Зелений часник на зиму: кращі рецепти з фото

Зелений часник на зиму - заготівля, яку цінують любителі гострих страв. Вона надає пікантності і ароматності будь-якого другого блюда. Давайте приготуємо її за такими рецептами.

Зелений часник - рецепт на зиму

Вимийте часникові стрілки і головки. Стрілки покришите шматочками по 10 см. Опустіть їх на 10 хвилин в окріп, щоб бланшувати. Щільними рядочками укладіть в емальований або скляний посудину, влийте охолоджений розсіл. Зверху прикрийте чистою ганчіркою, встановіть маленький вантаж, потримайте в теплій кімнаті протягом десяти днів. Бродіння почнеться приблизно через три доби і закінчиться ще через 5 діб. Після закінчення процесу перенесіть заготовку в льох, прокип`ятіть рідина, після остудженому заново залийте вміст. Розсіл готується з 50 мл ягідно-плодового оцту, 56 г солі і літра водиці.
Розгляньте і зелений часник на зиму - золоті рецепти.
часникова приправа
200 г часниковий стрілок висушіть біля батареї. Як тільки вони гарненько підсохнуть, подрібніть їх у блендері. Під час подрібнення додайте пару столових ложок меленого пекучого перцю і 3,25 ст. ложки висушеного кореня петрушки. Посипте приправу дрібною сіллю, перемішайте. Готову приправу пересипте в скляну ємність. Її можна відразу ж можна їсти.

квашений часник
Виберіть часничок, який ще не встиг дозріти. Зріжте кореневу систему і криють лусочки, покришите шматочками по 2-3 см. На кілька хвилин занурте в окріп, дайте охолонути, переклавши в холодну воду, покладіть рядочками в підготовлену посудину. Накрийте зверху чистою ганчіркою, покладіть невеликий гніт. Під час бродіння перемішуйте вміст, знімайте пінку і доливайте розсіл. Після припинення процесу зберігайте готовий продукт тільки в прохолодному приміщенні. Розсіл готується досить просто: в літрі води необхідно розвести 50 мл їдальнею оцтової кислоти і 56 г солі.
Спробуйте і зелені помідори з часником.

Зелена помідора з часником на зиму

Підготуйте наступні продукти:
- корінець хрону
- зелені помідори - 5,2 кг
- головка часнику
- гірка перчин без зерняток - пара штучок
- солодкий перець червоного кольору - пара штучок
- пара літрів водиці
- 56 г солі
- склянка цукру
- кислота оцтова - 200 мл
Етапи готування:
Очищений часник, солодкий і гостренькі перець проверніть в блендері (попередньо необхідно зрізати насіння і плодоніжки). Масу добре розмішайте. Помийте томати, зробіть надрізи до середини. В отриманий надріз вкладіть трошки начинки, щільним рядочком укладіть в стерильні ємності розрізом догори. Розведіть для маринаду сіль з сахарочком в воді, киньте безпосередньо перед кипінням лаврушку і влийте оцту. Тут же залийте ємності, накрийте пластиковими кришками.

Оцініть також смак помідорів з часником на зиму.
А ось ще один схожий рецепт
Складові:
- морквина - 1 кг
- помідори недозрілі - 3 кг
- корінь хрону
- 4 літри води
- часникові зубці
- цукровий пісок - 3,2 ст. ложечки
- сіль - 0,55 склянки
- оцтова кис-та - 90 мл
- гвоздика, чорний із запашним перцем - по 3 штучки
приготування:
Помийте помідори, зробіть на поверхні хрестоподібні надрізи. Очистіть моркву, хрін і часник. Морква покришите кубиком. Часникові зубці розріжте на 6-8 часточок, хрін порубати маленькими шматочками. У розрізи вкладіть по кілька скибочок морквини, часнику. На дно стерилізованої тари покладіть корінь хрону. Покладіть помідори, влийте до самого верху окріп, почекайте чверть години, злийте рідину і заміряйте злитий обсяг. До отриманого обсягу води долийте ще 100 мл окропу, оскільки рідина википатиме. У водичку покладіть спеції, сахарок з сіллю, перемішайте і дайте закипіти. Через 10 хвилин знову залийте в тару і знову злийте. Після кип`ятіння налийте оцту, перемішайте, влийте до овочів. Засукайте баночки прожарений кришками, переверніть і дайте охолонути під ковдрою. Через 2 місяці томати будуть готові.

Розгляньте і заготовки з часнику - кращі рецепти.

Зелені помідори з часником на зиму

Підготуйте наступні компоненти:
- часничок - 400 г
- томати - 5,2 кг
- водичка - 5 літрів
- листочки вишні, хрону і смородини
- сіль їдальня - 400 г
- перець горошком
приготування:
Помийте листочки, зелень і овочі. Помідори надріжте хрест-навхрест або на 2 частини. Зелень дрібненько порубати. В окремій ємності з`єднайте з тиском часником. Начините цією сумішшю помідорні плоди. Фаршировані помідори покладіть у велику ємність, переслоіть їх перцем і листочками. З солі та водиці зробіть розсіл, пару хвилинок прокип`ятіть його. Після кип`ятіння злегка остудіть. Залийте овочі, прикрийте тарілкою, покладіть зверху невеликий вантаж. Через 5 днів овочі проквасятся, і їх можна буде їсти. У прохолодному місці їх можна зберігати не більше 3-4 місяців.

Спробуйте і такі помідори з часником на зиму.
Зелені помідори «Сибірські»
Необхідні продукти:
- томати - 8 кг
- часникова головка - 3 шт.
- корінь хрону - 3 шт.
- листочки чорної смородини
- запашний кріп
- перець горошком
- 10 літрів води
- 690 г солі
Етапи готування:
Помийте плоди, висушіть. Корінь хрону з часниковими зубцями очистіть. Хрін покришите шматочками. Смородинові листя і кріп помийте, просушіть. Банки простерилизуйте, на їх дно покладіть листочки, зубці часнику, горошини перцю, парасольки кропу. Ємність заповніть помідорами, накрийте зверху шарів приправ. Зробіть заливку: прокип`ятіть водицю, розведіть сіль, охолодіть до температури 80 градусів, долийте в томати, щільно укупорьте прожарений кришками. Дайте охолонути протягом двох-трьох днів і перенесіть в льох.

 
заготовте також хрін з часником на зиму.
Часниково-томатна приправа
Вимийте часникові стрілки, щоб позбутися від усіх забруднень і пилу. Перекрутіть через м`ясорубку. У чашці з`єднайте часникову масу з томатною приправою. Томатної приправи потрібно взяти стільки, щоб загальна маса вийшла не дуже рідкою. Розкладіть приправу по стерилізованих ємностей, накрийте кришками і перенесіть на полицю холодильника.
Насолоджуйтеся і смаженими баклажанами на зиму.
Приправа з кропом і часником
Часникові стрілки і листочки кропу перекрутити через м`ясорубку, розмішайте з додаванням солі, розкладіть по банках, посипте зверху сіллю, закрутіть приправи, приберіть на зберігання в камеру (холодильну).

Приправа з вегетой
Вам знадобиться:
- часникові стрілки - 700 г
- вегето - 6,2 ст. ложки
- змішана зелень - 300 г
Етапи готування:
Стрілки часнику і зелень подрібніть в блендері. Зелену масу з`єднайте в чашці з вегетой, розкладіть по чистеньким ємностей, трохи утрамбовуючи. Зберігати приправу потрібно на полиці холодильної камери, але можна також її заморозити. Приправа з вегетой добре поєднується з будь-яким м`ясним блюдом.
Мариновані часникові листя
Складові:
Підготуйте:
- 2 столові ложки цукру
- молоде листя часничку
- літр води
- 5 ч.л. солі
- оцтова кислота - 2,5 склянки
Як готувати:
Часникові листя вимийте від пилу, покришите великими скибочками, на дві хвилини опустіть в окріп, одразу ж обдайте крижаною водою. Після того як вода добре стече, розкладіть листочки по банкам, переходите до приготування маринаду. В водичці розведіть цукор і сіль, прокип`ятіть суміш, налийте оцтової кислоти, відразу ж залийте марінадной заливкою. Накрийте тару кришками, стерилізують 5 хвилин, укупорьте.

Порадуйте своїх близьких і салатами з помідорів на зиму.
мариновані стрілки
Необхідні продукти:
- сіль, цукровий пісочок - по 56 г
- кислота оцтова - 100 мл
- спеції (червоний гіркий перець, чорний перець горошинками, лист лавра)
- літр кип`яченої водички
- 1 кг часникових стрілок
Етапи готування:
Помийте стрілки, покришите шматочками по 4 см, бланшувати в окропі протягом двох хвилинок, перекладіть на сито, покладіть в прожарені банки (півлітрові). Попередньо на дно банок покладіть лавровий лист, горошок, парасольки кропу, гірку перчин, залийте гарячим маринадом, закрутіть закручуються кришечками, перемістіть на зберігання в льох.

Аджика.
Складові:
- по одному пучку кінзи і часниковий стрілок
- ? ч.л. солі
- масло соняшнику - 150 г
- стручкова гостра перчинка
- стрілки часничку - 0,5 кг
Етапи готування:
З часниковим стрілок зріжте цветонос. Обов`язково захопіть жорстку частину стебла. Помийте стрілки, покришите невеликими скибочками. Підготуйте зелені і гострий перець. Перчин очистіть від насіннєвих коробочок. Підготовлені раніше продукти перекрутити через м`ясорубку. Долийте рослинного масла, додайте солі, гарненько вимісіть. Стерилізують невеликі ємності, розкладіть в них аджику, долийте соняшникова олію. Заготівля не потребує додаткової стерилізації, вона чудово зберігає свої смакові якості і без неї.
З часником можна приготувати також зелений перець
Від насіння очистіть 1 кг болгарського перцю, бланшуйте його одну хвилину в окропі, охолодіть і розфасуйте по банкам. У воду, де бланшувати плоди, додайте парочку роздавлений часниковий часточок, 40 г солі і 10 г кислоти лимонної. За смаком можна також додати улюблені приправи і спеції. Цією сумішшю залийте овочі. У кожну ємність долийте по 1 ст. л. рослинного маселко. Після проведення стерилізації закатати банки обробленими кришками.

Кілька порад з приготування:
1. Приступати до процедури маринування необхідно тільки з чистими руками. Ємності і кришки необхідно обробляти паром, щоб заготовки зберігалися тривалий час.
2. Попередньо часничок можна вимочити протягом 2-3 годин. Після вимочування його потрібно розфасувати і відразу ж залити маринадом.
3. Стрілки часнику повинні бути не довше 25 см. Обов`язково потрібно вибирати свежесозревшій продукт.
4. Перед маринуванням зелень обов`язково потрібно бланшувати або обдавати окропом, щоб уникнути подальшого бродіння.
5. Для консервування використовують і часникові зубці. Їх можна маринувати з буряковим соком. Заготівля вийде не тільки смачною, а й красивою.

Заготовки з часником готують не всі господині. Хтось не любить гострі закуски, а хтось просто не знає, як це правильно зробити. Ми пропонуємо вам тільки перевірені рецепти, які сподобаються всім вашим домочадцям. Крім цього, ознайомтеся з нашими порадами, щоб уникнути неприємних наслідків під час приготування.