Пікантні кабачки на зиму

підсмажені, золотисті, м`які і соковиті кружечки молодих кабачків, пересипані солодкуватим тушкованою цибулею, вашої улюбленої зеленню і великою кількістю подрібненого часнику, залиті всього ложечкою оцту, - така закуска виходить неймовірно смачною з пікантним ароматом. У міру гостра, трохи перчене, з балансом солодкого і солоного, закрутка довго зберігається в банку і дуже швидко змітається домочадцями зі столу. Взимку таку холодну закуску можна подавати навіть замість гарніру. А вже як соління вона незамінна на святковому столі, де стоїть пляшка чогось міцного. Кабачки на зиму з цибулею і часником - рецепт дня.



Вам знадобляться:
- 2 кг кабачків,
- 3-4 цибулини,
- 1 стакан рослинного масла - для смаження,
- 1 головка часнику,
- 3 столові ложки оцту,
- зелень - за смаком,
- сіль і перець - за смаком.



Вимиті кабачки, не очищаючи від шкірки, ріжемо поперек. Повинні вийти акуратні кружечки товщиною трохи тонше сантиметра.




На гарячу сковороду виливаємо рослинне масло - приблизно дві або три столові ложки. І викладаємо першу порцію кабачків. Смажимо до золотистої скоринки. Зазвичай вистачає трьох хвилин. Потім скибочки акуратно підчіплюємо виделкою або лопаткою і перевертаємо, щоб підрум`янилася друга сторона. Коли кабачки рівномірно прожаряться, викладаємо їх в миску. І готуємо наступну партію, доливаючи по необхідності масло на сковороду.





Коли все кабачки будуть пересмажені, на тій же сковороді тушкуємо дрібно нарізаний лук.





Готуємо його протягом п`яти хвилин на середньому вогні.




Петрушку, кріп, або іншу улюблену зелень промиваємо і дрібно рубаємо.
Очищений часник подрібнюємо ножем на маленькі шматочки або видавлюємо через часниковий прес.





У миску з кабачками складаємо тушковану цибулю, часник, оцет і зелень. Додаємо цукор і сіль за смаком.




перемішуємо ретельно.






Розподіляємо салат по чистим банкам. Накриваємо кришками і ставимо в каструлю з киплячою водою. Стежимо, щоб вона не доходила до самого горлечка і не потрапляла в банки. Для півлітрових ємностей досить сорока хвилин стерилізації. Для літрових - п`ятдесяти.





Витримавши потрібний час, закочує банки. Нехай тепер охолоджуються в теплому місці. А після цього складаємо консервацію на полиці комори.




Поради: точно так же можна закручувати і цукіні. У будь-якому випадку, плоди треба вибирати молоді. Поки вони тверді і ароматні, і у них немає пухкої серединки з великими насінням.
Взимку, перед подачею на стіл, посипте невеликою кількістю свіжого часнику. Він посилить смак закрутки і зробить її ще більш пікантною.
Смачного.
Старинська Леся

Не менш смачними і пікантними виходять кабачки в заливці з кетчупу.