Огірки солоні на зиму, хрусткі в банках

Безліч господинь роблять заготовку на зимовий час з свіжих зелененьких огірочків, можна знайти масу рецептів, огірків солоних на зиму хрустких в банках, скільки солі на 1 літр води всюди вказують по-різному. Комусь подобається робити огірки в солоному маринаді, з додаванням кислоти оцту, інші ж замінюють цей продукт на менш концентровану кислоту лимона в гранулах.
Варто розглянути кілька рецептів засолювання огірків на зиму, за якими готуються смачні огірочки, а який саме краще вибрати, кожна господиня вирішує сама.

Засолені в баночці зелені огірки в маринаді

Перед тим як приступати до очищення продуктів і процесу створення заготовки, варто дізнатися трохи докладніше про те, які сорти овочів краще буде підібрати для закрутки в невеликі баночки. Насправді від обраних зелених огірочків буде залежати смакові якості готового продукту взимку. Колись давно ці овочі солили у величезних банках, а використовували тільки ті огірочки, які вже сильно переспіли і стали жовтого кольору, вони були досить жорсткими, а через великого розміру, плоди нарізалися на шматочки, так як в баночку вони не вміщалися.





Сьогодні ж кожна господиня розуміє, що використовувати для закрутки можна виключно найніжніші і молоденькі огірочки. Крім того рекомендується звернути увагу на підібраний сорт, так як гладкі плоди не дуже підійдуть для засолу, вони швидше використовуються для нарізки в різні види салатів, а ось для закруток беруться плоди з пухирцями на поверхні.

Варто враховувати розмір огірочків, вони не повинні бути занадто великі, особливо це стосується огірків солоних на зиму хрустких в банках, скільки солі на 1 літр води покласти буде описано в статті нижче. Якщо ємності будуть не великого розміру, то варто підшукати найдрібніші огірочки, довжиною не більше десяти сантиметрів, в більш великі тари використовують плоди розміром в п`ятнадцять сантиметрів. Ідеальним варіантом будуть овочі, тільки що зняті з грядки, вони більш пружні і хрусткі, а якщо в баночку укладати зелені плоди не великого і однакового розміру, то вони будуть просолюється більш рівномірно. А перед використанням огірочки варто спробувати, важливо переконатися, що зелені плоди не мають неприємною гіркуватості.

Яким повинен бути правильний маринад для зелених огірків

Мало правильно підібрати плоди для огірків солоних на зиму хрустких в банках, скільки солі на 1 літр води класти також є дуже важливою інформацією, адже саме від солі буде залежати концентрація майбутнього розсолу. Якщо покласти більше солі, ніж необхідно, то готові огірочки будуть мати надто солоний смак, коли ж солі недостатньо, плоди будуть не такими солоними, як би цього хотілося господині. Крім того сіль є консервантом, якщо продукту буде мало, то банки можуть роздутися, чого не хоче жодна господиня.





Для засолювання використовується виключно звичайна велика сіль, або ж вона замінюється кам`яної, але дрібна і йодованої для створення розсолу не підходять. Дрібна сіль може привести до пересолити маринаду, також розсіл може бути приготований по-різному в тому випадку, якщо овочі будуть зберігатися не в прохолодному погребі, а в звичайній квартирі.

Деякі господині намагаються покласти якомога більше різних прянощів і трав в баночку, але краще класти все в міру, якщо переборщити з добавками, то розсіл може в підсумку заграти. Особливо обережно варто використовувати часник, він може привести до погіршення смаку розсолу, якщо в маринаді буде багато гострого овочу, то в підсумку маринад придбає сильну гірчинку.

Складові:

• Свіжі зелені огірочки маленького розміру - 3 кілограми;
• Свіжий кріп - на банку 1 пучок;
• Листя свіжого хрону - по листу на ємність;
• Звичайні таблетки аспірину - на велику банку по 2 штучки;
• Сіль кам`яна - 1 ложка на літр чистої води;
• Очищена вода - близько 3-х літрів;
• Білий цукор - 40 грамів;
• горошковий перець чорний - 5 штук в банку;
• Листя вишні і смородини - по 2-3 на ємність.

приготування:

Кожній господині варто знати, як правильно зробити огірки солоні на зиму хрусткі в банках і скільки солі на 1 літр води, але для початку рекомендується підготувати всі овочеві інгредієнти, щоб почати приготування хрусткої закрутки на зимовий період. Для цього береться три кілограми найсвіжіших огірочків (ідеально якщо вони будуть тільки зібрані з грядки), якщо овочі були куплені на базарі, то їх доведеться перекласти у велику каструльку і залити охолодженою водою, щоб рідина була досить холодною, в неї можна покласти трохи льоду.

Залишають огірочки в такому стані як мінімум на п`ять годин, ще краще залити їх водою у вечірній час, а вранці почати заготівлю. Також промивається зелень кропу, листочки хрону, листя з куща смородини і вишні. Коли огірочки будуть досить вимочити в воді, їх досить промити в іншій воді і видалити у кожного з плодів кінчики, це допоможе овочам швидше і краще ввібрати розсіл. можна приготувати хрусткі огірочки з аспірином на зиму.

Коли все огірочки будуть підготовлені, варто зайнятися очищенням скляних тар, для цього все ємності ретельно протирають содою і змивають водою, а тільки після цього виробляють процес стерилізації, баночки можуть бути очищені гарячою парою або ж їх поміщають в мікрохвильову піч, перед цим в ємності наливають воду. Також варто приготувати ківш або маленьку каструлю, в яку наливають трохи води і опускають кришки, потім запалюють вогонь і кип`ятять кришки протягом п`яти або десяти хвилин. Тільки після повної стерилізації в кожну тару опускають за великим листу хрону, трохи свіжого укропчика, або ж можна взяти його парасолі, насипають п`ять горошин перцю, при бажанні укладають очищені зубчики часнику.

Не варто забувати про листочках чорної смородинки і вишні, але їх можна укласти поверх свіжих овочів. Далі укладають зелені огірочки, плоди необхідно досить щільно укладати в баночки, щоб вони краще Просолов, а потім варто заготовити розсіл для огірків солоних на зиму хрустких в банках. Скільки солі на 1 літр води необхідно насипати написано на початку даної статті, варто відразу сказати, що в кожному рецепті розрахунок солі вказується тільки на один літр чистої води, також як і білий цукор в піску.





Для маринаду береться велика каструля, в неї наливають близько трьох літрів води і дають рідини дійти до кипіння, після цього необхідно провести першу гарячу заливку овочів. Банки заливають водою вже закіпяченной і залишають огірки в такому стані на кілька хвилин, до того моменту, поки рідина не стане терпимою для руки.

Як тільки рідина трохи охолоне, можна виливати її назад у велику тару і доводити до моменту кипіння, після закипання в воду відразу всипають шість великих ложечок кам`яної солі, а також три великі ложечки цукру білого в вигляді піску. Коли розсіл буде підготовлений, можна дочекатися його закипання і влити туди приблизно одну велику ложку оцту (можна робити маринад і без цього консерванту). Далі розсолом заливають все огірочки і кладуть в ємність по дві таблетки аспірину, він допоможе усунути всі бактерії, а значить, банки не будуть вибухати.

Кожна ємність з консервованими маринованими огірками на зиму хрусткими в банках (скільки солі на 1 літр води) необхідно закрити кришечками досить щільно, а потім укутати тари в теплу ковдру, в даному виді заготовки повинні залишатися кілька днів, як тільки вони повністю охолонуть, можна перенести їх у зручний для зберігання місце.





Рецепт простих зелених огірків в солоному маринаді

Інгредієнти на маленьку баночку:

• Огірочки дуже маленького розміру (не більше ніж 10 см) - 3 кілограми;
• Велика часточка часнику (або цибулі) - 1 штука в банку;
• Маленька морква (10 сантиметрів) - 1 штука;
• Кислота оцтова - 1 невелика ложка на банку;
• Велика або кам`яна сіль - 1 велика ложка з гіркою (на літр);
• Перчик у вигляді горошку - не менш 5 штук;
• Цукор - пару ложок з гіркою;
• Кілька горошин гвоздики.

приготування:

Для початку заготовлюються плоди для огірків маринованих на зиму хрустких в банках, скільки солі на 1 літр води зазначено на початку цієї статті, овочі обов`язково ретельно промивають під краном і видаляють з них кінчики, це допоможе розсолу швидше проникнути в плоди. Варто також зайнятися промиванням всієї зелені і листочків. Якщо овочі не були зірвані з грядки тільки що, рекомендується залишити їх на кілька годин в досить холодній воді в чашці. Після цього приступають до заготівлі необхідних баночок, їх добре промивають у воді і ретельно стерилізують над киплячою водою, можна провести стерилізацію будь-яким іншим зручним методом, який підходить для господині.





У кожну баночку укладають промиті листочки хрону, туди ж відправляють парасолі від кропу, варто покласти після цього очищену часточку часнику або ж нашаткувати трохи цибулі. Не варто переборщувати з гострими овочами, інакше через кілька місяців розсіл придбає гіркуватий присмак, а допускати цього не слід. Морквину очищають від шкірки і нарізають на тоненькі смужки, нарізаний помаранчевий овоч відправляють в баночку, а зверху все закладається огірочками досить щільно.

Рекомендуємо: Засолка огірків на зиму в банках

Тепер готується розсіл для огірків солоних на зиму хрустких в банках, скільки солі на 1 літр води (відео) класти можна подивитися в написаному рецепті. Спочатку кип`ятять воду і заливають їй зелені огірочки, приблизно на двадцять хвилин, а після цього переливають воду в каструлю і знову кип`ятять її, але вже додаючи інші сипучі інгредієнти. Кожну скляну тару заливають солоним кип`яченим маринадом, наливають по невеликій ложечці оцтової есенції. Далі ємності закривають стерильними кришечками і гарненько укутують теплим пледом до того моменту, коли огірки повністю охолонуть.