна сказати і до критичних жіночим днях: за старих часів вірили, що жінці в ці дні краще навіть не торкатися до заготовок.
• Деякі забобони свідчать, що капуста буде добре хрустіти, якщо готувати її в ті дні тижня, назви яких мають букву «Р», наприклад: вівторок, середа, четвер та неділю.
• Також в давнину поділяли чоловічі та жіночі дні тижня. Вважалося, що понеділок, вівторок і четвер - чоловічі дні, а ось середа, п`ятниця і субота - жіночі. Так ось, якщо солити капусту в чоловічі дні - вона буде пружною і хрусткою, а в дні жіночого роду овоч придбає м`якість і ніжний смак.

Вірити чи цими прикметами - кожен вирішує сам, але переконатися в їх роботі або абсолютну марність можна тільки на власному досвіді.

Вибір сорту для засолювання

Для гідного результату недостатньо використовувати народні повір`я і солити капусту в певний день. Набагато важливіше правильно вибрати сам основний компонент, адже саме від цього залежить смак і зберігання такої заготовки. Вимоги до сортів капусти для засолювання:

1. Слід вибирати тільки пізні види капусти. Відрізнити такий сорт можна за зовнішнім виглядом качана: він щільний, пружний і не круглий, а злегка приплюснутий.
2. Верхні листки головки капусти обов`язково повинні бути зеленими, а колір самого качана - тільки білий.
3. Також важливо дивитися на цілісність головки: на ній не повинно бути тріщин або темних плям.
4. Відповідна капуста має приємний свіжим запахом. Нотки гнилі або інші сторонні домішки неприпустимі.
5. При стисненні качан повинен видавати характерний хрусткий звук.
6. Не потрібно вибирати маленькі головки. Оптимальним вважається качан вагою 3-5 кг.

Читайте також: Популярні рецепти смачних салатів з буряка на зиму

Найсмачніші рецепти

Існує велика помилка про те, що між квашеної і солоної капустою немає ніякої різниці. І дійсно, ці варіанти приготування дуже схожі, і тим не менше вони мають невелику відмінність: рецепти засолювання капусти на зиму в розсолі припускають використання води, тим часом як закваска виконується виключно у власному соку. Кожен варіант хороший по-своєму, проте сьогодні мова піде саме про способи приготування капусти в розсолі.

класичний спосіб

Цей рецепт полюбився господаркам за свою простоту і швидке приготування. Відмінно підійде нетерплячим цінителям солоної капусти, адже закуска буде готова вже через 2-3 дні.

Інгредієнти: капуста білокачанна, насіння кропу, морква, вода, велика сіль і цукровий пісок.

приготування:

1. Кочан вагою приблизно 3 кг ретельно вимити, видалити верхні листки і крупно нашаткувати.
2. Морква (3 шт.) Почистити і натерти будь-яким зручним способом (але не дуже дрібно).
3. Обидва компоненти з`єднати в зручній посуді, акуратно пом`яти руками і перемішати.
4. Суміш перекласти в стерильні банки (сильно утрамбовувати не потрібно), додавши туди ж по невеликій жмені насіння кропу.
5. Розсіл: окремо закип`ятити 2,5 л води, розчинивши в ній 5 ст. л. крупної солі. Вимкнути і залишити на 10 хвилин, після чого розлити розсіл по банках з капустою до самого краю ємності.
6. Накрити банки з вмістом марлею в кілька шарів і дати постояти в умовах кімнатної температури протягом 48 годин. У цей період дуже важливо два рази в день протикати капусту довгою дерев`яною паличкою (щоб виходили гази).
7. Після закінчення потрібного часу злити розсіл з банок в чисту каструлю і знову довести до кипіння, додавши 3 ст. л. цукру.
8. Залити капусту злегка охолоджені розсолом і залишити до повного охолодження, після чого прибрати в льох або холодильник.

Через три дні можна насолоджуватися дегустацією.

Ароматна святкова закуска

Оригінальний рецепт закуски на зиму. У банках капуста в розсолі прекрасно поєднується не тільки з морквою, але і з іншими овочами. Наприклад, з буряком.

Для приготування знадобиться: капуста свіжа, часник, буряк і хрін. Розсіл: лист лавровий, приправа гвоздика, горошок чорного перцю, цукор-пісок, велика кухонна сіль, вода.

Читайте також: Прості рецепти консервованих зелених помідорів на зиму

рецепт:

1. Один дуже великий качан (4 кг) очистити від верхнього листя, а іншу частину розрізати на середні кубики (приблизно 3 на 3 см).
2. Почистити 2 кореня хрону, 3 буряка і одну головку часнику.
3. Хрін сполоснути холодною водою і натерти на дрібній тертці.
4. Часник подрібнити будь-яким доступним способом (можна використовувати спеціальний прес або порізати на маленькі шматочки звичайним ножем).
5. Буряк також нарізати кубиками, але менших розмірів, ніж капусту.
6. Всі інгредієнти з`єднати в загальній посуді для засолювання і перемішати.
7. Приготування розсолу: в два літри води додати половину склянки цукру, 100 г солі, 4 листа лавра, близько 10 шт. перцю-горошку і 2-3 шт. гвоздики. Довести воду з прянощами до кипіння і проварити 2-3 хвилини до повного розчинення кристалів солі і цукру. Вимкнути плиту, а розсіл остудити до кімнатної температури, після чого залити їм овочеву суміш.
8. За допомогою тарілки з гнітом придавити всі компоненти на дно (так, щоб вони були повністю покриті розсолом).

Через два дні закуска буде готова, і її можна буде перенести в льох на зберігання. Тримати можна також і в холодильнику, але для цього суміш потрібно перекласти в чисті банки і накрити капроновими кришками.

З медом і морквою

Один з найпопулярніших рецептів. Медово-пряна капуста виходить ароматною і хрусткою, а, головне, дуже корисною як для дорослих, так і для дітей!

Інгредієнти: білокачанна капуста, сира морква, мед, вода і кам`яна сіль.

Як готувати:

1. Середній качан (2 кг) нашаткувати середніми смужками, а 0,5 кг моркви натерти (бажано на корейської спеціальній тертці).
2. Овочеву масу перемішати і щільно вкласти в банки.
3. У 1,5 л окропу додати 2 повні ст. л. кухонної солі, дочекатися остаточного розчинення останньої і вимкнути.
4. У повністю остиглий розсіл покласти 1,5 ст. л. меду і добре перемішати.
5. Отриманою рідиною залити капусту, накрити горлечко посуду тонкої дихаючої тканиною і на 2 дні залишити в теплі, періодично протикаючи суміш дерев`яною паличкою або ножем (для виходу газів).
6. Через 48 годин накрити банки кришками з капрону і поставити доходити в прохолодне місце (льох або холодильник).

Ще через три доби капусту можна подавати на стіл, заправивши свіжим соняшниковою, оливковою або лляною олією.

Заготівля тривалого зберігання з помідорами

Ще вона чудова комбінація. Посолити капусту на зиму в розсолі можна і з помідорами. Цікаво, що така заготовка може абсолютно спокійно зберігатися навіть при кімнатній температурі протягом двох років!

Необхідні продукти: великий качан капусти, стиглі томати, часник, вода і прянощі для розсолу.

приготування:

1. Скляні банки для зберігання добре промити з содою. Стерилізувати не потрібно!
2. Капусту вагою близько 3-4 кг дуже дрібно нашаткувати.
3. Помідори (2 кг) помити і розрізати на тонкі часточки.
4. Почистити 3 головки часнику.
5. На дно кожної банки покласти по кілька часточок часнику, а також запашний перець-горошок і лавровий лист (кількість за смаком).
6. Потім укласти щільними шарами по черзі капусту і помідори. Верхній і нижній шари в банку повинні обов`язково складатися з капусти.
7. Розсіл: закип`ятити в каструлі 9 л води, додати в неї неповна склянка солі, а також по 3 склянки цукру і столового оцту 6%. Кип`ятити 8-10 хвилин, після чого частина розсолу перелити в іншу каструлю і прокип`ятити там ще близько 7 хвилин, вимкнути і залишити на випадок нестачі.
8. Залити банки доверху частиною отриманого розсолу.
9. Через 1-2 хвилини рідина злити в раковину, а ємності з овочами знову залити свіжою порцією розсолу, який потім потрібно знову злити.
10. Третій раз заповнити банки, але вже нічого не виливати, а щільно закрити кришками, остудити і поставити на зберігання.

Читайте також: Як зберігати моркву взимку в льосі, підвалі і підполі

З яблуками і буряком

Хрустка кисло-солодка капуста з пряними нотками стане відмінною зимової закускою для всієї родини. Плюс такого рецепта в тому, що капусту не потрібно шинкувати. Це є величезною перевагою ще й тому, що велика нарізка дозволяє зберегти в овочі максимум корисних речовин. Та й в приготуванні цей спосіб легший, ніж рецепти, що вимагають шинкування.

Знадобляться такі інгредієнти: капуста, буряк, яблука та моркву, а також приправи і спеції для маринаду.

Створення закуски:

1. Невелику головку капусти (1 кг) довільно нарізати на шматочки приблизно однакових розмірів.
2. Морква, буряк і яблука (кожного компонента по 2 шт.) Помити, очистити від шкірки і нарізати тонкими брусками (або натерти на крупній тертці).
3. Всі подрібнені овочі з`єднати в широкому тазу і добре перемішати.
4. Маринад: трохи більше півлітра води змішати в невеликій каструлі з 80-90 мл соняшникової олії і 80 мл оцту. Поставити на вогонь. На початку кипіння додати 60 г цукрового піску, 3 лаврових листки і 20 г солі. Дати покипіти 2 хвилини і прибрати з плити.
5. Перекласти суміш у підготовлені банки, щільно утрамбувати, після чого залити гарячим маринадом.
6. Закрити щільними кришками і після охолодження поставити в будь-яке місце з температурою близько +5 ° C.

Калорійність і користь солоної капусти

Любительки постійно сидіти на дієтах напевно будуть шукати відповіді на запитання про калорійність солоної капусти. Але їм можна не переживати і сміливо вживати таку закуску, оскільки вона містить мінімальну кількість калорій (всього 20 ккал на 100 г). Крім того, хрустка і ароматна капуста принесе ще й величезну користь, заповнивши в організмі нестача вітаміну С і калію - таких важливих елементів для імунної, серцево-судинної та нервової систем.

Звичайно, навіть у вживанні такого корисного і низькокалорійного страви потрібно дотримуватися розумних меж, інакше можна отримати здуття живота та інші супутні проблеми. Але в цілому ж ця чудова закуска - відмінний продукт, який завжди буде доречний на столі в холодний і маловітамінний зимовий період.