Квашена капуста на зиму: кращі рецепти з фото

Квашена капуста на зиму готується з великих плодів з щільними качанами. Бажано, щоб вони були пізніх сортів. Для засолювання качани необхідно звільнити від зелених листочків (вони непридатні для квашення), помити водою, порізати на кілька шматків, а потім нашаткувати довгими смужками. В умовах міської квартири процес заготовки може відбуватися у великій емальованій каструлі або скляних банках об`ємом 3 і 5 літра.

Смачна квашена капуста на зиму

Для того щоб заготовочкі вийшла ще смачніше, капустяну нарізку з`єднують з тертою морквою. Можна також порубати її кружечками. У першому випадку овочі придбають злегка рожевий колір, а в другому - збережуть природний колір.
Капусточку перетріть руками, додавайте поступово терту моркву і продовжуйте процес. На 10 кг нарізаної капусти у вас піде 300 г моркви і 245 г солі. Для запаху в заготовку додайте насіння кмину, брусницю або журавлину. Ягід знадобиться приблизно 200 г. Підготовлені овочі частинами укладіть в ємність, умніте руками або ж товкачем. Якщо в процесі виділилося багато розсолу, злийте його. У каструлі повинно бути рівно стільки капусти, щоб зверху можна було укласти білу чисту тканину і дерев`яний кружок. Замість кружечка господині також використовують плоску тарілку. Як гніт візьміть гранітний камінь, попередньо вимитий і облитий окропом. Кінці тканини приберіть всередину ємності. Прикрийте тазик і поставте недалеко від батареї.

Оптимальна температура для бродіння - 15 до 20 градусів. За всім процесом бродіння потрібно обов`язково стежити. Як тільки ви побачили, що розсіл почав пузиритися і почав виходити назовні, зніміть вантаж, коло і тканину, приберіть надлишки піни, довгими ножем або гострою паличкою проткніть вміст до самого дна. Робити це необхідно в декількох місцях. Для видалення газів знадобиться 2 процедури в день.
Після того, як закінчиться бродіння, овочі стануть мати приємний кислувато-солоний смак. Готову закуску необхідно перенести в холодне приміщення і продовжувати тримати під важким гнітом. Найкращі умови для зберігання - температурний режим від 0 до двох градусів. Якщо температура буде нижче, то овочі стануть м`якими і придбають бежевий колір. Крім цього, в заготівлі не стане такого корисного вітаміну С.

Рецепт квашеної капусти на зиму

Складові:
- капусточка - 10 кг
- морква - 295 г
- насіння кмину або кропу - 25 г
- сіль - 195 г
приготування:
Нашатковану капусточку укладіть в емальований таз, рівномірно полийте кип`яченою водою, щоб вона покрила всі овочі. Через 5 хвилин водичку злийте, а овочі з`єднайте з подрібненою морквою, сіллю, кмином або кропом. Подальший процес такий же, як при звичайному квашенні. Квашена капуста на зиму готова!

Квашена капуста на зиму дуже смачна

Складові:
- капустяний качан - 3 кг
- насіння кмину - 30 г
- сіль - 145 г
- червоний мелений перець
- горобина - 75 г
- гарбуз - 590 г
Етапи готування:
Міцні неушкоджені капустяні качани помийте, почистіть, розділіть на чотири частини, виріжте качан, нарубати. Капустяну головку і гарбуз почистіть, потріть на крупній терочке. Горобинові ягоди на пару хвилинок опустіть в окріп. Спеції з кмином змішайте. Капусточку щільними шарами укладіть в емальований таз, переслоіть з гарбузом, горобиною і іншими спеціями. Овочі поставте під гніт, щоб почав виділятися сік. У теплому приміщенні тримайте закуску не більше 7 днів.

Дуже корисною інформацією і буде і то, як заготовити квашену капусту на зиму. Ми зібрали для вас тільки найкращі рекомендації і рецепти.

Рецепт смачної квашеної капусти на зиму

З 3 кг Капусточка зніміть верхні листки. Зріжте гострим ножем виступаючі частини прожилок. Готові листочки розкладіть на столі, залиште на 12 годин, щоб вони подвяліть. Поверніть листочки невеликими рулетами і покришите поперек довжини. На великій тертці потріть моркву, з`єднайте її з капустою. Щільним шаром наповніть ємності, покладіть в емальовану каструлю (не варто це робити по самі вінця). З цукрового піску, води і солі зробіть розсіл, по самий верх налийте в каструлю, поставте в тепле місце. На 2-ий і 3-ий день в декількох місцях проткніть вміст паличкою. На третій злийте розсіл, розведіть в ньому цукровий пісок. Розмішайте капусточку таким чином, щоб нижні шари перемістилися наверх, а верхні - донизу. Залийте все це новим розсолом. Залиште овочі ще на добу в теплій кімнаті, а потім - виставите на холод.

Зробіть і квашену капусту з овочами на зиму.

Квашена капуста на зиму - рецепти дуже смачно

Рецепт з солоними огірками.
Складові:
- капустяний качан - 1 кг
- солоні огірки - 590 г
- насіння кропу - 25 г
Для заливки:
- літр водички
- сіль - 55 г
- цукровий пісок - 35 г
Як готувати:
З капустяного качана зчистіть верхні листки, вимийте і порубаєте. Відберіть огірки гарної якості, потріть їх на тертці. Покладіть в емальований таз, киньте насіння кропу. У киплячій воді розведіть сахарок з сіллю. Отриманим гарячим розсолом залийте капусточку з огірками, прикрийте марлею, покладіть гурток з вантажем. Заготівлю залиште при температурі кімнати приблизно на 10 годин. Овочі періодично струшуйте, проколіть дерев`яною паличкою. Як тільки закінчиться час, прикрийте каструлю кришкою, приберіть в будь-який прохолодне місце.

Вам сподобається і засолювання капусти на зиму.
Рецепт з яблуками і ягодами.
Складові:
- капусточка білокачанна - 1 кг
- яблука - 90 г
- сіль - 25 г
- брусниця і журавлина за смаком
- морквина - 90 г
Як готувати:
Відберіть щільний капустяний качан, вимийте, виріжте качан, зріжте верхні листочки, розділіть плід на 4 частини. Вам потрібно залишити тільки кілька великих листків. Наріжте капусточку, з`єднайте з розтертими яблуками і морквою. Частина підготовленої Капусточка ошпарьтеокропом, укладіть на дно ємності, дно якої необхідно обшпарити окропом. Пересипьте капустяну нарізку сіллю, додайте брусницю з журавлиною, укладіть решту Капусточка, прикрийте капустяним листям. Поставте гніт. Видаляйте всю піну, яка буде виділятися на поверхні. Пробивайте вміст дерев`яною паличкою.

Спробуйте і рецепт квашеної капусти з морквою.
Капусточка, квашена половинками або качанами.
Необхідні продукти:
- 7,5 літрів води
- сіль - 315 г
приготування:
Відберіть щільні качани пізнього сорту, викладіть їх в чисту тару. Налийте зверху розсіл. Доглядати за заготівлею необхідно так само, як і в попередніх рецептах. Капустяні половинки можна солити з капустяної нарізкою. Для цього вам потрібно: підготувати тару, укласти на її дно шар порізаної капусти, перетерту моркву з сіллю. Покладіть зверху качани, засипте капустяний шар. Доглядайте за тією ж схемою.
Для того щоб закуска набула особливого пікантного смаку, додайте неї яблука. На 10 кілограмів Капусточка у вас піде приблизно 1 кг яблук. Сюди ж покладіть 2 г кмину, по 200 г журавлини і брусниці. Замість моркви можна також брати гарбуз, порізану шматочками.
Насолоджуйтеся смаком і хрусткою капусти на зиму.
солодка капусточка.
Необхідні продукти:
- сіль - 155 г
- капустка - 10 кг
- морква - 490 г
- горошинки чорного, духмяного перцю - 30 шт.
- коріандр - 0,25 ч.л.
Крім цього, на літр розсолу вам знадобиться 170 г цукрового піску.

Етапи готування:
Підготуйте, нарубати капусточку, посоліть. Покладіть її в тару, перекладіть фруктовим шаром - грушами, яблуками, часточками сливи. Фрукти необхідно укладати через кожні 10 см. Самим останнім шаром укладайте капусточку. Її шар повинен становити 15 см. Прикрийте зверху гнітом. Як тільки овочі закиснути, і стане виділятися сік, злийте розсіл. На кожен літр розсолу насипте по 170 г цукрового піску, прокип`ятіть, після охолодження і знову залийте овочі. Якщо розсолу не вистачає, долийте води. Подальша технологія така ж, як і в попередніх рецептах.
Спробуйте і закуску з капусти на зиму.
Спробуйте ще такий рецепт.
Великі капустяні качани очистіть від верхніх листків, порубати на окремі частини, видаліть качан, дрібненько наріжте, змішайте з сіллю. На кожні 10 кг овочів підготуйте по 195 г солі. На дно каструлі покладіть шар житнього борошна, покладіть капустяне листочки. Додайте рубану капусточку, укладіть її в посудину шарами по 506 сантиметрів. Після повного заповнення каструлі закрийте нарізку капустяним листочками і чистою тканиною, встановіть зверху дощечку з вантажем. Як важкого вантажу можна скористатися цеглою або каменем. Вантаж допоможе соку почати виділятися. Якщо протягом тривалого часу розсіл не виходитиме, вага вантажу необхідно збільшити.
Квашена капуста з буряком на зиму.
Великий капустяний качан порубати широкими смужками, щоб отримати широкі квадрати. Покришите соломкою велику буряк з морквою, подрібніть часникову голівку. Змішайте всі овочі в тазику, укладіть в каструлю. Зробіть марінадік: прокип`ятіть літр води, розчиніть у ньому 190 г Сахарка, пару столових ложок солі, долийте 195 г соняшникової олії, киньте лаврушку з чорним горошком. Залийте капустку в каструлі, прикрийте тарілочкою без вантажу. На день залиште при температурі кімнати.

А як вам капуста квашена швидкого приготування?Квашена капуста на зиму в банках рецепти.
Прокип`ятіть 1,55 літра води, розведіть по 2 столові ложки сахарочка і солі, ретельно розмішайте. Киньте пару лаврушек і 5 горошин запашного перцю. Дайте розсолу охолонути. Приступайте до нарізки капустки. На 2,5 кг Капусточка візьміть велику морквину. Потріть її і з`єднайте з основним компонентом. Складіть в банки. Розсіл остудіть до температури кімнати, налийте зверху. Подальше приготування відбувається за звичною схемою.

продегустують і заготовки з капусти на зиму.

Смачна квашена капуста на зиму в банках.
Відберіть 3 кг щільних капустяних качанів. Видаліть зелені листочки - вони не підходять для закваски. Качани тоненько наріжте. Очищену моркву потріть на тертці. Для смаку можна включити до складу журавлинні ягоди. Киньте 3 ст. ложки солі, розмішайте в тазу, дайте постояти чверть години. Обдайте окропом. За саме горло натрамбуйте ємності, поставте в миску, перенесіть в кімнату. Далі готуйте за таким же принципом.