Закуска з баклажанів на зиму: популярні рецепти з фото

Закуски з баклажанів на зиму неодмінно порадують вас своєю різноманітністю. Ми хочемо вам запропонувати тільки найкращі варіанти приготування, які не залишать вас байдужими.

Закуска з баклажанів на зиму: рецепти

мариновані овочі.
1 кілограм баклажанів покришите кубиками. Якщо плоди молоді поріжте їх разом з тоненькою шкіркою. Якщо ж вони зрілі, то шкурку краще обрізати. Промийте їх в солоній воді, щільно укладіть в банки. Потримайте їх у воді приблизно півгодини, щоб пішла гіркота. Після цього відкиньте їх на друшляк, дозвольте лишків води стекти. Закип`ятіть воду, висипте в неї чайну ложку солі. Влийте 100 мл оцту, доведіть до закипання, вимкніть плиту. Плоди залийте маринадом, закатати в баночки. Залиште їх під щільним ковдрою до повного охолодження. При бажанні ви також можете покласти пекучий перець і подрібнений часник.

Дуже смачною виходить і листкова закуска з баклажанів і перцю.

 
Синенькі, мариновані з цибулею.
1 кг синенькі промийте, висушіть, обріжте з двох сторін. Спочатку розріжте уздовж на пластини з товщиною по 1 см. Після цього розріжте їх на бруски, укладіть в миску, присолите. Розмішайте, щоб сіль добре розподілилася. Залиште овочі на годину, щоб вони пустили сік. Разом з ним піде і вся гіркота. Розігрійте пательню, налийте в неї соняшникова олію. Відіжміть синенькі, обсмажте їх на ретельно розігрітій сковорідці, щоб вийшла золотава скоринка. Акуратно розмішайте, щоб шматочки не розпалися. 2 цибулини очистіть, поріжте кільцями. Готові синенькі укладіть в миску шарами. Кожен шар перекладіть цибулею. Зваріть маринад: в каструлю налийте один стакан води, помістіть горошини чорного перцю, лавровий листочок, доведіть до закипання. Влийте 100 мл оцту, вимкніть. Гарячим маринадом залийте закуску. Поставте на добу в холодильник. У підготовлену баночку покладіть баклажани разом з маринадом, не сильно щільно закрийте кришкою, стерилізують 50 хвилин. Щільно укупорьте кришечкою, переверніть догори денцем, дайте їй охолонути, зберігайте при температурі 20 градусів.
Приготуйте і баклажани по-корейськи на зиму. Їх гострий, досить пікантний смак вам обов`язково сподобається. Можливо, інші закуски ви вже і не захочете готувати.

Рецепт закуски з баклажанів на зиму

Вам знадобиться:
- синенькі - 1 кг
- цукровий пісок - 3 ст. ложечки
- сіль кухонна - 2 ст. ложки
- оцет - 120 мл
- пучок кропу
Етапи готування:
У каструлю налийте очищену воду. Додайте кухонну сіль, засипте цукровий пісок, поставте ємність на плиту, закип`ятіть вміст, влийте оцет. Засипте баклажанні кубики, проваріть їх в маринаді протягом 10 хвилин. Посипте кропом, додайте подрібнений часник. Повторюйте шари кілька разів, поки не наповните баночку доверху. Як тільки ви заповніть баночку, залийте кипляче олію. Можна тільки до половини, а можна і до самого верху. Відразу закатати, дайте охолонути до температури кімнати, поставте на зберігання.

Дуже смачним виходить і салат з баклажанів на зиму. Неодмінно його спробуйте.
Синенькі в гострому соусі.
3 кг баклажанових плодів вимийте, очистіть від шкірки, покришите маленькими кубиками, засипте сіллю, залиште на півгодини. Поки овочі наполягають, займіться помідорами. 2 кг томатів поріжте великими шматочками, викладіть в сотейник або глибоку сковорідку, влийте 120 г рослинного масла, поставте на слабкий вогонь. 2 головки часнику і 5 штук пекучого перцю подрібніть. Попередньо видаліть кісточки. Свіжу зелень дрібно покришите. 100 г цукру, 2 ст. ложки солі, часник, перець перекладіть до помідорів. Отриману масу пропустіть через сито, перекладіть на сковорідку, тушкуйте 10 хвилин. Тушковані овочі залийте соусом, який ви отримали після віджимання, доведіть до закипання, потім на слабкому вогні хвилин 10. Влийте 3 столові ложечки оцту. Баночки потримайте під ковдрою до повного охолодження.

А як вам печені баклажани в олії на зиму?
Рецепт з томатами.
3 гілочки базиліка дрібно поріжте, для кожної баночки залиште по одній гілочці, часник дрібно порубати. 1 кг томатів ретельно вимийте, поріжте навпіл, засипте сумішшю базиліка і часнику, дайте настоятися в холодильнику приблизно півгодини. Синенькі покришите кільцями або дрібно соломкою. Для того щоб прибрати зайву гіркоту, засипте плоди сіллю, залиште на 15 хвилин. Масло розжарити на сковорідці, викладіть на неї баклажани і помідори. Попередньо промийте овочі від солі і обсушити паперовим рушником. Додайте 3 ст. ложки цукру, 2 чайні ложечки солі, потомите хвилин 40 на слабкому вогні, влийте 100 мл оцту, доведіть до кипіння, швидко розлийте по стерилізованим банкам. Баночки закатати, до повного охолодження зберігайте під ковдрою.
Приготуйте і закуску з баклажанів «Весела компанія».

Варіант «по-болгарськи».
1 кг баклажанів ретельно вимийте, видаліть хвостик, поріжте кільцями з товщиною 15 мм. Колечка викладіть шарами в миску. Кожен з них пересипте сіллю, дайте настоятися 30 хвилин. З виділилася рідини повинна піти вся гіркота. Кожен шматочок обтрясіте, обсмажте до отримання золотистого кольору на сковороді. Обережно перекладіть на тарілку, остудіть. 300 г помідорів промийте, розріжте навпіл, натріть на тертці, викинете шкірку. У каструльку влийте томатну масу, Уваров до однієї третини. 50 г часнику очистіть, видавіть через землянку. 255 г цибулі почистіть, промийте, дрібно наріжте, обсмажте на олії до золотистого. Петрушку вимити, дрібно поріжте. Всі складові фаршу покладіть в каструлю, доведіть до закипання, приберіть з вогню. У чисті, сухі баночки покладіть шар фаршу, шар обсмажених баклажанів. Шари чергуйте до самого верху. Останнім шаром викладіть фарш. Банку встановіть в ємність, в якій попередньо підігрійте воду до 70 градусів, накрийте кришкою, стерилізують 60 хвилин при 100 градусах. Вийміть ємності, щільно закрийте кришками, зберігайте при температурі 20 градусів.
Вам припаде до смаку і закуска з баклажанів «Весела компанія».

Закуска з баклажанів на зиму

500 г моркви вимийте, почистіть, покришите рівними, тонкими кільцями. 3 часникових зубчики натріть на тертці, 3 гілочки базиліка покришите. 100 г солодкого перцю поріжте смужками, 1 кг баклажанів - покришите смужками. Якщо плоди молоді, то очищати їх від шкірки необов`язково. Візьміть сковорідку з високими бортами, розжарити її, влийте 200 г рослинного масла, закип`ятіть, викладіть моркву. Як тільки вона стане золотистою, викладіть інші продукти, додайте по 2 столові ложки солі і цукрового піску, розмішайте. Тушкуйте масу під кришкою, час від часу розмішуючи. Влийте оцет, доведіть до закипання, вимкніть. Баночки разом з кришечками простерилизуйте, наповніть закускою, закрийте. У кожну банку можна також додати лавровий листочок і гвоздику. Гарячу тару укутайте ковдрою, поставте в теплу кімнату до її повного остигання.

Дуже смачними виходять і страви з баклажанів на зиму.
Синенькі з морквою і перцем болгарським.
Попередньо підготуйте 4 кг баклажанових плодів. Зріжте з них хвостики, помийте, наколи з усіх боків, проваріть 5 хвилин в киплячій воді. Відварені плоди помістіть на 40 хвилин під гніт, щоб з них пішла зайва рідина. Очистіть овочі від шкірки, наріжте середніми кубиками. 500 г цибулі подрібніть. 1 кг моркви натріть, подрібніть пучок зелені. 3 часникових зубчики пропустіть через землянку. Всі овочі з`єднайте, покладіть столову ложку Сахарка, 200 мл рослинного масла, 2 ст. л. солі, 100 мл оцту, розмішайте, перенесіть в холодильник, залиште на пару годин, щоб овочі пустили сік. Закуску розкладіть по банках, поставте стерилизоваться
Не відмовте собі в задоволенні спробувати і баклажани, фаршировані на зиму.
Рецепт з базиліком.
1 кг синенькі покришите, не очищаючи їх від шкірки. У вас повинні вийти кружечки товщиною в 1 см. Покладіть їх у підсолену воду, проваріть протягом трьох хвилин, перекладіть в друшляк, висушіть, промийте прохолодною водою, засипте двома столовими ложечками солі, залиште на 20 хв, знову промийте холодною водою. 500 г томатів наріжте кружальцями, укладіть в емальовану каструлю, зверху покладіть синенькі, прогрійте під кришкою 5 хвилин. Додайте 3 ст.л. меду, влийте 4 ст.л. оцту, 0,5 склянки соняшникової маслом, підсолити. Тушкуйте під кришкою хвилин 15. Три гілочки базиліка дрібно поріжте, 4 зубчики часнику пропустіть через прес, покладіть їх у каструлю за п`ять хвилин до закінчення варіння, розмішайте. Масу перекладіть в стерильні ємності, закатати.

А як вам смачна ікра з баклажанів на зиму?

Закуска з баклажанів на зиму: рецепт з фото

2 кг синенькі поріжте кубиками, опустіть в підсолену воду, проваріть 10 хвилин, викладіть в друшляк. 500 г перчика болгарського очистіть від насіння, наріжте соломкою, 200 г цибулі - півкільцями. 500 г моркви подрібніть за допомогою спеціальної терки для корейських салатів. Головку часнику пропустіть через прес. Всі підготовлені продукти з`єднаєте. Зробіть маринад, розмішайте його з овочами, тушкуйте десять хвилин, розфасуйте по чистим сухим баночках, стерилізують півгодинки, закатати.
Рецепт з яблуками.
1 кілограм синенькі, не очищаючи, поріжте гуртками, прожарьте на сковорідку з додаванням рослинного жиру. ? кг яблук, помідорів і перцю солодкого, 300 г ріпчастої цибулі подрібнити, викладіть в каструлю, посоліть, влийте 400 г рослинного масла, тушкуйте протягом години. У гарячому вигляді салат викладіть в стерилізовані банки, укупорьте, до охолодження потримайте в перевернутому вигляді.

Синенькі з селерою в томатному соку.
300 г цибулі дрібно покришите, 200 г моркви натріть на терочке. 400 г селери очистіть, подрібніть. підготовлені продукти з`єднаєте, посоліть, тушкуйте на олію, влийте літр томатного соку, проваріть п`ятнадцять хвилин. Синенькі, порізані не сильно товстими кружечками, обсмажте на олії, покладіть до інших овочів, посоліть і за бажанням подсластите. Салат поперчіть, розкладіть по чистеньким банкам, стерилізують.
Ось такі смачні і різноманітні закуски ми хотіли вам запропонувати. Сподіваємося, що ваша кулінарна скарбничка поповнилася цікавими рецептами.