Консервування помідорів: кращі рецепти з фото

Консервування помідорів - це одне з найпоширеніших занять російських господинь. Томати входять в число наших улюблених овочів, тому ласувати ними хочеться в будь-який час року. Для цього і робляться зимові заготовки. Пропонуємо для розгляду відмінні рецепти.

Помідори для консервування: сорти

Для зимових заготовок підійдуть майже всі томатні сорти, причому будь-якого ступеня зрілості. Для засолювання можна взяти як зрілі, так і зелені томати. Непридатними для консервації вважаються тільки хворі, пошкоджені і перезрілі плоди. Збирати овочі потрібно тільки в суху погоду, а потім відсортувати за величиною і укласти в кілька рядів в маленькі стелажі або ящики. Пам`ятайте, що на зберіганні помідорів погано позначається підвищена і знижена вологість.

Вам також сподобається і консервування зелених помідорів.

Консервування помідорів: рецепти

Варіант з гірчицею.
Червоні, бурі або зелені помідори гарненько промийте, викладіть в чисті ємності без додавання будь-яких спецій. У 10 літрів холодної водички додайте по склянці Сахарка, сухої гірчиці і солі, ретельно розмішайте. В баночки залийте холодний розсіл, прикрийте поліетиленовими кришками, залиште для зберігання в прохолодному приміщенні або холодильнику.

Консервування помідорів на зиму

Відберіть кращі сорти помідорів для консервування. Нехай вони будуть невеликі, хоча можна взяти також сливовидної, довгасті. Промийте їх, перекладіть в банку. Для того щоб приготувати маринад підготуйте склянку оцту, таку ж кількість води, половинку чайної ложки солі, трохи перцю, гвоздики, кориці, 0,25 ст. Сахарка. Прокип`ятіть загальну масу, дайте охолонути. Отриманою заливкою залийте овочі. Через пару днів оцет може поміняти свій колір і стати каламутним. В цьому випадку перелийте його в каструлю, знову прокип`ятіть і дайте охолонути.

Розгляньте також консервування помідорів чері.

Консервування помідор на зиму: рецепти

грузинський варіант.
Складові:
- томати зелені - 1 кг
- часникові зубчики - 7 шт.
- стручок червоного перцю - половина плода
- ядерця волоських горіхів -? ст.
- сушений базилік або естрагон
- оцет столовий -? ст.
- насіння коріандру - 1 ч.л.

приготування:
Середні зелені помідори вимийте, залийте окріп, потримайте 20 хвилин. Розріжте плоди навпіл і ще на 4 частини. Ядерця волоських горіхів, гострий перчик і часник гарненько подрібніть, розітріть в ступці, відіжміть сік, зберіть в чарку. У отжатую масу додайте зерна коріандру, базилік, оцет, м`яту, ретельно вимішайте. Порізані овочі викладіть в баночки, кожен шар пересипте пряною сумішшю, ущільните. Зверху вилийте вичавлений сік, укупорьте, помістіть в будь-який холодне місце. Через кілька днів, коли помідори пожовтіє, їх можна подавати до столу.
Спробуйте і консервування помідорів у власному соку.

Маринування з гірчицею.
Необхідні продукти:
- вода - один літра
- сіль - 35 г
- оцтова кислота - 0,16 л
- цукор - 60 г
- насіння гірчиці - чайна ложка
- горошинки запашного перцю - 8 шт.
- лавровий лист
приготування:
Насіння гірчиці, запашний перець, лавровий лист складіть в банки. Заповніть ємності промитими овочами однакового розміру і однієї зрілості, залийте гарячим маринадом. Пастеризують при температурі 85 градусів.
Вас цікавить консервування огірків і помідорів? Читайте про це тут.

Консервування помідорів - фото:

Донецький рецепт.
Підготуйте бурі помідори, викладіть їх в банки з додаванням спецій. Три рази залийте вміст заливкою, приготовленої з літра води, 60 г солі і 60 г цукрового піску, столової ложки оцтової кислоти, лаврового листа, солодкої і гіркою перчин, часнику. Потримайте 10 хвилин. Додайте оцет, укупорьте.
Польською.
Відберіть тверді плоди середньої величини, викладіть їх в баночки. Маринад закип`ятіть, покладіть кілька дрібних цибулин і кілька часникових зубчиків. Залийте маринадом, пастеризують при температурі 85 градусів.

Вам дуже сподобаються і солодкі консервовані помідори.
Консервування зелених помідорів рецепти.
маринування.
Зелені томати нормального розміру вимийте, покришите кружечками з товщиною від 0,5 до 1 см. На 1 кг підготовлених овочів візьміть 60 г дрібного лука, перекладіть разом з томатами в емальований посуд, влийте холодний маринад, залиште на 6 годин у прохолодному місці. Маринад злийте, овочі щільним шаром укладіть в підготовлені ємності по самі плічка. Маринад готується з наступних продуктів: літра води, 0,7 мл їдальнею оцтової кислоти, 200 г цукрового піску, 60 г солі. На дно тари викладіть кілька лаврових листочків, 10 горошин чорного і запашного перцю.

А як вам ось такі помідори у власному соку?
Мариновані зелені томати по-польськи.
1 кг зелених помідорів покришите скибочками, викладіть в керамічну посудину, пересипте сіллю, перекладіть кружечками цибулі, залиште на добу. Сік відокремте від в друшляку або на ситі. Лук з помідори помістіть на три хвилини в гарячу заливку, укладіть в ємності, пастеризують.

Консервування зелених помідор по-болгарськи.
Відберіть 1 кг дрібноплідних томатів. Головку білокачанної капусти звільніть від верхніх листочків, розріжте на 6-8 частин. Для соління відберіть 1,7 кг болгарського перцю, промийте його, в декількох місцях наколи. Очистіть і промийте 1 кг моркви. 1 кг невеликих огірочків вимочіть, ретельно помийте. На дно посудини насипте 255 г нарізаної зелені, шарами викладіть овочі, потім знову зелень. Зверху покладіть гніт або гурток, влийте холодний розсіл. Потримайте 2-4 дня, і після того, як почнеться процес бродіння, перенесіть в прохолодне місце. Через 20 днів заготовка буде готова.

Спробуйте і зелені помідори на зиму.
Томати молдавською.
Складові:
У 1 кг зелених томатів зробіть надріз, виріжте м`якоть разом з насінням. Зелень промийте, подрібніть, змішайте з сіллю. Очистіть 40 г часнику. Всередину кожного плода вставте зубчик часнику, заповніть його зеленню, накрийте зрізаними «кришечками». Нафаршировані помідори помістіть під гніт, склавши їх в об`ємну посуд. Через 5 днів перекладіть плоди в банки, залийте їх в баночки. Сік, що виділився під час кипіння, влийте до заготівлі. стерилізують ємності.
А як вам кабачки по-корейськи консервовані?
томатна аджика.
1.5 кг стиглих м`яких томатів промийте, зріжте підозрілі місця, перекрутити на м`ясорубці. Додайте до цієї маси також? кг кислих ароматних яблук,? кг моркви, 0,5 кг болгарського перчика і чотири середні головки часнику. Овочі ретельно розмішайте, додайте подрібнену зелень. Суміш перелийте в злегка підігріте масло, дайте поваритися при слабкому вогні 1,5 години. Спробуйте аджику на смак, відкоригуйте гостроту і сіль. готову страву розкладіть по банках, укупорьте.

Приготуйте і консервовані салати з помідорів.

Солоні помідори в гірчиці.
Насамперед приготуйте розсіл: у відрі води розчиніть стакан солі і 2 склянки цукру, додайте 100 г гірчиці, чайну ложечку подрібнених горошин запашного перцю і така ж кількість гіркого, 10 листочків вишні. Вам знадобляться тверді, злегка недозрілі томати. Кожен плід укладіть в бочонок, пересипте листочками чорної смородини. Закип`ятіть розсіл, дайте йому настоятися. Як тільки він стане прозорим, влийте в бочонок з овочами. Викладіть чисту марлю, поставте круглу дощечку і гніт.
Варіант з вишневими листочками.
Відберіть 2,5 кг стиглих томатів, промийте їх, наколи виделкою в районі плодоніжки. Плоди перекладіть в банку з додаванням вишневих гілочок. Для того щоб ваше соління виглядало більш привабливим, розташуйте гілочки вертикально уздовж стінки банки, обов`язково притискайте їх томатами. Тричі залийте заливкою, укупорьте ємності.
Томати з виноградом.
Вам знадобиться:
- помідорчики - 500 г
- виноград - 155 г
- зубець часнику
- листи смородини - 2 шт.
- листочки хрону - 5 г
- вишневий лист
- паприка - 25 г
- горошинки чорного перцю - 2 шт.
- петрушка кріп
- гострий перчик - 10 г
- цукровий пісок, сіль - по чайній ложці
приготування:
На дно ємності викладіть пряні рослини, часничок, спеції. Зверху додайте виноград і помідори. Закип`ятіть воду, залийте банки викладеними продуктами. Через десять хвилин воду знову закип`ятіть, покладіть в неї цукровий пісок і сіль. Знову заповніть баночки киплячій заливкою, укупорьте.
Рецепт з аличею.
Складові:
- помідорчики - 1,3 кг
- перчик болгарський - 1 кг
- алича - 355 г
- листочки хрону
- вишневі і смородинові листя - по 4 шт.
- зелень селери і кропу
Для заливки:
- сіль - 55 г
- цукровий пісок - 70 г
- перець духмяний горошком
- вода - 1,5 літра
- лавровий лист
приготування:
Відберіть однакові плоди. У них також повинна бути тверда м`якоть. Викладіть їх не дуже щільним шаром в стерилізовані банки, перекладаючи гілочками селери і петрушки. Залийте окропом. Через 10 хвилин злийте воду, ємність прикрийте обшпареною кришечкою. Воду знову закип`ятіть, додайте сіль, сахарок, запашний перець, лавровий лист, наповніть гарячою заливкою. Стерилізують все це п`ять хвилин, закатати, переверніть вниз кришечкою, укутайте, залиште для охолодження.
Рецепт з агрусом.
Відберіть 1,2 кг твердих, стиглих, середніх за розміром помідорів. Також вам знадобиться 620 г недостиглого агрусу. Овочі ретельно промийте, наколи в області плодоніжки, пробланшуйте в окропі. Томати викладіть в банку, пересипте промитим і наколотим агрусом, влийте киплячий розсіл. Його приготуйте з 3 столових ложок цукру, солі і літра водички томати викладіть в банку, пересипте наколотим агрусом, влийте киплячий розсіл. Як тільки зробите трикратну заливку, баночки укупорьте.
Варіант з цибулею і болгарським перцем.
1,3 великих помідорів розрізати на 2-3 частини. 255 г ріпчастої цибулі і 255 г болгарського перцю наріжте кільцями, викладіть шарами в трилітрові баночки. Першим перець, потім цибулю, томати, часник і так до самого верху. Закип`ятіть воду, залийте баночки. Через п`ять-сім хвилин з банок злийте воду, потім знову закип`ятіть. Покладіть столову ложку солі, 1 ст. ложку цукрового піску, 3 ст. ложечки соняшникової олії, 3 ст. ложки оцтової кислоти. Баночки укупорьте, залиште до охолодження.