Баклажани по -корейскі на зиму: найпопулярніші рецепти з фото

З рецептом «Баклажани по -корейскі на зиму»Можна нескінченно експериментувати! Так як склад його допускається змінювати без шкоди для смакових якостей кінцевого продукту. Але це ні в якому разі не відноситься до процесу приготування маринаду, бо від нього залежить збереження овочів в зимовий період. виходять баклажани по -корейскі дивовижними! Саме така закуска і потрібна в зиму, коли на столі так мало ароматних свіжих овочів! Баклажанна заготовка стане доречним доповненням до других блюдам- а також її сміливо можна включати в святкове меню. Крім цього, обов`язково варто згадати про те, що це блюдо корисне, що зберігає в собі корисні речовини і вітаміни. Плюс до всіх достоїнств - воно просто готується і прекрасно засвоюється організмом (так як не містить жирів і налічує мінімум калорій)! 

Традиційно салати по -корейскі готують із сирих овочів, тобто, не піддаючи їх тривалої теплової обробки. Але коли справа стосується баклажанів, то мова заходить про попередню варінні, запіканні в духовці або обсмажуванні. Завдяки цим процедурам з них йде притаманна цим овочам гіркоту. А варіння, після якої додається менше масла в блюдо, ще й знижує число калорій в готової закуски. Закупорка рецепта корейських салатів передбачає стерилізацію скляної тари. Самі овочі, щоб уникнути переварювання, нарізаються півкільцями або соломкою. Важливо: баклажани після попередньої обробки ні в якому разі не повинні бути сирими, але залишатися в міру твердими. Решта інгредієнти закладаються в рецепт «мариновані баклажани»На розсуд кулінара.

рецепт №1 

Готуються «сині» зазвичай в поєднанні з іншими овочевими компонентами: цибулькою, морквою, перцем і ін. Так і в даному рецепті скомбіновані овочі для соковитості і збагачення смаку зимової закуски. Баночка такий закачування в холоду стане чудовою знахідкою! Будуть потрібні для приготування страви «Баклажани по -корейскій на зиму»На 4 кг синенькі такі продукти: по 1 кг цибулі ріпчастої, морквини і перцю солодкого болгарського, 100 г часнику, 1-2 ч.л. гострого меленого перцю (за бажанням), сіль, 2 ст.л. оцтової есенції 70% -ної. 

Відібрані для закуски баклажани миються, чистяться (при наявність вільного часу, в іншому випадку допускається залишити шкірку) і ріжуться соломкою тонший. Потім їх слід посолити і залишити на 60 хвилин пускати сік. За цей час морквина очищається, промивається і натирається на спеціальній тертці тонкими довгими нитками або ж робиться соломкою. Болгарський солодкий перець звільняється від насіння і плодоніжок і січеться смужками. Лучок чиститься від лушпиння і нарізається півкільцями. Часник подрібнюється довільно. Всі підготовлені овочі (без баклажан) змішуються, приправляються гострим меленим перцем, оцтовою есенцією і залишаються маринуватися на 5 годин. Гострий перець можна виключити з рецептури, якщо особливої ​​любові до вживання гострих і пекучих страв не спостерігається.

А поки баклажани проціджують від надлишку власного соку, який «забирає» у них не потрібну в закусці природну гіркоту. Після цього вони обсмажуються в невеликій кількості масла рослинного, і ще теплими з`єднуються з іншими замаринувати компонентами. Маса обережно розмішується і викладається в сухі стерилізовані банки. Закочувати тару поки не потрібно, а просто слід прикрити кришками і помістити заготовку стерилізувати на 15-25 хвилин в киплячу воду. Відразу після цього банки з салатом з баклажанів з морквою і цибулею по -корейскі закочується і до повного охолодження накривається покривалом.

Баклажани по -корейскі на зиму. рецепт

Інгредієнти для наступного способу заготовки «Баклажани по -корейскі на зиму. рецепт»Такі: 2 кг синенькі, 1 середня головка часнику, по 0,5 кг солодкого червоного перцю і моркви, 250 г ріпчастої цибулі, 150 мл олії соняшникової, 100 мл 9% -ного оцту, 2 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі, 1 ч.л. чорного меленого перцю. Вихід заготовки з вказаної кількості продуктів становить приблизно 8 півлітрових банок або ж 4 літрових.

Всі овочі промиваються і при необхідності чистяться. З болгарських перців вибираються насіння, а сам він нарізається соломкою. Ріпчасту цибулю ріжеться кільцями, які додатково поділяються надвоє. Морква натирається на маленькому тертці. Головні інгредієнти - баклажани - розрізаються на кубики величиною по 2 * 2 см, занурюються в друшляку в киплячу підсолену воду і варяться в ній до 10 хвилин, не перевищуючи цей час з-за можливості разваривания «нарізки». Потім шматочки виймаються з води і викладаються в сито для стікання рідини. Часник дрібно січеться або ж продавлюється через часниковий прес. Підготовлені продукти зсипаються разом в емальовану каструлю і акуратно перемішуються. 

Далі готується Марінадная заливка. Для неї соняшникова олія з`єднується з оцтом, сіллю, цукром і перцем меленим. Маринад зливається до заздалегідь приготовленого «овочевому асорті», воно розмішуються і ставляться на плиту закипати. Маса не прокіпячівается, а лише доводиться до моменту кипіння. Після цього каструля накривається кришкою, і заготівля гаситься близько 10 хвилин, помішуючи її ложкою. За індивідуальним розсуд можна долити трохи водички. готові баклажани на зиму викладаються в банки і герметично закручуються прокип`яченому металевими кришками. Для тривалого терміну придатності салат потрібно простерилізувати хвилин 30, і тільки після закатати і залишити до охолодження. 

рецепт №3 

Третій спосіб рекомендує зробити зимові синенькі гострими. Щоб приготувати таку пікантну закуску, звану баклажани по-одеськи, потрібно на 4,5-5 кг «синіх» взяти 1 кг цибулі, 150-200 г часнику, 1,5 кг моркви, 2 кг солодкого болгарського перцю, 2-3 стручків перцю пекучого, оцет, сіль і соняшникову олію. А також на смачні баклажани по -корейскі на зиму знадобиться коріандр, петрушка, базилік і приправа для моркви по-корейськи.

Баклажани для гострого методу промиваються під холодною водою, виконується їх нарізка соломкою, і підготовлені шматочки викладаються в об`ємну миску або іншу ємність, куди засипається сіль за смаком, і маса ретельно перемішується. Після вона повинна настоятися протягом однієї години. Солодкий перчик миється, чиститься від насіння і хвостиків, і теж січеться тонкою соломкою. Аналогічно надходять і з пекучим перцем, за винятком того, що шматочки повинні бути дуже дрібненькими. Морквина чиститься, вимивається і натирається на досить крупній тертці. Часник з цибулею, очищені від лушпиння, подрібнюються зручним способом-але цибулю бажано посікти півкільцями. 

Тепер в глибоку миску перекладаються всі підготовлені овочі, крім баклажанів. Змішавши, до них вливається пару столових ложок соняшникової олії, знову маса розмішується і на 4-5 годин залишається промаріновиваться. Приблизно 100 мл олії вливається сковороду і розжарюється. Баклажани зсипаються в друшляк і ополіскуються в холодній воді, змиваючи з них сіль і виділився сік. Потім їх потрібно дуже акуратно віджати. Після «сині» обсмажується в розігрітій олії до утворення золотистої скоринки, охолоджуються до кімнатної температури і змішуються з іншими овочами. До них за смаком додається сіль. 

Далі овочевою сумішшю заповнюються простерилізовані скляні банки. Маринад, що утворився при наполяганні, теж вливається в тару. Заготівля стерилізується близько 25-30 хвилин в окропі, і заходить. До охолодження банки перевертаються догори дном. 

рецепт №4

На черговий смачний рецепт «Баклажани по -корейскі на зиму» необхідно підготувати: 1 кг баклажанів, 4 середні морквини, 3 великих солодких перцю, 1 головку часнику, 3 цибулини, 20 г меленого коріандру, 250 мл рослинного масла, 1 ст.л. цукру,? ст.л. солі, 180 мл 6% -ного оцту столового, 15 г перцю меленого чорного. 

Першою в конкретному випадку на баклажани по-корейськи готується морквина. Її слід почистити, натерти на спеціально тертці або порізати соломкою. Потім морква заливається окропом, щоб вода повністю її покрила, накривається кришкою і до повного охолодження залишається в спокої. Злив воду, морквина віджимається і перекладається в об`ємну миску. Очищені цибулини і перець кришаться маленькими брусочками і додаються до моркви. Баклажани миються, розрізають уздовж і після рубаються півкільцями. «Сині» відварюються в підсоленій воді 2-3 хвилини, відкидаються на друшляк, остуджуються, трохи віджимаються і з`єднуються з іншими овочевими компонентами страви. 

В окремій ємності подрібнений часничок змішується з сіллю, цукром, спеціями, рослинним маслом і оцтом. Маринад викладається до овочів, і вони перемішуються. Далі баклажанний остренький салат накладається в банки, які прикриваються кришками і ставляться в посуд з гарячою водою стерилизоваться на 25 хвилин (час вказано приблизно для тари об`ємом в один літр). Після заготівля виймається і закручується. Доба її слід витримати закутаний. Зберігаються баклажани по-східному рецептом навіть при кімнатній температурі. І подаються на стіл до гречки з котлетами, до свинячим рулетів, до картоплі фрі - будь-який варіант виходить смачним і ситним.

рецепт №5

Досить незвичайний вид баклажанної закуски, яка маринується з сушеної м`ятою і волоськими горіхами, передбачає наявність таких продуктів: 3 кг «синіх», 200 г часнику, 2 літрів води, 200 г волоських горіхів, по 80 г цукру і солі, 10 ст.л . масла рослинного, 1 ч.л. м`яти сушеної, 15 горошин чорного перцю, 3 ст.л. есенції оцтової 70% -ної.

І перш, як приготувати баклажани по -корейскі на зиму, слід зайнятися овочевими складовими. Для цього самі баклажани миються, з них обрізаються плодоніжки і розрізають уздовж на довгі неширокі смужки. Потім вони складаються в каструлю, заливаються підсоленою водою (на 1 літр води - 1 ст.л. солі) і їм дається можливість настояти приблизно півгодини. Далі вони відкидаються в друшляк і прополіскуються під проточною прохолодною водою. Ця маніпуляція видаляє з овочів характерну їм гіркоту. Наступним кроком потрібно зняти з баклажанових смуг шкурки, а м`якоть обсмажити в олії. 

Горіхи волоські з часничком пропускаються на м`ясорубці, і до них додається сушена м`ята. Маса перемішується і складається до баклажанів, після чого їх добре б розмішати, але дуже обережно. Отримане блюдо складається з стерилізованих банках, додаючи в кожну по 2 ст.л. масла, по 5 горошин чорного перцю і по 1 неповної ст.л. есенції оцтової. Наступним готується маринад. Він надзвичайно простий. Вода доводиться до кипіння, і в ній розчиняється по 80 г солі і цукру. Прокип`ятивши маринад 5 хвилин, їм заливаються баклажани і ставляться на стерилізацію на 40 хвилин. На завершення овочі по-корейськи закупорюються.

До речі, баклажани можна замаринувати в спеціях і цілком, що надзвичайно просто. З них в наслідок роблять салати і додають в різні страви. Для маринування відбирають виключно найкращі овочі, міцні, правильної форми і з маленьким сім`яником. На заливку на 5 літрів води береться 15 ст.л. 9% -ного оцту, 1 склянка солі, 10 горошин чорного запашного перцю і 7-8 лаврових листів. «Сині» миються ретельно, з них зрізаються хвостики, і після плоди надкаливают виделкою в кілька місцях. Наступним вариться розсіл (1,5 кг солі на 10 літрів води), і в нього (прямо в киплячий) закладаються овочі, де проварюються 5 хвилин. Для маринаду води вскіпячівается, солиться за рецептом, проваривается 3 хвилини, і можна вливати в неї оцет. У підготовлені банки кладуться спеції, на них зверху - гарячі баклажани. І тара заливається киплячої марінадной заливкою. Тепер заготовку необхідно закатати і прибрати до зими.

Існує також метод «Салат з баклажанів з помідорами». Готується він аналогічним чином (наприклад, можна вибрати будь-який з вищеописаних), але в маринад закладаються свіжі помідори: бланшірованние, очищені від шкірки і «перетворені» в пюре. Томат робить рецепти цікавіше і більш насиченим. А як апетитно вони виглядають! ще готують баклажани по -корейскі на зиму швидко. Але це так звані сирі рецепти, які залишають не закатають і зберігають в холодильнику. І, звичайно ж, не варто забувати про зелень: вона зайвою не буде! Пряна зелень в повному своєму розмаїтті здатна кардинально змінити на краще рецепт. Але і переборщувати з нею не можна-інакше заб`ється смак самого страви.