Засолка огірків на зиму в банках

Заготовки на зиму сьогодні є однією з найактуальніших тем, адже саме кінець літа вважається спекотної часом для більшості закруток, особливо це стосується солоних овочів і салатів. Можна запропонувати сотні рецептів, але кожна господиня підбирає для себе такий варіант, який би підійшов для неї по своїй простоті, смаку і терміну зберігання.
Все ж завдяки безлічі рад і методів, як засолити огірки на зиму в банках, кожна жінка зможе підібрати найкращий варіант. є рецепти хрустких солоних огірків з додаванням зелені, запашного перцю або перчика в гранулах, деяких додають стручковий перець, інші вважають за краще використовувати додатково листя смородини або малини, хтось намагається використати в якості консерванту гірчицю, інші ж додають трохи оцту.

Як правильно підібрати огірочки для засолу

Якщо повернутися в радянські часи, то багато хто пам`ятає великі банки з нарізаними огірочками, які були дуже великими за розміром. Сьогодні ж господині прекрасно знають, що великі і перезрілі овочі використовувати для засолу не можна, вони виходять не смачними. Саме тому рекомендується брати тільки найсвіжіші молоденькі огірочки, зірвані з грядки. Якщо ж говорити про сорт цього овочу, то для салату відмінно підходять гладкі види огірочків, а ось для закачування в банках ідеальним варіантом будуть пупирчатие сорти, які трохи колються.

Якщо господиня шукає ідеальний рецепт, як засолити огірки на зиму в банках з оцтом, то їй неодмінно варто взяти на озброєння кілька рецептів представлених нижче, а також використовувати для засолювання тільки однакові огірочки.





Не варто використовувати занадто довгі овочі, нехай огірочки будуть мати довжину не більше п`ятнадцяти сантиметрів, при цьому кращими варіантами для закрутки стануть тільки ті овочі, які тільки щоб були зірвані з грядки. Коли ж огірочки були куплені на ринку, то їх доведеться на деякий час прибрати в воду з льодом, це допоможе повернути хрест овочам. Якщо господиня не знає, як засолити огірки на зиму в банках (відео), щоб кожен овоч однаково промаринуватися, варто укладати в баночку огірочки приблизно одного і того ж розміру.

Головні правила приготування розсолу

Саме від маринаду залежить, як засолити огірки на зиму в банках простим рецептом, адже закручувати огірочки можна різними методами, маринад може бути не тільки гарячим, але і холодним, а в якості консервантів використовується всім відомий оцет, і звичайно ж сухий порошок гірчиці. Багато чого буде залежати від кількості солі, якщо цього консерванту буде мало, то банку вздуется, а огірочки прокиснути, при надлишку цього компонента, овочі вийдуть зайве солоними.

Якщо розглядати різні види солі, то ідеальним варіантом стане кам`яна сіль або ж продукт грубого помелу, не варто використовувати сіль дрібного помелу або йодовану. Також розсіл буде відрізнятися в тому випадку, коли огірочки зберігаються в квартирі, а не в прохолодному погребі. Не рекомендується класти занадто багато додаткових трав і спецій, кожна добавка може значно збільшити шанс того, що в розсіл потраплять шкідливі бактерії, які викличуть бродіння.

Метод гарячої закрутки овочів в баночках

Необхідні інгредієнти:

• Огірки (краще взяти сорт ніжинський або Березовський);
• Стручковий червоний перець;
• Листя і корінь хрону;
• Кілька головок часнику;
• По пучку естрагону, чебрецю і базиліка;
• Дубові і черносмородіновиє листя;
• Зелені гілки селери, петрушки і кропу;
• Кам`яна сіль;
• Оцет;
• Цукор;
• Вода.

Етапи приготування:

Плоди огірків залити крижаною водою і дати кілька годин постояти. Банки простерилізувати, остудити, і в кожну викласти кілька гілочок естрагону, базиліка, чебрецю, зелень петрушки і кропу, листя і корінь хрону, смородинові і дубове листя і пару кілець тонко нарізаного стручкового перцю. У плодів зрізати кінчики з кожного боку і викласти їх в банки з прянощами, без внесення до краю банки.

Закип`ятити воду, і, не охолоджуючи залити нею огірки. Залишити на півгодини. Потім розсіл з огірків злити назад в каструлю, додати сіль і цукор (з розрахунку - по дві столові ложки на кожен літр води) і знову закип`ятити. Крутим окропом залити огірки і знову дати постояти півгодини. Злити маринад в каструлю, довести до кипіння, і знявши з вогню, відразу додати оцет (на кожен літр розсолу - дві столові ложки оцту) і відразу залити приготовленим розсолом огірки.





Відразу закатати банки стерилізованими кришками і перевернути верх дном. Залишити банки з огірками до повного охолодження. Через два - три дні можна винести їх в холодний погріб, де вони можуть зберігатися всю зиму. Цей варіант прекрасний для тих, хто шукає, як засолити огірки на зиму в банках гарячим способом, адже тут овочі виходять хрусткими та смачними.

Другий варіант гарячої закрутки

Необхідні інгредієнти:

• Огірки (однакового розміру);
• Кілька головок часнику;
• Ягоди червоної смородини (або сік з неї)-
• Свіжа зелень кропу і селери;
• Кілька суцвіть кропу;
• Горошини чорного перцю;
• Листя дуба;
• Листя лавра;
• Сіль, цукор;
• Вода.

Етапи приготування:

Плоди залити крижаною водою і залишити на кілька годин. Для швидкості процесу, можна замість холодної води, ошпарити плоди огірків окропом, це значно заощадить час. У стерилізовані банки викласти по кілька гілок зелені кропу і селери, кропові парасольки, листя дуба, чорний перець, лаврове листя і кілька зубчиків часнику.

Якщо будуть використовуватися ягоди смородини, то викласти половину огірків, посипати їх смородиною, а потім другу половину огірків. Коли замість ягід, буде використовуватися смородиновий сік, то в банку викласти все огірки.

Закип`ятити воду, і поки вона гаряча, залити огірки. Залишити на п`ятнадцять хвилин і злити воду назад в каструлю. Додати до неї сіль і цукор (по дві столові ложки на кожен літр води) і знову довести до кипіння. Якщо використовується сік смородини, то додати його в окріп, після того, як каструля знята з вогню.

Залити маринадом огірки, закатати їх стерилізованими кришками і перевернути. Після того, як банки з огірками повністю охолонути, зберігати їх в прохолодному місці. У цьому рецепті не вказано оцет, але можна додати в рецептуру інший інгредієнт, і вийде цікавий варіант, як засолити огірки на зиму в банках з гірчицею.





Перший варіант холодної заливки огірочків

Необхідні інгредієнти:

• Огірки (найкраще взяти сорт з пухирцями);
• Суцвіття кропу;
• Кілька коріння хрону;
• Кілька головок часнику-
• Вода;
• Гірчичний порошок;
• Кам`яна сіль;
• Чорний перець горошком;
• Дубові, вишневі і смородинові листя.

Процес приготування:

Плоди огірків висипати у велику миску і залити крижаною водою, щоб повністю їх покрила. Залишити огірки на кілька годин. Таким способом можна позбутися від гіркоти. Потім огірки впорядкувати за розмірами і розкласти в банки. Для засолювання краще використовувати літрові банки. приготувати розсіл.

Для цього в холодній воді розчинити сіль з розрахунку: півлітра води і столова ложка солі на кожну банку. Для маринаду підійде тільки колодязна вода, хлорована вода з крана, для цієї мети не годиться.

У кожну банку розкласти кілька листочків вишні, смородини і дуба, кріп, вкинуть пару очищених зубчиків часнику, корінь хрону і три - чотири горошини чорного перцю. Розкласти по банках огірки, накладаючи їх не дуже тісно, ​​і залити холодним розсолом.

Рекомендуємо: Соління огірків з кабачками

Банки з огірками винести в льох і вже там всипати в кожну банку по чайній ложці сухої гірчиці, вона створить захисну плівку і не дасть розсолу помутніти. Закрити банки пластмасовими кришками, і не чіпати огірки протягом декількох місяців. Якщо господиня шукає вірний метод, як засолити огірки на зиму в банках холодним способом, то їй без сумнівів варто спробувати такий варіант засолу огірків.





Другий метод холодного посолу огірочків

Необхідні інгредієнти:

• Огірки (бажано однакового розміру);
• Пару головок часнику;
• 1-2 стручки пекучого перцю;
• Насіння гірчиці;
• Дубові і виноградне листя;
• Вода;
• Сіль;
• Кілька пучків кропу.

Процес приготування:

Якщо огірки свіжозірвані, то їх можна тільки помити в холодній воді. Якщо вони два - три дні постояли, то рекомендується їх у воді залишити на п`ять - шість годин, це позбавить їх від гіркоти і огірочки виходити особливо хрусткими.

Для приготування маринаду в холодній очищеній воді розчинити сіль (НЕ йодованої, а звичайну). У трилітрові банки покласти кілька зубчиків часнику, кілька штук, тонко нарізаних кілець пекучого перцю, зелень кропу, листя дуба і винограду, а також чверть ложечки насіння гірчиці.

Розкласти в кожну банку огірки, так щоб відстань між огірками і шийкою банки становило п`ять сантиметрів, і залити розсолом до самого верху. Залишити огірки на два - три дні при кімнатній температурі, а потім винести банки в холодне місце. В процесі квашення, розсіл може випаровуватися. В цьому випадку, доливати до огірків холодний, солоний маринад, щоб огірки повністю були їм покриті.

Варіант закрутки з гострим перцем

Інгредієнти для засолу:

• 2 кілограми свіжих огірочків (варто підібрати одного розміру);
• Кілька парасольок кропу;
• Лимонна кислота (замість оцту) - не більше чайної ложки;
• Свіжа НЕ велика морква - 1 штучка;
• Цукровий пісок - 1,5 ложки;
• Листя хрону свіжі - кілька штук;
• Гострий зелений перець - не більше половини на банку;
• Кам`яна або велика сіль - три великі ложечки-
• Зубчики часнику молодого - 5 штук;
• Чорний перчик в зернах - 7-9 штучок.

Процес приготування розсолу і засолення огірків:

Якщо господиня шукає ідеальний метод, як засолити огірки на зиму в банках без оцту, то цей варіант просто ідеальний, адже замість есенції використовується звичайна гранульована лимонна кислота. Перед тим як приступати до послові, необхідно підготувати необхідні овочі, для цього беруться огірочки і добре промиваються в ємності, потім їх варто опустити в воду з льодом на кілька годин.

Поки огірочки будуть готуватися, господиня може зайнятися очищенням моркви, овоч очищають і нарізають на тонкі кружальця, можна використовувати нарізку часточками, отримані шматочки укладають в баночку. Потім приступають до підготовки зелені, її промивають в чистій воді і укладають на дно банки, часник попередньо доведеться очистити від шкірки і нарізати на тонкі пластинки.





Рекомендуємо: Пікантні мариновані огірки

Варто зауважити, щоб в цьому рецепті пропонується використовувати не червоний гострий перець, а зелений, так як він має більш насичений аромат. Після цього можна укладати в банку огірочки, їх виймають з води і досить щільно утрамбовують в скляні тари. Поки огірочки будуть стояти в банку, необхідно заздалегідь закип`ятити воду, як тільки рідина закипить, її знімають з вогню і заливають водою огірки, в такому вигляді овочі залишають рівно на половину години, після чого воду зливають назад у каструлю.

підготовка маринаду

Насамперед необхідно розрахувати кількість солі і цукру для маринаду, але в нашому випадку все вказано в рецептурі, для цього береться літр чистої відфільтрованої води і ставиться на вогонь. Як тільки рідина в каструлі закипить, в неї додають цукор в піску і велику сіль в такій кількості, як зазначено в рецептурі. Після цього воду вимикають і всипають в неї лимонну кислоту, на даному етапі маринад буде готовий, їм заливають огірочки в банках і відразу ж закривають стерилізованими кришками. Варто сказати, що лимонну кислоту можна додати безпосередньо в банки, після затоки в них маринаду.

Якщо господиня хоче дізнатися, як засолити огірки на зиму в банках з оцтом і цукром, то перераховані вище рецепти без сумнівів прийдуть їй на виручку. Все ж варто експериментувати самостійно, додавати в старі рецептури нові інгредієнти, щоб отримати інший аромат і більш вишуканий смак солоних овочів.