Буряк на зиму для борщу: кращі рецепти з фото

Багатьом в період зимову холоднечу хотілося б швидко приготувати смачний і багатий на вітаміни борщ або ж доповнити незвичайним гарнір другої блюдо- а зажадає для цього заготовка «Буряк на зиму для борщу». Звичайно, деякі скажуть, що бурякові закачування не так різноманітні, як з кабачків або огірків. Але це зовсім не означає, що з цих коренеплодів нічого заготовити до зими. І борщовий рецепт стане цього спростуванням. Ми поділимося з усіма хто зацікавився кращими рецептами з приготування апетитною бурячок до холодів.

Буряковий урожай традиційно збирають в кінці вересня. Дозрілі овочі ідеально підходять для варіння свіжого борщу і консервації. У заготовках зазвичай використовують плоди невеликої величини, темно-бордового кольору і твердою м`якоттю. До речі, з дрібних овочів роблять маринади, а з більших - заправку для борщу.

Рецепт 1 «Овочеве асорті для першого»

Разом зі бурячок для перших страв поєднують і інші овочі, підбираючи оптимальне співвідношення. Так, для зимового борщового асорті потрібно взяти наступний набір продуктів: по 1 кг буряка, помідорів, моркви, цибулі і перцю солодкого, 1 стручок перцю гіркого, 200 мл олії рослинного, 100 г солі, мелений чорний перець за смаком.

Коренеплоди - морква і буряк - після вологої обробки труться на тертці. Цибулини шинкують. У солодких перців видаляються насіння, а м`якоть січеться кільцями. Томати ріжуться часточками або кубиками. Потім всі овочі злегка обсмажують в олії на сковороді або в сотейнику, перекладаються в каструлю, солятся, перчать, заправляються гірким перцем і варяться близько 5-7 хвилин. До суміші можна підлити трохи водички. Гаряча маса укладається в стерилізовану скляну тару і закочується.

Рецепт 2 «Класична заправка з томатами»

Влітку і восени варіння наваристого супу полегшена наявністю в магазинах або на дачі необхідних компонентів. В холоду інша справа, і значно ускладнюється! З цих причин і заготовлюється буряк на зиму для борщу смачно, для якої беруться такі інгредієнти: 3 кг буряка, по 2 кг моркви і свіжих томатів, 2,5 кг болгарського м`ясистого перцю, шматочок корінця петрушки, пучок зелені петрушки і селери (до них можна покласти і кріп), сіль.

Всі овочі для початку вимиваються і чистяться за потребою. Потім томати провертаються в пюре на м`ясорубці, попередньо обдавши їх окропом і знявши шкірку. Перчик солодкий нарізається дрібно шматочками. Коренеплоди і коріння натираються на досить крупній тертці. Зелень подрібнюється. Далі томатне пюре переливається в об`ємну емальовану каструлю і ставиться на помірний вогонь закипати. Гасяться помідори хвилин 7-10, після чого вони в томат додаються підготовлені раніше овочі. Суміш солиться, до неї насипається рубана зелень, і процес гасіння продовжується ще 15 хвилин. готова заготовка на борщ розкладається по банках, герметично закривається, перевертається вниз кришкою і для повільного остигання закутується ковдрою (це виконується для додаткової стерилізації закачування).

Рецепт 3 «Борщова приправа з буряком»

Наступний спосіб «закладення» основи для супу передбачає наявність: 0,5 кг буряка, 2 кг помідорів, по 0,5 кг солодкого перцю, цибулі та моркви, солі за смаком, 60 г цукру, 100-120 мл олії соняшникової, 60 мл 6% -ного оцту.

Вимита буряк і морква очищаються і натираються на тертці. З перцю видаляються плодоніжки і насіння. Цибулю і перець дрібно січеться. Помідори прокручуються через м`ясорубку, а отримана маса переливається в каструлю і ставиться на плиту. У кипляче томатну масу закладається буряк і проваривается близько півгодини. Потім додається морквина, і варіння триває ще 25 хвилин. Наступними проварюють по черзі включаються солодкий перчик (+ 25 хвилин кипіння), цибулю (+ 20 хвилин), і хвилин за 5 до зняття страви з вогню насипається цукор, сіль, приправи за бажанням і вливається соняшникову олію. Давши масі закипіти, вона розфасовується в чисті сухі банки і закупорюється. 

запропоновану приправу-заготовку з буряка на зиму також заморожують. Але в цьому випадку овочі (крім помідорів) попередньо необхідно обсмажити в маслі окремо по 3-4 хвилини. Потім вони змішуються з помідоровим пюре, приправляються спеціямі- до речі, солити масу не обов`язково. Блюдо перемішується ретельно і викладається в пластикові формочки, невеликі контейнери або ж одноразові стаканчики, які компактно розмістяться в морозилці. На власний розсуд кулінар може додати зелень і товчений часник.

Рецепт 4 «Сира бурякова заготовка на перше»

Виключаючи тривалий період термічної обробки зимових заготовок, їх також консервують і сирими. Єдиним недоліком такого методу стане невисокий термін зберігання-або ж для збереження рецепт «Буряк на зиму для борщу» заморожують або тримають в холодильнику. Сира приправа готується з таких продуктів: по 1 кг бурячок, перчика солодкого, цибулі та моркви, 2 кг помідорів, великого пучка кропу і петрушки і солі.

З бланшованих і «звільнених» від шкірки помідорів готується заливка, для якої вони перемелюють на м`ясорубці або подрібнюються за допомогою блендера. Решта овочі миються. У перцю видаляються насінники і хвостики, і він ріжеться кубиками або тонкою соломкою. Морквина крупно натирається з буряком. Гілочки зелені вимиваються, обсушують і січеться ножем. Підготовлені овочеві інгредієнти і зелень перемішуються і присипаються щедро сіллю. Маса розкладається в скляні ємності, закривається прокип`яченому капроновими кришками і забирається на зберігання в холодильник. При приготуванні супів або борщів з описаної приправою на буряках потрібно буде врахувати, що вона досить соленая- тому бульйон або воду для першого краще взагалі не підсолювати. Якщо в холодильнику мало вільного місця, то зимова буряк заморажівается- і в цьому випадку заготовка не солиться, а цибуля з морквою попередньо обсмажуються.

Рецепт 5 «Бурякове маринування« Осінній урожай »

Також зручна при варінні борщів і маринована буряк. Для її приготування на 5 кг основного коренеплоду потрібно 1 ст.л. солі, 2 склянки цукру, щіпка гвоздики, 300 мл оцту 9% -ного.

Буряк для страви відварюється до повної готовності- але вариться без додавання солі. У воду, в якій варяться коренеплоди, потрібно тільки насипати трохи цукру, що робить овоч дуже красивим і зберігає його насичений колір. Велику бурячок перед варінням можна розрізати на чверті. Після термічної обробки буряковий відвар зливається, залишивши 2 склянки на маринад. А овочі охолоджуються і чистяться від шкірки. Кожна підготовлена ​​для закачування тара наповнюється буряком, порізаної кружальцями або шматочками. Також додається по кілька бутонів гвоздики. І можна заливати банки киплячим провареним маринадом, приготованим на буряковому відварі з сіллю, цукром і оцтом. Прикривши бляшаними кришками, «Буряк на зиму для борщу швидко»Стерилізуються протягом 10 хвилин, і тут же закочуються.

Рецепт 6 «Буряк борщова по-польськи»

польський спосіб маринування буряка передбачає включення в рецепт корінців хрону, а в маринад - лимонної кислоти. Так, на 2 кг бурячок необхідно 25 г хрону, 250 мл води, 100 г цукру, сіль, 20 г кислоти лимонної. 

Вимита неочищена буряк відварюється близько 45 хвилин, залишається остигати до кімнатної температури і треться на великій тертці. Корінець хрону пропускається на м`ясорубці. У 250 мл води розчиняється кислота лимонна і крупинки солі і цукру. Отриманим розчином заливається буряк з хроном і перемішуються. Готова маса накладається в баночки, які перед закупоркою стерилізуються в киплячій воді протягом 15-25 хвилин в залежності від об`єму тари.

Рецепт 7 «Маринований буряк в яблучному соку зі сливою»

Якщо хочеться приготувати зовсім незвичайне найперше, оригінальне, з приємним солодким присмаком, то в цьому хорошим помічником стане буряк на зиму для борщу маринована в яблучному соку зі сливою. На слух більш ніж незвично і здається зовсім несумісним. Але варто лише спробувати це блюдо! .. А який на його основі виходить борщик! Інгредієнти для рецепта знадобляться наступні: 1,5 кг бордових коренеплодів, 1 кг слив, близько 1 літра яблучного соку, 1 ст.л. солі, 1 склянка цукру, 5 бутонів сушеної гвоздики.

Відварена і очищений буряк нарізають кружальцями товстіший. Зливи миються і з них виймаються кісточки. Потім зазначені продукти закладаються в літрові банки пошарово до самого краю горловини, прокладаючи між ними бутони гвоздики. Маринад готується на яблучному соку, в якому розчиняється сіль і цукор, і він доводиться до кипіння. Кипляча заливка розливається по баночках, вони прикриваються кришками і ставляться стерилизоваться на 20 хвилин, після чого буряк кружками герметично укупориваются.

Рецепт 8 «Борщ консервований»

Не варто дивуватися ... Дійсно це блюдо представляє собою повноцінний борщ. Залишається лише приготувати бульйон, відварити картоплю з капустою і покласти вміст баночки, - все, смачний обід готовий! На конкретний рецепт потрібно підготувати: 0,5 кг буряка, 1 кг білокачанної капусти, по 0,3 кг цибулі, перцю і моркви, 1 літр води, 500 мл соку томатного, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, по 2 ст.л. 9% -ного оцту в кожну тару.

Очищений від безлічі насіння перець ріжеться соломкою якомога тонше. Морква і буряк натираються на середній терці. Вилок капусти і цибулю шинкують і з`єднуються з іншими овочами. Суміш складається в емальований посуд і заливається томатним соком. В окремій ємності змішуються цукор, сіль і вода, і доводяться до кипіння. Отриманий розчин вливається до овочевої суміші, і вона прогрівається близько півгодини на низькому вогні. Гарячий ароматний борщик розливається в банки, куди також додається по 2 ст.л. оцту 9% -ного. Тара закочується і, перевернувши, закутується.

рецепт 9

«Швидка бурякова заправочка»

Заправка швидкого приготування включає в себе: по 1 кг томатів, цибулі та моркви, 3 кг буряка, 2 кг капусти, 0,5 кг червоного і жовтого солодкого перцю, 3-4 ст.л. солі, 250 г цукру, 250 мл соняшникової олії, 200 мл 9% -ного оцту. Вихід страви - приблизно 7 літрових банок.

Інгредієнти можна підготувати таким же чином, як і в попередніх рецептурах. Але найзручніше подрібнити їх за допомогою кухонного комбайна. Для гасіння береться велика толстостенная каструля (приблизно на 8-10 літрів), або ж овочі діляться на частини і готуються за два заходи. «Нарізка» поміщається в каструлю. Буряк закладається останньої. Гаситься блюдо 20 хвилин, регулярно перемішуючи, і розкладається гарячим в стерилізовані банки. консервована буряк закривається і закутується до охолодження.

рецепт 10

«Замаринувати буряк для борщу»

Замаринувати коренеплоди для борщу можна декількома способами. Ось два найкращих з них. Для першого методу знадобиться близько 5 кг бурячок, з попередньо обрізаними корінцями і бадиллям. У такому вигляді яскраві овочі вимиваються і відварюються 40 хвилин. Після вони очищаються. Слід зазначити, що маленьку бордо можна маринувати цілком, а ось побільше - нарізану кружальцями або кубиками. Буряк розкладається в банки. А далі для рецепта «Як приготувати буряк на зиму для борщу»Вариться заливка.

На 1 літр води береться 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, кілька горошин чорного перцю, 2 гвоздички. Все це вскіпячівается, проваривается 5-10 хвилин, і в кінці до маринаду вливається 200 мл столового оцту. Кипляча заливка акуратно переливається в заповнені овочем банки, вони закриваються бляшаними кришками і укупориваются. Зберігатися заготовка може навіть при кімнатній температурі.

інша заправка-салат з буряка і моркви вимагає невеликої нарізки помідорів та цибулі, взятих по півкіло. Ті ж маніпуляції проробляються і з 0,5 кг перцю болгарського. Кіло морквини і 3 кг буряка натираються дрібно на тертці. Вилок капусти вагою близько 2 кг шаткується як на звичайне перше. Всі компоненти по готовності поміщаються в більшу ємність і гасяться 20 хвилин, помішуючи. До речі, буряк для гасіння закладають в останню чергу. Отримана гаряча борщова заправка переливається в банки і закупорюється.

заготівля «Буряк на зиму для борщу фото»- корисна консервація. Ви зібралися варити перше і впевнені, що для цього годяться виключно свіжі овочі. Можемо посперечатися і довести протилежне! Адже всьому свій час. І для зимового борщу куди корисніше буде готова загорнена домашня заправка, ніж позбавлені смаку тепличні інгредієнти.