Заготівля зелених помідор на зиму: популярні рецепти з фото

Здавалося б, куди застосувати незрілі, абсолютно зелені помідори? Адже вони не мають тієї соковитістю, мясистостью і ніжним смаком, в порівнянні з визріли червоними томатами. А, виявляється, рецептів їх приготування Ізобільне море, і заготівля зелених помідор на зиму досить поширена. Це і консервації, салати, закуски і навіть варення. Але не будемо про такі вже й оригінальних варіантах а згадаємо простіші, перевірені і напевно смачні рецепти.

Заготівля зелених помідор на зиму: «Фаршировані гострі зелені помідори»

Найпочесніше місце в довгій низці зимових закупорок займають саме ці - фаршировані плоди, що володіють помірною гостротою і «забезпечені» для аромату свіжою зеленню і часником. Інгредієнти, необхідні для даної закуски в розрахунку на чотири банки об`ємом по 1 літру, такі: 3 кг бурих помідорів невеликої величини, 5 великих головок часнику, 2 стручки перцю гіркого, 1 великий пучок зелені петрушки, лавровий лист і перець-горошок чорний. А для розсолу на один літр води береться 1 ст.л солі, 2 ст.л. піску цукрового, 6 ст.л. оцту 9% -ного. ступінь гостроти закуски з незрілих помідор можна зменшить, відповідно зменшивши кількість доданого гіркого перчика і часнику, отримуючи в результаті хоч і пікантне блюдо, але володіє насиченим, яскраво вираженим присмаком. 

В першу чергу для рецепта робиться начинка або так званий фарш. Для цього зубчики часнику очищаються від лушпиння і ріжуться тонкими пластинами. Гіркі стручки миються і, не видаляючи насінники, січеться соломкою тонший. Потім два зазначених компонента змішуються. Невизревшіе плоди томатів теж вимиваються і розрізають навпіл (тільки не до кінця), щоб вони залишилися з`єднаними і могли розкриватися, як книжечка. У помідорні заготовки чайною ложечкою закладається начинка. Для зручності в одній з половинок можна трохи вибрати м`якоті, і накладати фарш в виїмку. Після половинки овоча змикаються. І таким чином фаршируються всі підготовлені плоди.

Банки для консервації чистяться з харчовою содою і ретельно споліскують водою. У стерилізації вони не потребують. На дно тари кладеться по 3-4 гілочки зелені петрушки, 3 горошини перцю і по 1 лавровому листу. І на «подушку» до самого горлечка викладаються помідори з пекучим начинкою. Все це заливається водою, доведеної до кипіння. Ємності прикриваються кришками і на 15-20 хвилин залишаються остигати. Залишки води виливати поки не потрібно! Потім з банок рідина зливається назад в каструлю до залишків, і туди ж додається цукор, сіль і оцет. Закип`ятити розсіл, їм знову заповнюються ємності з поки ще сирий закускою, і відразу ж закочуються. Банки до охолодження ставляться вверх дном на кришки і гарненько загортають. 

«Маринування зелених помідор»

Те, що зелені пасльонові в свіжому вигляді є не варто, знає багато хто. Причиною тому їх нізковираженние смакові якості. А ось для консервації вони підходять чудово! Взяти хоча б «Заготівля зелених помідор на зиму» рецепти маринування. Для цього методу обробки відбираються і зелені, але досягли розміру, характерного для свого сорту, овочі. Крім того, годяться і бурі плоди. способів «Маринування незрілих томатів»Можна виділити кілька. Наступні три рецепта опишуть найбільш прості технології домашнього маринування.

1 спосіб

Для закупорки однієї трилітрової банки маринаду знадобиться: 2 кг бурих помідорів, 2 стручки гіркого перцю, 2-3 ріпчасті цибулини, 50 г кропу, 2-3 аркуша чорної смородини, кілька листків хрону. На 3 літри води для маринаду необхідно: 250 г солі, 350 г цукру, 700 мл столового 9% оцту, 5 лаврових листів, 10 гвоздичек, по 10 горошин перцю запашного і чорного.

Відбираються для консервації виключно бурі плоди пасльонових, однаковою правильної форми, невеликі, з гладкою шкіркою. Вони миються і по можливості сушать. Цибулини чистяться від лушпиння і розрізають навпіл. Далі целенькая томатами заповнюються стерилізовані банки, прокладаючи між ними половинки цибулин, листя смородини, хрону, кріп і стручки гіркого перцю. «Закладка» придавлюється гнітом. Маринад готується з води, спецій і оцту. Заливка вскіпячівается, і нею (в гарячому вигляді) заливаються банки, після чого вони щільно укупориваются і переносяться в прохолодне місце на зберігання.

2 спосіб

Для наступного методу «Зелені помідори на зиму»Потрібно взяти такий перелік інгредієнтів:

1. 1 кг зелених томатів,
2. 100 г цибулі ріпчастої,
3. по 15 горошин перцю чорного і запашного,
4. 2 лаврушки і шматочок червоного гострого перцю.

Ну а маринад готується з 1 літра води, 100 г солі, 200 г цукру і 900 мл оцту 6%.

Помідори для закачування вимиваються і нарізаються кружальцями завтовшки до 1 см. Цибулини очищаються і подрібнюються кубиками. Нарізка перекладається в підходящу емальовану каструлю і заливається маринадом. Заливка при цьому повинна бути холодною. Овочі в такому вигляді залишаються на ніч або годин на 6-8 (бажано в прохолодному місці). Через зазначений час маринад зливається в посуду. Помідори укладаються плотненько в банки, прослаівая між ними спеції і зелень за бажанням. Заповнюється тара лише до плічок, і не вище рекомендованого рівня. 

Заливка доводиться до кипіння і виливається в тару до заготівлі, яка прикривається бляшаними закаточними кришками і пастеризується 10-20 хвилин (в залежності від літражу) при температурі 85 С. закупореній після термообробки рецепт «Заготівля зелених помідор на зиму» виноситься до решти консервації на тривале зберігання. 

3 спосіб

Для маринування незрілих помідорів третім методом потрібно: самі овочі, парасольки кропу і часник (по одному зубчику на кількості відібраних помідор). Крім того, готується 3 літри води, 250 мл 9% оцту, по 2 ст.л. солі і цукру, 2 лаврові листки, 1 ч.л. сухого насіння кропу.

Рецепт передбачає наявність невеликим томатів (але взагалі «бубнові» овочі краще не брати), в кожному з яких після миття проробляється не глибокий надріз. Зубчики часнику чистяться і вкладаються в надріз томата, іншими словами помідори Шпиг пряним часничком. У чисті сухі банки закладаються суцвіття кропу (парасольки), і на них розташовуються зелені помідори з часниковою начинкою. З води, солі і цукру, а також оцту і прянощів вариться маринад. Розчин тільки доводиться до моменту кипіння, після чого їм - киплячим - заливаються овочі. Банки накриваються ошпарені окропом кришками і без стерилізації закочуються.

При консервуванні зелених помідор методом маринування важливу роль виконує сам маринад, в якому знаходяться овочі. Точніше він - запорука успіху зимової закупорки. Тому можна підібрати смачну марінадную заливку, універсальну, яка підходить для декількох заготовок. Так, для маринаду на одну літрову тару потрібно 2 ст.л. 9% оцту, стільки ж солі і цукру. Вода для заливки вливається в каструлю і ставиться на вогонь для закипання. У момент початку кипіння всипається сіль і пісок цукровий, розчиняються у воді і після вливається оцет.

Останні маніпуляції виконуються вже знявши посуд з плити. Не давши розчину охолонути, овочі заливаються їм, буквально киплячим. Використовувати лимонну кислоту замість оцту категорично не потрібно! Надати маринаду аромат і прянощі можна додаванням в нього спецій: петрушки, гвоздики, кропу, перцю-горошку чорного і запашного, коріандру та інших прянощів. Цю заливку можна використовувати практично для будь-яких методів маринування. Єдине що допускається, це зміна кількості насипати у воду солі і цукру, виходячи з індивідуальних смакових пристрастей.

Заготівля зелених помідор на зиму: «Швидка зимова закуска»

Незвичайною і інтригуючою виходить закуска з невизревшіх томатів швидкого приготування. Вона не потребує стерилізації, як і засолювання зелених помідор, і чудово зберігається всю зиму. На рецепт консервації слід підготувати 1 кг зелених або бурих помідорів, які потрібно опустити в киплячу воду і бланшувати 2 хвилини. Після цього вони остуджуються і розрізають на зручні для вживання часточки. Парочка цибулин дрібно робиться, з`єднується з сіллю. З отриманою сумішшю перемішуються помідорні часточки. Все це на 5-8 годин залишається настоюватися, і потім з заготовки отцеживается виділився сік.

Заливка для закуски робиться в наступному співвідношенні: на 250 г столового оцту - довільний, але щедрий набір прянощів (запашний перець, гвоздика, імбир, коріандр і ін.). Маринад необхідно лише довести до кипіння, а потім остудити до помірно теплої температури і залити їм овочі. рецепт «Як зробити заготовку зелених помідор на зиму»Закривається без додаткової стерилізації, і буде готовий до вживання буквально на наступний день.

Закуски на швидку руку - незвичайні і смачні - способи навіть здивувати їдців своєю подачею і святковим зовнішнім виглядом. приклад цьому - заготівля зелених помідор по-грузинськи. Два сорти перцю (солодкий і гіркий) для супроводу закуски пропускаються з часником на м`ясорубці. Кількість цих компонентів береться на око, залежно від бажаної гостроти страви. Незрілі помідори розрізають на 6-8 частин не до кінця і начиняються приготовленою масою. До суміші можна додати зелень петрушки, яка дуже вдало впишеться у смакову гаму рецепта. Отримане овочеве асорті складається в банки і заливається розчином з столового оцту, солі, цукру і соняшникової олії. 

«Помідорний вітамінний салат на зиму»

У соковитому овочевому міксі на основі зелених пасльонових, яких прекрасно буде зберігатися протягом всього зимового періоду, зібраний чудовий вітамінний набір овочів. Основна перевага салату в тому, що в процесі приготування не потрібно приділяти час гасіння кожного інгредієнта по-отдельності- тобто вони гасяться разом і одночасно. для салату із зелених томатів знадобиться 30 зелених невеликих помідорів, кілька м`ясистих солодких перчин, 1 кг цибулі ріпчастої, 1 головка часнику і 4 середні морквини. 

Всі овочеві складові, крім томатів, готуються і ріжуться акуратною соломкою. Помідори ж подрібнюються часточками. Асорті укладається в емальовану каструлю, куди також вливається 0,5 літра води і 1 стакан (200 мл) олії соняшникової. Відразу ж додаються і спеції: 250 г піску цукрового, 1 ст.л. з гіркою солі і 100 мл оцту яблучного. Любителі прянощів можуть закласти сухих ароматних трав. Далі закипання води в посуді салат проваривается 3-4 хвилини і розкладається по заздалегідь стерилізованих скляних баночках. Засукавши, тару добре б укутати і дати можливість для повільного охолодження. Даний рецепт на збереження виноситься в комору або подвал- він настільки смачний, що буде затребуваний взимку як гарнір до м`ясних страв і навіть до супів.

«Рецепт з желатином»

багатьом знайомі рецепти «Заготівля зелених помідор на зиму» в желатині, але це стосується стиглих томатів. Виявляється, що в желе можна закрити і зелені помідори. Заливка для такого чуда готується в розрахунку на 1 літр води з додаванням 3 ст.л. солі, 3 ст.л. піску цукрового, 10 г сухого желатину, 0,5 склянки оцту 6%, щіпки кориці, 10 гвоздичек, 7 лаврових листків і 15-20 горошин перцю запашного.

Желатин для заготовки попередньо замочується хвилин на 30-40 в теплій воді, а після нагрівається і виливається в приготовану за цей час і прокип`ячену заливку. Разом з цим в розчин вливається і оцет. Рідина повторно вскіпячівается. Незрілі помідори миються і розкладаються по чистим скляних баночках невеликого обсягу (по 0,5 і 1 літру). Далі томати заливаються гарячою заливкою і відправляються на стерилізацію на 5-8 хвилин. Хто жодного разу не пробував даної закуски, неодмінно прийде від неї в захваті. Цікаво буде поєднувати в одній тарі зелені і бурі томати- навіть рекомендується порізати їх часточками, як і зелені помідори солоні. З`їдено буде все: і овочі, і їх желіровать «супровід».

«Закупорка в рожевому розсолі з яблуками»

Як і в попередньому рецепті, зелені плоди томатів знову об`єднуються з яблуками. Ще до них підключається буряк для отримання красивого рожевого відтінку заливки. З інгредієнтів для розсолу на 1,5 літра води буде необхідно: 1 ст.л. солі, 5 ст.л. цукру, 70 мл 6% оцту. А також буряк, яблука, зелень петрушки і перець горошком запашний. 

Помідори укладаються в банки целенькая або порізаними шматочками. З ними вкладається по кілька часточок яблук і 1-2 кружечка очищеної буряків. Саме від кількості бурячок буде залежати інтенсивність кольору закачування і її смак. Занадто багато коренеплоду додавати не варто-в іншому випадку він передасть страві терпкий присмак. Після закладки овочів в тару заливається окріп, і вони залишаються хвилин на 20 в спокої. Після з злитої з банок води готується розсіл, прокіпячівается і гарячим вливається назад до помідорів. 

Існує невеликий нюанс, що дозволяє зберегти буряках колір після заливки кип`ятком: її потрібно додавати в заливання і проварити з оцтом хвилин 5. І тільки після розливати по банках. Заповнені ємність після заливки відразу ж закочуються. До речі, подібні «Заготівля зелених помідор на зиму. Рецепти з фото»Закривають і без буряка. Виходить не менш смачно!