Вино із чорної смородини: золоті рецепти з фото

Якщо смородина у вас вродила, а смородинове варення на зиму, джеми, желе і компоти заготовлені в великих кількостях, спробуйте з решти ягід приготувати вино з чорної смородини. 

Про шкоду алкоголізму знають всі, але все ж абсолютних непитущих знайдеться мало. Так нехай краще на вашому святковому столі стоїть терпке і ароматне домашнє вино, ніж сумнівної якості алкоголь, куплений в магазині. 

До того ж в смородиновому вини в достатній мірі зберігаються корисні властивості її плодів. У смородині не тільки багато вітамінів, але і багатий мінеральний склад. Звичайно, в процесі приготування частина корисних речовин втратиться, але все ж користь буде і від вина.

Домашнє вино з чорної смородини: рецепти

Способи приготування вина з чорної смородини, рецепти його хоча і схожі загальним принципом, але існують і відмінності. Тому представимо вам їх кілька, а ви самі виберете той, що сподобається більше. Почнемо з підготовки сировини. Звичайно ж, сировина насамперед потрібно перебрати, прибрати все роздавлені, підсохлі і з цвіллю, в загальному, некондиційні.

Краще зняти їх з гілочок. Мити чи не мити - питання майже гамлетівське. Якщо ягода зовні чиста, то мити її не потрібно, оскільки на шкірці знаходяться природні дріжджі. Але в тому випадку, якщо на поверхні ягід є ясно помітний шар пилу, а то і взагалі бруд, звичайно ж, їх потрібно вимити, але в цьому випадку доведеться готувати закваску.

Давайте приготуємо вино з чорної смородини, рецепт якого передбачає, що ягоду ви не мили, тобто на ній присутні дикі дріжджі. Складові:

• 3кг ягід
• 4.5л води
• 1.5кг цукрового піску

Перебрану ягоду подрібнюємо. Зробити це потрібно ретельно, але не занадто дрібно, блендер краще не використовувати. Не бажано також використовувати м`ясорубку, так як її ножі зі звичайної сталі, а значить при контакті з ними сік буде окислюватися. Підійде дерев`яна або з нержавіючої сталі толкушкой, а якщо ягід трохи, можна розчавити їх вручну. Половину цукрового піску (750г) розчиняємо в трохи підігрітої (26-28 градусів) водичці, ретельно його розмішавши. 

Змішаємо отриманий розчин з подрібненими ягодами в емальованій каструлі або відрі, при цьому третина посуду повинна залишитися незаповненою, оскільки вміст при бродінні збільшиться в об`ємі і може перелити край. Посуд має бути ретельно вимитий з содою і обшпарити окропом, щоб в ній не виявилося ніяких патогенних мікробів. 

Обв`яжемо горловину посуду складеної вдвічі марлею і залишимо на 3-4 дні для бродіння, поставивши в темне місце При цьому кожен день хоча б раз потрібно перемішати вміст чистою рукою або ополоником.

продовжуємо готувати домашнє вино з чорної смородини. Якщо все зроблено правильно, то через зазначений термін сусло заграє. Про це буде свідчити запах і з`явилися пухирці. Беремо пластикову трубочку і зливаємо сусло з осаду в підготовлену бутель. Мезгу віджимають через марлю, додаємо до отриманої рідини 150г цукру і виливаємо туди ж.

Обсяг посуду повинен бути такий, щоб чверть його залишилася незаповненою. Тобто, в бутель об`ємом 10 л можна налити не більше 7.5л рідини. встановлюємо гідрозатвор. 

Для цього беремо пластикову трубочку, вставляємо її в отвір в кришці бутлі і герметизируем, можна звичайним пластиліном, розм`якшеної жувальною гумкою і т. Д. Другий кінець трубочки опускаємо в ємність з водою. 

Іноді на горловину посуду з соком надягають гумову медичну рукавичку з невеликою дірочкою, проколеної в одному з пальців. якщо дозволяє діаметр горловини.

Одягати потрібно в натяг, обв`язка не підійде, тому що не збережеться герметичність. Посуд залишають в темному місці при кімнатній температурі і залишають на термін 1-2 місяці. Залежить він від температури, чим вона вища - тим швидше пройде бродіння. Через п`ять днів з того моменту, як було встановлено гідрозатвор, кришку з пляшки знімають (або рукавичку) і відливають 0/5 л сусла, розчиняють в ньому цукор, що залишився і виливають назад в бутель, перемішувати не потрібно. Знову поставимо гідрозатвор або одягнемо рукавичку. 

Якщо після закінчення п`ятдесяти днів продовжує бродити домашнє вино з чорної смородини, рецепти не можуть передбачити такого "форс-мажору" зливаємо з осаду і поміщаємо в чистий посуд. Повертаємо на місце гідрозатвор. Занадто довгий бродіння на осаді може привести до гіркого присмаку кінцевого продукту. Про завершення процесу можна судити по тому, що рукавичка здулася або гідрозатвор перестав пропускати бульбашки. Сусло стало більш прозорим, на дні з`явився осад.

Все це свідчить про готовність вина. Зливаємо його з осаду, скориставшись трубкою і оцінюємо смак. При необхідності додамо за смаком цукор, але в цьому випадку закріпимо вино горілкою або спиртом, додавши від двох до п`ятнадцяти відсотків від обсягу вина. Смак це звичайно не поліпшить, але вино буде краще зберігатися. Далі молоде вино витримаємо в дуже прохолодному місці (погребі) близько двох місяців. 

Ємність наповнюємо майже в край. Можна закрити її пробкою, але якщо ви не дуже досвідчений винороб, то краще знову поставити гідрозатвор. У міру появи осаду ще кілька разів зливаємо вино, а до кінця двох місяців розливаємо його в пляшки і ставимо на зберігання. це покроковий рецепт вина з чорної смородини на природних дріжджах.

Домашнє вино з чорної смородини: простий рецепт

Як бути, якщо ягоду все ж довелося мити. Найпростіше додати в сік винні дріжджі (хлібопекарські не годяться), але вони бувають у продажу в спеціалізованих магазинах. Якщо у вас їх немає, то допоможе зробити вино з чорної смородини в домашніх умовах за допомогою простого рецепту домашньої закваски. Готують її з родзинок або будь-яких садових ягід: малина, суниця, будь-яка смородина, аґрус, виноград і т. Д. Для закваски на родзинках візьмемо

• родзинок немитого 100г
• води 600-750 мл
• цукру одна-півтори столових ложки

Змішаємо всі інгредієнти в пляшці або літровій банці, шийку нещільно закриємо ватним корком або обв`яжемо марлею, переболтаем вміст до розчинення цукру і залишимо на чотири дні в теплому темному місці. Природно, що посуд перед тим повинна бути ретельно вимита з содою. Воду бажано брати фільтровану або хоча б відстояну, відразу з водопроводу або кип`ячена не годиться. Якщо у вас є джерельна - тим краще.

Варто зауважити, що не всякий родзинки хороший. Адже невідомо, чим його обробляли і в яких умовах він зберігався, тому краще взяти три-чотири різні варіанти. Після закінчення терміну оціните вигляд і запах закваски. Якщо родзинки сплив, вміст злегка запінилось, є приємний запах бродіння - все відмінно. Відсутність запаху бродіння не так страшно, можна додати ще половину ложки цукру, закрити рукавичкою і знову прибрати в темне місце. 

А ось неприємний запах вмісту свідчитиме про те, що родзинки не годиться для закваски, більш того, краще його і не є, навіть у випічці. Готову закваску під пластиковою кришкою можна зберігати в холодильнику півтори-два тижні. Якщо не використовуєте її відразу, слід дати їй нагрітися до кімнатної температури, додати трохи сахарку і дати ожити.

Також стане в нагоді для приготування вина з чорної смородини простий рецепт закваски з ягід. візьмемо

• 200 г винограду або садових ягід
• склянка води
• 100г цукрового піску

Немиті ягоди розминаємо, додаємо водичку і сахарок, все перемішуванням і поставимо в темне місце на три-чотири дні. Заповнимо баночку на? і обв`яжемо горловину марлею. Якість отриманого продукту оцінюємо за виглядом і запахом. Кількість закваски береться 2-3% від обсягу сусла. Звичайно, багато хто вже знає, як зробити домашнє вино з винограду, але ми зупинимося на деяких тонкощах.

Покроковий рецепт вина з чорної смородини

Домашнє вино з чорної смородини, покроковий рецепт якого слід нижче, готується набагато простіше, але результат виходить цілком задовільний. Нам знадобиться

• 3кг ягід
• 3кг цукрового піску
• близько 7л фільтрованої води
• скляна ємність об`ємом 10 л
• медична рукавичка
• щільний чорний пакет для сміття об`ємом 30-35л

Перебрані, але не миті ягоди смородини подрібнюємо занурювальним блендером без фанатизму, тобто не до стану однорідного пюре, а просто щоб порушити цілісність ягід. Можна і цукор відразу додати в ємність, краще перемішається. Викладаємо масу в бутель, доливаємо водою по плечики, щоб вміст не вилилося під час бродіння. Надягаємо на бутель чорний пакет і за шийку обв`язуємо або надягаємо гумку для грошей, горловину накриваємо гумовою рукавичкою і залишаємо бродити при кімнатній температурі.

Коли гази заповнять рукавичку, обережно проколів один палець. Зручно це зробити напруженій на газі тонкою голкою. При температурі 23 плюс-мінус 1 градус вино буде готове через 3-4 місяці. Вкаже на це опале рукавичка. Скористаємося трубочкою щоб злити вино з осаду в банки меншою розміру. Після цього прибираємо його дня на три в прохолодне місце. При появі осаду повторимо процедуру. Далі щільно закупорюють тару і зберігаємо вино в темряві.  Домашнє вино з чорної смородини, простий рецепт якого наведено вище, виходить красивим і ароматним, кислуватим, злегка терпким. Фортеця його приблизно 12-14 градусів.

Вино із чорної смородини в домашніх умовах

Якщо влітку у вас не було достатньо часу на переробку сировини, і щоб все-таки зберегти урожай, ви завантажили ягоди в морозилку, то і з них можна приготувати вино без особливих проблем. У цьому випадку немає впевненості, що на їх шкірці збереглися природні дріжджі. Зимою або пізно восени годі й шукати свіжих садових ягід, а виноград з магазину, як правило, оброблений, щоб довше зберігався, і також не підходить в якості джерела дріжджів. 

На допомогу прийде родзинки, але, щоб все не зіпсувати, перевірте спочатку якість родзинок. Тобто, не додавайте в сік сухий родзинки, зробіть закваску, процес описаний вище, і додайте закваску або, принаймні перевірений родзинки. В іншому вино з чорної смородини простий рецепт для свіжого та замороженого сировини досить схожі. 

Попередньо смородину потрібно розморозити. І робити це коштує не при кімнатній температурі і вже точно не нагріванням, а в холодильнику. Взяти чисту підготовлену посуд, покласти в неї заморожені ягоди, прикрити плівкою, щоб уберегти від підсихання і дати спокійно розморозитися.

Те ж саме стосується заморожених ягід з магазину. Ну ось захотілося вам серед зими, а то і навесні винця черносмородинового, купили ви заморожені ягоди в магазині, так як своїх немає. 

Порція сировини в цьому випадку зазвичай буває невеликий. Ягоди подрібнюємо будь-яким доступним способом, додаємо воду, цукор і або перевірений родзинки, або закваску з родзинок в кількості 2-3% обсягу. Перемішаємо все ретельно, обв`яжемо горловину банки або каструлі марлею і поставимо в затемнене місце на три-чотири дні. 

Щодня знімаємо марлю і перемішуємо вміст посуду. Маса за цей час заграє, мезга підніметься шапкою. Нам треба процідити все через друшляк, мезгу віджати і вичавки влити в заграв сік. Можливо, вас також зацікавить рецепт смородинового соусу на зиму, який чудово доповнює смак м`ясних страв.

А далі все точно так же, як і з вином зі свіжої ягоди. Надягаємо на банку рукавичку або робимо гідрозатвор і прибираємо для бродіння в темне місце. Рукавичку потрібно буде проколоти, коли вона роздується від виділених газів. Коли гідрозатвор перестане булькати або рукавичка опаде, бродіння закінчено. Вино зливаємо з осаду і ставимо в холодильник. Після добового відстоювання знову зливаємо з осаду і розливаємо по пляшках. Закриті пляшки прибираємо на зберігання. співвідношення інгредієнтів

• смородина 1кг
• вода 1-2 склянки
• пісок цукровий 1-2 склянки

Домашнє вино з чорної смородини

Може також трапитися, що у вас заграє смородиновий джем або смородина, протерта з цукром .. Це також прекрасний матеріал для домашнього вина. Головне, щоб запах був приємний і не було цвілі. З цвіллю, навіть якщо її зняти, навряд чи вийде щось хороше, як його ні шкода, краще викиньте. Старе зацукрувати варення теж підходить. складові

• варення 1кг
• вода 1л цукор за смаком
• родзинки при необхідності і перевірений 1 столова ложка

Розбавляємо варення водою і перевіряємо смак. Він повинен бути солодким, але не нудотним. Після цього додайте цукор при необхідності (це залежить від того, скільки цукру було в варення. 

Якщо готуєте з просто старого варення, добавка родзинок або ізюмних закваски необхідна. Якщо ж варення вже було заграв, добавка родзинок необов`язкова, вирішуйте самі - додавати або не додавати.

 Подальший процес абсолютно аналогічний приготування вина зі свіжих або заморожених ягід. Тобто 3-4 дня бродіння по марлею, віджати сік і поставити його на гідрозатвор. Термін бродіння такого вина від трьох-чотирьох тижнів і до двох місяців, тут складно передбачити. тут також можна знайти деякі поради з приготування, якщо у вас залишилися питання.