Корейські баклажани на зиму: кращі рецепти з фото

пікантні баклажани по -корейскі на зиму - це яскравий, красивий і смачний салат. Він у своєму виконанні універсальний, так як його можна зробити для безпосереднього вживання (швидкий рецепт, яким пригощаються через два дні настоювання закуски) або ж заготовити про запас. Ось про другий варіант ми і поговоримо. Рецепти закупорки баклажан часто виручають нас в період посту, і на святковому столі вони виглядають виграшно і апетитно. Дана закачування гідно впишеться в перелік домашніх консервацій. До того ж приготувати її зовсім нескладно!

Корейські баклажани на зиму: 1 варіант

Для першого способу заготовки всіма улюбленого салату по-корейськи баклажан на зиму знадобиться наступний набір продуктів: 2 кг синенькі, 0,5 кг солодкого перцю, по 0,3 кг ріпчастої цибулі і моркви, 1 невелика головка часнику на 80 г, 100 г зелені петрушки. А для марінадной заливки потрібно: 1 стакан (250 мл) соняшникової рафінованої олії, 150 мл столового оцту 9% -ного, по 1 ч.л. солі, перцю чорного меленого і коріандру (можна замінити спеціальної приправою для моркви по-корейськи), 4 ст.л. цукру, 1 ст.л. кип`яченої остигнула води і перець гіркий за бажанням і смаку.

За кулінарної технології на баклажанах робиться поздовжній надріз (глибокий, але не дорізаючи до кінця), і вони відварюються протягом 10 хвилин в підсоленій воді. Овочі слід відварити так, щоб вони стали м`якими, а не переварились! Розсіл для варіння готується з 2,5 літрів води і 4 ст.л. кухонної солі. Морква чиститься, вимивається і ріжеться тонкої соломкой- або ж подрібнюється на тертці для нарізки по-корейськи довгими тонкими «нитками». Цибулини січеться акуратними півкільцями. Болгарський м`ясистий перець - брусочками. Потім з відварених синіх при необхідності счищается шкірка, а м`якоть дрібніше кубиками величиною 1,5 * 1,5 см. Часник, очищений від лушпиння, дрібно робиться. Аналогічно роблять і з вимитими і обсушеними гілочками петрушки.

Підготовлені компоненти для зимового закусочного страви перекладаються в варильну глибокий посуд в довільному порядку, і до них додається Марінадная заливка. Для заливки столовий оцет розбавляють водою, насипають в розчин цукор, сіль, і розмішують його до повного розчинення крупинок спецій. На завершення доливається соняшникову олію, всипають коріандр мелений і чорний перець. Важливо правильно приготувати заливку на баклажани по-корейськи, враховуючи відповідні последовательность- в іншому випадку сіль буде погано розчинятися в маслі і на розмішування піде багато часу. Овочі з маринадом перемішуються. І не страшно, якщо шматочки будуть злегка сухуваті. На початку рідини буде не так багато. Так і має бути!

Посуд з салатом накривається харчовою плівкою і на 2-3 дня залишається настоюватися при кімнатній температурі. За цей час відбудеться оцтове бродіння, помірне, не така активна, як у фаршированих баклажанів в самоквас. Готовий салат можна дегустувати після дводенного маринування, перемістивши його в холодильник. Або ж закрити до зими, розклавши по пів-літровим баночках (не до самого горлечка, залишивши 0,5-1 см тари вільними) і простерилізувавши близько півгодини. 

Корейські баклажани на зиму: 2 варіант

Наступний корейський метод включає в себе крім основного овочевого інгредієнта ще й капусту пізніх сортів дозрівання. Смак такого салату виходить досить м`яким, приємним і оригінальним. З необхідного для заготовки «Корейські баклажани на зиму смачно»Буде потрібно: 2,5 кг синіх, 0,5 кг капусти, 0,3 кг моркви, 1 гіркий перчик (очищений від насіння), 150 г часнику, 150-200 мл 9% -ного оцту, 3 ст.л. цукру.

Баклажани для страви ріжуться невеликими за величиною кубиками і після відварюються в досить солоній воді до помірної м`якості. Воду можна солити сміливо і навіть пересолювати, так як більш за рецептом сіль як спеція не передбачена. Капуста шаткується тонко. Морквина натирається стружкою. Перець дрібніше смужками. Очищений часник треться на дрібній тертці. Інгредієнти змішуються, приправляються оцтом, цукровим піском, і на кілька годин залишаються маринуватися. Настоявся салат ще раз розмішати і укладається в чисті скляні ємності, які стерилізуються протягом 15-20 хвилин. Після термічної обробки корейська баклажанная закуска закочується, перевертається кришкою вниз і накривається пледом до охолодження. Вихід рецепта становить приблизно вісім банок по 0,5 літра.

Корейські баклажани на зиму: 3 варіант

Третій спосіб «Як приготувати корейські баклажани на зиму»Відрізняється від інших своєю колірною гамою. Один тільки вид закуски соблазнітелен- від нього відразу ж потечуть слинки! А приголомшливий аромат і користь! Щоб спробувати подібний салат на холоду необхідно взяти: по 3 штучки баклажан, морквини, перцю солодкого болгарського і цибулі ріпчастої, 1 головку часнику, 20 горошин перцю чорного, 1-2 ч.л. приправи по-корейськи, 1,5 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 150 мл олії соняшникової, 90 мл 9% -ного столового оцту. Цей рецепт також називають «все по три» - і поєднання виходить вдале, і запам`ятати легко. І ще один нюанс перед консервацією: всі овочі закочуються сирими, крім синенькі. Завдяки цьому салат з баклажанів і має такий незабутній смак.

Отже, баклажани вимиваються і нарізаються пластінамі- великі овочі додатково розрізають навпіл. Отримані шматочки замочуються на 1 годину в підсоленій воді (на 1 літр води - 1-1,5 ст.л. солі). Щоб вони не плавали на поверхні, їх притискають кришкою або не дуже важким гнітом. А поки сині вимочуються, готується маринад і інші овочі. Для заливки в об`ємну емальовану каструлю вливається оцет, соняшникова олія, насипається сіль, цукор та інші спеції. Замість звичайного столового оцту іноді використовують більш корисний яблучний в наступному перерахунку: 90 мл 9% столового - 130 мл 6% яблучного оцту. Маринад ретельно розмішується.

Ріпчасті цибулини чистяться, ріжуться кільцями і складаються в посуд з маринадом. Болгарський перець без плодоніжок і сім`яників січеться соломкою. Блюдо вийде особливо красивим, якщо взяти різнокольорові перчин (червону, зелену і жовту). Перець відправляється слідом за цибулею в заливку. Морква гарненько вимивається, очищається подібно картоплі, і треться на великій тертці. Велика головка часнику очищається від лушпиння і подрібнюється пластинками. Додавши морква і часник до решти інгредієнтів в каструлю, вони перемішуються і залишаються для настоювання, поки не будуть готові синенькі.

Вимочені баклажани віджимаються від надлишків розсолу. Частина, що залишилася потемніла вода виливається. Далі сині овочі можна приготувати трьома способами: відварити до напівготовності, обсмажити в маслі на сковороді або ж, що найбільш смачно, запекти в духовці. Для останнього способу пластини викладаються на сухий чистий лист, накриваються листом фольги, щоб не занадто висохли, і поміщаються на 15 хвилин в розігріту до 180 ° С духовку. 

Запечені пластинки разом з порізаними овочами укладаються в ошпарені окропом банки якомога щільніше, але лише до плічок тари. Зверху заливається маринад, залишивши 1 см до краю горлечка. Банки накриваються бляшаними кришками і ставляться на стерилізацію в каструлю з водою. Час обробки - 25 хвилин з моменту закипання води. Потім, дістаючи ємності по черзі, вони закочуються і ставляться кришками вниз. Консервування баклажанів по-корейськи закутується на добу. Гостренька закуска на зберігання переноситься в прохолодне темне місце.

Корейські баклажани на зиму: 4 варіант

Приготування чергового зимового рецепта вимагає наявність:

1. 1 кг баклажанів,
2. 4 невеликих морквин,
3. 3 цибулин,
4. 3 солодких перчин,
5. 1 головки часнику,
6. ? ст.л. солі,
7. 1 ст.л. цукрового піску,
8. 250 мл рафінованої олії,
9. 180 мл оцту 6% -ного столового,
10. 20 г приправи по-корейськи,
11. 15 г чорного меленого перцю.

До речі, додаючи овочі до основного синього компоненту страви, їх закладають як сирими (а точніше свіжими), так і попередньо обсмаженими. І так, і так виходить смачно. Але головна увага варто приділити баклажанів - не переварити їх. Вони повинні залишитися в міру твердими, але при цьому не сирими. Тому їх на «Корейські баклажани на зиму» рецепти не дуже подрібнюють, а ріжуть півкільцями або подовженою соломкою. 

Для страви морквина чиститься, добре споліскується в холодній воді і натирається на спеціальній тертці або ж ріжеться соломкою. Далі коренеплоди заливаються окропом, щоб рідина покрила овочі повністю, прикриваються кришкою і залишаються до охолодження. Злив воду, морква як слід віджимається і викладається в більшу ємність (наприклад, емальовану миску). Солодкий перчик, звільнений від насіння і хвостиків, разом і цибулинами помірно кришаться і перекладаються до моркви. 

Вимиті баклажани розрізають навпіл уздовж і вже поперек ріжуться півкільцями. Сині відварюються в солоній воді 2-3 хвилини, виловлюються шумівкою і відкидаються в друшляк для стікання. Остигнули шматочки необхідно акуратно віджати і з`єднати з іншими овочевими компонентами. 

Окремо змішуються товчений часник, сіль, пісок цукровий, масло, столовий оцет і спеції, прянощі. Отриманий маринад переміщається до овочів, і вони ретельно, але обережно перемішуються. Приготована суміш розкладається по літровим баночках і, накривши кришками, вони стерилізуються протягом 25 хвилин в каструлі з киплячою водою. Вийнявши заготовку, її потрібно відразу ж закатати і накрити ковдрою на ніч. зберігаються такі баклажани по-корейськи на зиму навіть при кімнатній температурі, і подаються на стіл в якості смачного й ситного гарніру або закуски.

Корейські баклажани на зиму: 5 варіант

Останній рецепт самий незвичайний і багатий на всілякі пряні добавки. Наприклад, в ньому присутня кунжут, соус соєвий і мед. Тому дана заготівля найбільш насичена, ароматна і смачна. Епітети до неї складно подобрать- краще захопитися смаковими якостями корейської кухні після зняття проби! Так, на чудові корейські баклажани на зиму швидко що готуються знадобиться: 4 великих синенькі, по 2 морквини і болгарських перчинки, 1 цибулина ріпчаста, кілька зубчиків часнику, 2 ч.л. кунжуту (або трохи менше), 1 ч.л. меду, трохи соєвого соусу, 1-2 ч.л. корейської приправи або меленого коріандру, 1-2 ст.л. 9% яблучного оцту, 3-4 ст.л. рафінованої соняшникової олії, перець мелений червоний і чорний, великий пучок зелені петрушки, сіль.

Сині для заготовки миються, розрізають уздовж і січеться смужками товщиною близько 1,5 см. Підготовлені овочі поміщаються в глибоку миску, солятся, перемішуються і на півгодини залишаються пускати сік. Після цього вони промиваються під проточною водою, змиваючи при цьому з них залишки солі і виділилася гіркоту. А надлишки води акуратно віджимаються з шматочків або їх можна залишити їх у друшляку для стікання (якщо на це є час). Перчик болгарський також обмивається, обсушуємо, чиститься від насіння і плодоніжок і ріжеться тоненькою соломкою. Часник і цибуля, очищені від лушпиння, тонко секутся- або цибулю можна подрібнити півкільцями, а часник пропустити на пресі або дрібній тертці. Морква чиститься і після вологої обробки натирається нитками на спеціальній тертці. Зелень петрушки робиться ножем.

У сотейник наливаються пару ложок олії, розжарюються і в них викладаються баклажани. Вони обсмажуються, помішуючи шматочки час від часу, близько 10 хвилин на помірному вогні. Потім вони перекладаються в чисту миску, і до них додаються перець, цибуля, морква, часник, спеції і зелень. Вливається соєвий соус і яблучний оцет. Салат розмішується і на добу відправляється в холодильнику. Через 24 години блюдо розкладається по банках, прикривається кришками і пастеризується 40 хвилин (час вказано для тари по 0,5 л). потім баклажани мариновані з часником і кунжутом закочуються, і після охолодження переміщаються в приміщення з іншою домашньою консервацією.

З запропонованими способами «Корейські баклажани на зиму в банках»Можна нескінченно експериментувати, змінюючи як якісний склад, так і кількісний. Але це ні в якому разі не відноситься до маринаду, так як від нього безпосередньо залежить результат зимової заготовки. Традиційно корейські салати без тривалої термічної обробки готують з сирих овочів. А коли справа заходить про обробку баклажан, то їх найчастіше запікають або обсмажують, позбавляючись від природної гіркоти. Скорочуючи число калорій в рецептах «Мариновані корейські баклажани», Сині можна відварити або приготувати за допомогою мікрохвильової печі без масла.