Огірки з помідорами на зиму: кращі рецепти з фото

Одне з найпопулярніших поєднань - це огірки з помідорами на зиму, у вас може вийти смачна маринована заготовка, де в одній баночці будуть і цілі хрусткі зелені плоди, і мініатюрні помідори, солодкі й ароматні. Ці овочі маринують не тільки цілком, але і використовують при приготуванні інших овочевих салатів на зиму, про рецепти яких ви сьогодні дізнаєтеся.

 

Рецепт огірків з помідорами на зиму

Всі товари «2 в 1» зараз неймовірно популярні, і тут на думку відразу приходить універсальний шампунь з бальзамом в одному флаконі, коляски, ноутбуки та планшети, косметичні засоби. Але ж і консервація теж буває «2 в 1», наприклад, рецепт огірків з помідорами на зиму. Цей варіант консервації заслуговує на особливу увагу господинь, адже в одній банці у вас будуть і хрусткі огірочки, і солодкі томати, і скибочки болгарського перцю з кільцями цибулі. Варто лише відкрити одну баночку, і на вашому обідньому столі з`явитися ціле асорті ароматних солінь, нагадують нам про теплі літні дні. До того ж, в такому варіанті зручніше зберігати консервацію, адже банок з заготовками виходить в два рази менше, і така кількість повністю задовольняє всі ваші потреби.

• Томати - 2 кг
• Огірки свіжі «засолювальними» - 2 кг
• Перець солодкий болгарський - 3 шт.
• Ріпчасту цибулю - 3 шт.
• Часник - 1 головка
• лаврушка
• Перець-горошок запашний
• Кріп (парасольки)
• сіль
• Цукровий пісок
• Есенція 70%

 

Томати треба брати невеликого розміру, оскільки викладати їх будемо вгорі банки, а великі просто не влізуть. Вони повинні бути повністю стиглими, але не перезрілими, що не м`якими. Їх треба ретельно промити і обсушити на чистому кухонному рушнику. Огірочки також ретельно промити: бажано окремо мити кожен плід, щоб на шкірці не залишилося крупинок землі. Можна на кілька годин замочити їх у холодній воді, так вони вберуть менше маринаду в банку. Також у плодів треба зрізати кінчики з двох сторін, але багато господинь вважають за краще не робити цього, так що ми залишаємо вибір за вами.

Болгарський перець виступатиме проміжним шаром, його треба очистити від насіння і нарізати кільцями. При бажанні можна додати і цибулю, нарізавши його кільцями. У маринованому вигляді цибулю і болгарський перець виходять дуже смачними, ароматними і хрусткими, в якості закуски підходять ідеально.

 

На дно підготовлених банок необхідно укласти лавровий листочок, перець-горошком і очищені зубчики часнику, по 2-3 зубчики на банку. Потім наповнити ємність на половину зеленими плодами, укладаючи їх вертикально, якщо плоди середнього розміру. Посередині треба укласти колечка перцю і ріпчастої цибулі, а потім наповнити банку невеликими томатами, зробивши на кожному кілька проколів зубочисткою у плодоніжки.

Перш ніж зайнятися приготуванням маринаду, нам необхідно кожну банку наповнити окропом і залишити її, прикриту кришкою, на 20 хвилин. Потім у велику каструлю злити воду з усіх баночок, на основі цієї рідини ми і будемо готувати маринад.

Нам необхідно виміряти, скільки рідини у нас вийшло, щоб розрахувати кількість солі, піску та есенції. На кожен літр ми будемо додавати три ложки столові піску і дві ложки столові солі з гіркою. А ось оцет ми будемо додавати безпосередньо в банку: по чайній ложці есенції в кожен трилітровий бутель. Залити бутлі спочатку киплячим маринадом, потім влити вказану кількість оцту і герметично закрити кришкою. Після охолодження можна перенести готову консервацію «2 в 1» в прохолодне темне місце.

можна заготовлювати помідори з огірками на зиму, рецепти використовуючи трохи змінені, наприклад, без додавання перцю або навпаки доповнити запропонований список інгредієнтів скибочками моркви або стебла селери.

 

Помідори з огірками на зиму: рецепти

Кому не подобається варіант з додаванням оцтової есенції, може вибрати рецепт «Асорті» огірків з помідорами на зиму з приготуванням маринаду на основі лимонної кислоти. Незважаючи на те, що маринад має хороші консервуючі властивості, для шлунка він володіє більш щадним дією, що важливо, якщо ваші діти люблять поласувати апетитними маринованими овочами на вечерю і обід.

Коли ви спробуєте закрити огірки з помідорами в одній банці, ви раз і назавжди забудете, що існують інші варіанти консервації цих овочів, і точно більше ніколи не будете заготовляти їх окремо.

• огірочки
• томати
• часничок
• Кріп (зелень, парасольки)
• лаврушка
• перчик чорний
• гвоздика сушена

 

Окремо треба сказати про маринад, адже вкрай важливо правильно розрахувати кількість інгредієнтів, щоб він вийшов смачним, а головне - досить кислим:

• Вода - 1,5 л
• Цукор-пісок - 6 ст.л.
• Сіль кам`яна - 3 ч.л.
• Лимонка - 3 ч.л.

Принцип даної заготовки практично повністю повторює попередній рецепт. І спочатку нам треба приділити увагу овочам: промити овочі ретельно, щоб прибрати всі можливі забруднення з їх шкірки. А ось огірки обов`язково треба не тільки промити, а й вимочити в холодній воді як мінімум протягом двох-трьох годин. Плоди вберуть в себе достатню кількість рідини, а якщо раптом серед плодів були гіркі, то частина цієї гіркоти піде в воду.

Головку часнику треба розділити на зубчики, очистити їх від лушпиння. У цьому рецепті ми вирішили не додавати інші овочі, але за бажанням можна доповнити «Асорті» огірки з помідорами на зиму кабачками або патиссонами, кабачки можна додавати нарізаними кружечками, а патисони - четвертинками або половинками, в залежності від розміру.

На дно кожного бутля треба викласти зубчики часничку, горошини чорного перцю, лаврове листя і бутони гвоздики, а також сушену зелень кропу. Замість запропонованих спецій ви можете на дно викласти половину засолювального віника, куди входять вишневі і черносмородіновиє листочки, укропчик і листя хрону.

 

На дно укладають огірочки, як можна щільніше один до одного, щоб помістилося більше, а зверху - томати, їх також треба укладати щільно, але при цьому не натискати на них, щоб м`які стиглі плоди не лопнули.

На цей раз «Асорті» з огірків ми будемо заливати двічі окропом: заливаємо окропом, а через 5 хвилин зливаємо в каструлю і знову доводимо до кипіння, після чого знову банки заливаємо рідиною по вінця. На цей раз можна не залишати окріп на 5 хвилин, а відразу злити її в каструлю. На основі цієї рідини можна готувати маринад. Намагайтеся зливати з баночок максимальну кількість води, щоб в ній не залишилося рідини.

Тепер слід виміряти кількість води і додати сіль і цукор, розрахувавши їх згідно пропорції, зазначеної в рецепті на півтора літра води. Відразу ж під час приготування маринаду треба додати і лимонну кислоту, довести до кипіння, помішуючи, і розлити в скляні ємності.

Ні про яку стерилізації мови не йде, тому баночки можна відразу герметично закрити кришками. А щоб ви швидше розібралися з етапами приготування, у вашому розпорядженні рецепт огірків з помідорами на зиму з фото.

 

Огірки з помідорами на зиму з фото

Якщо вас цікавить даний овочеве «Асорті» огірки з помідорами на зиму, рецепти можна не обмежувати тільки зазначеними овочами. Ви можете в одну банку викласти скибочки білокачанної і суцвіття цвітної капусти, огірочки і помідори, цибулю і моркву, болгарський перець і кабачки. Всі овочі слід ретельно вимити і при необхідності нарізати. Так, капусту білокачанну обов`язково треба тонко нашаткувати, а кольорову розібрати на дрібні суцвіття. Очищену моркву слід нарізати кружечками, як і цибулину, а перець можна розрізати уздовж на 6-8 скибочок.

Швидше за все, доведеться розрізати навпіл і огірочки, оскільки ці плоди досить великі, і в такий мікс овочів цілком вони не помістяться. А ось помідори для цього рецепта краще брати черрі, і запам`ятайте просте правило, що в рецептах-асорті помідори завжди викладаються останнім шаром на самий верх банки.

 

У маринад для овочевого асорті з помідорів і огірків крім уже відомих нам солі і цукрового піску, а також обов`язкового інгредієнта - оцту, також слід додати рослинне масло.

В окремій мисці треба змішати морква, цибуля, перець і капусту, пересипати їх сіллю з цукром і додати оцтову кислоту разом з рослинним маслом. Перемішати інгредієнти і розкласти по банках, додавши половинки огірочків, і маленькі помідори викласти зверху.

Спочатку треба залишити наповнені банку на дві доби, прикривши їх кришками, за цей час пустять сік наші овочі, особливо капуста. Через дві доби цей сік слід злити, довести до кипіння і влити назад в бутель. Якщо його кількості недостатньо, щоб наповнити баночки по вінця, то слід додати трохи окропу і герметично закупорена салат на зиму з помідорами і огірками.

 

Салат з огірків з помідорами на зиму

Ще один смачний варіант заготовки - салат з огірків з помідорами на зиму, який стане улюбленою закускою ваших близьких, і вони із задоволенням будуть їсти ароматний зимовий салатик, який ви будете подавати на обід і вечерю, доповнюючи їм основне блюдо.

Салат з помідорами і огірками на зиму дозволить вам в будь-який час року згадати в спекотне літо і насолодитися його дарами, підняти собі настрій смачними домашніми заготовками, який так яскраво і апетитно виглядають. У цього рецепта є назва, яким найчастіше користуються господині - «Дунайський салат».

• Помідори - 1,5 кіло
• Ріпчасту цибулю - 10 головок великих
• Огірки великі - 3,5 кіло
• Перець солодкий м`ясистий - 1,7 кіло
• Перець «Вогник» - 1-2 шт. за смаком
• Оцет - 125 мл (половина склянки)
• Пісне олія рафінована - 400 мл
• Пісок цукровий - 180 грамів
• Сіль кухонна - 80 грамів

Насамперед всі овочі треба ретельно промити, при необхідності (наприклад, цибуля і перець) очистити від лушпиння і насіння, відповідно. При бажанні можна почистити зелені плоди від шкірки, якщо вона занадто груба, на ваш погляд. Огірочки необхідно нарізати кружечками, близько 5-7 мм завтовшки, болгарський перець нарізати півкільцями, помідори - часточками. Лук слід піддати додатковій обробці: спочатку очистити його від лушпиння, потім на годину опустити в воду холодну, і тільки після цього нарізати кільцями.

Всі підготовлені овочі треба змішати у великій каструлі з цукром, сіллю, олією, а також влити сюди ж оцет 9% -ний. Поставити ємність на невеликий вогонь і проварити протягом десяти хвилинок. Тільки після варіння салат можна розкласти в банку і закупорити.

 

Огірки помідори на зиму: рецепти з фото

Можна не тільки різати помідори скибочками для салату, але і використовувати їх в салатах у вигляді томатної заливки, як в рецепті огірків в томаті. Смак про огірковим скибочок в цьому рецепті виходить по-справжньому дивним і незвичайним, їх м`якоть просочується кисло-солодким томатним соком, вони насичуються томатним ароматом, при цьому залишаючись хрусткими.

 

Якщо ви готуєте огірки, помідори на зиму, рецепти з фото завжди можна доповнити інгредієнтами на свій смак, наприклад, пекучим перцем. Цей інгредієнт завжди додається на свій смак, особливо, якщо у вашій родині в пошані гостренькі, пікантні закуски. Так і в цьому випадку заготовки: огірочки вийдуть ще смачніше, якщо в кожну баночку покласти один невеликий стручок «вогника».

Іноді господині вважають за краще піти простішим шляхом і приготувати заливку не з свіжих плодів, а з томатної пасти або соку, а є рецепти, де використовується магазинний кетчуп. Звичайно, у кожного свої причини вибирати той чи інший спосіб заготівлі, і іноді нам доводиться керуватися, перш за все, економією сімейного бюджету, тому і вибір падає на більш доступні варіанти готування томатної заливки.

 

Якщо ж ви вирощуєте овочі на своїй ділянці, і в цьому році урожай особливо вас порадував, то причин економити немає - і необхідно приготувати натуральну заливку, використовуючи свіжі стиглі овочі. Щоб заливка вийшла однорідною, обов`язково треба томатні плоди очистити від шкірки, а потім пропустити через м`ясорубку.

Солоні огірки з помідорами на зиму. Смачний рецепт з покроковими фото!

Складові:
Огірки - 1,5 кілограм-
помідори - 1 кілограм-
кріп разом зі стеблами і парасольками - 3 штуки-
чорний перець горошком - 4 штуки-
лавровий лист-2-3 штуки-
гвоздика - 5 штук-
листя чорної смородини - 5 штук-
сіль - 3-4 столові ложки-
цукор - 2-3 столові ложки.
Оцет Соловйов 9% -ний 3 столові ложки.

 
Спосіб приготування:
Близько 10-15 хвилин потрібно стерилізувати парою трилітрову банку. Для цього її слід встановити над відкритим чайником або каструлею з киплячою водою.

У той час як банку паритися потрібно, ретельно промити в воді огірки, помідори, стебла і парасольки кропу, лавровий лист, гвоздику, листя чорної смородини, горошини чорного перцю.

У огірків потрібно обрізати краю і помити їх вдруге.

Потім на дно вже стерилізованої трилітрової банки потрібно викласти стебла і парасольки кропу, чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику, листя чорної смородини. Далі потрібно викласти шарами огірки і помідори, для цього спочатку потрібно покласти половину помідор, потім половину огірків, потім половину помідор і зверху залишилися огірки.
Після того як банку заповнена потрібно в емальованій каструлі закип`ятити воду і залити її в банку, залишивши на 10-15 хвилин із закритою кришкою.
Потім злити воду назад в каструлю, каструля повинна бути порожньою, тому якщо в ній залишиться вода після переливання в банку, то її потрібно буде вилити. Переливати воду назад в каструлю потрібно дуже акуратно, щоб весь вміст залишилося в банку.
Після чого закип`ятити воду заново, попередньо додавши в НЕ сіль і цукор. Коли вода закипить знову перелити її в банку, налити зверху оцет і закатати кришку.

Потім швидко перевернути банку і щільно укутати її ковдрою або теплою тканиною.

Після доби банку можна переставити в темне і сухе місце для зберігання.

рецепт надано svetserenad

Мариновані огірки з помідорами. "асорті". Рецепт з фото

За старих часів на меті соління овочів було збереження і захист їх від псування. Сьогодні ж ми використовуємо рецепти, які прийшли до нас "з старовини" для того, щоб взимку поласувати хрусткими огірочками. Крім того, різні соління дуже корисні. Вони активізують обмінні процеси в організмі, сприяють травленню. Відомо, що прянощі надають "соління" особливий, неповторний смак. Так, найпопулярнішими з них є: кріп, хрін і часник.
1. Підготовчий етап.
Ретельно моєму банку (1 літр). Потім стерилізуємо її на водяній бані або в духовій шафі (5 хвилин при температурі 180 градусів).
Для приготування даного рецепту нам знадобляться: помідори черрі, невеликі огірочки, перчик чилі, хрін, морква, часник, кріп і листочки смородини. Всі перераховані інгредієнти потрібно помити.
2. Сортування овочів.
Інгредієнти кладемо строго в заданій послідовності.
1) кріп і листочок смородини потрібно покласти на дно банки;

2) кілька часточок моркви;

3) хрін і зубчик часнику (можна порізати)-
4) половинка перчика чилі-
5) огірочки;

6) помідорчики.
3. Засолка
1) У підготовлену до засолюванні банку заливаємо окріп, 5 хвилин по тому зливаємо цю воду, за допомогою спеціальної кришки, в каструлю.
2) В каструлю з водою додаємо 2 чайні ложки солі, 4 чайні ложки цукру.
Доводимо склад до кипіння.

3) Кип`ятимо кришку.
4) У банку додати 1,5 чайні ложки оцту, після чого залити кип`яченим розчином.

 

5) Банку закатати і покласти (в лежачому положенні) під ковдру.
Морозною зимою порадуйте своїх рідних домашніми заготовками.

Смачного!

Рецепт надано Malvinag

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем: рецепт з фото крок за кроком

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем можна легко приготувати навіть в тому випадку, якщо гості про свій візит попередили за кілька годин. Такий салат можна подати до столу не тільки на вечерю, а й на різні урочистості.

Інгредієнти для рецепта

Для маринаду потрібно:

1. оцет (6%, будь-який - яблучний або винний) - 4 ст. ложки,

2. рослинне масло (краще оливкова) - 5 ст. ложок,

3. сіль дрібна екстра - 1 ч. ложка,

4. цукор - 0,5 ч. ложки,

5. суміш трав «Італійські трави» - 1 ч. ложка,

6. хрін - 1 ч. ложка.

Овочі:

1. огірки - 2 шт.,

2. помідори - 1 шт.,

3. солодкий перець - 0.5 шт.,

4. цибуля ріпчаста великий - 1.5 шт.

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем: покроковий рецепт приготування

Підготуйте глибоку миску. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте півкільцями або соломкою.

Огірки помийте, зріжте хвостики. Кожен огірок розрізати на 3-4 частини в залежності від розміру. Потім кожен шматочок наріжте пластами.

Помідор помийте, приберіть хвостик, розріжте навпіл. Потім наріжте соломкою.

Солодкий перець очистіть і наріжте теж соломкою. Перешкодьте все овочі між собою.

Тепер потрібно приготувати маринад. Для цього візьміть зручну чашку і налийте в неї рослинне масло.

Додайте в чашку з маслом яблучний оцет. Можна взяти і будь-який інший 6% оцет, винний, наприклад.

засипте сіль.

І додайте в чашку цукор.

Візьміть спеції, які вам подобаються. Наприклад, крім суміші італійських трав підійде орегано, червоний перець, чорний мелений перець, суха зелень.

Додайте в маринад трохи хрону.

Добре перемішайте маринад і залийте ним овочі, які ви підготували раніше. Накрийте миску кришкою і залиште на столі на 30 хвилин.

Потім перекладіть вміст миски в стерильну банку і дайте овочам настоятися ще 2 години. Після цього можна зберігати салат з маринованих овочів в холодильнику 2-3 тижні.

Асорті із огірків та помідорів на зиму: покроковий рецепт з фото

Найчастіше взимку хочеться подати на стіл солоні і огірки, і помідори, але щоб не відкривати дві банки різноманітної, можна з`єднати ці овочі в загальну ємність при консервуванні і зробити асорті з огірків і помідорів на зиму.

Так як консервування більш щільних помідорів відрізняється від закривання ніжних томатів, то вся підготовка цих овочів до зими проходить в два етапи. Додадуть аромату помідорів та огірків листя вишні, корінь хрону.

Для зимового асорті знадобляться:

• огірки невеликого розміру,
• помідори, діаметр у яких менше розміру горлечка у банки,
• зелене листя вишневого дерева,
• часник,
• гіркий перець,
• сіль з розрахунку? ст.л.без гірки на 1 літр,
• цукор - 0,5 ст.л. без верху на кожен літр,
• оцет - 30 мл на літрову банку.

Асорті із огірків та помідорів на зиму: рецепт

Спочатку потрібно ретельно промити помідори і огірки, розкласти овочі на великий рушник, щоб з них стекла вода. Тару під заготовки теж необхідно промити і стерилізувати 1-2 хвилини над парою. Листя вишні ретельно промити, гарненько струсити. На кожну велику банку необхідно 4 зубчики чищеного часнику.

У кожну банку на дно розкладіть зелене листя, щоб не було видно в просвітах дно ємності.

На наступному етапі огірки укладайте в банки, щільно притискаючи їх один до одного. Намагайтеся не залишати просвіту між овочами, адже взимку захочеться консервованих огірочків побільше.

Закип`ятіть воду і залийте окропом огірки, покривши їх повністю, і накрийте кришкою.

Через 30 хвилин злийте воду в каструлю і знову закип`ятіть її, але в більшому обсязі. При зливанні теплої води з банок з огірками, зручніше скористатися кришкою з отворами.

Поверх огірків укладіть знову листя вишні, додайте часник, шматочки гіркого перцю.

 Тепер покладіть в банку помідори, намагайтеся ємність заповнити по максимуму, але не стискайте томати, інакше порушиться їх цілісність.

Додайте сіль і цукор, на одну трилітрову банку витратиться по 1 столовій ложці з гіркою кожної складової. влийте оцет.

Залийте овочі окропом і закрийте банки металевими кришками. Кожну ємність переверніть догори дном і укутайте в теплу ковдру на 1-2 дня, а потім приберіть в прохолодне місце (підвал, погріб).

 

 Через 10-15 днів асорті з огірків і помідорів можна вже подавати до столу. 

 

Салат на зиму з огірків і помідорів. Рецепт з покроковими фото

Дуже оригінальний салат на зиму, про який я дізналася зовсім недавно, але він вже міцно влаштувався в нашому холодильнику і радує нас своїм свіжим літнім смаком, божевільним яскравим кольором і незрівнянним ароматом свіжих овочів. А адже взимку цього так не вистачає. Не кажучи вже про вітаміни і мікроелементи, якими цей салат на зиму з огірків і помідорів наповнений по самі вінця кожної баночки.

Для рецепта знадобиться:

• Помідори - 1 кг.
  
• Огірки - 1 кг.
  
• Часник - 1 головка.
  
• Чорний перець горошком - 10 гр.
  
• Цукор - 2 ст. ложки.
  
• Сіль - 1 ст ложка.
  
• Оцет - 100 мл.

Салат на зиму з огірків і помідорів - рецепт.

Огірки вимити, покласти в прохолодну воду на пару годин.

Після цього огірки дістати, злегка обрізати з двох сторін і порізати тонкими брусочками.

Помідори вимити, вирізати серцевину і розрізати на 8 частин. Попередньо можна прибрати з помідорів шкірку. Вона дуже легко зніметься, якщо ви попередньо покладіть помідори в киплячу воду на дві хвилини.

Часник крупно порубати.

Змішати всі овочі в каструлі, додати сіль і цукор, перемішати і залишити на півгодини. Коли овочі покриються власним соком їх потрібно поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Не варто боятися, що огірки зваряться. Не знаю в чому секрет, але якщо швидко довести овочеву масу до кипіння у власному соку, то огірки залишаються щільними і хрусткими. 

Додати чорний перець, оцет і прибрати каструлю з вогню. Також можна додати в салат лавровий лист, сушений орегано або базилік. З цими приправами салат відразу просочиться ароматом сонячного Італійського берега. Якщо ви любите більш гострі закуски, то я рекомендую додати до овочів пару крапель Табаско або один дрібно порізаний перчик чилі.

Викласти салат на зиму в стерилізовані банки, закатати кришки і прибрати в тепле, темне місце до повного охолодження. Є салат можна на наступний день, попередньо поставивши його в холодильник на пару годин. Гарячий салат на зиму з огірків і помідорів відмінно подавати до відвареної картоплі, м`яса або макаронних виробів.