Маринуємо сливу на зиму: прості рецепти з фото

З якою метою ми маринуємо сливу на зиму? В першу чергу, щоб забезпечити різноманітність зимового повсякденного харчування. Незвичайний, смачний сливовий маринад зі специфічними східними нотками - чудовий гарнір до гарячих м`ясних страв, здатний перетворити простий стейк в ресторанний вишукування.

Крім цього, фрукти в пряної заливанні самі по собі відмінний делікатес- з них варять компот і кисіль, додають в гарніри, «начиняють» пироги ... Словом, маринад зі слив дійсно чудова річ, застосувати яку не складе труднощів. Головне заготовити баночки на зиму!

Маринуємо сливу на зиму: класика

Завдяки методу маринування сливи зберігають весь свій вітамінний спектр і початкові смакові якості. А незвичайний присмак, який віддають прянощі, гармонійно поєднується з м`ясними стравами, в результаті чого заготівлею часто замінюють такі приїлися гарніри, як відварені макарони або картопляне пюре. на рецепти маринування злив переважно використовують угорку (венгерку).

Що стосується кількості продуктів на «Маринуємо сливу на зиму »рецепти, то дотримуються наступне співвідношення:

- 3 кг слив,

- 1,3 кг цукрового піску,

- 1 ч.л. кориці,

- 10 шт. пряної гвоздики,

- 10 зерен запашного перцю,

- 4 лаврушки,

- 250 мл оцта столового.

Вихід складе - 2 літри маринаду.

З фруктів необхідно обірвати хвостики і листя. Потім плоди миють і розкладаються обсихати на рушник. Кожну сливу протикають зубочисткою в декількох місцях або виделкою до самої кісточки, щоб маринад просочився якомога глибше.

Маринад готується в емальованій каструлі. Оцет, зерна перцю, пісок-цукор і бутони пряної гвоздики закладають в підготовлену ємність і вскіпячівают. Доводити до кипіння слід на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб розчинити кристали цукру.

Закаточную тару наповнюють сливами, заливають гарячою сумішшю і залишають на ніч в кухонному приміщенні. На наступний день маринад зціджують в каструлю і повторно доводять до кипіння. Після цього їм знову наповнюють ємності зі сливами і знову витримують в теплі до вечора. Через приблизно 10-12 годин процедура «перелив - кип`ятіння» повторюється. Тільки в розчин додають корицю і прокіпячівают трохи довше (близько 5 хвилин). Відразу розливати по банках не треба. І фрукти, і маринад повинні охолонути. Завдяки кориці закуска набуває особливого смаковий відтінок. Тому її додають у смачні помідори зі сливами та інші маринади.

Коли інгредієнти остаточно охолонуть, плоди перекладають в чисті, стерилізовані банки. Марінадная заливка знову доводиться до кипіння, проваривается 3-4 хвилини і розливається в скляні ємності. Закочені банки можна прибирати в холод - оптимальна умова для зберігання - до інших зимовим заготівлях.

Маринуємо сливу на зиму: варіація

З тих же інгредієнтів готують «Мариновані сливи. Рецепт на зиму»Трохи інакше. У перший день плоди очищають від хвостиків, миють, сушать і надкаливают. Після їх складають в об`ємну каструлю. Окремо готують маринад. Для заливки в столовий оцет кидають все прянощі, за винятком кориці. Суміш кип`ятять, заливають нею сливи і залишають до ранку під кришкою.

На другу добу маринад зливають, повторно кип`ятився, «повертають» до фруктів і настоюють 24 години в теплому приміщенні. Процедури на третій день аналогічні. Але вже в розчин додають корицю і проварюють довше. Киплячою рідиною заливають плоди з наступною витримкою в 3 доби під закритою кришкою або тканиною.

Після 3-денного маринування ємність зі сливами в пряної заливанні ставиться на плиту для кип`ятіння. Вміст має проваритися не менше 5 хвилин, і його швидко розкладають по банках і закупорюють кришками. За принципом приготування маринованого винограду з персиками консервацію загортають для додаткової стерилізації. Остигає закачування перевернутої на кришку. Завершену укупорку поміщають в холодну комору. І чим нижче в приміщенні температура, тим довше буде зберігатися закачування. В ідеалі її розміщують в холодильнику.

Маринуємо сливу на зиму: з часником

Якщо за першими двома рецептами заготовки нагадують за смаком консервовані оливки, то закачування з часником - щось особливе. Вона замінить порядком набридли домашні консервації томатів і огірків. Мариновані сливи з часником не тільки стануть відмінною закускою, а й окрасою столу, чудовим доповненням до основного гарячих страв. Технологія приготування їх вельми проста.

Для неї буде потрібно:

- 2 кг угоркі,

- 3 часникові головки,

- 750 мл води,

- 3 гвоздики,

- 7 зерен перцю запашного,

- 100 мл оцта,

- 300 г піску-цукру.

Підготувавши необхідні продукти, виконують безпосередньо заготовку «Мариновані сливи часником на зиму». Для неї відбирають плоди середньої величини і бажано злегка недостиглі. Фрукти миють, промокають рушником і беруть із них кісточки через невеликі бічні надрізи.

У сорту «Угорка» кісточки відходять від м`якоті дуже легко-тому саме він застосовується для рецепта. Іноді використовують аличу, що теж дає вельми цікавий результат поєднання кисло-солодкого м`якоті і терпкою часниковою гіркоти. Далі чистять часник. Дрібні зубки залишають целенькая, великі розрізають навпіл. Солодкі плоди начиняють часником і укладають в простерилізовані банки.

Тепер можна зайнятися маринадом. У каструлі прогрівають близько літра води, і додають прянощі і цукор. Рідина розмішують до розчинення цукрових кристалів. Кип`ятити потрібно не довше 3 хвилин. Вимкнувши вогонь, доливають столовий оцет.

Приготовленої пряної сумішшю заливають фаршировані сливи до рівня краю горлечка банки і закочують. Закупорювання перевертають на кришки і накривають рушником. Через добу рецепт прибирають на тривале зберігання до зими в підходяще місце (льох, підвал, комору).

Маринуємо сливу на зиму: без стерилізації

У рецептурах «Як замаринувати гарбуз»Є методи без застосування виснажливої ​​і тривалої процедури стерилізації. А адже саме вона відлякує багатьох від заготовки домашніх закупорок. А чи існують способи «Слива маринована на зиму - рецепти без стерилізації»? звісно.

І щоб випробувати один з них необхідно підготувати наступний перелік продуктів:

- 1 кіло угорки,

- 0,7-0,75 кг цукру,

- 500 мл столового оцта.

Підготовчі роботи полягають в сортуванні плодів, ретельної промивки їх в холодній воді і очищенню від кісточок. Кістки витягають також - через бічний надріз. Після фрукти складають в емальовану каструлю і приймаються за маринад. Для заливки змішують оцет з цукром-піском і кип`ятять пару хвилин. Плоди потрібно залити отриманою сумішшю, накрити посуд кришкою і залишити на добу.

Через 24 години марінадную заливку зливають, повторно вскіпячівают і переливають назад до слив. Цикл маніпуляцій повторюють 3-4 рази. Перед останнім кип`ятінням сливи розкладають по банках, наповнюють тару гарячим маринадом і герметично закривають. Зберігання закачування передбачається в холодильнику або іншому холодному приміщенні.

Рецепт 5 - закусочний

Легко і смачно зробити швидку закуску за рецептом «Як маринувати сливу на зиму без стерилізації». Якщо гості несподівано нагрянули на поріг або просто захотілося пригоститися чимось незвичайним, потрібно взяти і відкоркувати баночку з заготівлею. Інгредієнтами для страви стануть:

- 0,5 кг угоркі,

- півсклянки олії оливкової,

- кілька ст.л. оцта винного,

- 1 ст.л трав пряних прованських сушених,

- жменю насіння коріандру,

- зелень кінзи і петрушки (по 2-3 гілочки),

- 1 ст.л. зерновий гірчиці,

- 3-4 горошку запашного перцю,

- по щіпці перцю червоного меленого і чорного,

- сіль.

Фрукти, як на сливове варення, необхідно розламати на половинки, вийняти кісточки, а м`якоть нарізати на четвертинки. Всі підготовлені спеції змішують, подрібнюють і заливають маслом оливковою або ж рафінованим соняшниковою. У скляну тару або пластикові контейнери викладають сливи і заливають сумішшю масла з прянощами.

Або ж інгредієнти можна попередньо перемішати для рівномірного маринування, і тільки після розподілити по ємностей. Зверху або пошарово посипають рубаною зеленню. І закриту капроновими кришками тару прибирають в холодильник. Термін зберігання закуски «Мариновані сливи на зиму»Коливається в межах 3-4 тижнів.

Рецепт 6 - пікантний

Рецепт замариноване угоркі з часником можна ще «ускладнити», додавши гіркий свіжий перчик. При цьому можливі два варіанти: прокласти часникові зубки і шматочки чилі між плодами або ж пікантною начинкою фарширують кожну чищену від кісточок сливу. І в першому, і в другому випадку виходить дивовижно. До того ж згодом з консервації можна буде приготувати смачний домашній соус. Сіль, пісок-цукор і спеції в рецептурі беруться виключно на смак кулінара.

Інші інгредієнти знадобляться в кількості:

- 2 кг угоркі,

- 1,5-2 головки часнику,

- чверть стручка чилі,

- по 8 зерен запашного перцю і гвоздики,

- 4 лаврові листки.

На кожен літр води для маринаду буде потрібно: 150 г цукру, 1 ч.л. солі, 75 мл оцта 6%.

В першу чергу на рецепт маринованих слив в банках на зиму готують тару. Потім в неї опускають по одному зубку часнику, гвоздики, лаврушку і інші спеції. Зверху накладають сливи (в даному випадку цілі з кісточками), проколоті зубочисткою в 2-3 місцях. Фрукти розташовують щільно. Додатково між ними прокладають кілька зубків часнику і шматочків чілі- ними ж закінчують наповнення скляних банок.

Банки з майбутнім маринадом наповнюють окропом, прикривають кришками і хвилин на 15 прогрівають. Далі рідина зливають назад у каструлю, доводять до кипіння і знову розливають по банках. Цикл процедур повторюють як мінімум 2 рази. На третій з злитої водички готують марінадную заливку. Нею наповнюють тару, після чого одразу ж закочують, перевертають для перевірки герметичності і накривають покривалом.

У разі якщо фрукти фарширують пікантною начинкою, то через бічний надріз зі слив витягають кісточки, на їх місце вкладають фарш, а решта - за вищенаведеною схемою. Загальні смакові якості рецепта злегка нагадують присмак заготовки ткемалі - незвичайного томатно-сливового соусу-приправи. Але, завдяки чилі, рецепт має ще виразною, приємною гіркотою і гостротою.

Маринуємо сливу на зиму: як оливки

Останній рецепт теж без стерилізації. У ньому підібраний великий набір спецій, вельми вдало поєднуються між собою і зі сливовим ароматом. А якщо для заготовки вибрати непереспелие, пружні плоди, то в готовій страві вони будуть ще й дуже красиво виглядати: гладкі, блискучі, апетитні. Фрукти збережуть форму в процесі приготування, що не полопаються і не перетворяться з подобу пюре.

Інгредієнти, які будуть потрібні для консервації «Мариновані сливи на зиму без стерилізації»:

- 1 кг слив,

- 300 г піску-цукру,

- 2 листи лаврових,

- половина палички кориці,

- 10 зерен перцю чорного і кілька запашного,

- 1 зірочка бадьяна,

- 2 гвоздики,

- склянка води,

- 100 мл оцта 9% ,

- неповна ч.л. солі.

Фрукти, як і для яблучно-сливової приправи, вимивають, дають їм обсохнути і глибоко надкаливают виделкою. Кісточки вичищати не потрібно! Зливи перекладають в об`ємну миску або каструлю. Для маринаду відміряють стакан води і змішують зі столовою оцтом. В отриманий розчин закладають спеції, прянощі, і проварюють його 2 хвилини.

Гарячою сумішшю заливають плоди-якщо вливати відразу з вогню, то навіть надколоті сливи можуть потріскатися. Тому застосовують маринад, остиглий до 80-85 градусів. Посуд струшують для того, щоб всі без винятку плоди поринули в маринад. Потім накривають кришкою і переносять в холод на 12 годин.

На наступний день рідина зливають назад у каструлю, доводять до кипіння і проварюють хвилин 5 на низькому вогні. Гарячий маринад «повертають» в банки з подальшим 10-12-годинним очікуванням.

Повторюють процедури протягом 3 днів з щоденними ранковими і вечірніми кип`яченою. Після кожної термообробки маринад набуватиме більш насичений рубіновий відтінок (в залежності від сорту слив). На третій день настоювання завершують заготівлю.

Перед закачуванням стерилізують банки і кришки. У них розкладають плоди і вливають киплячий (обов`язково!) Маринад. Маринад попередньо необхідно процідити, прибравши всі спеції, крім перцю і лаврове листя. Наповнені до верху баночки закупорюють і залишають до охолодження. рецепт «Зливи мариновані на зиму як оливки»Здивує і навіть вразить після першої дегустації.