Фарширований перець на зиму: золоті рецепти з фото

Фаршировані на зиму болгарські перці - ідеальна заготовка для тих, хто любить все мариноване. Майже всі варіанти заготовок перевертаємо верх дном, загортають. Створюємо додаткову теплову обробку, що дозволяє продовжити процес стерилізації. Якісніше вийде заготівля про запас, якщо по черзі кожну банку вкутуємо після того, як влитий маринад. А після - ретельно вкутуємо пледом, ковдрою.

Вибирайте різнокольорові плоди одного сорту, так промаринується все шматочки однаково.

Зелень промиваємо ретельно, повністю висушуємо.

Морква по-корейськи в фаршированому перці на зиму.

На світлині, за смаком така закуска чудова. Соковита, гостра, безсумнівно, смачна, вона завжди під рукою. Приготуємо її зі свіжої смачної або консервованої моркви, осіннього перцю.

• Морква помаранчева велика - 3 кілограми

• Перець невеликий домашній - 3-4 кг

для моркви

• Сіль - 2,5-3 ст.л.

• Цукор - 250-300 г (за смаком)

• Масло рослинне 150 мл

• Оцет 9% - 1 ст. (200 мл)

• Приправа «для моркви по-корейськи» - 2-3 пачки

• Коріандр мелений - 2 ст.л.

• Мелений чорний перець 1-2 ч.л.

• Часник - 3 головки

Маринад для перців

• Вода 1,3 л

• Олія рафінована - 300 мл

• Оцет - 1 ст (250 мл)

• Цукор 200 г

• Сіль 5 ст. л.
  Як приготувати:

1. Морква подрібнюємо спеціальною теркою, всипаємо спеції, сіль, оцет. Добре перемішати, даємо постояти 2 години, вливаємо гаряче масло, охолоджуємо. Часник пропускаємо через прес. перемішуємо.

2. Стручки бланшируємо 3 хвилини, обдаємо холодною водою, просушують. Начиняємо морквою, наповнюємо щільно півлітрові банки.

3. Проварюємо маринад, киплячим наповнюємо тару.

4. Час стерилізації - 20 хвилин. закручуємо кришками.
    

Перець, фарширований на зиму.

Рецепти з фото детально розкажуть, як повинна виглядати консервація. Пропорції овочів важливі, але варто пам`ятати, що вони можуть відрізнятися. Особливо уважно поставтеся до розміром, вагою перцю. Він буває дуже різний. Вибираємо максимально однакові стручки.

Перець для фарширування в банках (консервація)

Обраний варіант приготування - найбільш вигідний. Часу на приготування йде мало, тут мінімальна кількість інгредієнтів. Смак у консервації нейтральний, підходить для наповнення будь-якою начинкою за смаком.

• Болгарський перець - 2 кілограми

• Води - скільки потрібно

• Сіль - 2 ст.л.

• Цукор 1,5 ст.л

• Оцет - 1/2 ст.
  Процес приготування:

1. Готуємо овочі - вирізаємо хвостики, вимиваємо насіння. Бланшуємо 2-5 хвилини, вони повинні трохи розм`якшити.

2. Укладаємо стручки один в одного, наповнюємо банку доверху.

3. Вливаємо киплячу воду, очікуємо 20 хвилин.

4. Заповнюємо стручками вільне місце.

5. Воду зливаємо, додаємо оцет, спеції, кип`ятимо - 2-3 хвилини.

6. Вливаємо маринад, закочує. Банки перевертаємо, поступово охолоджуємо під пледом мінімум 1,5 дня.

взимку - фаршируємо перець сиром, овочами (тушкованою капустою), м`ясом, грибами, рисом.

Перець в перці

Закуска гостра, припаде до смаку любителям мексиканської, а також китайської кухні. Якщо любите гостріше чилі або нарезаете з насінням, або витягаєте. Даний маринад - дуже насичений. Приготований чилі буде менш гострий. Дотримуємося червоного кольору - жовті, зелені кольори сюди не підійдуть. Інші спеції, крім перерахованих, тут не потрібні, вони просто невідчутні.

• Болгарський червоний невеликий домашній перець - 3 кілограми

• Чилі середнього розміру 1-2 стручки

• Часник 2-5 головки

• Сіль - 4-5 столових ложок

• Цукор, оцет, рослинне масло - 200 мл
  Процес приготування:

1. 800 г неострого перцю нарізаємо кубиками, часник подрібнюємо. Надягаємо рукавички, все робимо, використовуючи тарілку, керамічну обробну дошку. Чилі нарізаємо, видаляємо насіння згідно смаку.

2. Прогріваємо масло, начинку тушкуємо 3-5 хвилин.

3. Наповнюємо начинкою бланшірованние стручки.

4. Наповнюємо банки перцем обсягом 250-500 мл. Вливаємо маринад, стерилізуємо 25 - 35 хвилин відповідно.

Перед подачею, попередити гостей про надзвичайну гостроту закуски з гострого перцю.

Медовий фарширований перець на зиму, рецепт

Любителям всіх маринованих овочів присвячується. Улюблений рецепт, готую найчастіше 2, навіть 3 порції за раз. Солодко-кисла начинка, гострий часниковий маринад - саме тому така консервація відлітає з погреба швидше за все. Готувати нелегко, але зусилля того варті. Мед вибирайте липовий, з акації - він має менш виражений смак, колір. Маринад з часом каламутніє, але не переживайте - баночки відмінно стоять всю зиму.

• Невеликий болгарський перець-12-15 штук

• Часник - 2 головки (великі)

• Капуста- 600 г

• Морква - 300 г

• Вода 1 л

• Цукор - 1 стакан (200 г)

• Сіль - 20 г

• Оцет 9% - 200 мл

• Мед - в кожен стручок
  Процес приготування:

1. Бланшуємо підготовлені стручки, просушуємо.

2. Капусту шаткуємо, моркву натираємо, трохи солимо, приминає.

3. Часник нарізаємо кільцями.

4. Наповнюємо стручок: меду половину чайної ложки, пару кілець часнику, начиняє капустою з морквою доверху.

5. 
   
   
   

   Наповнюємо доверху літрові банки.

6. Варимо розсіл - додаємо все що становить, солимо згідно перевагам. Кип`ятимо 2-3 хвилини.

7. Вливаємо киплячий маринад доверху.

8. Час стерилізації 35 хвилин, закочує.

Перець, фарширований овочами на зиму

До начинці додаємо будь-який овоч, зелень, спеції. Заготівля виходить дуже насичена, смачна, ароматна. Коріння надають неповторний аромат всієї начинці.

• Невеликий болгарський перець - 1 кілограм

• Лук і Морква 300 грам

• Баклажани - 300 грам

• Корінь селери, петрушки, пастернаку всіх разом 50 грам

• Часник 50 грам (5-7 зубчиків)

• Оцтова есенція -1 столова ложка

• Цукор 0,5 склянки

• Сіль - 2-3 столові ложки

• Перчик чорний, запашний - 0, 5 чайної ложки

• Гвоздика - 2-3 бутона

• Масло рослинне рафіноване - 2 склянки

• Перезрілі томати для приготування соку 2-3 кг

• Лавровий лист - 4 шт.

Процес приготування:

1. Баклажани нарізаємо кубиками, солимо. Вони пустять сік.

2. Цибулю нарізаємо дрібно, коріння натираємо на середній тертці.

3. Морква нарізаємо брусами.

4. Обсмажуємо моркву, всипаємо цибулю, коріння. Смажимо все разом. Злегка змінитися колір - додаємо баклажани. Смажимо до напівготовності 10-15 хвилин.

5. Начинку охолоджуємо, спеції не додаємо.

6. Томати перемелює, протираємо крізь сито, кип`ятимо, знімаємо піну.

7. Стручки розрізаємо зверху, видаляємо насіння.

8. Наповнюємо начинкою доверху.

9. Наповнюємо щільно велику каструлю, викладаючи стручки стовпчиком.

10. Вливаємо сік, проварюємо 15 хвилин. Додаємо оцет, масло, спеції.

11. Ложкою вливаємо маринад під час кипіння в середину перців.

12. Протушіваем 10 хвилин. Часник подрібнюємо, посипаємо вміст каструлі. Спеції залишити, лавровий лист вилучити.

13. Наповнюємо гарячі банки, вливаємо ще раз прокип`ячений сік, закочує. А перець з овочами в томаті теж дуже смачна закуска.

Рецепт перцю, фаршированого капустою на зиму

Традиційний, звичний смак, знайомий з дитинства. Приїжджаючи до мами, бачу цю закуску серед частувань. Трохи перчене, кисло-солодка начинка. Тугі стручки швидко зникають з тарілок.

• Перець однакового розміру, великий - 20 штук

• Капуста білокачанна - 1 середня головка

• Морква - 300 грам

• Чилі 1 невеликий стручок

• Зелень - 2 пучка (петрушка, кріп)

• Вода 2 літра

• Оцет, цукор - по 1 склянці

• Рафінована олія - ​​1 стакан

• Перці горошком будь - всього 1 чайна ложка

• Сіль - 2,5 столових ложки

1. Капусту нарізаємо, дрібно шаткуємо, трохи солимо, даємо просочитися сіллю.

2. Морквину натираємо, вливаємо олію, обсмажуємо до м`якості, помішувати.

3. Всипаємо капусту, перемішуємо, обсмажуємо 5 хвилин. Вливаємо трохи води, тушкуємо до напівготовності.

4. Додаємо зелень, перемішуємо. Чилі нарізаємо дуже дрібно, насіння видаляємо. Всипаємо чилі, охолоджуємо начинку.

5. Перець готуємо для фарширування. Бланшуємо 7 хвилин, охолоджуємо.

6. Наповнюємо перець начинкою, наповнюємо банки доверху.

7. Кип`ятимо воду, додаємо сіль, цукор, спеції, олія, кип`ятимо знову.

8. Наповнюємо маринадом ємності.

Час стерилізації відповідає розміру банок.

Півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 30 хвилин. закатати перець фарширований капустою на зиму. щоб консервація зберігалася всю зиму - охолоджуємо під пледом.

Перець, фарширований морквою на зиму

• Невеликий болгарський перець - 1,5 -2 кг

• Морква, ріпчаста цибуля по 1 кілограму

• Оцтова есенція 70% - 1 ст.л. якщо використовувати 2-літрову банку;

• Сіль - 10 столових ложок

• Цукор - 8 столовий ложок

• Перчик чорний горошком - 1 чайна ложка

• Гвоздика - 3 бутона

• Перчик чорний запашний - 0.5 чайної ложки

• Лавровий лист - 3 шт.

• Домашній томатний сік - 3-3,5 літра
  Процес приготування:

1. Томати подрібнюємо, перетираємо крізь сито. Сік кип`ятимо, знімаємо піну, варимо, помішуючи 20 хвилин. Приправляємо сік усіма прянощами, крім лаврушки.

2. Перець готуємо - позбавляємо від насіння, прополіскують, просушують.

3. Цибулю, моркву подрібнюємо, обсмажуємо окремо до готовності, додавши лавровий лист. Овочі з`єднуємо, листочок витягаємо, охолоджуємо.

4. Наповнюємо стручки овочами, наповнюємо велику каструлю. Відварюємо 5-7 хвилин.

5. Витягуємо шумівкою, виделкою, наповнюємо ємності. Зазвичай для літрової банки досить 5-6 штук.

6. Сік знову кип`ятимо, витягаємо прянощі, заливаємо, трохи залишивши місця. Зверху вливаємо есенцію, закочує кришками. Охолоджуємо поступово під пледом добу.

Фарширований перець на зиму рулетиками з баклажанів

Святкова, незвичайна консервація, яку відкриваємо тільки вчасно свят. Готувати не складно, але багато часу забере обсмажування баклажан. Якщо баклажани запікаємо, використовуючи духовку - зберігаємо масу часу і сил.

• Невеликий перець - 1,5 кілограма

• Молоді баклажани - 1,2 кг

• Часник - 2-3 головки

• Зелень - 1 пучок (кінза, петрушка, кріп)

• Цукор - 2 склянки

• Сіль - 1,5 склянки

• Оцет - 1 склянка

• Чилі - 1 невеликий стручок

• Олія рафінована рослинна - 0,5 склянки

• Вода - 700 мл
  рецепт покроково

1. Баклажани пластуем. Посипаємо сіллю, очікуємо півгодини. Сік, який утворився - зливаємо. Повністю обсмажуємо пластини, охолоджуємо.

2. Стручки бланшируємо 3 хвилини, охолоджуємо.

3. Часник, зелень дрібно подрібнюємо, чилі дуже дрібно нарізаємо. Для полегшення - подрібнюємо блендером, м`ясорубкою.

4. Змішуємо начинку, змащуємо баклажани, звертаємо рулетом.

5. Готуємо тару, укладаємо дно зеленню, слідом нафаршировані овочі.

6. У воду додаємо спеції, оцет. Кип`ятимо маринад, наповнюємо банки доверху.

7. Стерилізуємо - 0,5 літра 15 хвилин, закочує, охолоджуємо поступово.

Перець, фарширований на зиму баклажанами

Баклажани дрібно нарізаємо, виходить смачна, зручна маринована закуска. Відмінний варіант святкової закуски, приготування займає небагато часу.

• Середній болгарський перець 20 штук

• Молоді баклажани 1,5 кілограма

• Морква 1,5 кг

• Цибуля ріпчаста 1 кг

• Сік томатний 2 л (паста томатна 0,5 л + 1,5 літра води)

• Цукор 1 стакан

• Сіль 1 стакан

• Оцет 9% 250 грам

• Рослинну рафіновану олію 200 мл
  рецепт покроково

1. Перець очищаємо від насіння, хвостиків.

2. Бланшуємо 3-5 хвилин, витягуємо, охолоджуємо.

3. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо.

4. Вливаємо частина масла, прогріваємо.

5. Лук пасеруємо, коли злегка змінитися колір - додаємо моркву, тушкуємо все разом.

6. Баклажани очищаємо, нарізаємо кубиками, солимо. Через півгодини віджимаємо зайву рідину, обполіскувати водою.

7. Вливаємо олію, обсмажуємо, помішуючи.

8. З`єднуємо морква, цибуля, баклажани. Тушкуємо все разом, дочекавшись повної готовності, охолоджуємо.

9. Щільно наповнюємо стручки баклажанами з овочами.

10. Тару стерилізуємо, укладаємо підготовлені овочі.

11. У томатний сік додаємо сіль, цукор, оцет, залишки масла. Вливаємо киплячий сік.

12. Стерилізуємо тару зручним способом. 25 хвилин 1-літрові.

13. Закочує, перевертаємо, укутуємо консервацію, ставимо охолоджуватися (добу).

Незвичайна заготовка з яблуками, присмачена корицею

• За 5 штук жовтого, червоного перцю

• 1 кілограм білих кислих яблук

маринад

• Вода - 0,8 літра

• Кориця мелена 1 ч.л.

• Цукор - 2 ст.л.

• Сіль - 1,5 ст.л

• Оцет (6%) - 250 мілілітрів
  Процес приготування:

1. Готуємо перець: відрізаємо хвостики, вирізаємо насіннєву коробку. Обполощемо середину, висушуємо.

2. Яблука нарізаємо четвертинками, великі - ще дрібніші. Бланшуємо їх зовсім небагато. Укладаємо часточки в стручки, наповнюємо банки.

3. З`єднуємо інгредієнти для заливки, кип`ятимо, вливаємо оцет.

4. Наповнюємо киплячій рідиною предмети, стерилізуємо 15 хвилин.

5. Закручуємо, закочує кришки.

Консервація виходить солодкувата, пряна, незвичайна. Відмінно підійде до курки, білого вина, домашньому сидру. А якщо ними начинити качку - то похвала рідних вам забезпечена. Для зручності скористайтеся невеликими баночками.