Огірки у власному соку на зиму: золоті рецепти з фото

Огірки у власному соку на зиму - відмінна альтернатива звичним зимовим закусок. Готується легко, швидко і просто! Це «паличка-виручалочка» для господинь, які хочуть порадувати своїх домочадців оригінальними заготовками.

Огірки у власному соку: рецепт

Складові:
- часникова головка - 2 штучки
- огіркові плоди - 3,1 кг
- кроповий парасольку - 4 шт.
- кислота оцтова їдальня -? склянки
- цукровий пісок - 7 ст. ложечок
- сіль - 3,2 столові ложки
- маленька ложечка подрібненого перцю
Особливості приготування:
Порубати кріп, змішайте з сіллю кухонною, меленим перцем, товченим часником, дайте постояти 6 годин. Покришите кружечками огірочки, змішайте компоненти, долийте зверху оцту, розфасуйте по ємностей. Поставте на п`ять хвилинок, щоб вони простерилізувати. Після закупорювання кришками, оберніть м`яким пледом і охолодіть.

заготовте і консервовані огірки на зиму.

Огірки у власному соку - рецепт на зиму

На дно трилітрової ємності киньте десертну ложечку кропового насіння, подрібнений хрін, давлені часникові зубчики. Зверху додайте невеликі корнішони, долийте окропу і залиште на шість годин, долийте закип`яченої заливкою. Заздалегідь в баночки влийте по 2 столові ложки фруктового оцту, закатати кришечкою. Закуска після цього повинна постояти пару годин.

Заливка готується дуже просто. На 4 години заливаються холодною водою овочі. Після цього вони просушуються. З них вирізається насіннєва частина. М`якоть треться на дрібній тертці. Огіркова нарізка складається в ємність. На 1 літр огіркової кашки вам знадобиться по 2 листочка лаврушки, бутончік гвоздики, кілька горошин запашного перцю, по пару великих ложок дрібної кухонної солі. Можна за смаком додати ще скибочку кориці і 10 зерняток коріандру. Заливку потрібно прокип`ятити на вогні 15 хвилинок.
Оцініть і заготовки на зиму - салати.

Огірки у власному соку: рецепт з фото

Відберіть 7-8 штук перезрілих огірків, потріть їх на тертці, змішайте зі склянкою солі, перемішайте. Кашка повинна трохи настоятися. Тепер візьміть звичайні зелені огірочки і гарненько вимийте їх перед приготуванням. Кашку розділіть на 3 частини. Одну частину перекладіть на дно трилітрової ємності. Сюди ж додайте листочки хрону, порізаний великими шматочками кріп, горошинки перцю, кілька зубчиків часнику. Покладіть або поставте вертикально тверді огіркові плоди, викладіть другу частину кашки. Тепер знову додайте овочі, кріп і хрін. Вилийте юшку. Закачування поставте в льох, дайте час, щоб вони забродили. Підставте під них тарілки. Відразу ж накрийте пластмасовими кришками. Через 15 днів квашені огірочки можна їсти. На постійне зберігання їх потрібно закатати залізними кришками.

Розгляньте також стерилізацію огірків на зиму.
Огірки у власному соку з часником
У цьому рецепті овочі укладаються упереміш із зеленню, кашкою з часником і прянощами, а зверху ставиться фарфорове блюдце і гніт. Вміст має бути повністю покрито. Залиште ємність, поки не почнеться кисломолочне бродіння. Після початку цього процесу перенесіть вміст в підвал або поставте в холодильник. Вміст залиште на пару тижнів, до повного дозрівання. Долийте зверху розсіл, якщо знизився рівень бродіння рідини. Долийте зверху розсіл (на лист чистої води візьміть приблизно 70 г солі).

Салат на зиму огірки у власному соку

Великі плоди проверніть через м`ясорубку, попередньо вимивши їх і висушивши. На дно трилітрової ємності покладіть листочок хрону, вишневі і черносмородіновиє листочки, укропчик, листя хрону. Додайте кілька нарізаних часниковий зубчиків. Все повинно повністю покривати дно. Насипте зверху йодовану сіль, потім - огіркове пюре. Викладайте таким чином, щоб заповненої була тільки половина банки. Знову викладіть ту ж саму зелень, пюре, огірочки, сіль кухонну. Все це також має бути покрито рідиною. Останнім шаром викладіть рубану зеленушку, покладіть листочок хрону, який запобігає появі цвілі. Останньою додайте ложечку солі, прикрийте ємність пластмасовою кришечкою. Трошки місця потрібно залишити, щоб з`явилося бродіння.
Якщо до весни овочі трохи закиснути, то перекладіть їх в свіжоприготований розчин. Його приготуйте з 3,2 ст. ложечок Сахарка і літр води. Закуска знову «оживе» і буде запашної і ніжною.

Зробіть і салат з огірків з помідорами.

Мариновані огірки у власному соку

Необхідні продукти:
- рафінована олію соняшнику - 45 мл
- сахарок - 2,6 ст. ложечки
- часникова головка
- огіркові плоди - 2 кг
- кислота оцтова - 90 г
- мелений червоний перець - маленька ложка
Етапи готування:
Овочі покришите уздовж на чотири частини. З`єднайте з подрібненою часничком, цукровим піском, мелений червоним перчиком, долийте маслом, оцтової кислоти, вимішайте, залиште на пару годин, час від часу помішуючи. Розкладіть огіркові четвертинки по стерилізованих ємностей, залийте розсолом, який утворився. Прикрийте залізними стерилізованими кришками. Стерилізують огірочки: в об`ємну ємність поставте банки, долийте водички. Після утворення бульбашок витримаєте 5 хвилинок.
Спробуйте також огірки в томатному соку.
Огірки у власному соку - фото:

Рецепт з хроном, часником і гострим перцем
Підготуйте компоненти:
- хрін - 60 г
- часникова головка
- огіркові плоди - 3 кг
- пара пучків кропу
- гострий стручок перцю
- півтора літра води
- сіль кухонна - 1/3 частина
Особливості приготування:
Зробіть солоні огірочки у власному соку. При правильному приготуванні вони вийдуть хрусткими і неймовірно смачними. Їх можна їсти окремо або класти в розсольник. Стерилізують кришечки з баночками. Покладіть в миску вимиті огірочки, обдайте окропом. Підготуйте спеції і на 15 хвилин залишіть для настоювання. Розфасуйте по банкам, верхній повинен бути огірковий ряд. Овочі додатково натріть. Кашку підсолити. На 1,5 літра натертих овочів піде 90 г солі. Сумішшю заповніть порожній простір. Знову покладіть огірочки в суміш, прикрийте кришечками, відправте в прохолодне місце. Через півтора місяці можна їсти.
Дізнайтеся і як приготувати малосольні огірки.
Огірки на зиму у власному соку - фото:

Огірочки в пакеті
знадобиться:
- огірочки свіжі (приблизно кілограм)
- сіль - 2,15 ст. ложечки
- цукор-пісок - велика ложка
- пара часниковий зубців
- пучок укропчика
Тонкощі приготування:
У вимитих овочів зріжте кінчики, дрібненько покришите кріп і часничок. Підготуйте целофановий пакет, складіть підготовлені плоди, додайте інші підготовлені інгредієнти. Зауважте пакетик, злегка потрясіть, відправте на 10 хвилинок в холодильник.

Розгляньте і маринування огірків сухим способом.
Огірки у власному соку без стерилізації
Складові:
- яблучний або винний оцет - 50 г
- по великій ложці цукру і солі
- великі переспілі огірочки - 2 кілограми
- маленькі молоденькі огірочки - 1,1 кг
- вишневі або смородинові листочки
- гроно винограду
- часточка часнику
- кілька штучок запашного горошку
- укропчик
Як заготовити:
Великі або перезрілі огірочки очистіть. За допомогою м`ясорубки або терки подрібніть їх, щоб вийшла кашка. Процідіть через сито огіркову м`якоть, щоб отримати чистий сік. Перед закачуванням витримаєте вміст на холоді. Досить буде 3-4 годин. У ємності для закачування укладіть по вишневому і смородинового листочку, часникову часточку, пару горошин перцю і кріп. Злийте воду, облийте плоди окропом, тут же обдайте холодною водою, розкладіть в баночки. Якщо є порожні місця, заповніть їх виноградними ягодами, але можна цього і не робити.

Приготуйте огірковий сік: з`єднайте сіль, сік, і сахарок. Надішліть суміш на плиту, доведіть до початку кипіння. Дайте соку прокипеть буквально 10 хвилин. Злийте розсіл, знову помістіть його на палаюче полум`я, знову залийте в баночки, знову дайте постояти 10 хвилин. Злийте розчин: змішайте його з оцтовою кислотою, знову закип`ятіть, залийте ємності, негайно закрутіть кришечками.
Зробіть і огірки в томаті на зиму.
Рецепт з насінням кропу і лимонною кислотою
Вам знадобиться:
- листочки смородини і хрону
- велика морська сіль - 3,2 ст. ложечки
- зубчик часничку
- сухе насіння кропу - 12 штук
- переспілі огірочки - 1,1 кг
На півтора літра огіркового соку:
- по 50 г крупної солі і цукру
- 5 г кислоти лимонної
Особливості приготування:
Вимиті огірочки ретельно промийте, переберіть. Міцні і дрібні плоди на кілька годин замочити в холодній воді, щоб вони стали міцнішими. Натріть дрібненько переспілі і великі огірочки. Підготуйте зручну мисочку, де буде зручно розмішувати огіркову суміш, злегка підсолити. Ретельно вимішайте, дайте постояти пару хвилин, щоб сіль розчинилася і вийшло якомога більше соку.
У чистенькі стерилізовані ємності укладіть частина порізаних огірочків, зверху додайте шар маленьких міцних плодів. Заздалегідь зріжте у них кінчики, щоб вони якомога краще Просолов. Зверху плотненько утрамбуйте решту подрібнених овочів разом з соком. Простежте, щоб не було порожнього місця. Якщо ви взяли об`ємні баночки, зробіть кілька шарів. Зверху розкладіть кілька смородиновий листочків, щоб не формувалася цвіль. Додайте зверху пару листочків хрону. Накрийте поліетиленовими кришками, щільно обв`яжіть плівкою, накрийте харчовою фольгою.
Зробіть і помідори часточками на зиму.
Закачування поставте в прохладненько місце, щоб овочі гарненько перебродили. Ставте на тарілку або в миску. Як тільки закінчиться бродіння (приблизно на 12-14 день), плотненько укупорьте ємності. Якщо у вас є багато місця, можна заготовлювати в відрі. Через пару тижнів заготовку можна їсти.
Спробуйте і такий варіант заготовки:
Огірки перекрутити через соковижималку, процідіть сік через 2-3 шари марлі або дрібне сито. Разом з сіллю варіть сік, додайте цукровий пісок, залийте підготовлені плоди. Огірковий сік можна закатати окремо. У кожну ємність розкладіть насіння кропу і по пару часниковий зубчиків. Як прокипить сік, додайте оцет або лимонну кислоту, відразу ж залийте підготовлені ємності, ретельно закутайте до повного охолодження. Огірочки залийте кілька разів. 2 рази киплячим розсолом, а третій раз - з додаванням лимонної кислоти або оцтової кислоти.