Закачування помідорів. Кращі рецепти

Серед численного розмаїття овочевих заготовок на зиму «Закачування помідорів» рецепт займає лідируючі позиції по популярності. І не дарма! Адже в помідорах міститься фосфорна, яблучна і лимонна кислота, мінеральні солі, кальцій, залізо, калій, магній ... З цих причин, а також завдяки винятковим смаковим якостям помідорів, зимовим заготівлях з них відводиться так багато часу. Закачування помідорів стануть прекрасним доповненням до будь-якого другого блюда і, крім того, вони при консервації відмінно поєднуються з іншими овочами.

Рецепт «Маринований закачування помідорів на зиму»

Мариновані помідори мають дивовижний смак. Крім того, дана консервація помідорів прекрасно виглядає на обідньому столі, і кращої закуски під картоплю годі й шукати! Щоб їх приготувати необхідно:
- помідори (в залежності від об`єму тари),
- цибуля,
- перець солодкий і гіркий,
- зелень кропу,
- спеції (лавровий лист, перець духмяний горошком, листочки чорної смородини та ін.).
Для маринаду на банку обсягом в 3 літри необхідно:
- 50 г солі,
- 100 г цукру,
- 100 мл столового оцту,
- вода.
У підготовлену тару спочатку закладаються спеції, кільця ріпчастої цибулі, і перець, порізаний тонкими смужками. Потім йдуть помідори, які заливаються окропом, залишаються настоюватися на 10-15 хвилин, після вода з банок зливається і на ній готується маринад. У злитої воді розчиняється цукор, сіль і наливається оцет. Маринад доводиться до кипіння, розливається по банках з помідорами, і вони відразу ж закочуються і до охолодження загортають ковдрою.

рецепт «Закачування помідорів на зиму в банках у власному соку »
Заготовивши консервовані помідори у власному соку на зиму, потім не доведеться користуватися магазинної томатною пастою для приготування борщовий заправки. Також з них можна зробити чудовий соус до голубців, до спагетті або лазіння. Помідори в своєму соку замінять свіжі помідори при випіканні піци. Отже, для закачування однієї трилітрової банки «голих» помідорів потрібно:
- 4 кг помідорів,
- 1 солодкий перець,
- 1 ст.л. цукру,
- 1 ст.л. солі.
Помідори для заготовки миються, бланшують, очищаються від власної шкірки і укладаються в стерилізовані банки. Потім вони два рази заливаються крутим окропом, залишаються на 10-15 хвилин і вода зливається. Втретє помідори заливаються киплячим томатним соком і закочуються прокип`яченому кришками. У сік (приблизно по два літри в кожну банку) додається цукор, сіль, нарізаний дрібними кубиками солодкий перець без насіння. Сік повинен прокипіти 20 хвилин. Заливати його потрібно обережно, бажано в два заходи: на 10% від обсягу тари і після до самого горлечка.

Рецепт фаршированих помідорів на зиму

Фарширують не тільки зелені помідори на зиму, але і червоні, стиглі. Але обов`язково томати повинні щільними, в міру твердими (добре підходить сорт «вершки»). Для закачування знадобиться:
- стиглі помідори,
- морква,
- цибуля ріпчаста,
- перець духмяний,
- зелень петрушки.
Для марінадной заливки на одну трилітрову банку потрібно:
- 1 ст.л. солі,
- 2 ст.л. цукру,
- 50 мл 6% -ного оцту.
Для начинки помідорів фарш готується таким чином. Морква чиститься, миється і натирається на тертці. Очищений від лушпиння цибулю ріжеться півкільцями. Часник продавлюється на чеснокодавке. Інгредієнти для «фаршу» змішуються. Помідори вимиваються, обсушують і на них не до кінця надрізається «капелюшок», під яку закладається овочева начинка. Фаршировані помідори закладаються в банки, на дно яких попередньо укладаються спеції, зелень петрушки, насипається сіль, цукор і наливається оцет. Потім банки з помідорами заливаються холодною водою, заготівля ставиться в об`ємну каструлю з водою і стерилізується в ній з моменту закипання близько 15 хвилин.

Рецепт «яблучних» помідорів
В даному рецепті замість звичного столового оцту використовується яблучний, який кардинальним чином змінює смак заготовки, і при цьому в хорошу сторону. Крім основного продукту для закачування - помідорів, знадобиться також солодкий і гіркий перець, приправи (хрін, часник, лавровий лист, перець чорний горошком). Для розсолу на 7 л води треба: 7 ст.л. солі, 0,5 кг цукру і 4 ст.л. оцту яблучного.
Помідори з перцем і спеціями закладаються в сухі, стерилізовані банки, заливаються окропом і залишаються хвилин на 30. Для «самостерілізаціі» банки можна укутати ковдрою. Коли заготовка охолоне, вода з них зливається. А перед цим готується розсіл (на чистій воді). У обмеренний обсяг води насипається сіль, цукор, і вона доводиться до кипіння. Потім в кожну банку з помідорами наливається по 4 ст.л. яблучного оцту і приготований розсіл. Заготівля герметично закручується. Зберігається вона, як і інші «Закачування помідорів» рецепти, в прохолодному місці.

рецепт «Помідори в желе»
Приготувати незвичайні помідори в желірованной заливці можна з:
- помідорів,
- ріпчастої цибулі,
- часнику,
- гвоздики і перцю чорного горошком,
- сушеного кропу.
Для розсолу на 1 л води знадобиться:
- 3 ст. солі,
- 1 ст.л. цукру,
- 3 ст.л. желатину,
- 1 ст.л. оцтової есенції.
Для початку желатин заливається невеликим обсягом води і залишається на 1 годину набухати. За цей час вариться розсіл, остуджують і в нього вливається набряклий желатин. Розсіл підігрівається, щоб желатин остаточно розчинився (але не кип`ятити). Підготовлені банки заповнюються помідорами, зверху і знизу яких лягають кільця ріпчастої цибулі, по 1-2 зубки часнику, по 3-4 горошини перцю чорного, 1-2 гвоздики і гілочки сушеного кропу. За бажанням можна додати солодкий перець і корицю. Потім банки заливаються гарячим розсолом з желатином і стерилізуються протягом 5-10 хвилин. Після стерилізації банки закочуються і до охолодження перевертаються догори дном.

Рецепт «Закачування помідорів половинками»

Наступний рецепт пропонує закатати помідори на зиму половинками, що дуже зручно і практично. Приготувати даний рецепт можна з таких продуктів:
- помідори,
- зелень кропу і петрушки,
- цибуля, часник,
- спеції (гвоздика, насіння гірчиці, тархун, лавровий лист, перець горошком).
Для маринаду на 3 літри води:
- 3 ст.л. солі,
- 7 ст.л. цукру,
- 1 стакан 9% -ного оцту,
- 3 ст.л. рафінованої олії.
У банки необхідно покласти різаний кріп і петрушку, по 3 зубки часнику, половину ріпчастої цибулини і по кілька горошин запашного і чорного перцю, по 1 лавровому листу і насіння гірчиці, тархун за бажанням. Помідори, вимиті і розрізані на половинки (найкраще відібрати помідори невеликої величини з щільною м`якоттю), укладаються в банки розрізом вниз. Маринад доводиться до кипіння і їм заливаються банки з помідорами. потім помідори з часником на зиму в банках та іншими допоміжними компонентами стерилізуються близько 10-15 хвилин і герметично закриваються до зими.

«Сатурн» рецепт помідорів в кабачках
рецепти «Перець і помідори на зиму»Пробували все, а ось поєднання консервованих кабачків з помідорами (крім зимових салатів), та ще й в такому оформленні - здивує всіх своїм екстравагантним виглядом. Для заготівлі рецепта «Сатурн» слід взяти:
- 2 кг дрібних щільних злегка недостиглі помідорів,
- 1,5 кг кабачків,
- вода (відміряється різниця обсягу),
- по 50 г солі і цукру,
- 50 мл 6% -ного оцту,
- гострий перець,
- 4 зубки часнику,
- ? солодкого перцю,
- пучок свіжого кропу,
- листя вишні,
- 3-4 горошини запашного перцю,
- 2 лаврові листки,
- 1 лист хрону.
Кабачки для закачування нарізаються кружальцями завтовшки приблизно в 2 см, і з кожного чайною ложкою вибираються серединки, щоб вийшли кабачкові кільця. У кільця з кабачків щільно вставляються помідори. Виходить заготовка у вигляді Сатурна, якими заповнюються підготовлені банки. Далі тара заливається окропом, залишається на 10-15 хвилин і після вода зливається (відміряється потрібний обсяг). Вода доводиться до кипіння і знову заливається в банки. Втретє, слив воду, на ній готується розсіл з сіллю, цукром і оцтом. Киплячий розсіл наливається до помідорів і кабачків і банки закочуються, перевертаються догори дном. накривати банки рецепти «Закачування помідорів» не рекомендує.

«Закачування помідорів на зиму» рецепт з фото (з кавунами)

У цьому рецепті помідори вдало скомбіновані з кавунами. Томати набувають їх приємний присмак, і виходить прекрасна заготівля-закуска. Для закачування підбираються стиглі помідори, а ось кавуни потрібно взяти злегка недостиглі або рожевих сортів. Співвідношення помідорів до кавунів в банках приблизно 1: 3. Крім того, знадобиться сіль, цукор і оцет для маринаду.
У вимиті сухі трилітрові банки помідори і кавуни укладаються рядами. З кавунів потрібно зрізати шкірку і порізати кубиками середній величини (по можливості слід видалити кісточки). Закладаються основні продукти якомога щільніше. На банку об`ємом в 3 літри для маринаду береться близько 1,2 літра води, 1,5 ст.л. солі, 3 ст.л. цукру і 1 ст.л. оцту. Маринад доводиться до кипіння, заливається в заповнені банки і вони стерилізуються 15 хвилин в киплячій воді. Заготівля закочується, перевертається і накривається ковдрою до повного охолодження.

Рецепт закачування закусочних помідорів
Запропонований рецепт закусочних томатів по їх смаковими якостями абсолютно не поступається рецептами «Консервування асорті з помідорами ». Для приготування страви потрібно:
- помідори,
- ріпчаста цибуля,
- зелень петрушки.
Для маринаду на 3 літри води:
- 3 ст.л. солі,
- 5 ст.л. цукру,
- 1 склянка оцту 9% -ного,
- 6-8 горошин перцю чорного.
У банки на дно закладається по половині цибулини, нарізаною кільцями. Помідори беруться червоні, але не перезрілі, розрізають навпіл і розташовуються невеликим шаром на луці зрізом вгору. На помідори кладеться зелень петрушки. І далі в зазначеному порядку: цибуля, помідори, петрушка, поки банки повністю не заповняться. Останнім робиться шар цибулі. Маринад готується з води, солі і цукру (оцет поки не додається). Банки з помідорами заливаються киплячим маринадом, стерилізують 15 хвилин і після стерилізації в кожну літрову банку наливається по 1 ст.л. оцту і вони укупориваются.

Рецепт закачування помідорів чері
багато «Закачування помідорів на зиму» рецепти присвячені заготівлі томатів черрі. І в цьому рецепті описано, як смачно законсервувати черрі. Для заготівлі знадобиться:
- помідори черрі,
- 2 болгарських перцю,
- 1 цибулина,
- пучок зелені петрушки,
- перець духмяний горошком і гвоздика.
Для заливки помідорів на 1 л води береться:
- 3 ст.л. цукру,
- 1 ст.л. солі,
- 1 ст.л. оцту.
Помідори черрі миються і надкаливают за допомогою зубочистки біля плодоніжки (щоб при заливці гарячого маринаду вони не полопалися). Солодкий перець очищається від насіння, плодоніжок і ріжеться кружками. Лук чистять і нарізають півкільцями. Зелень ретельно промивається і обсушуємо. На дно в банки закладається трохи ріпчастої цибулі, 2-3 гуртка солодкого перцю і пару гілочок петрушки, по 1 горошині перцю запашного і по 1 гвоздиці. Зверху засипаються помідори черрі до самого верху банки. Тара заливається окропом і залишається хвилин на 5-7. А поки кип`ятиться інша порція води, в яку додається сіль, цукор і оцет. З банок вода зливається і заливається готовий гарячий маринад (на 4 банки об`ємом по 0,5 літра потрібно приблизно 1,5 літра маринаду). Банки відразу ж закупорюються, перевертаються і до охолодження загортають. Також в маринад замість столового оцту можна налити яблучний сік-чері помідори в яблучному соку виходять просто смакота!

Смачні рецепти «Закачування помідорів» можуть продовжити різні рецепти консервації салатів з помідорів. Наприклад, прекрасний варіант «Салат з бурих помідорів» або «Помідори дольками з овочами». Також до закачування томатів відносять заготівлю борщовий заправок, домашніх кетчупів і багато іншого. Адже приготування на зиму з помідорів не обмежується лише рецептами «Помідори у власному соку»І закупоркою в маринаді. Способом безліч! І завдяки їм ми може підготувати відмінний томатний запас до холодів для збагачення нашого зимового меню.