Капуста в розсолі на зиму: популярні рецепти з фото

ароматна капуста в розсолі на зиму - це традиційний домашній різносолу, який найбільш часто готують з білокачанної. Ця закуска є вельми поширеною і, до того ж, корисної для організму, так як сприяє гарному травленню. Квашення (або соління) даного овоча виступає одночасно і відмінним методом його збереження на тривалий період. Для цього вилки подрібнюють і залишають для молочнокислого бродіння в сольовому розчині. А можна заквасити продукт і без солі, лише затоку невеликим обсягом холодної чистої води і піддаючи тривалому впливу на нього гніту. У другому способі без включення кухонної солі (консервант) ферментація відбудеться, але зберігати таку заготовку необхідно виключно в холодних приміщеннях і не так довго, як заквашену з сіллю. 

Капустяної заготівлі необхідно приділяти достатньо уваги. Адже завдяки їй обідній стіл в зимово-весняний період буде разноображен вітамінними борщами, щами і супами, салатами, смачною випічкою з оригінальною начинкою і іншими не менш як чудовими стравами, приготованими на основі запропонованого простого різносолу. А для того, щоб заготовити капустку на зиму в розсолі, з допомогу прийдуть такі цікаві рецепти. 

Капуста в розсолі на зиму: традиційний рецепт

на рецепт «Капуста в розсолі на зиму», безумовно, відбираються виключно незіпсутий пружні вилочки з соковитими чистими листами, які зняли з грядки буквально після перших заморозків, після чого вони набувають солодкуватий присмак. Відсортовані качани тонко шинкують і перекладаються в підходящу для квашення посуд (емальовану каструлю або відро). Потім нарізка присипається сіллю, перемішується (не сильно розтираючи пелюстки) і притискають гнітом. Згодом в заготівлі почнеться виділення соку, і, завдяки наявності в капустяному листі молочнокислих бактерій, відбудеться бродіння. Поступово в ході бродіння з овочевого соку з сіллю і утворюється молочна кислота, що перешкоджає розвитку цвілевих бактерій в заготівлі.

Через дві доби (або трохи довше, в залежності від величини температури в кімнатному приміщенні) бродіння завершиться. Тоді ємність переноситься в більш прохолодне місце, уникаючи перекисання вихідного продукту. Або ж можна відразу заквашувати овоч в холодному приміщенні з тією лише різницею, що процес піде трохи повільніше. До речі, капусту готують як дрібно шинкованную, так і порізану чвертями або навіть половинками. Разом з основним інгредієнтом перед солінням для різноманітності і аромату іноді закладають інші овочі (буряк, морква, солодкий перець і т.п.), ягоди (журавлину або, наприклад, брусницю), яблука і, звичайно ж, прянощі, спеції. Серед різноманіття пряних добавок варто виділити наступні: кмин, парасольки і насіння кропу, горошок-перець, коріандр і фенхель, лавровий лист, бутони гвоздики. Але всі вони не тільки привносять страви характерні нотки, але ще і можу кардинально змінити його смак. Тому з ними необхідно діяти обережно і не переборщувати.

До вживання квашення буде готове через тиждень-два, коли воно настоїться і насититься всілякими добавками. Особливо смачною виходить капустка з моченими яблуками. подаються подібні капустяні заготовки на стіл приправленими олією і присипаними кільцями ріпчастої цибулі.

Капуста в розсолі на зиму: рецепт 2

Для наступного способу «Капуста в розсолі на зиму»Буде потрібно об`ємна емальований посуд для закваски ємністю в 10 літрів. А з компонентів потрібно взяти: 9 кг капусти білокачанної пізніх сортів, 1 велика морква, 5 гвоздичек, 5-8 лаврушек, 12-15 горошин чорного перцю, кілька запашного і близько 180-200 г солі кухонної НЕ йодованої (не більше!). Вода і цукровий пісок для розсолу НЕ берутся- а сама заливка виходить в результаті дії гніту природним чином з капустяного соку і солі. 

Так, з вилка видаляються верхні пошкоджені листочки, і він робиться або шинку довільним чином. Морква очищається, миється і січеться короткою вузькою соломкой- також коренеплід зручно натерти на спеціальній тертці. Капуста змішується в підходящої ємності з морквою, і за бажанням до них додається півсклянки ягід журавлини. Також закладається сіль і спеції. Суміш перемішується чистими руками, рівномірно розподіляючи приправи, і притискають гнітом. Як гніт використовують плоский предмет, на який ставлять вантаж. Найчастіше в ролі утяжелителя виступає трилітрова банка з водою, розташована на плоскій тарілці або дерев`яному колі. 

Коли капуста віддасть достатню кількість соку (сік буде злегка мутним, так і повинно бути), він почне виступати з-під кришки, заготівлю залишають при кімнатній температурі для бродіння. Через 3-4 дні гніт слід зняти, а закуску розкласти по скляних банках і накрити капроновими кришками. рецепт «Як засолити капусту на зиму»Виноситься в прохолодне місце, де може простояти без псування для власних смакових якостей, до трьох місяців і навіть довше.

Капуста в розсолі на зиму: рецепт 3

Для третього способу капустяного засолу, який виконується досить легко і без особливих витрат, не буде потрібно столовий оцет зі специфічним запахом, що не сприймається багатьма. Цей рецепт особливо сподобається тим, хто любить гострі закуски. З продуктів для заготовки «Капуста в розсолі на зиму. Рецепт з фото»Буде потрібно: 3 кг молодої капусти і 0,4-0,5 кг моркви. А на 1 літр заливки береться 1 літр води, 2 ст.л. з гіркою солі крупного помелу і 1,5 ст.л. піску цукрового. В середньому, на вказаний вага овочів знадобиться 2-2,5 літра заливки. З тари краще використовувати скляні банки і закривати їх капроновими кришками. Банки стерилізації не вимагають, так як закупорка повинна зберігатися в дуже холодному місці (наприклад, в холодильнику).

Засолка по запропонованому методу проводиться з молодою капустки, яка має підвищений сокоотделеніе. Так, відібрані компоненти добре чистяться і миються під холодною водою, а потім шинкують соломкою. Морква можна просто натерти на крупній тертці. Овочі з`єднуються в великому тазу, що не приминаючи їх занадто сильно, інакше засолювання не вийде такий хрусткою і пікантною. Суміш викладається нещільно в скляні ємності, прослаівая їх сушеними насінням кропу і кмином.

засолка капусти здійснюється гарячим розсолом. Для нього в окрему каструлю вливається достатній обсяг води, доводиться до кипіння, і після в нього всипається кухонна сіль, розмішуючи рідину до розчинення крупинок. Далі в банки з капустою вливається гаряча рідина до самого горлечка, і вони накриваються марлею. В такому стані тара витримується 2-3 дня при кімнатній температурі, періодично протикаючи заготовку дерев`яною паличкою для видалення утворилися газів (хоча б раз в день). 

По закінченню зазначеного часового проміжку весь розсіл зливається з банок в каструлю, в ньому розчиняється цукровий пісок, і розчин вскіпячівается. Гарячою рідиною знову заповнюються банки з солінням. Потім вони прикриваються капроновими кришками, залишаються до охолодження і після переносяться в холод, де можуть простояти 3-4 місяці. Пробувати заготовку можна через 4 дня.

Так, описана технологія хоч і проста, але досить тривала. Вона вимагає ґрунтовної просочення овочів, яка відбувається не за одну добу. Подаючи блюдо їдоках, його добре б «змастили» рослинним маслом і присипати злегка цукром і рубаною зеленню. Це не тільки дуже смачно, але ще і виглядає дуже апетитно, як на «Капуста в розсолі на зиму. фото».

рецепт 4

Продовжуючи тему такий неодмінною осінньої «забави», як засолювання капусти, необхідно приділити увагу і рецептом з оцтом. Це не менш смачна і хрустка заготовка, для якої знадобиться взяти кілька великих качанів і парочку середніх морквин. А для розсолу (точніше навіть маринаду) на конкретний рецепт капустяної засолювання потрібно 5 літрів води, 5 ст.л. 70% оцтової есенції, 1 склянка солі і 2 склянки цукру.

Білокачанна для закуски очищається від верхніх подвядшие листочків і потім тонко січеться. Морква чиститься, промивається під проточною водою і натирається на крупній тертці. Після ці овочі змішуються в тазу або великій мисці, і отримана суміш щільно укладається в банки. При цьому занадто вминати нарізку можна. Окремо готується розсіл. Для нього в об`ємну каструлю наливається певний обсяг води, і в ньому розчиняється сіль і цукор, вливається оцтова есенція. 

Заповнені банки заливаються холодним розсолом. «Укладання» можна проткнути довгою тонкою дерев`яною паличкою, щоб рідина розподілилася рівномірно. Тара залишається менше ніж на добу в приміщенні, а потім, проткнув і випустивши за допомогою тієї ж палички скупчилися гази, накривається капроновими кришками і виноситься в прохолоду. Дана закуска хороша і як самостійний салат, і в якості доповнення для супов- годиться вона або для гасіння.

рецепт 5

Ми вже наголошували, що капуста виходить надзвичайно смачною в поєднанні з яблуками. Тому, для приготування такого зимового частування потрібно: 2 кг білокачанної, яблука пізніх сортів, 1 літр води, 1 ст.л. цукру і 2-3 ст.л. солі. Кількість яблук для заготовки неограніченно- але і не повинно перевищувати вагу основного інгредієнта.

В першу чергу робиться розсіл. Вода наливається в підходящу за обсягом каструлю, в неї насипається сіль, пісок цукровий, і розчин кип`ятиться. Далі його потрібно остудити, а поки готується капуста. Попередньо вимиті качани шинкують без качанів. А яблука (бажано взяти кислі сорти) обмиваються, обсушують і залишаються целенькая (якщо вони дрібні) або січеться часточками. Готовому квашенню «Смачна капуста в розсолі на зиму»Фрукти надають цікаві нотки, і до того ж міститься в них кислота дає можливість капусті швидше Просолов. Так, яблука зсипаються до капусти і вони перемішуються.

У чисті і оброблені окропом трилітрові банки закладається нарізка, утрамбовуючи її руками і заливаючи періодично остиглим розсолом. Тару закривати не потрібно, так як у відкритому вигляді вона краще збагачується киснем, в результаті чого з заготовки виходить гіркота. Далі йде процес настоювання в теплому приміщенні, який триває як мінімум 3 дні. За цей період хоча б 2 рази на добу закуску слід протикати дерев`яною паличкою або акуратно перемішувати. Готову страву виноситися в холод. 

рецепт 6

Варто спробувати і швидкі рецепти квашення. Наприклад, зробити закуску з медом. Смак страви з такою добавкою змінюється кардінально- так ще й користь від нього величезна. готується рецепт швидкої засолювання з капусти, моркові- а для 1 літра води на заливку кладеться 1 ст.л. солі, 1 ст.л. меду. 

Вилки, звільнені від верхніх листочків, необхідно нашаткувати тонкою соломкою. Морква миється, очищається і треться на тертці. Потім ці інгредієнти перемішуються і укладаються в чисту стерилізовану посуд для квашення (можна використовувати ту ж тару, що і для соління помідорів, огірків). Для розсолу в гарячій воді розчиняється сіль-розчин доводиться до кипіння, знімається в плити, охолоджується до кімнатної температури і в ньому розмішується мед. Готовим розчином після його повного остигання заливається заповнена посуд, щоб рідина покрила овочі. Ємність накривається кришкою і на 2 дня залишається кваситиметься. Через дві доби закуска буде готова до вживання.

рецепт 7

Досить популярна капустяна засолювання з буряком. Смак від цього коренеплоду практично не змінюється, а ось колір стає незвичайним, дуже красивим, насиченим. Необхідні інгредієнти для оригінальної швидкої засолювання наступні: 4 кг капусти, 0,5 кг буряка, головка часнику, 50 г корінця хрону. Для розсолу на капусту з буряком на 2 літри води береться 100 г солі крупного помелу, півсклянки цукру, 2-3 бутони гвоздики, 4 лаврове листя, 10 горошин перцю чорного.

Капуста нарізається кубиками величиною приблизно 3 * 3 см. Невеликий корінь хрону чиститься, ополіскується холодною водою і натирається на овочевій тертці дрібною стружкою. Часник звільняється від лушпиння і продавлюється на чеснокодавке або ж подрібнюється ножем. Буряк - чищена і мита - ріжеться кубиками побільше. Овочі змішуються в великому посуді (наприклад, емальованому мисці), і «укладання» утрамбовується. З води, солі, цукру і всіляких спецій робиться рассол- він вскіпячівается, проваривается 2-3 хвилини і залишається для охолодження.

Капуста з бурячок і пряним хріном заливається остигнула пряної рідиною, посуд накривається кришкою і зверху ставиться гніт. Через 2 дні заготовочкі буде готова. Для тривалого зберігання її слід перенести в холодне місце до іншої домашньої консервації. Або ж можна «Капуста в розсолі на зиму» рецепт розкласти по скляних банках, закрити їх капроновими кришками і прибрати в холодильник.

якщо готуватися капуста по-грузинськи, то, використовуючи попередній рецепт, до нього щедро додаються різні спеції, прянощі і зелень. Адже заготівля повинна вийти ще й трохи гострою, з характерним ароматом приправ.