Капуста з грибами на зиму: золоті рецепти з фото

Капуста з грибами на зиму - рецепт, випробуваний часом, саме його часто використовували в селах на Русі, щоб зберегти урожай і забезпечити сім`ю смачними і корисними овочевими салатами на всю зиму. Якщо сучасні господині заготовляють грибну солянку в скляних банках, то на Русі капусту квасили разом з грибами в великих дерев`яних діжках і зберігали в погребі.

Солянка з капусти з грибами на зиму

Смачний маринований салат недарма називають солянку з капусти з грибами на зиму, його кислуватий смак так нагадує улюблене ситне перша страва, яку ви часто готуєте для своєї сім`ї. Якщо ви заготовите з осені кілька баночок капусти з грибами, то завжди під рукою у вас буде в вітамінний салат, і повноцінний гарнір до основної страви, і смачний перекус, якщо ви вирішили відправитися на природу.

• Білокачанна - 5 кіло

• Ріпчасту цибулю - 1 кіло

• Морква - 1 кіло

• Гриби відварені - 3 кіло

• Томатна соус (паста) - 0,5 літра

• Болгарський перець - 10 стручків

• Масло пісне - 0,5 літра

• Есенція оцтова - 1 ч.л.

• Сіль - 125 грам

• Цукор-пісок - 200 грам

• Лаврушка - 10 листочків

• Вода - 22 ст.л. (Близько 400 мл)

Для цього рецепта можна брати будь-які грибочки, це можуть бути або зібрані власноруч в лісі білі або підосичники, або ті, які ви можете купити в магазині цілий рік - гливи або шампіньйони. Звичайно, з зібраними самостійно буде більше мороки, їх необхідно ретельно очистити від сміття, зрізати кінчики ніжок, а також замочити на кілька годин, щоб всі частинки бруду розмокнули і легко відійшли від грибочків під час подальшого промивання їх проточною водою. З покупним продуктом все куди простіше: їх треба тільки промити і можна приступати до подальшого етапу приготування.

Грибочки слід нарізати не дуже дрібно, щоб вони були помітні в салаті, а їх смак виділявся на тлі інших овочів. Варити їх слід протягом півгодини. Якщо ви використовуєте, наприклад, опеньки, то в каструлю слід додати і одну ріпчасту цибулину, щоб визначити - чи не потрапили до їстівних грибів і неїстівні, отруйні.

У випадку з опеньками, з одного повного відра після варіння вийти приблизно півтора кілограма готового продукту. рідко заготовляють солянку капуста з грибами на зиму, рецепт якої настільки простий, в невеликих кількостях. Зручніше відразу консервувати 5-10 літрових банок, повірте, взимку ви не пошкодуєте про своє рішення.

Білокачанну треба тонко нашаткувати, до цього процесу можна підключити чоловіків, нам здається, з шинковкой капусти вони впораються без проблем. Очищену моркву слід натерти на тертці великої, а цибулю нарізати півкільцями. Для рецепта краще брати невеликі головки, щоб півкільця вийшли тонкими і невеликі. Болгарський перець обов`язково треба ретельно промити і очистити від насіння, а потім нарізати брусочками. У деяких варіантах приготування болгарський перчик відсутня. Насправді, на смак тушкованої капусти з грибами на зиму його присутність практично не позначається, але якщо ви є категоричним противником перцю болгарського, то його слід виключити.

Овочі треба змішати разом з великій мисці (за винятком опеньків) і додати до них соус томатний, це може бути як домашній продукт, так і покупної. Також до овочів треба влити олію соняшникову та додати листочок лаврушки. Залишилося тільки поцукрити, поперчити, посолити, влити вказане в рецепті кількість води і поставити миску в овочевий масою на плиту. Вогонь повинен бути повільним, а час приготування сягає півтори години.

Під час гасіння овочеву масу неодмінно слід помішувати періодично, щоб нічого не пригоріло на дно миски. Крім томатного соусу можна додавати ще й кетчуп, а можна замінити томатна пастою, але попередньо розвівши її водою до консистенції соусу.

Коли пройде півтори години зазначеного в рецепті часу приготування, не тіштеся тим, гасити овочеву масу ми будемо продовжувати, тільки тепер в неї треба відправити і опеньки. Після чого протушкувати ще протягом півгодини. Оцет завжди додається незадовго до закінчення варіння, в цей раз ми його відправимо в миску до солянці за 15 хвилин до закінчення гасіння.

За таким же рецептом можна приготувати і солянка на зиму без грибів з капустою, всі інгредієнти залишаються тими ж, як і технологія приготування.

Солянка капуста з грибами на зиму: рецепт

можна готувати заготовки на зиму з грибами і капустою в мультиварці, що значно спрощує процес гасіння. Але якщо ви готуєте в мультиварці, то одночасно можна готувати невеликі порції капустяного салату - до 2,5 літрів, враховуючи, що овочі під час термічної обробки сильно зменшуються в об`ємі.

Для мультиварки ми значно скоротимо кількість інгредієнтів:

• Білокачанна - 1 кг

• Опеньки - 600 г

• Лук - 0,2 кг

• Морквина - 0,2 кг

• Перець болгарський - 2 шт.

• Соус - 100 мл

• Цукор-пісок - 1 ст.л. з гіркою

• Сіль - 1 ст.л. без гірки

• Пісне масло - 100 мл

• Лаврушка - 2 шт.

• Вода очищена - 100 мл

• Есенція - 1/3 ч.л.

В мультиварці-скороварці час приготування солянки зменшується практично вполовину. На перший етап гасіння овочевої маси знадобиться 45 хвилин, при цьому і кришка, і клапан повинні бути закриті, а програма, яка підійде для нашого рецепта, «Овочі». Через 45 хвилин слід додати опеньки і продовжити гасіння ще 10 хвилин на тій же програмі.

Залишилося тільки додати есенцію оцтову і, на цей раз, не закриваючи кришку, тушкувати овочі ще 10 хвилин, тільки після цього її можна розкладати по банках. Зрозуміло, банки повинні бути чистими і стерилізованими, щоб овочева солянка зберігалася протягом року і не зіпсувалася.

Солянка з грибами - повноцінний смачний обід, який можна взяти з собою в дорогу і не побоюватися залишитися голодним. До того ж, всім відомо, що консервовані овочеві салати - корисний, низькокалорійний продукт.

Заготовки на зиму з грибами і капустою

Солянка овочева з грибами - загальна назва для овочевих салатів з капустою, які передбачають попереднє гасіння інгредієнтів до готовності, але ж можна маринувати свіжу капустки, зберігаючи в ній максимум корисних речовин, ніж та славляться зимові салати.

квашена капуста з грибами на зиму в банках - вітамінна розкіш, яка допоможе вашій родині сприятливо перенести авітаміноз і зимовий період захворювань. Наскільки вам відомо, в квашеній капусті міститься більше аскорбінової кислоти, ніж у популярних цитрусових - апельсинах і лимонах. Тому обов`язково їжте протягом тижня ароматний капустяний салат на обід і вечерю, щоб забути про сезонні простудних захворюваннях.

Салат з капусти з грибами на зиму стане прекрасним доповненням до вашого повсякденного меню. Саме його готували у всіх російських селах, де не бракувало ні в білокачанної капусті, ні в лісових дарах. Салат завжди заготовляли у великих дерев`яних діжках і зберігали в погребі.

• Білокачанна - 3 кіло

• Морквина - 200 грамів

• Опеньки (білі, підосичники) - 800 грамів

• Яблука - 300 грамів

• Сіль кам`яна - 4 ст.л.

Яблука також слід додати, оскільки вони урізноманітнюють смак салату, додадуть кислинки, а в квашеному вигляді яблучка прекрасно поєднуються з іншими представленими в рецепті інгредієнтами.

Кочан треба розрізати на четвертинки, зняти верхні листи і вирізати качан, потім промити овоч і нашаткувати тонкою соломкою. Морква також очистити і промити, її ми натремо на великій тертці. На смак присутність моркви зовсім не впливає, але вона додасть нашому овочевому салату яскравих фарб.

Яблука слід брати кислі, осінніх сортів, їх треба розрізати на четвертинки, серединку видалити, а самі плоди нарізати часточками, тонкими, але не дуже дрібними. Що ж стосується грибочків, то їх слід ретельно вимити, бажано попередньо замочити на кілька годин, щоб бруд розм`якла і швидше відходила від плодів. Дрібні опеньки можна залишити цілком, а великі білі краще розрізати на шматочки невеликого розміру.

Салат з капусти з грибами на зиму

Всі підготовлені інгредієнти треба змішати разом і скласти в керамічний бочонок, дерев`яну діжку або в самий звичайний скляний трилітровий бутель. Можна викладати інгредієнти шарами, на ваш розсуд. Розсіл готувати просто: в невеликій кількості води треба розчинити чотири ложки солі, підігріти на вогні (але не кип`ятити) і влити в баночки.

Зверніть увагу, коли ви складаєте інгредієнти в баночки, їх треба утрамбовувати якомога щільніше. Якщо ж для засолювання ви використовуєте керамічну або дерев`яну ємність, то зверху найкраще поставити прес. Під пресом сік виділятиметься швидше, а, відповідно, прискориться і процес бродіння. Якщо ж сік не буде виділятися так інтенсивно, як це необхідно для бродіння, то капустка просто зіпсується через якийсь час. Як гніт можна брати наповнену водою скляну банку або щільний поліетиленовий пакет з водою.

Бродіння має відбуватися при кімнатній температурі, тому ємність треба поставити в тепле місце з температурою не нижче 20 градусів, де бродіння триватиме близько тижня (не менше 5 діб). Періодично треба навішати наш вітамінний салат: знімати з поверхні піну, яка активно утворюється в перші два дні. Якщо піну залишити, то вона може надати овочевому салату легку гірчинку. Потім бродіння затихає, відповідно, і піни виділяється менше. Якщо ж піна зовсім перестала з`являтися, це перша ознака того, що бродіння закінчилося.

Дуже важливо, щоб квашена капуста залишилася хрусткою, щоб досягти бажаного результату, вам необхідно забезпечити вуглекислого газу вихід на поверхню. Якщо він буде застоюватися всередині, то капуста розм`якне. Для цієї процедури слід озброїтися довгою палицею дерев`яної і нею проткнути овочеву масу до самого дна. Цю процедуру слід проводити часто: двічі на добу протягом усіх днів, поки йде бродіння.

Через дві доби, коли активний етап бродіння підійде до кінця, ємність з салатом треба перенести в прохолодне місце. Ви помітите, що капуста з грибами проквасілась, коли розсіл стане прозорим, значить, щоб кисломолочні бактерії перестали переробляти цукор. Зберігати приготовлений капустяний салат також слід в прохолодному місці.

За свою користь ні з чим не зрівняється така капуста з грибами на зиму, рецепти ви можете підібрати різноманітних домашніх страв, які можна приготувати на основі даного квашеного салату, наприклад, дуже смачні домашні вареники.

Цвітна капуста з грибами на зиму

А от кольорову капусту з грибами на зиму господинь не заготовляють: по-перше, кольорові сорти не прийнято квасити, по-друге, в тушкованому вигляді кольорові суцвіття з печерицями ви можете приготувати в будь-який час року, купивши необхідні продукти на ринку, тому на заготовки не має сенсу витрачати час. Але ми пропонуємо вам інший варіант заготовки кольоровий капустки, яка називається «Під гриби», щільна м`якоть невеликих суцвіть буде нагадувати нам смачні мариновані білі грибочки.

Щоб домогтися неповторного грибного аромату, слід правильно підібрати спеції і маринад для нашої заготовки:

• Часничок - 4 зубчики

• Горошини запашного перцю - 6 шт.

• Лаврушка - 4 шт.

• Гвоздичка сушена - 3 шт.

• Вода - 1500 мл

• Цукор-пісок - 3 ст.л.

• Сіль кам`яна - без верху 2 ст.л.

• Есенція оцтова 70% - 1 ч.л.

Зазначена кількість інгредієнтів використовується для маринування однієї трилітрової банку, а що стосується кількості цвітної капусти - то її знадобиться стільки, скільки увійде в одну скляну ємність зазначеного обсягу.

Перед маринування окремі суцвіття слід на пару хвилин опустити в киплячу підсолену воду, а потім швидко охолодити у холодній воді і наповнити суцвіттями скляні чисті банки. Обов`язково в баночки треба викласти на дно лавровий листочок, розрізаний на часточки часник, гвоздику і перчик духмяний. 

На 10 хвилин банку з капустою треба наповнити окропом, а потім на основі цієї води приготувати маринад. Оцет завжди додають безпосередньо в банки після того, як вони будуть наповнені маринадом. Залишилося тільки закатати наші «Білі грибочки» і з нетерпіння чекати зими, щоб скуштувати смачну заготовку.