Заготовки на зиму з помідорів. Смачні рецепти

Якщо Вам вдалося виростити багатий урожай помідорів, то йому неодмінно потрібно знайти прімененіе- а саме виконати заготовка на зиму з помідорів. Всілякі рецепти домашніх помідорових консервацій представляють собою численні кулінарні шедеври: помідори у власному соку, жельованого помідори, солоні і мариновані томати, помідори натуральні в банках, кетчупи, соки, салати і, звичайно ж, овочеві асорті. Залишається тільки вибрати заготовку на свій смак! Для Вас зібрані найцікавіші рецепти. Отже, готуємо помідорні заготовки на зиму.

Рецепт помідорів консервованих у власному соку
Для заготівлі відбираються виключно невеликі зрілі томати круглої або овальної форми. Величина помідорів повинні бути не більше 5 см в діаметрі. Відсортовані помідори миються, на них зверху надрізається шкірка хрест-навхрест, і вони бланшують в окропі 1-2 хвилини, після чого відразу ж опускаються в холодну воду. Тепер шкірка з помідорів знімається дуже легко. Далі готується томатний сік. Перезрілих або м`яті помідори розпарюються в окремому посуді на помірному вогні і потім протираються через сито. В результаті повинен вийти сік, в який додається сіль, в розрахунку 60 г на кожен літр. Сік ставиться закипати на вогонь.
Очищені від шкірки помідори закладаються в стерилізовані банки. Тара акуратно струшується, щоб овочі легкі якомога ближче один до одного. Далі банки з помідорами заливаються томатним соком і ставляться стерилизоваться у велику каструлю з киплячою водою на 8-10 хвилин. Після заготівлі закочуються прокип`яченому кришками і прибираються на зберігання в прохолоду.

Рецепт заготовки помідорів без шкірки з гірким і солодким перцем

Дана маринована закачування помідорів для однієї трилітрової банки включає в себе наступні інгредієнти:
- 2,5 кг стиглих помідорів,
- 1 стручок гострого червоного перцю,
- 1 солодкий перець,
- 10 горошин перцю чорного і 5 запашного,
- 1 корінець петрушки,
- 1 морква,
- 2 л води,
- 30 г солі,
- 5 ст.л. цукру,
- 4 ч.л. 80% -ної оцтової кислоти.
Вимиті помідори злегка надрізають, бланшують 2 хвилини, переносяться в холодну воду і після очищаються від шкірки. Перець (солодкий і гіркий) очищається від насіння і нарізають тонкими смужками. Морква чиститься, миється і ріжеться кружками. Зелень (якщо вона використовується в рецепті) крупно робиться. Коріння петрушки подрібнюються. Помідори разом з іншими інгредієнтами закладаються в банки і заливаються киплячим розсолом. Далі банки стерилізуються близько 20 хвилин, в них заливається оцтова кислота і вони закочуються. До охолодження практично всі «Заготовки на зиму з помідорів» рецепти загортають ковдрою.

рецепт консервація помідорів з виноградом
Оригінальна заготівля помідорів на зиму виходить з додаванням ягід винограду. В середньому на одну трилітрову банку знадобиться:
- помідори (скільки влізе в банку доверху),
- 1 гроно винограду,
- 3 зубки часнику,
- 1 стручок гострого перцю,
- 1 солодкий перець,
- по 5 аркушів вишні і смородини,
- 2-3 гілочки кропу,
- 10 горошин перцю чорного,
- 2 лаврові листки,
- 1 лист хрону,
- 1 ст.л. солі,
- 1 ст.л. цукру.
Помідори миються і надкаливают в декількох місцях зубочисткою. У стерилізовані банки укладаються спеції, відібрані з грона ягоди винограду, цукор, сіль і зверху закладаються помідори. Заповнені банки заливаються окропом, прикриваються кришками і залишаються на 25 хвилин. Через зазначений час вода з банок зливається, знову доводиться до кипіння і повторно заливається в банки, які після цього закочуються. Витримавши закачування до охолодження під ковдрою, вона забирається в прохолоду на тривале зберігання.

Рецепт десертних помідорів з яблучним соком на зиму
Відібрані для заготовки не надто великі червоні помідори надкаливают в 3-4 місцях і опускаються в окріп на півхвилини. Окремо кип`ятиться яблучний сік з сіллю і цукром (на 1 літр соку береться 30 г солі і стільки ж цукру). Підготовлені помідори кладуться в стерилізовані трилітрові банки, і в кожну також лягає по 8-10 свіжих листочків лимонника. Банки заливаються киплячим яблучним соком зі спеціями і залишаються на 5 хвилин. Після заливання зливається, доводиться до кипіння, знову нею заповнюються банки під саме горло і залишаються для п`ятихвилинного настоювання. Процедура повторюється ще 4-5 разів, і банки закочуються. Подібним чином - в яблучної заливці - можна приготувати і асорті з овочів на зиму- але в ньому важливо правильно підібрати овочі, щоб вони вдало поєднувалися з яблучним соком.

Рецепт делікатесних помідорів на зиму з соком червоної смородини
Трохи незвичайна на перший погляд комбінація, але цілком допустима. У міру кисла, ароматна смородина відмінно доповнить природний смак помідорів, зробить його яскравішим і багатшим. для даної заготовки на зиму з помідорів потрібно взяти тільки стиглі помідори. А для заливки на 1 літр води береться по 50 г сіль і бджолиного меду, 300 мл соку червоної смородини.
Помідори, попередньо вимиті і обсушені, надкаливают зубочисткою і занурюються на 30 секунд в окріп. Після готується заливка. В одному літрі води розчиняється сіль, бджолиний мед і наливається сік червоної смородини (домашнього приготування). Далі банки, на дно яких потрібно покласти трохи смородиновий або вишневих листя, гілочку естрагону, пару листочків меліси, заповнюються помідорами і заливаються приготовленої гарячої заливкою. Витримавши заготовки 5 хвилин, з неї зливається заливка, кип`ятиться і знову заливається в банки (процедуру повторити 2 рази). Після другої заливки банки з помідорами з заливкою з червоної смородини герметично закриваються кришками.

Рецепт заготовки помідорів з вишневими гілочками
Найчастіше при консервації помідорів використовуються тільки вишневі листочки, але в цьому рецепті беруться невеликі гілочки вишні з листочками. Також будуть потрібні:
- 2 кг стиглих помідорів,
- 50 г солі,
- 100 г цукру,
- 1 літр води,
- ? ч.л. лимонної кислоти.
Помідори надкаливают в місці кріплення плодоніжки, укладаються в банки, а попід стінами тари укладаються гілочки вишні (приблизно по 5 шт. На банку обсягом в 3 літри). Помідори повинні притискати вишневі гілочки. Лимонна кислота розчиняється в воді з сіллю і цукром. Після розчин доводиться до кипіння і їм заливаються помідори. Банки з заготівлею стерилізуються 10-12 хвилин і закочуються.

Заготовки з помідорів на зиму з желатином

Для приготування розсолу для рецепта «Помідори в желе»На 4 літри води знадобиться 0,5 кг цукру, 100 г солі і спеції для маринаду (гвоздика, кориця, кріп, лавровий лист, перець духмяний і ін.). Також знадобиться 11 ст.л. желатину і стакан води. Желатин розчиняється в зазначеному обсязі води і залишається набухати на 2-4 години. Великі щільні помідори розрізають на 4-6 частин-маленькі помідори можна залишити цілими. Ріпчасту цибулю ріжеться кільцями (на кожну 3-літрову банки потрібно 1-2 великі цибулини). Розсіл кип`ятиться протягом 5 хвилин, в нього додається набряклий желатин, і заливка для помідорів перемішується. Помідори з цибулею укладаються в банки і заливаються гарячою заливкою. Банки стерилізуються близько півгодини. І, перед тим як їх закатати, в кожну банку наливається по 1 ч.л. оцтової есенції.

Рецепт заготовки помідорів з агрусом

Не тільки виноград використовується в консервації помідорів, а й агрус. І при цьому вельми успішно! Помідори по рецепту надкаливают (щоб не лопнули при заливці окропом) і бланшують. Агрус перебирається, з нього зрізаються хвостики, і кожна ягода також проколюється зубочисткою. Помідори, закладаючи в банки, пересипаються ягодами агрусу. Для заливки на 1 літр води береться по 50 г солі і цукру. Заповнені банки заливаються гарячим розсолом і закочуються. Хоча для додаткової стерилізації заливку можна злити після 5-хвилинного настоювання, закип`ятити і знову залити нею тару (як і в попередніх рецептах).

Рецепт ікри з недозрілих помідорів
Смачні заготовки на зиму з помідорів продовжить незвичайна помідорна ікра, для приготування якої відбираються виключно недостиглі і навіть зелені помідори. Так, приблизно на 0,5 кг томатів необхідно:
- 1 середня морква,
- ? цибулини,
- 25 г коріння петрушки,
- 100 мл трохи гострого томатного соусу,
- 1 ст.л. солі з гіркою.
Всі інгредієнти для ікри - помідори, морква, цибуля і коріння петрушки - попередньо потрібно обсмажити в олії або ж запекти в духовці. А після, охолодивши їх, пропустити через м`ясорубку в однорідну масу. Отримане овочеве пюре солиться, цукрується, і неї додається томатний соус разом з приправами. Все це перемішується, викладається в емальовану каструлю і ставиться на повільний вогонь закипати. Після закипання ікра відразу ж перекладається в банки і накривається металевими кришками. На завершення консервації банки стерилізуються близько 1 години і закочуються.

рецепт «Консервація помідорів на зиму з соняшниковою олією »
Для початку заготовки готується маринад. На літр води закладається 2 ст.л. з гіркою цукру, 3 ст.л. солі, 10 лаврових листів, 10 горошин перцю чорного запашного, 15 г гвоздики. На дно стерилізованих банок укладається кілька горошин перцю чорного, цибулю, порізані кільцями і на них кладуться помідори, розрізані навпіл (бажано розрізом вниз).
Зверху помідори «накриваються» кільцями цибулі. Потім заливається гарячий маринад, і банки ставляться в широку каструлю з теплою водою стерилизоваться: поступово вода доводиться до кипіння, банки потрібно накрити кришками і витримати їх в киплячій воді близько 15 хвилин. Потім, вийнявши банки, в них доливається рослинне масло, щоб воно повністю закрило маринад на поверхні і лягло шаром в 3-5 мм. Тепер тару можна закатати і до охолодження укутати ковдрою.

Рецепт «Вологодських» помідорів на зиму
Інгредієнти для рецепта наступні:
- 3 кг стиглих помідорів,
- по 1 кг цибулі і солодкого болгарського перцю,
- 5 головок часнику,
- перець духмяний.
Для маринаду потрібно:
- 2 літри води,
- 6 ст.л. цукру,
- 3 ст.л. солі,
- 2 ст.л. олії соняшникової,
- 1 ст.л. 70% -ної оцтової есенції.
Щільні червоні помідори розрізають на 4 частини. Цибулю і солодкий перець ріжуться кільцями. Часник подрібнюється. Потім овочі закладаються в банки і заливаються гарячим маринадом. Для маринаду сіль і цукор розчиняються у воді, доводяться до кипіння і після в них заливається оцтова есенція і соняшникову олію. Заповнивши банки, вони ставляться стерилизоваться на 10-15 хвилин. А потім закочуються, перевертаються догори дном і залишаються в такому положенні до охолодження. Маринад в банках може трохи помутнеть через часник, але це не страшно і зовсім не зіпсує смак заготовки.

рецепт «Томатний сік на зиму (З м`якоттю) »

Для заготівлі знадобляться переспілі помідори, які напевно знайдуться при зборі овочевого врожаю. З таких помідорів і просто в міру стиглих можна приготувати прекрасний томатний сік з м`якоттю. Для цього червоні помідори очищаються від шкірки, перекладаються в підходящу за обсягом посуд і ставляться припускають на повільному вогні.
Потім добре розварені помідори протираються через сито або перетворюються в пюре за допомогою блендера. Отримана маса переливається в каструлю і проваривается протягом півгодини, після чого розливається по банках і стерилізується ще 30 хвилин при температурі 90 С. Банки закочуються. Під час закупорювання в сік можна додати лимонний сік.
Спеції в сік з м`якоттю НЕ добавляются- їх краще закладати за смаком безпосередньо перед вживанням заготовки взимку.

Рецепти «Заготовки на зиму з помідорів» існують найрізноманітніші - на будь-який смак! Заготовляють також фаршировані зелені помідори на зиму, солять їх (з іншими овочами, з медом, з корицею, желатином, морквяної бадиллям або багатими наборами спецій) ... А про салати на основі помідорів взагалі складають окрему категорію домашніх консервацій! Адже їх різноманітність і неповторний смак стануть незамінними в холоди. Заготовки помідор на зиму - це чудова закуска на всі випадки життя!