Капуста на зиму в відрі: готуємо смачно і просто. Кращі рецепти

хрустко капуста на зиму в відрі - це зручно і практично. Про смакові якості заготовляється методом квашення білокачанної не варто довго говорити, так як її слава випереджає саму страву. Багато в засоленої Закусочка і вітамінів (до речі, навіть значно більше, ніж у свіжому продукті), завдяки яким і цінуються дані рецепти. Квасити капустку абсолютно просто (особливо у великій тарі!), І завдяки таким домашнім технологіям вона обов`язково вийде на всі 100%!

Вибір сорту овоча теж має велике значення! Від його правильність буде залежати якість закуски, її смак і ступінь хрусткості. Найбільш підходять досить міцні вилки середньостиглих і пізніх сортів, і нехай деяких господинь не бентежить їх надмірна щільність-настоявшись і наситившись розсолом, вихідний продукт в міру розм`якшиться і придбає необхідну структуру.

на капустяні квашення і соління краще відібрати білі, які не пухкі качани, ні в якому разі не хрустів при стисканні в руках. Для цієї мети хороші сорти «Агресор», «Слава» та ін. Правильність вибору також підтвердить качан (до якої доберуться лише при шатківниці головки) - вона повинна бути соковитою і дуже твердою. Якщо вилочки для засолювання купуються в другій половині осені, то потрібно проконтролювати, щоб вони не були підморожених.

Зручніше за все робити квашення в діжці або відрі, але ні в якому разі не пластмасовому або нержавіючому. зазвичай на рецепти капусти на зиму в відрі беруть емальовані ємності без сколів. Як гніту застосовують скляні баночки невеликого літражу або ретельно вимиті камні- металеві вантажі не можна застосовувати через можливість окислення продукту. Сіль рекомендується крупнокрісталліческая- і не тільки для капусти, але і на будь-які зимові овочеві закрутки. Йодована спеція може надмірно розм`якшити шинкованную білокачанну. За кількістю солі зазвичай беруть 1 ст.л. на кілограм рубаних качанів.

Капуста на зиму в відрі: рецепт 1

На 10-літрове емальоване відро потрібно наступний перелік інгредієнтів:

- 8 кіло капустки,

- 4 великі моркви,

- 8 ст.л. кухонної солі,

- невеликий корінець хрону (за бажанням).

Тару для засолювання попередньо потрібно гарненько вимити і обдати крутим варом. На дно ємності кладуть рубаний або цілісний корінь хрону і верхні чистенькі листки з качанів.

Підготовка овочів здійснюється стандартним чином, як і на квашення в банках або інший підходящої тарі. У качанів вирізаються качана, а самі Капустін шинкують. Занадто тонко різати не варто, так як подібна нарізка швидко розм`якшиться і втратить необхідну хрусткость. До речі, іноді в соління натирають і качана. Морква подрібнюється на тертці і зсипається до капусти. Овочі перемішуються в широкому тазу або мисці разом з крупною сіллю. М`яти інгредієнти слід помірно, швидше за рівномірно розподіляючи їх між собою, ніж приминаючи або утрамбовуючи.

Далі за технологією «Як квасити капусту на зиму в відрі»Овочева суміш затрамбовивается в підготовлену ємність. Робити це необхідно порціями, ущільнюючи кожен новий шар. Зверху укладання накривається ретельно вимитим капустяним листом і притискають гнітом (2-кілограмовим каменем або ж дволітровій банкою з водою). Заготівля залишається для квашення в прохолодному приміщенні при температурі близько 16-18 градусів. З початком бродіння її потрібно протикати до самого дна чистої і сухої дерев`яною палицею пару раз в день. Без виведення газів, що утворюються майбутня закуска придбає небажану гіркоту. 

Таким чином, квашення здійснюється до 10 днів, орієнтуючись на температурні умови в приміщенні. Після цього недозріла капуста переноситься в холод (але не нижче + 2..3 градусів), де і зберігається всю зиму. При переморажіваніі рецепта він втратить свою принадність і вийде не таким вже й смачним. Якщо немає відповідного місця в погребі чи на балконі, то можна перекласти закуску по баках і прибрати в холодильник.

Поради:

1) Відмінна заготівля капусти в банках виходить з додаванням ягід і фруктів. Наприклад, приємну кислинку в неї внесуть журавлина або брусниця, пікантний аромат і солодкість - яблука.

2) З морквою білокачанна набуває високу соковитість. Тому каротель можна сміливо додавати в необмеженій кількості.

3) Досить часто засолювання капусти в відрі на зиму супроводжується спеціями. Пряні нотки їй подарують сушені кропові насіння, кмин, чорний зерновий перчик і ін.

4) У будь-який рецепт капустяної засолювання для яскравості кольору і оригінальності кладуть кубики буряка.

Капуста на зиму в відрі: рецепт 2 

Для наступного методу береться інше співвідношення компонентів плюс допоміжні речовини:

- 10 кіло капусти,

- 250 г великої повареної солі,

- 0,5 кг моркви (тертої тонкими довгими нитками),

- маленький корінець селери,

- кмин за смаком,

- 100 г ягід брусничних,

- кілограм різаних скибочками яблук (також можна залишити фрукти цілком).

За рецептом "Як заквасити капусту на зиму в відрі»Засолювання виконується без використання розсолу. Тому шинкованную капустку потрібно змішати з необхідною кількістю солі і витримати близько години з широкою емальованій посудині з регулярним розмішуванням для «рівного» Просолов. Морква і все інші «добавки» підмішуються саме на даному етапі. Справжню і пустила сік нарізку перекладають в відро, при цьому зміцнюючи якомога сильніше, не залишаючи місця повітрю. Поверхня вирівнюється і прикривається вимитими капустяними листочками, що запобігає псуванню вихідного продукту і його завітрювання. Потім укладання затьмарюється полотняною тканиною, на якій розміщується плоска тарілочка з гнітом. 

Через 2-3 дні тарілка повинна «потонути» в набігла розсолі. У перші дні активного бродіння слід виводити утворюються гази, які передають овочам неприємний запах. Гази видаляються за допомогою протиканія укладання довгою дерев`яною паличкою. Підказки по капустяному соління рекомендують пробувати закуску через 2,5-3 тижні-хоча термін дозрівання визначається температурою навколишнього середовища. Заготівля білокачанної перекладається в скляні балони і ставиться в холод- або, якщо є відповідне місце для зберігання, можна залишити її у відрі.

Необхідно пам`ятати про те, що, відібравши необхідну кількість солоної капусти для їжі, закуска кожен раз трамбується і розрівнюється по поверхні. Сік повинен набігати через край верхнього рівня овочевий укладання. Інакше, що залишилася без рідини заготівля втратить більшу частину своєї користі і швидко зіпсується. 

У рецептах «Як засолити капусту на зиму в відрі»Можна виконувати всілякі комбінації білокачанної з іншими продуктами. Наприклад, випробувати такі варіації, в яких на 10 кіло капустки береться:

- 25 г кропового насіння і 0,1 кг ягід ялівцевих сушених-

- 0,3-0,5 кг каротелі і 25 г кмину-

- по 20 г кропового насіння і кмину-

- 0,4 кіло моркви і стільки ж тертого корінця пастернаку-

- 0,25 кг каротелі, по 0,2 кг коріння пастернаку і петрушки, 15-20 г кропового насіння-

- 0,3 кіло моркви, 25 г кмину або насіння кропу, 0,2 кг ріпчастої цибулі-

- 5 лаврушек, 0,1 кг цибулі-ріпки, 0,5 кіло каротелі-

- 15 г кропового насіння і 0,5 кг антонівки-

- 0,15-0,2 кг яблук, 0,3 кіло моркви, 25 г кмину-

- 80 г ягід ялівцевих сушених, 0,4-0,5 кіло каротелі, 0,2 кг антонівки, щіпка кропового насіння-

- 0,1 кг моркви, 0,2 кг брусничних плодів, 25-30 г кропового насіння або кмину-

- 0,3-0,5 кіло яблук, 0,2 кг ягід горобини, 25 г кмину або насіння кропу.

Крім цього, кожна із запропонованих комбінацій «Хрустко білокачанна до холодів»Доповнюється сіллю в кількості 200-250 г.

Капуста на зиму в відрі: рецепт 3

За третьою рецептурою на «Соління капусти на зиму - хрусткі - у відрі»Буде потрібно:

- 5 кілограм капустки (або пару досить великих качанів),

- 5 морквин,

- 3 лаврові листки,

- 3 ст.л. з гіркою кухонної крупної солі,

- спеції.

Качани подрібнюються тонкими смугами. Морква натирається на тертці. Овочі змішуються між собою і заправляються великої НЕ йодованої сіллю, приминаючи нарізку руками для швидкого початку соковиделенія. Суміш викладається в відро, прослаівая в проміжках вибрані спеції і лаврові листки. Зверху на укладанні розміщується невелика дерев`яна дошка або плоска тарілка, яка придавлюється гнітом. Закусочка вибражівает в помірно теплому кімнатному приміщенні.

Через добу гніт знімається,? частина овочевої закладки виймається з емальованій посудині в широку миску або таз і гарненько розмішати, щоб видалити «набігли» гази - продукти бродіння. Готова суміш залишається в спокої на 1,5 години і повертається назад на місце. Описані маніпуляції з білокачанної повторюються щодня до повної її готовності. Дня через чотири в рецепті «Як солити про запас капустку»Повинен висвітлити розсіл і зникне піна. Це свідчить про дозріванні продукту, що підтвердить смак заготовки. Залишається лише розкласти її по банках і перенести в холод.

Капуста на зиму в відрі: рецепт 4

«Бабусині» рецепти «Як посолити капусту на зиму в відрі»Готують за допомогою сольового розсолу. Це так званий холодний метод закваски, що дає в результаті приголомшливо хрустку заготовку-салат. Для цього знадобиться наступне співвідношення продуктів:

- 4 кг пізньої білокачанної,

- 4 посередній морквин,

- 5-7 лаврових листків,

- зерновий чорний перчик.

Розсіл готується з інгредієнтів:

- 1,5 літра води,

- по 2 ст.л. крупнокристаллической солі і піску-цукру.

Спочатку качани на засолювання робиться шматками, а потім вони шинкують в міру тонкими смужками (але не в кришиво!). Морква натирається великими нитками за допомогою терки. Робиться капустяно-морквяний суміш. Готується тара - емальоване відро або ж велика по літражу каструля. У неї закладаються овочі, придавлюючи при укладанні. Між шарами - «прошарку» з спецій і прянощів. 

Для розсолу в кип`яченої остигнула воді розчиняються крупинки цукру і кухонної солі. І отриманим розчином заливаються овочі. Білокачанна в розсольчик накривається багатошарової марлею або ж кришкою меншого розміру, ніж сама тара. Зверху ставиться невеликий гніт у вигляді банки з водою. Щоб уникнути перетікання розсолу через край, наповнення овочевої сумішшю виконується не до самого краю ємності, а залишаючи трохи вільного простору (хоча б на долоню). Квашена капуста у відрі на зиму залишається дня на 3 для засолу, при цьому верхній шар завжди повинен бути змочений розсолом.

Капуста на зиму в відрі: рецепт 5

Останнім часом високим попитом стали користуватися багатокомпонентні рецепти. З цієї причини в побут увійшли рецепти засолювання капусти з різними овочами. На один з таких варіантів потрібно:

- 5 середніх качанів білокачанної,

- по кілограму помидоров, солодкого перцю і кабачків,

- 5 морквин,

- 2 часникові головки,

- багато зелені (кріп, кінза, петрушка),

- шматочок чилі для гостроти.

Технологія приготування проста. Кожен качан січеться на 4 частини (можна разом з качаном) і опускається в окріп на 5 хвилин. Чиститься солодкий перчик, і теж бланшируется. Кабачки, морква й томати ріжуться великими шматками. Часник очищається від лушпиння і залишається цілим. Зелень споліскується і розбирається на гілочки. У відро овочі укладаються шарами: капуста, кабаки, томати, каротель і перець, пересипаючи їх зеленню і часником. Готується розсіл: на літр води - 2 ст.л. крупної солі. Розсіл обов`язково проціджують, і їм поливаються компоненти майбутньої закуски. Заготівля прикривається марлею, навантажується гнітом і протягом трьох днів бродить при кімнатній температурі. готова капустка з овочами для зберігання виноситься в холод.

На завершення варто згадати про можливість заквасити качани цілком. Для цього відібрані невеликі вилки очищаються від верхніх листків, і по можливості вирізається качан. За рецептом "Як солити капусту на зиму в відрі качанами »вилочки укладаються в відро, засипаються вишневими листям і придавлюються досить важким вантажем. Розсіл (0,6 кіло солі на 10 л води) вливається до капустка. Для пружності між овочами можна прокласти товчену кукурудзу. Подібну квашену білокачанну застосовують для приготування рулетом, голубців, а також на капусту «Провансаль».