Лечо з цибулею і морквою - кращі рецепти лечо на зиму: перець, морква, цибуля

Класичний рецепт лечо передбачає використання великої кількості перців і томатів. Але, якщо надлишку цих овочів не спостерігається, то можна доповнити заготовку морквиною і цибулькою. Морква додасть заготівлі додаткову солодкість, а цибуля - пікантний смак.

Складові: болгарський перець, вода, лавровий лист, цибуля, морква, огірок, помідори, рослинна олія, цукор, солодкий перець, сіль, томатна паста, томати, оцет, квасоля, чорний перець мелений, часник
Час для закладки: літо, осінь

Способів зробити таке овочеве лечо досить багато, але ми для вас підібрали найвдаліші рецепти. Залишайтеся з нами і вам вдасться порадувати своїх домочадців чудовим домашнім лечо з помідорів, перцю, моркви і цибулі.

Попередня обробка паприки (так в Угорщині називають перці) полягає в їх ретельному промиванні, вирізання плодоніжки з насіннєвий коробкою, а також, видаленні внутрішніх перегородок. Нарізають перець квадратиками, смужками або кільцями.

помідори

Томати, для цієї заготовки на зиму, використовують м`ясисті, з тонкою шкіркою. Їх миють і вирізують місця примикання плодоніжок. В ідеалі, з помідорів потрібно зняти шкірку, але дана маніпуляція не обов`язкова. Так як, перекручена через решітку м`ясорубки або пробита ножами погружного блендера, вона, практично, не буде відчуватися в готовій страві.

Якщо ж возитися з подрібненням томатів не хочеться, то їх просто ріжуть великими часточками. Мінус тут тільки в тому, що при готуванні шкурка помідорів сповзає і скручується в трубочки. Зовнішній вигляд лечо від цього значно страждає.

Замінити помідори можна готовим томатним соком або томатною пастою, розведеної водою. При покупці цих товарів в магазині, слід уважно вивчити їх склад. Ніяких консервантів, барвників і загусників!

морква

Коренеплоди найкраще брати з власного городу, але якщо такої можливості немає, то використовують магазинні. Морква ретельно миють щіткою і знімають тонкий шар шкірки. Це роблять гострою стороною ножа, як би зіскрібаючи шкурку. Замінити ніж може і овощечистка.

Нарізка моркви може бути будь-яка: кільцями, півкільцями, брусочками або довгими смужками. Також, корінь можна стерти на крупній тертці або тертці для корейських страв.

Цибуля

Для лечо найкраще використовувати великі головки з м`ясистим лусочками. Так і процес чистки великих цибулин значно скоротить ваш час.

Нарізку здійснюють: кільцями, Серпіко, кубиками, півкільцями або четвертинах. Вибір способу нарізки залежить від того, яким чином будуть подрібнені інші овочі для лечо.

Рецепти лечо на зиму в банку

По-домашньому з часником

1 кілограм томатів подрібнюють в пасту, 700 грам болгарського перцю ріжуть довгими «стрічками», півкіло моркви стирається на тертці з великими вічками, 300 грам цибулі ріжуть півкільцями або четвертинками (залежно від розміру головки).

Всі продукти закладають в широкий таз і пересипають спеціями (1 столова ложка солі, придатної для консервації, 3 столові ложки цукру, чайна ложка меленого перцю і 1 лавровий лист). Додають, також, половину склянки рослинного масла.

Встановлюють мінімальний вогонь. Кількість томатної заливки, на перший погляд, може здатися занадто малим, але хвилюватися не варто, так як, після прогрівання маси, сіль і цукор витягнуть з овочів досить велика кількість соку.

Лечо млоять на середньому вогні протягом 15 хвилин. Не вимикаючи вогонь, з тазу виловлюють лаврушку (вона більше не потрібна), вливають 2 столові ложки оцту з 9% фортецею, і додають 5 великих зубчиків часнику, роздавлених плоскою стороною ножа.

Через 3 хвилини, після початку завершального прогріву лечо з морквою і цибулею, його відправляють в стерильні банки. Всі секрети стерилізації банок під консервацію розкриті в добірці наших статей.

З обсмаженими овочами і томатною пастою

1,5 кілограма стручків солодкого перцю ріжуть кільцями шириною, приблизно, 6-7 міліметрів. Лук (3 великих головки), також, шаткують кільцями, а 600 грам моркви - брусочками через тертку для корейської моркви.

На велику широку сковороду наливають 150 мілілітрів рослинного масла. Як тільки жир прогріється, додають цибулю. Акуратно перемішуючи каблучки, чекають освітлення овоча до напівпрозорості. У цей момент додають нарізку з моркви. Вогонь зменшують. Морквяно-цибулевий засмажкою в результаті повинна почати пахнути, а морквяні смужки обмякнуть і поміняти колір на жовто-оранжевий.

Поки смажаться овочі, готують томатну заливку: 400 грам томатної пасти розводять в 1,5 літрах води. В основу додають 1,5 столових ложки солі (без гірки) і 5 великих ложок цукру.

Гасять лечо, з`єднавши всі продукти разом, протягом чверті години. Заключний етап - введення оцту (1,5 столові ложки 9% консерванту). Готове лечо тримають на вогні ще 2-3 хвилини, а потім відразу ж розкладають по скляних банках. Укупорену тару добу витримують в теплому місці, а потім, прибирають в льох.

Канал Invar Berger ділиться своїми секретами приготування смачного лечо з обсмаженою цибулею.

Лечо з огірками

Овочева основа заготовки:

• огірочки свіжі (переросли) - 1 кілограм;
• перець солодкий - 300 грам;
• морква - 300 грам;
• цибуля - 250 грам;
• томати - 1,5 кілограма.

Процедура готування стандартна:

1. Помідори пропускають через м`ясорубку. Отриманий сік змішують з 1,5 столовими ложками солі і 170 грамами цукру. Додають 2 лаврових листки і 150 мілілітрів рослинного масла.
2. Огірочки, нарізані кільцями або довгими смужками, з`єднують з нарізкою з інших овочів і заливають пастою з перекручених томатів.
3. Варять огіркове лечо 15 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи його дерев`яною лопаткою.
4. Перед закручуванням тару обов`язково стерилізують, а після наповнення витримують в теплі від 10 до 20 годин.

Радимо ознайомитися ще й з рецептом ароматного лечо з кабачками.

Дивіться відеосюжет від каналу «Вісім» з подробицями приготування овочевого лечо з цибулею і морквою.

Лечо з морквою, цибулею і квасолею

Крім стандартного набору овочів: цибулі (500 грам), моркви (500 грам), томатів (1,5 кілограма), солодкого перцю (1 кілограм), в цю заготовку додають квасолю (500 грам сухих зерен). Колір бобових не має особливого значення, але білі сорти все ж більш ефектно виглядають в готовій страві.

Насамперед варять квасолю до готовності. Відкидають зерна на друшляк і гарненько потрібно мити. Залишають бобові осторонь на деякий час.

Моркву і цибулю подрібнюють і заливають 150 мілілітрах масла. Каструлю з овочами ставлять на вогонь і прямо в ній обсмажують, вірніше, припускають морква з цибулею. Слідом кладуть перчик, нарізаний великими шматочками. Нагрівання плити зменшують, а каструлю закривають кришкою.

Після 10 хвилинного томління, до овочів додають томатне пюре, приготовлене з пробитих блендером томатів і 1 великої головки часнику, сіль (2 столових ложки) і цукор (3 столові ложки). Гасять лечо ще 10 хвилин.

Додають відварну квасоля і витримують блюдо на вогні ще 10 хвилин. У самому кінці в салат-лечо вливають 100 мілілітрів оцту 9%, прогрівають смачний зимовий салат і розфасовують в банки.

Лечо в мультиварці

Лук (2 штуки) і моркву (3 штуки) шаткують зручним способом. Овочі обсмажують в мультіварочной каструлі протягом 5 хвилин, додавши попередньо 4 столових ложки масла. Режим роботи - «Жарка».

Томати (3 великих плоду) рубають блендером, додавши при подрібненні і 5 зубчиків часнику. Обсмажені овочі заливають томатно-часниковим соусом і додають кілограм перців, нарізаних великими пластинами.

Перед установкою заключній програми в лечо засипають 1,5 чайних ложки солі і 4 маленьких ложки цукру. Лавровий лист і мелений перець кладуть за бажанням.

На режимі «Суп» або «Гасіння» готують блюдо 20 хвилин з щільно закритою кришкою. У самому кінці варіння додають 1,5 столових ложки оцту, і витримують лечо під кришкою ще 5 хвилин.

Місця і терміни зберігання

Зимовий овочевий салат-лечо з морквою і цибулею не доставляє клопоту зі зберіганням. Заготівля може стояти навіть при кімнатній температурі, але оптимальним варіантом для неї буде, звичайно ж, темне прохолодне приміщення. Максимальний термін, протягом якого консервація повинна бути використана в їжу, 2 роки.

Для того, щоб ви могли урізноманітнити список своїх зимових заготовок з помідорів, перцю, моркви і цибулі, ми підготували для вас добірку цікавих рецептів по сайту:

• квасолеві лечо;
• лечо по-казахському;
• домашнє лечо з огірками.