Аджика з хріном: популярні рецепти з фото

Нам дуже хочеться зберегти річний урожай і взимку радувати домочадців смачними і корисними заготовками, ось чому ми і закриваємо аджику з хріном на зиму. Подібні закрутки виходять надзвичайно корисними, вони насичені вітамінами і чудово гармонують з рибними та м`ясними стравами, дичиною.

Аджика з хріном сира

Для консервування подібної заготовки вам краще заздалегідь підготувати ємності невеликого літражу, адже з великих банок буде вивітрюватися гострота. Приблизно 15 хвилин потрібно буде стерилізувати банки і кришки.
Гарненько вимийте 2,5 кг червоних помідорів, 2 кг червоного болгарського перцю (можна використовувати овочі і зеленого кольору). Овочі поріжте хоча б навпіл. Очистіть 6-8 головок часнику, у вас повинно вийти 300 г очищеного продукту. Підготовлені компоненти перекрутити на м`ясорубці, а ось блендер для цієї маніпуляції не підійде, тому що він не зможе в повній мірі розбити шкірку.
Наступними на чергу в м`ясорубку підуть 200 г кореня хрону. Перед їх перемелюванням на головку агрегату слід прикріпити за допомогою гумки поліетиленовий пакет невеликого розміру. Ця хитрість дозволить вам уникнути сліз від різкого запаху при перекручуванні.
Змішайте всі овочеві компоненти, в ємність до них додайте по склянці цукрового піску і 9% -ного оцту, а також 2 великі ложки солі. Все добре перемішайте, а потім розфасуйте по банках, закрийте кришками і відправте на зберігання в холодильник.
Якщо вам подобаються більш гострі приправи, то сирої аджики з хріном рецепт можна модифікувати: взяти 300 г хріновий корінь і 250 г часнику на кіло томатів, болгарський перчик можна виключити зовсім або ж замінити на 50 г чилі. Для такого співвідношення інгредієнтів потрібно всього лише 30 г солі.

Аджика варена з хріном

Аджика сира - це, звичайно, добре, прекрасний варіант для зайнятої господині, але класичне приготування аджики з хріном включатиме в себе стадію варіння.
Вимийте по кілограму основних компонентів: болгарського перцю, моркви, кисло-солодких яблук і цибулі. Вимийте і 2 кг помідорів.
Пропустіть томати через м`ясорубку (в даному рецепті ви можете скористатися і комбайном, що істотно скоротить час подрібнення). Промийте 3 корінці хрону і натріть їх на тертці. Дрібно наріжте все овочі, а яблучка очистіть від шкірки і, вирізавши серцевини, подрібніть точно так же. Поріжте 3-4 вимиті перчинки чилі, не видаляючи з них внутрішність.
Вилийте в каструлю томатну масу і закип`ятіть її, потім туди всипте все подрібнені компоненти, влийте 0,5 л рослинного масла, всипте півсклянки солі і стакан цукру. Вариво має нудитися на невеликому вогні протягом години, потім в нього слід влити півсклянки 9% -ного оцту і додати 100 г часнику - це слід зробити за 5 хвилинок до закінчення варіння.
Тепер вам залишилося лише розфасувати приправку по заздалегідь простерилізованою ємностей і закрити кришками. Заготовки повинні провести ніч в теплому місці, а потім їх слід переставити в льох або ж те місце, в якому у вас зберігаються баночки з зимовими смаколиками.

Аджика з хріном і помідорами

Візьміть кілограм томатів, промийте їх і трохи просушіть, потім наріжте половинками або четвертинками - це буде залежати від розміру плодів. Помідори подрібніть за допомогою м`ясорубки.
Очистіть 60 г хрону і поріжте його шматочками, потім його також пропустіть через м`ясорубку, повторивши хитрість з пакетом, описану раніше. 60 г очищеного часнику подрібніть подібним чином. Всі компоненти змішайте, додайте до них чайну ложечку цукрового піску і втричі більше солі. розкладіть отриману аджику з помідорів з хріном по заздалегідь простерилізованою баночках і поставте на зберігання в холодильник.
Приготуйте також і аджику з помідорів з часником.

Як зробити аджику з хріном і морквою

Для приготування такої приправи необхідно вимити всі інгредієнти: 6 кг томатів, по 1 кг болгарського перчика, моркви і цибулі. Очистіть цибулю і моркву, видаліть насіннєві коробочки і плодоніжки з перцю, плодоніжки у томатів. Очистіть 3 головки часнику і хрінові корінці.
Всі підготовлені інгредієнти, включаючи пару стручків гіркого перцю, пропустіть через м`ясорубку, до овочевої суміші додайте 200 г цукрового піску, сіль за смаком і 500 г рослинного масла. Суміш поставте на вогонь і варіть до тих пір, поки вона не загусне. Засукайте вариво в баночки.
В данному рецепті аджики з хріном в якості консерванту виступатиме ацетилсаліцилова кислота - аспірин. Пропорції овочів тут не будуть суворими, все залежить від ваших смакових уподобань. На 3 кг помідорів ви можете взяти як 1 кг, так і 3 кг болгарської паприки. Всі інші інгредієнти також можна додавати за смаком. На 10 л готової овочевої суміші вам потрібно буде взяти 40 таблеток аспірину.
Звичайно ж, вам хочеться, щоб готова приправа була красивою і густий - в цьому випадку вам потрібно дуже прискіпливо відбирати вихідна сировина, беріть тільки стиглі м`ясисті помідори.
Вимийте всі овочі, видаліть насіння і плодоніжки поріжте, а потім перекрутити через м`ясорубку. Подібним чином подрібніть пару гострих перчинок, хрінові корінці, головку часнику. Додайте сіль за смаком, а також товчений аспірин (його кількість буде залежати від кількості овочевої суміші). Суміш добре перемішайте і в цій же посудині залиште на ніч. Через цей час знову перемішайте і розфасуйте по банках, щільно закрийте кришкою і приберіть в прохолодне місце. Стерилізувати баночки для даного рецепту не потрібно, але якщо ви хочете перестрахуватися, то можете все ж знезаразити ємності будь-яким зручним для вас способом.
Прокрутіть через м`ясорубку томати, хрін, часник. Дрібно наріжте зелень - кріп і петрушку. Найкраще, якщо ви просто порвете травички руками, тоді в них збережеться більшу кількість вітамінів. До суміші компонентів додайте сіль і цукор, трави.
Гарненько простерилизуйте ємності і розфасуйте в них готову приправу, потім поставте в холодильник. Через 3 дні дістаньте банки і додайте в кожну оцет.

«Чортополох»
А ось і такий аджики рецепт - пропустіть через м`ясорубку по 1 кг помідорів, гострого перчика, часнику. Останнім в агрегат для перемелювання повинен відправитися великий хріновий корінь (обов`язково надіньте поліетиленовий пакетик, так ви вбережете себе від негативних відчуттів). Змішайте всі перемелені компоненти зі склянкою яблучного оцту і залиште на 12 годин. Через цей час «Чортополох» слід розкласти по чистих судинах і закрити кришками (при цьому закочувати і стерилізувати нічого не потрібно). Зберігається така пікантна приправа в холодному місці, звичайно ж, краще всього - в холодильнику.

Аджика з хріном і часником

Аджика без варіння з хріном може бути приготовлена ​​і з додаванням такого продукту, як часничок. Не полінуйтеся - обов`язково зробіть кілька баночок такій відмінній приправи.
Вимийте 4,5 кг помідорів, очистіть 1,8 кг солодкої червоної паприки і 350 г часнику. 7-8 гострих перчинок просто вимийте, з них не слід вирізати насіння і перегородки. Поскоблите ножем 450 г хріновий корінців, щоб очистити.
Всі підготовлені компоненти подрібніть на м`ясорубці. Коли настане черга хрону, то обов`язково знову скористайтеся хитрістю з поліетиленовим пакетом, таким чином, ви вбережете очі і ніс від сильного печіння.
Овочеву масу перекладіть в ємність великого розміру, додайте за смаком солько і цукровий пісок, можете влити і трішки олії. Все добре перемішайте і розфасуйте по заздалегідь простерилізованою судинах. Потім просто прикрийте кришками і поставте в холодильник, де вміст може зберігатися протягом року. Тепер ви знаєте, як приготувати аджику з хріном і часничком, не використовуючи при цьому варіння і стерилізацію.
Обов`язково приготуйте і домашній хрін без буряка.

А ось кілька варіантів компонування кількості інгредієнтів, готується все за вищенаведеним принципом.
Хренодёрная закуска
Велика головка часнику
5 кг томатів
4 корінця хрону значного розміру
Столова ложка солі

Чортівня зі сливами
По 100 г слив і корінців хрону
1 кг помідорів (можна неліквідних)
Голівка часнику
За смаком - сіль та сахарок
Вятський хренодёр
Великий корінь хрону
100 г часнику
1 кг томатів
За смаком - сіль і цукор-пісок
І наостанок не можна не згадати про користь аджики з хріном. Раніше ми вже згадували, що це чудове противірусний засіб, також дана приправа буде сприяти гарній циркуляції крові, перешкоджати утворенню тромбів.
допоможе смачна аджика з хріном і в разі відсутності апетиту - для його повернення просто з`їжте чайну ложечку приправи перед трапезою. При цьому пам`ятайте, що далеко не всі можуть ласувати гострими стравами. Так, наприклад, не рекомендується подібне блюдо включати в меню тим людям, які страждають від печії, виразки шлунка і різноманітних захворювань кишечника. Практично всі компоненти приправи гострі - вони можуть дратувати ослаблені слизові стінок шлунка і в результаті викликати ускладнення.

Пам`ятайте і про те, що в такий зимової заготівлі міститься значна кількість солі, ось чому її надмірне вживання не рекомендується тим людям, які страждають від хвороб сечостатевої системи, краще звернути увагу на аджику з яблуками.
Існує також думка, що вживання в їжу такої вареної або сирої аджики з хріном здатне покращувати потенцію. Можна сказати, що це дійсно так, адже поліпшення кровообігу відбувається у всьому організмі. Ось чому чоловікам, які бажають якнайдовше залишатися в гарній формі, рекомендується час від часу приправляти їжу такий гострою і корисною аджічкой.

Що ж стосується користі самого хрону, то ці корінці народна медицина рекомендує вживати при проблемах з жовчним міхуром, цинзі, гепатитах, захворюваннях підшлункової залози, гіпертонії, порушеннях травлення. Це чудових природний антибіотик, який стане справжнім порятунком при будь-яких запаленнях слизових оболонок. Наприклад, за допомогою лікувальної настоянки можна зняти запалення ясен і вгамувати зубний біль. У складі цих коренів можна виявити безліч ферментів, ефірних масел, солей магнію, кальцію, калію і фосфору. Є в них також цукру, крохмаль, гірчичне масло, смоли і гіркі речовини.