Як приготувати м`ясо по - французьки. Популярні і смачні рецепти

М`ясо можна приготувати різними способами. Але не кожен з них дає можливість отримати дійсно ніжне, ароматне і тане в роті блюдо. Але спростовує це правило всім відоме і будь-який багатьма блюдо «М`ясо по - французьки». Знаючи технологію його приготування можна завжди бути впевненим, що м`ясо вийде смачним і ніжним. Рецепт «Як приготувати м`ясо по - французьки» дає господині впевненість в успішному завершенні її кулінарних проб і в отриманні приголомшливого за смаковими якостями страви. І саме це блюдо варто вибрати, якщо постає питання: що приготувати на свято.

Даний рецепт французької кухні носить також назву «Телятина по-Орловський». Воно пішло з тих часів, коли для графа Орлова, який перебуває з візитом в Парижі, був приготований гратен, до складу якого увійшла телятина, картопля, цибуля та гриби, запечені з сиром під соусом бешамель. Цей рецепт став прабатьком сучасного м`яса по-французьки, яке ми готуємо до святкового столу і для урочистих випадків. Але наші співвітчизники змінили рецептуру, перетворивши французький варіант в виключно російська, в який кожна господиня вкладає ті інгредієнти, які вважає найбільш придатними і смачними. Але все одно щоразу це блюдо виходить надзвичайно апетитним!

Підготовка продуктів для м`яса по-французьки:

- Якщо для страви відбирається свинина, то слід віддати перевагу корейці, шийці або інший самої соковитої, не жирна частини свинячого окосту. Але і занадто пісне м`ясо брати не потрібно. Жирна свинина в ньому буде явно не до місця, так як з поживним і висококалорійним майонезом вона стане нес`едобной- а надто пісна - надто сухий. Свинина також повинна бути пофарбована помірковано- без жовтих жирових прошарків.
- Вирізку яловичини краще відібрати не дуже темного кольору. Якщо м`ясо темне з жовтими жировими прошарками, то це говорить про його «похилому» віці. Таке м`ясо не годиться! Яловичину також потрібно перевірити на упругость- пружинисті шматки можна сміливо брати, а ось мляві і в`ялі - категорично виключити.
Будинки вбрання м`ясо необхідно ретельно промити, просушити серветкою, звільнити від кісток (якщо вони є) і розрізати впоперек волокон на порційні шматочки. Відбивати м`ясо слід спеціальним молотком або тильною стороною кухонного ножа. Щоб з нього під час відбивання не розлітаються краплі або бризки, то м`ясо можна загорнути в поліетиленову харчову плівку.

Рецепт «Як приготувати м`ясо по - французьки» запікається в духовці. І для запікання страви можна взяти звичайний лист. Але, якщо кількість заготовлених продуктів недостатньо велике для цілого листа, то запікати їх можна в сковороді без ручок або в товстостінній формі. Посуд для запікання підбирається такого обсягу, щоб блюдо в ній пропеклося рівномірно. Для поділу м`яса на порції, щоб максимально зберегти структуру і зовнішній вигляд страви, можна використовувати кулінарну лопатку.

Рецепт «Свинина по-французьки»

Цей варіант приготування м`яса дуже смачний і ситний. Але в відступі від оригіналу в ньому вибрана не молода телятина, а жирна свинина. Інгредієнти для свинини по-французьки наступні:
- 0,4-0,5 кг середньо жирної свинини,
- 4 лука ріпчастих,
- 0,2-0,3 кг сиру твердого,
- 400 мл майонезу 30-40% -ної жирності,
- масло рослинне для змазування дека,
- сіль перець,
- зелень.
М`ясо гарненько промивається і обсушуємо серветкою. Після свинина нарізається на пласти товщиною в 1 см поперек м`ясних волокон. Утворені шматочки відбиваються, і солятся, перчать за смаком. Цибуля ріпчаста очищається і нарізається півкільцями. Твердий сир треться на крупній тертці.
Деко або форма, в якій буде запікатися м`ясо, змащується олією. На нього викладається шар відбитої свинини, а зверху розташовується ріпчасту цибулю. Заготівля змащується майонезом (бажано жирністю в 30-40%, щоб блюдо не вийшло занадто жирним) і присипається тертим сиром. Деко ставиться в духовку, і м`ясо запікається протягом півгодини при температурі 1800С. На готовність блюдо перевіряється по запаху, красномовно що повідомляє про «дозріванні» м`яса. Після виключення духовку м`ясо потрібно залишити в ній ще на 10 хвилин. Пригощаючи таким м`ясом гостей, до нього можна подати гострий соус.

Рецепт «Телятина по-французьки з картоплею»

У цьому рецепті може використовуватися як телятина, так і нежирна яловичина. Необхідну жирність страви «Як приготувати м`ясо по - французьки смачно» додадуть майонез і твердий сир. Таке кулінарне надмірність можна дозволити собі не кожен день. Але чудовий смак покриє всі витрати. Ця страва просто обожнюють чоловіки, і навіть здатні приготувати його самі собі. Адже рецепт надзвичайно простий. Хоча і калорійний. Тому, якщо з нього прибрати картопля, то він вийде більш легким. Для нього будуть потрібні такі продукти:
- 0,5 кг телятини,
- 0,5 кг картоплі (можна і більше),
- 0,3 кг сиру твердого,
- 3-4 ріпчасті цибулі,
- пачка майонез,
- гірчиця негостра,
- зелень,
- сіль.
Телятина (або нежирна яловичина) нарізається на шматочки товщиною в палець, обмазується гірчицею (ніжною або європейської) або ж просто обтирається спеціями на власний розсуд. Після м`ясо поміщається в холодильник на 8-10 годин маринуватися. До речі, для маринування м`яса підійде і аджика домашня в міру пекучий. Якщо на маринування немає часу і потрібно поспішати з готовим блюдом, то можна і не маринувати, а просто акуратно відбити м`ясо, щоб воно стало м`якше. Телятина (маринована чи ні) викладається на деко, форму для запікання або сковороду з високими бортиками, змащену олією. М`ясо розташовується рівномірно одним шаром.
На м`ясо викладається ріпчаста цибуля, порізаний кільцями, і шар тонких скибочок картоплі. Потім все це солиться, і шари можна повторити в тій же послідовності. Верхнім шаром прокладається майонез, попередньо розведений водою для зниження відсотка жирності. Телятина ставиться запікатися на 40 хвилин в духовку, розігріту до 2000С. Час приготування може варіюватися, тому краще самостійно простежувати готовність страви, яке повинно вільно протикати зубочисткою.

«Як приготувати м`ясо по - французьки» рецепти річного приготування відрізняються великою кількістю свіжих овочів. Так, м`ясо можна доповнити помідорами, кабачками і часником. Але тоді, щоб страва вийшла соковитим, потрібно вибрати для нього м`ясо пожирніше. Отже, для літнього варіанту м`яса по - французьки знадобиться:
- 0,8 кг свинячої вирізки,
- 0,2 кг сиру твердого,
- 2-3 помідора,
- 2 кабачка,
- 6 зубків часнику,
- сіль, перець чорний мелений,
- майонез.
Свинина (вона може бути замінена яловичиною) нарізається тонкими пластами і злегка відбивається. Після чого м`ясо викладається в форму для запікання внахлест, змащується тонким шаром майонезу і присипається сіллю, чорним меленим перцем і подрібненим часником. Молоді кабачки нарізати кружальцями і викладаються зверху м`яса. Наступним шаром йтимуть порізані дольками помідори, трохи підсолені. На помідори наноситься майонезна сітка і щедро посипається тертий твердий сир.
Форма з м`ясом і овочами ставиться на розігріту до 180-2000С духовку і запікають протягом 30-40 хвилин. Перед подачею до столу страву розрізається на порції і присипається рубаною зеленню. Поруч з блюдом можна поставити в розетці імбирний соус, який додасть французькому страви східний відтінок.

Рецепт корисної свинини по-французьки

М`ясо по-французьки не можна назвати легким, дієтичним блюдом. Але є все-таки рецепт приготування не такої важкої і обтяжливо для організму. А в даному «корисне» рецепті відмінно поєднувалися оригінальний смак і помірна калорійність. Для такої страви знадобиться:
- 0,5 кг свинячого ошийка,
- 0,5 кг печериць,
- 3-4 м`ясистих помідора,
- 3 цибулини,
- 0,2 кг бринзи,
- 500 мл сметани 10-15% ,
- 0,2 кг сиру твердого,
- пару шматочків ананаса,
- перець чорний молотий,
- майоран, чебрець, базилік,
- гірчиця,
- сіль.
Для страви по можливості підбирається не дуже жирна свинина, промивається, обсушуємо і нарізається на тонкі шматочки-пласти. Кожен шматочок відбирається і обмазується неострой гірчицею. М`ясо має постояти в прохолодному місці 1-2 години, після чого його потрібно обваляти в борошні і обсмажити до рум`яної скоринки. І тільки після обсмажування м`ясо солиться. Гриби печериці вимиваються, ріжуться великими шматочками і теж злегка обсмажують в олії. Помідори і ріпчасту цибулю ріжуться кільцями і поки залишаються в спокої.

Готується соус для м`яса. Бринзу потрібно розім`яти в глибокій мисці, і поступово додавати до неї нежирну рідку сметану, вимішуючи і домагаючись консистенції густої сметани. Потім в соус закладаються майоран, базилік, чебрець і чорний мелений перець. Соус ретельно перемішується.
Деко або інший посуд, в якій буде запікатися м`ясо, змащується олією. У нього шарами викладаються м`ясо, цибулю, гриби, помідори і ананаси. Кожен шар Перемащуємо приготованим соусом і злегка солиться (або ж можна відразу посолити соус). Виклавши все м`ясо і овочі, їх потрібно залити залишками соусу і зверху присипати тертим сиром. Блюдо ставиться в духовку запікатися при помірному вогні на півгодини. При подачі на святковий стіл його можна прикрасити маслинами або оливками і зеленню.

Подібний рецепт зі свининою можна використовувати і для приготування м`яса дітям. Тому матусі, яких цікавить питання «Як приготувати м`ясо по - французьки для дітей», можуть скористатися таким корисним рецептом. як приправа до м`яса для дітей підійдуть сметанні несолодкі соуси і томатні не гострі підливи.
Корисні поради при приготуванні м`яса по-французьки:
1) Щоб м`ясо вийшло соковитим, перед викладанням на лист його потрібно злегка підсмажити на гарячій сковороді без солі з обох сторін. А зовсім неповторний смак йому додасть попереднє вимочування в червоному вині.
2) М`ясо для страви має бути виключно свіжим, чи не залежалися або замороженим. У цих випадках воно вийде або занадто сухим, або зайва рідина просто його зіпсує. Та й користі від залежане м`яса здоров`ю не буде.
2) Щоб очищений картопля не потемнів (через високий вміст в ньому крохмалю картопля на повітрі вступає в хімічну реакцію і темніє), його потрібно перед викладанням в деко полити невеликою кількістю рослинної олії і перемішати.
3) М`ясо і картоплю краще нарізати шматочками однакової товщини, інакше вони будуть пропікатися нерівномірно, і доведеться збільшувати час запікання. В цьому випадку може підгоріти або стати занадто сухих один з інгредієнтів.

Якщо Ви хочете поекспериментувати, то майонезні прошарку в страві можна замінити, наприклад, сметанним соусом або тертої м`якою бринзою. Молочні соуси утворюють більш тонку рум`яної скоринки і додадуть м`ясу зовсім інший смак. До речі, ріпчаста цибуля можна замінити консервованими печерицями або тертими яблуками. А чому б не зробити м`ясо ще й з баклажанами або цвітною капустою ?! Вони точно не зіпсують смак запікаємо страви.
М`ясо по - французьки подають до столу разом з салатами і овочами, а взагалі до нього підійдуть кращі рецепти закусок. М`ясо слід нарізати на шматочки і викладати в тарілки так, щоб не порушити всі шари і зберегти форму так званої «шуби». Невід`ємним елементом французького рецепта є золотава скоринка, звана гратен. Без неї м`ясо по - французьки буде називатися звичайним м`ясом, запеченим з сиром і цибулею.

Існують безліч способів і інтерпретацій приготування м`яса по - французьки. Наприклад, яловичину за оригінальним рецептом можна замінити свининою або навіть куріцей- можна додати до м`яса овочі (помідори, морква та ін.) І зелень. А деякі умільці примудряються навіть обійтися м`ясним фаршем. Тому за рецептом інгредієнти для м`яса по - французьки не потрібно обмежувати, а навпаки, внести в нього нові нотки, дещо змінити, з огляду на власні кулінарні вподобання!