Капуста по-корейськи на зиму: кращі рецепти з фото

Капуста по-корейськи на зиму - це один з багатьох варіантів приготування цього овоча. Досить гострою і пікантною вона виходить за рахунок спецій і приправ. Є багато її різновидів - кольорова, китайська, брокколі, білокачанна. І кожен вид під впливом приправ отримує свій оригінальний смак.

Капуста по-корейськи на зиму: рецепти

«Кимчи».
З качана пекінської капустки зніміть самі верхні листки. Кочан розрізати вздовж на 4 частини. Покладіть капусточку в емальовану посудину. У двох літрах гарячої води розчиніть 155 мл солі. Остившім розсолом залийте капусту. Встановіть гніт. Нарізаний качан повинен неодмінно бути покритим розсолом. Дайте постояти 12 годин. Очистіть 6 зубчиків часнику, пропустіть через прес, змішайте 4 столові ложки меленого червоного перчика, чайну ложку цукру. Долийте трішки води, щоб вийшла маса, за консистенцією схожа на кашу. Промажьте нею кожен капустяний лист. Найкраще робити це в рукавичках з гуми, оскільки суміш може обпекти шкіру. Заготівлю перекладіть назад в каструлю, а потім - в банки. Влийте розсіл, поставте гніт. Накрийте кришкою, приберіть капусту в прохолодне місце, через пару днів можете сміливо їсти капусту по-корейськи на зиму.

А як вам капуста солона по-грузинськи?

Заготовки на зиму - капуста по-корейськи

Очистіть 3 кг капустяних качанів від грубих, зіпсованих і верхніх листків. Дрібно наріжте. Очистіть 5 середніх морквин, потріть на крупній терочке. Очистіть 8 великих часникових зубчиків, переженете через прес або дрібно порубати ножем. Підготовлені продукти з`єднайте всі разом в глибокій посудині. Змішайте літр води, половинку склянки соняшникової олії, по пару столових ложок солі і цукру, поламані на шматочки листочки лавра. Поставте на вогонь, закип`ятити. Додайте в отриману заливку одну столову ложку оцту, перемішайте. Овочеву масу залийте гарячою марінадной заливкою. Встановіть на неї гніт. Після охолодження розкладіть заготовку по пропарений ємностей, загвинтите. Капуста на зиму готова!

Цвітна капуста по-корейськи на зиму

1 кг Капусточка кольоровий розділіть на суцвіття, гарненько вимийте. Суцвіття викладіть в окріп, варіть їх буквально пару хвилин. Розфасуйте по стерилізованих ємностей. 3 почищені морквини натріть. Очистіть головку часнику, покришите великими часточками. Змішайте часникову масу, морква і корейську приправ (1 столову ложку). Розфасуйте по ємностей, приправте парою столових ложок солі, посипте склянкою цукрового піску. Закип`ятіть. Після початку кипіння додайте 55 г рослинного масла, прокип`ятіть 4 хвилини. Киплячим розсолом залийте капусточку, накрийте прокип`яченими кришками, стерилізують хвилин 10. Засукайте кришками, накрийте зверху пледом і в такому вигляді повністю охолодіть.

По-особливому смачною виходить і маринована цвітна капуста. Для готування використовується традиційний набір продуктів.

Капуста по-корейськи фото на зиму

Складові:
- капустяних вилок - 2,5 кг
- оцтова кислота - 1 ст. л.
- часточки часникові - 10 шт.
- стаканчик цукру - 220 г
- середня морквина
- лаврушка
- літр води
- сіль - близько трьох столових ложок
Як готувати:
Капустяний вилок наріжте на спеціальній тертці. Чищений часничок вичавити крізь прес. Натріть і очищену морквину. Найкраще використовувати терку для корейських страв. Всю нарізку складіть в глибоку ємність, трохи перемішайте, щоб пустився сік. Зробіть маринад: з`єднайте сахарок, воду, приправи, підсолити. Закип`ятіть, налийте оцет, залийте підготовлену нарізку, перенесіть в прохолодну кімнату. Якщо ви плануєте вживати закуску в зимовий період, розкладіть її по банках.

Зробіть і інші салати по-корейськи на зиму.
Ось ще один нескладний рецепт.
Необхідні продукти:
- капустяний вилок - близько 1 кг
- сіль, сахарок - по 1-ій столовій ложці
- чилі перець
- вода
Етапи готування:
Видаліть у вилка живці, покришите неширокими смужками, складіть в миску, приправити сіллю, посипте цукром. Трошки притисніть руками, щоб вийшов сік. На поверхню встановіть гніт, промаринується 12 годин. Крім, цього вам потрібно буде приготувати гостру пасту. Для цього очистіть часник, передаючи його через прес. Гострий перчик подрібніть, з`єднайте з іншими компонентами. Для отримання рідкої консистенції долийте трохи води. Дайте капустка простояти 12 годин, а потім вимийте у воді низької температури, стисніть руками і з`єднайте з приготованою пастою. Розподіляти пасту по капустяним листам краще руками. Однак попередньо потрібно надіти захисні рукавички, щоб не пошкодити шкіру рук. Після змазування капустяних листів пастою знову залиште їх на 6 годин. На цій час приберіть їх в холодильник, там вони будуть себе краще «відчувати». Тепер можна розкладіть закуску по підготовленим банкам і герметично закрутити.

заготовте також капусту в буряковому соку.

Капуста по-корейськи на зиму в банках

Складові:
- капустяний вилок - близько 1 кг
- часничок
- сіль
- літр водички
- пара морквин
- пара свеколок
- цукровий пісок - 35 г
- їдальня оцтова кислота
- масло рослинне - 110 г
Етапи готування:
Овочі як слід вимийте, зріжте шкірку, покришите. Капустяний качан бажано покришити квадратиками, а морква з буряком - соломкою. Підготовлену вирізку змішайте між собою в глибокій мисці. Киньте зверху роздавлений часник. Подрібнити його можна за допомогою чеснодавкі. Тепер можна приступити до приготування маринаду. Каструлю помістіть на вогонь, налийте в неї літр води, посоліть, додайте цукровий пісок, налийте рослинного масла і оцту. Інгредієнти доведіть до кипіння. Як тільки рідина закипить, залийте нею овочі в мисці. Масу наполягайте протягом двадцяти чотирьох годин.

Дізнайтеся також все про заготівлі редьки.
Салат з капусти по-корейськи на зиму.
Підберіть головку капусти вагою близько 1 кг. Виріжте з неї качан, а листя - покришите квадратними або довгастими шматочками. 1 кг морковочкі подрібніть на тертці. Придушіть пару часниковий головок. Нарізані компоненти змішайте в глибокій посудині, присипте сіль, перцем меленим, 50 г цукрового піску. 300 мл оцтової кислоти з`єднайте з 500 мл рослинного масла і закип`ятіть. Влийте в глибоку миску з нарізкою, залиште на пару годинок. Салатик розкладіть по ємностей, а після - закрутіть.
Салат по-корейськи кольорова капуста на зиму.
Складові:
- половина кілограма цвітної капусти
- морквина
- лимон
- горошини перцю
- пара чесночіни
- оцтова кислота
Етапи готування:
Вимийте капусточку, відірвіть верхні листочки, роз`єднати на суцвіття. Маленькі розетки залиште цілими, великі порубати шматочками, щоб вони були не надто довгими. Із зовнішніх листочків можна приготувати бульйон. У нього додайте часник, підсолити. У остиглий бульйон влийте оцет і лимонний сік. Отриманим відваром залийте капусточку, зверху посипте червоним перцем, настоюйте близько чотирьох годин.

Маринована капуста по-корейськи.
Капустки покришите «шашечками», перекладіть у велику ємність, додайте пропущений через прес дрібненький часник. Очистіть по качану буряка і моркви, потріть на терочке, з`єднайте з раніше підготовленими продуктами, перемішайте. Налийте в каструлю води, оцтової кислоти, соняшникової олії, насипте цукру, посоліть, киньте пару бутончиків гвоздики, коріандр. Маринад закип`ятіть, відразу ж вимкніть вогонь. Заливанням залийте овочі, притисніть плоскою тарілкою, встановіть зверху вантаж, залиште на добу в такому ж положенні. Капуста маринована на зиму готова!
Швидка корейська капуста.
Тоненько наріжте вилок білокачанної капустою. Буряк і моркву потріть великою соломкою. Дрібно покришите пару часниковий головок. Розмішайте, посипте червоним перцем, розкладіть по скляних баночках, утрамбуйте. Інгредієнти для рассальчіка з`єднайте: половину склянки цукру, 1,5 літра води, десять горошин перцю, стаканчик соняшникової олії, 3 столові ложки солі. В самому кінці влийте пару столових ложок кислоти, заправте капусточку. Проткніть ножем або шампуром, щоб рідина «дійшла» до самого дна. Посуд накрийте ганчіркою або марлею, промаринується пару днів. закуска готова.

заготовте також гостру капусту на зиму.
Якщо ви є любителем гострих корейських страв, приготуйте голубці по-корейськи.
Спочатку зробіть розсіл: в літрі водички розчиніть пару столових ложок солі, закип`ятіть, остудіть. Натріть на тертці півтора кілограма моркви, приправте червоним пекучим перцем. Гостра начинка у вас готова. Два середніх вилка капусти розберіть на окремі листочки, видаліть качан. На капустяні листи викладіть начинку, згорніть у вигляді рулетиків. Складіть голубці в скляні банки або каструлю, на пару днів залийте розсолом, залиште в теплій кімнаті. Після цього банку з голубцями можна переставити в холодильник, а через 10 днів вживати в їжу.
Кілька важливих рад.
1. Для приготування ви можете брати різні капустяні сорти. Кожен з них дозволить вам отримати смачну зимову закуску.
2. Підготувати капусту для маринування можна різними способами. Ви можете просто розрізати качан на кілька частин, а можна порубати листочки квадратами або довгою соломкою.
3. Незамінним компонентом будь-корейської закуски є часник. Його, як правило, пропускають через спеціальний прес або рубають гострим ножем.
4. Для отримання гостроти можна додати до закуски пекучий перець. Він шаткується тоненькими смужками. Однак краще взяти не цілим, а мелений перець. У цьому випадку він краще розподілиться по овочевий масі.
5. Якщо в рецепт входять і інші види овочів, наприклад, буряк або морква, то вони труться на тертці. Довгі тонкі смужки добре розподіляються серед капустяної нарізки і краще віддають сік.

Будь-яку із запропонованих нами заготовок можна подати до будь-яких другою стравою. Гострі корейські закуски також можна подати на стіл до свята. Зовсім не обов`язково виставляти на стіл екзотичні і складні частування. Гостям напевно сподобається знайомий і приємний смак овочів, приготованих з додаванням приправ і спецій. У закуску можна додати за бажанням пряні трави. Наприклад, шафран. Він підкреслить пікантний смак корейської закуски, додасть страві особливі смакові «нотки».