Лечо з стручкової квасолі на зиму

Приготувати лечо на зиму можна не тільки за класичним рецептом з болгарського перцю та помідорів, а й з іншими овочами. Сучасні рецепти цієї овочевої заготовки досить різноманітні, щоб протягом усього літа готувати смачну закуску в різних варіантах. Я пропоную заготовити лечо з квасолею, але є лечо з кабачками, цвітною капустою, баклажанами, гарбузом, патиссонами, готують лечо з червоними і зеленими помідорами, з додаванням томатної пасти, спецій, зелені, часнику і гострого перцю.

Для лечо з стручкової квасолею на зиму, рецепт з фото якого трохи нижче, підходять тільки молоденькі стручки без великих квасолин всередині. Зелена або жовта, з плоскими або округлими стручками - не важливо, при виборі овочів головне щоб стінки стручків були пружними, м`ясистим, без грубих волокон. Ось тоді вийде дуже смачне лечо з шматочками ніжної квасолі, моркви і солодкого перцю в густий ароматної заливці з томатного соусу.

Складові:

- стручкова квасоля - 500 гр-
- помідори - 1,5 кг-
- перець болгарський (бажано різних кольорів) - 400 гр-
- морква - 400 гр-
- часник - 1 головка-
- рослинне масло - 2/3 склянки-
- столовий 9% оцет - 3 ст. ложки-
- сіль - 1,5 ст. ложки-
- цукор - трохи більше півсклянки (за смаком).



На той час, коли встигає стручкова квасоля, вже з`являються і ранні помідори, вирощені у відкритому ґрунті. Вони набагато смачніше тепличних овочів, і хоча коштують трошки дорожче, купуйте саме такі томати, щоб заливка для лечо вийшла смачною і ароматною. Помідори потрібно вимити і залити крутим окропом на п`ять хвилин.



За п`ять хвилин шкірка розм`якшиться, відстане від м`якоті, легко зніметься. Очищені томати нарізати шматочками, видаливши перш світлі цятки в тому місці, де прикріплювалася гілочка. Разом з очищеним часником перекласти в блендер.



Подрібнити томати і часник в пюре, перелити в казанчік або глибокий сотейник, каструлю з товстим дном.



Додати сіль і цукор. Спочатку покладіть трохи менше, ніж зазначено в рецепті. Потім, в кінці приготування, можна буде додати, якщо на ваш смак лечо вийде слабкосолений або не вистачатиме цукру. Поставити посуд з томатом на тихий вогонь, довести до кипіння. Варити кілька хвилин до розчинення солі з цукром.



Поки закипає томат, почистити моркву і нарізати тонкою соломкою (або натерти на крупній тертці, якщо лінь возитися з нарізкою). Налити на сковороду масло, розігріти, викласти моркву і злегка її обсмажити, щоб з помаранчевої вона стала жовтуватою.



Перекласти моркву в киплячий соус, гасити десять хвилин не накриваючи посуд кришкою. Морква, особливо ранніх сортів, досить примхлива в заготовках, тому краще підстрахуватися і потримати її в гарячому соусі довше, ніж інші овочі.



Коли морквина стане м`якуватої, додати в соус стручкову квасолю, нарізану невеликими шматочками по 2,5-3 см. Попередньо стручки потрібно вимити, обрізати кінчики і хвостики. Гасити квасоля 20 хвилин, до м`якості. Хвилин через 15 перевірте готовність, для різних сортів потрібно різний час на гасіння, можливо ваша квасоля буде готова швидше.



Поки гаситься квасоля, підготувати солодкий перець для лечо. Розрізати навпіл, вичистити насіння і видалити плодоніжки. Нарізати м`якоть широкими смужками або шматочками довільної форми. Додати до овочів, перемішати.



Гасити десять хвилин, не доводячи перець до повної готовності. М`якоть у нього ніжна, якщо переварити, то вона буде відшаровуватися від шкірки і розвалиться. Влити оцет, тушкувати 1-2 хвилини. Спробувати готове лечо на смак, якщо чогось недостатньо - додати.



Щоб лечо із стручкової квасолі можна було зберігати при кімнатній температурі, банки для нього потрібно простерилізувати (в духовці, мікрохвильовій печі, над парою), а кришки прокип`ятити. Розкладати лечо в гарячі банки, регулюючи вогонь так, щоб овочева маса не пригоріла. Відразу ж герметично закручувати кришками і ховати під плед або ковдру для додаткового прогріву.



На наступний день банки з лечо охолонуть, можна буде перенести їх на місце постійного зберігання. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, то ця заготовка без проблем зберігається при кімнатній температурі один-два роки. Смачної вам зими!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Так само спробуйте приготувати лечо з гарбуза.