Зелені помідори без стерилізації: покрокові рецепти з фото

Наскільки ж цікаві, численні і різноманітні існуючі методи закупорки помідорів! Від їх кількості і оригінальності просто розбігаються в захваті очі. І неодмінно виникає бажання поласувати чимось новеньким, знайти для себе і своєї сім`ї то блюдо, яке в подальшому стане улюбленим і буде зустрінуте на зимовому столі з радістю і апетитом. Таким ласощами можуть виступити зелені помідори без стерилізації. А якщо з ними подати ще й начинені овочами синенькі або ж салатик з огірочків, то закуска практично по-літньому, надзвичайно ошатно, прикрасить собою сімейну трапезу.

Зелені помідори без стерилізації з часничком і пряною зеленню

Даний спосіб закачування добре підійде для доспілих овочів на зиму (Зелених або бурих), а також і для цілком зрілих червоних або рожевих плодів. Єдиною вимогою при виборі сорту головного продукту стане досить висока щільною мякоті- інакше томати не витримають випробувань фарширування і, хоч і не тривалою, термообробкою.
Отже, на 4 трилітрові скляні банки смачного рецепта потрібно взяти 8 кіло зелених пасльонових або ж досить щільних червоних. Для фаршу береться парочка середніх головок часнику, 200 г листочків петрушки і 100 г коріння. Заливка, що виконує роль маринаду, готується в такій пропорції: 5 літрів води, 0,5 кіло піску цукрового, 0,3 кг кухонної крупного помелу солі, 500 мл столового 9% оцта, декількох парасольок кропу і лаврових листочків, перцю зернового.

В першу чергу на зелені помідори на зиму без стерилізації робиться фарш, а точніше це буде ароматна, терпка і пряна маса. Для неї коріння петрушки подрібнюються будь-яким зручним методів (наприклад, на маленькому тертці). Чищені зубчики часничку продавлюються крізь спеціальний прес. Вимиті гілочки зелені рубаються ножем якомога дрібніше. Поєднавши разом нарізані компоненти, вони приправляються сіллю. З цієї спецією переборщувати НЕ потрібно-цілком достатньо помірно присолити для виділення компонентами власного соку. Отримана суміш ретельно перемішується і поки відставляється в сторону.

Відібрані помідори вимиваються і стікають. Потім їх необхідно надрізати, розділяючи плоди навпіл. У глибокий надріз акуратно вкладається начинка. Підготовлені таким чином «заготовки» закладаються в чисті, ошпарені крутим варом скляні банки. У ємності на дно попередньо опускається лавровий лист, кріп і зерна перцю. Завершується укладання «Маринуємо зелені овочі до холодів»Шматочком болгарського м`ясистого перчика.

Заповнена тара заливається окропом, прикривається бляшаними кришками, закутується для рівномірного прогрівання і залишається хвилин на 20. Після рідину потрібно злити в емальовану каструлю, а в банки заливається вирує Марінадная заливка.
У воді для пряної заливки розчиняються крупинки цукрового піску і солі. Розчин вскіпячівается. У момент закипання сила вогню знижується, і та в маринад додається концентрований оцет, вливаючи його тоненьким струменем і при цьому розмішуючи рідину. Якщо розчин почне підніматися і вирувати, то вогонь можна взагалі вимкнути, і, вливши оцет, повторно довести його до кипіння.

Залив тару з начиненими овочами маринадом, ємності тут же герметично закупорюються. Після чого їх потрібно перевернути і для повільного остигання укутати покривалом. Деякі кулінари щоб уникнути «підривання» банок намагаються перестрахуватися, і додаються в кожну ємність з відмінною помідорною закускою по одній таблетці аспірину. Але якщо правильно дотримуватися технологію консервації, то цілком обходяться і без нього, обмежуючись лише оцтом. Смачні зелені помідори на зиму без стерилізації виглядають не так ефектно, як їх червоні визріли побратими з бурою серединкою. За смаковими якостями же плоди будь-якого ступеня зрілості, яку заготовлюють описаним способом, безумовно, виходять відмінними!

Зелені помідори без стерилізації: закуска з овочами

Завдяки неяскраво вираженим смаковим якостям незрілих плодів, їх пікантною кислинки, до НЕ досягли піку зрілості овочам часто доповнюють різними допоміжні продукти, тобто, доповнюють їх присмак, роблячи його більш насиченим. Надзвичайно цікавим виходить букет цих дарів природи з іншими овочами. Наприклад, «Зелені помідори. Рецепти без стерилізації »супроводжують наступними продуктами, беручи за основу 3 кг основного інгредієнта: по 2 шт. морквини, великих болгарські перчинки і головки часнику, щедрі пучки зелені петрушки і кропу, а також гіркий стручок червоного перцю за бажанням.

Перш за все, всі відібрані овочі (за винятком томатів) - призначені для купажування - проходять вологу обробку під проточною холодною водою. Потім вони при необхідності чистяться і рубаються великими ломтікамі- а вже нарізка «перетворюється» в однорідну масу за допомогою м`ясорубки. Пасльонові розрізаються на часточки або половинки в залежності від вихідної величини плодів. До речі, отриманої овочевий масою можна нафарширувати овочі або просто прошарувати нею помідорні шматочки при закладці в скляну закаточную тару, отримуючи в результаті приголомшливий салат із зелених помідорів без стерилізації.
Заповнена тара двічі заливається гарячою (близько 90С) водою і прогрівається протягом 10 хвилин. Втретє заливається вже маринад і кладеться по таблетці аспірину. Заливка вливається буквально киплячій, і можна щільно закривати ємності бляшаними кришками. на подібні цікаві рецепти заготовки помідорів для маринаду знадобиться взяти: 6 літрів водички, 500 мл 6% оцта, 200 г кухонної солі і 300 г піску-цукру. Якщо ж хочеться зробити закуску гострою, так би мовити по-східному, то при заповненні банок між шматочками овочів необхідно прокласти шматочки пекучого перцю.

Рецепт 3 - салат

Для дивовижної свіжої заготовки із зелених помідорів без стерилізації - салату з недозрілих плодів - потрібно підготувати таку кількість продуктів (з виходом консервації в 6 баночок об`ємом по 0,5 літра): 2 кіло пасльонових будь-якого ступеня зрілості, по 0,6 кг цибулі-ріпки і морквини, 4 середніх солодких перцю, 500 мл томатного густого соку або пасти, 2 ст.л. солі без гірки, 200 г піску цукрового, 20 мл 9% оцта і 200 мл олії пісного.
Помідори для початку гарненько ополіскуються, обсушують по можливості і при наявність вільного часу, а після нарізаються дрібними часточками. Морква в сирому вигляді вимивається, чиститься, ще раз миється і треться великими нитками на тертці. Цибулини-ріпки, звільнені від лушпиння, січеться чвертями або ж тонкими півкільцями. Солодкі перчин без насіння і плодоніжок рубаються соломкою.

Підготовлені інгредієнти з`єднуються разом в об`ємної емальованому посуді, солятся і годинок на 12-13 залишаються в прохолодному приміщенні для рясного виділення рідини. Періодично суміш бажано помішувати, щоб сік виділявся більш інтенсивно. Рідину, що утворилася слід перелити в окрему каструлю, і приправити пісним маслом, столовим оцтом і насипати в неї пісок цукровий. Розчин, помішуючи, кип`ятити кілька хвилин.
Потім в нього опускаються овочі, і вливається заздалегідь прокип`ячену томатний сік або закладається трохи розбавлена ​​кип`яченою водою паста. Гасіння страви проходить близько 40 хвилин на досить високому вогні, безупинно розмішуючи. В салати з незрілих томатів часто додають зелень. Але даний компонент не підлягає настільки довгого тушенію- цілком достатньо буде прокип`ятити його в загальній масі приблизно чверть години.

Завершене блюдо розфасовується по банках невеликого літражу і закупорюється. Консервація перевертається кришками вниз, накривається ковдрою і після охолодження виноситься в прохолодне сухе місце.

Зелені помідори без стерилізації по-грузинськи

Багатьох приваблюють своєю оригінальністю рецепти закачування дарів городу по-грузинськи. І цьому є пояснення! Адже в них міститься багатий набір зелені, спецій і пряностей- до того ж вони максимально насичені за смаком і мають приємну (часом навіть занадто) гостротою. Так і «Зелені помідори на зиму» рецепти без стерилізації закривають зазначеним способом, взявши в озброєння такий перелік інгредієнтів: 1 кг помідорів, по 100-200 г свіжих гілочок петрушки, кропу і селери (акцент бажано зробити на останньому), 3 склянки води, 1 ст.л. кухонної крупної солі, 50 г зубчиків часнику, кілька стручків слабожгущего перчика і лаврові листки (по 1 шт. на кожну скляну банку).

Відсортовані тверді пасльонові не дуже великого розміру надкаливают в декількох місцях, миються і їм дається можливість як слід стекти від надлишків рідини. Чищений часничок січеться на 4-6 пластинок. Гіркі стручки рубаються уздовж на порційні шматочки-циліндри, і з них виймаються насіння.
У високу емальований посуд відміряється необхідний обсяг води і вскіпячівается. У вируючу рідина опускається петрушка і селера, після чого зелень проваривается не довше 5 хвилин. Вийнявши гілочки, вони остуджуються, а ароматний відвар солиться по зазначеній нормі.

У прожарені чистенькі банки щільними шарами укладаються помідори. Великі плоди можна розрізати на зручні шматочки. Між ними, заповнюючи порожнечі, кладеться зелень (відварена і свіжа кропу) і гіркий перчик з пластинками часничку. Далі тара до самої горловини наповнюється теплим, не надто гарячим розсолом, і заготівля зелені помідорів про запас закупорюється. Для зберігання ємності виносяться в прохолоду. Закуска буде готова до вживання через пару тижнів-але цілком може «протриматися» без псування для вихідних смакових якостей до 3-4 місяців.

Зелені помідори без стерилізації: «пальчики оближеш»

Найбільш популярна добавка до не спів пасльонових - це часник. Помідори з часником закривають в різних інтерпретаціях. Наступний спосіб «Пальчики оближеш» навчить, як закатати овочі в двох різних зливках. З компонентів на 3 кіло зелених томатів буде потрібно: 200 г свіжої зелені (кропу, петрушки, листя смородини або вишні), 1 велика головка часнику і 100 г ріпчастої цибулі.
Перший варіант заливки вимагає: 3 літри води, 2 ст.л. крупної солі, 9 ст.л. піску цукрового, 5 зерен запашного перцю, 2 лаврові листки, 1 мірну склянку оцта 9%, олію (по 1 ст.л. на банку обсягом в 1 літр). Або ж заливку на «Помідори зелені. Заготівля на зиму без стерилізації »роблять з таких складових: 1,5 літра води, по 1 ст.л. солі кухонної і піску-цукру, по 1 ст.л. олії соняшникової та оцта.
Першою в тарі розташовується зелень (цілими гілочками або порізана шматочками), зубчики часнику і вливається соняшникову олію. Потім йдуть томати і цибулю (по половинці цибулини на літрову ємність). У приготовлену заливку вливається оцет, і вона в буквально киплячому вигляді переливається в заповнені банки. «Зелені помідори смачні без стерилізації» тут же закупорюються.

Зелені помідори без стерилізації: ікра

Ікра не пред`являє до зовнішнього вигляду томатів абсолютно ніяких претензій! Тобто можна взяти не рівні овочі, трохи зіпсовані ... Дрібна нарізка приховає під собою всі «дефекти» і недоліки. Щоб заготовити икорку буде потрібно: 4 кіло нестиглих помідор, по 1 кг цибулі, перцю солодкого і морквини, 2,5 ст.л. кухонної солі,? склянки цукрового піску (приблизно 200 г), 150 мл 9% оцта, стільки ж соняшникової олії, 2-3 лаврових листки, 1 ч.л. меленого чорного перцю. Зелень ж додається за бажанням, як і в засолювання незрілих томатів або ж помідорні салати.
Пасльонові в першу чергу миються, видаляючи у них при цьому місця кріплення хвостиків, і ріжуться акуратною дрібною соломкою. Солодкі перчин тонко січеться разом з цибулинами. Морквина натирається на спеціальній тертці по-корейськи. Далі компоненти змішуються і приправляються цукровим піском, кухонною сіллю, олією і оцтом. Суміш ретельно перемішується і на годину-півтора залишається настоюватися і пускати сік.
Потім майбутня ікра поміщається на плиту, переклавши суміш в товстостінну посуд, вскіпячівается і гаситься близько півгодини на помірному вогні. Готова маса для однорідності розминається товкачем або ж перемелюється в блендері, давши їй можливість злегка охолонути. Після отримана маса ще раз доводиться до кипіння і розкладається по стерилізованим баночках, які герметично закочуються і до охолодження загортають. Ікра із зелених помідорів без стерилізації виходить надзвичайно ароматної, ніжною, з виходом в шість півлітрових баночок.