Кетчуп з помідорів на зиму. Пальчики оближеш. Кращі рецепти з фото

Кетчуп - це воістину незамінний кулінарний винахід. Він може врятувати практично будь-яку страву (звичайно, за винятком десертів!). Але до останнього часу залишалася проблема: де купити соус з мінімальним вмістом консервантів, барвників і крохмалю? Хотілося б пригощатися виключно томатами і прянощами ...

Різноманіття на магазинних полицях вражає своїм складом. І, щоб не насичувати організм хімією, господині готують кетчуп з помідорів на зиму самостійно. В цьому випадку можна бути абсолютно впевненими в якості страви. І, до того ж, легко підкоригувати смак за власним бажанням.

консервований домашній кетчуп зробить апетитним все: від відварних макаронів до м`ясного стейка. Відмовитися від його вживання неможливо. А якщо соус набридне, його доповнюють різними овочевими та пряними добавками.

У розпал овочевого дозрівання необхідно встигнути закатати більше баночок з томатною приправою. Але зберігається вона не довше одного року-а в відкоркованої вигляді - до 3 тижнів в холоді.

Кетчуп з помідорів на зиму. Пальчики оближеш. Простий і смачний рецепт

Картопля (смажений і відвареної), м`ясо, каші і навіть просто корочка хрусткого хліба з кетчупом будуть набагато смачніше. Приготовлені помідори в комбінації з класичним набором прянощів дають чудовий результат. запасти про запас домашній кетчуп з помідор на зиму з виходом приблизно 1,25 літра будуть потрібні наступні продукти:

- 2,5 кг доспілих, соковитих помідорів,

- ріпчаста цибуля (близько 100-130 г),

- 1 ч.л. з верхом солі,

- 100 г цукрового піску,

- 100 мл 9% оцта,

- по половині ч.л. насіння коріандру, чорного перцю і гвоздики.

На густий, насичений соус вибирають тільки м`ясисті плоди, які досягли піку зрілості, без ознак псування і гнилі. Водянисті овочі дадуть в результаті рідку консистенцію і такий же невиразний прівкус- або ж їх доведеться довго уварювати.

Так, відібрані томати після миття нарізають акуратними часточками і складають в сотейник або іншу варильну ємність. Лук очищають, січуть дрібно кубиками і відправляють до помідорів. Обидва інгредієнта перемішують.

Посуд накривають кришкою і ставлять на плиту для растушіванія до пюреобразной маси. Це займає близько чверті години. Помішувати НЕ потрібно-овочі при нагріванні пустять сік і заготовка не пригорить.

Пюреобразную масу доводять до однорідності. Для цього використовують сито або марлю.

М`які скибочки добре протираються, і пюре на виході очищено від кісточок і шкірки. Отриману основу для закупорки переливають назад в каструлю і, не закриваючи, уварюють на низькому вогні в 2-2,5 рази. Прянощі, призначені вдосконалити томат, насипають в 3-4-шарову марлю, яку зав`язують вузликом. Саші опускають в киплячий соус з помідорів на зиму.

Коли вони віддадуть свій аромат, мішечок легко вийняти з варива. При досягненні бажаної консистенції, в томат кидають сіль-цукор і вливають оцет. Все це розмішують і кип`ятять 5-6 хвилин. Вузлик з прянощами можна витягти на даному етапі.

Для закупорки готують скляні баночки невеликого літражу або пляшки. Зручно і практично «фасувати» соус в тарі об`ємом від 250 до 500 мл, як, втім, і інші приправи. Тару перед наповненням стерилізують, кришки кип`ятять. Гарячу заготовку розливають-розкладають (в залежності від густоти) в баночки і закочують.

Усе "Домашній кетчуп з помідор на зиму »рецепти остигають «під пледом» перевернутими на бік. Остигнула укупорку переносять в комору або льох. Через те, що страва містить тільки натуральні інгредієнти, откупоренную консервацію зберігають виключно в холодильнику.

Кетчуп з помідорів на зиму з яблуками

Важко поєднувати в свіжому вигляді томати з соковитими, солодкими яблуками. Але якщо приготувати кетчуп з помідор на зиму з ними, то підсумок перевершить всі похвали. З яблуками змінюється не тільки смак-вони впливають і на консистенцію маси. Ці ж особливості має томатно-сливовий соус. Спробувати подібну приправу просто необхідно!

Для її варіння слід підготувати:

- 2 кг томатів,

- 300 г кисло-солодкий яблук,

- 2 середні ріпчасті цибулини,

- півсклянки цукру,

- 1 ст.л. крупної солі,

- 125-130 мл оцта 6% ,

- половина ч.л. кориці меленої,

- 4 бутона пряної гвоздики,

- 1 неповна ч.л. суміші перців (або ж тільки чорного перцю).

Для цього рецепта потрібні трохи переспілі, м`які помідори. Яблука вибирають з кислинкою, щоб підсумковий смак вийшов цікавіше. Цибулини очищають і розрізають кожну на 6-8 частин.

У томатів вирізують попки, а м`якоть ріжуть часточками. На яблуках видаляють насінники з жорсткими перепонкамі- шкірку не очищують, щоб не видалити цінний природний загусник - пектин. Підготовлені компоненти подрібнюють на м`ясорубці або блендером. Домагатися однорідності не варто: при томлінні дрібненькі шматочки разварятся, стануть м`якими і перетруть при розмішуванні або при пюрірованіі через сито.

Яблучно-овочеве пюре переливають у жароміцних ємність, переносять на вогонь і доводять до кипіння. Після закипання силу вогню зменшують. Посуд накривають кришкою і варять 1 годину, не забуваючи кожні 10-12 хвилин помішувати. Потім кришку знімають, і випарюють масу близько 40-45 хвилин.

Тепер в процесі «Готуємо домашній кетчуп»Настає трудомісткий і відповідальний етап - протирання пюреобразной субстанції через сито до« гладкою »консистенції. Протертий томатно-яблучний соус повертають в каструлю, присмачують меленим перцем, оцтом і цукром-сіллю. Використовуваний зерновий перчик краще перемолоти, щоб в подальшому при частуванні дрібні жорсткі «смітинки» не псували загальне враження від приправи.

Крім іншого закладають корицю і пряну гвоздику, без яких заготівля залишиться просто томатним соусом, а не кетчупом. Гвоздику опускають цілком, а ближче до завершення термообробки ізвлекают- інакше надмірний аромат перенаситив і зіпсує блюдо. Або пряну гвоздику перемелюють разом у зерновим перцем. За бажанням додають коріандр і гіркий чилі. З новими добавками рецепт кетчупу з помідор на зиму нехай покипить кілька хвилин, доводячи його до необхідної густоти.

Вимиті банки або пляшки обдають окропом, перевертають на рушник для стікання води і після наповнюють гарячим домашнім кетчупом. Тару закочують стерилізованими кришками і охолоджують закутаний. Остигнула закачування для зберігання прибирають в льох або прохолодну кладовую- якщо баночок трохи, то переносять в холодильник.

Кетчуп з помідорів на зиму. густий пікантний

Складно утриматися і не облизати пальчики, коли ласуєш такий вкуснятинка як цибульний-томатний кетчуп. У рецепті виділені два допоміжних інгредієнта: цибуля ріпчаста і солодкий перець, завдяки яким присмак закрутки набуває легкої гірчинку і терпкість, пікантні нотки аромату.

готують кетчуп з помідорів на зиму «Пальчики оближеш»З:

- 3 кг томатів,

- по 350-400 г цибулі і перцю болгарського,

- 5 зубків часнику,

- 150мл 9% оцта,

- 5 ст.л. цукрового піску,

- 1,5 ст.л. крупної солі,

- неповна ч.л. меленої кориці,

- 4-6 бутонів гвоздики,

- 1 ч.л. суміші сушених трав (можна зупинити вибір на прованських).

У тому випадку, коли слід переробити велику кількість томатів, виникає проблема перетирання пюре через сито. Полегшити завдання можна застосуванням кухонного комбайна, який на лічені хвилини перетворить шматочки в однорідну масу.

А що робити, якщо кухонної техніки немає? В якості експерименту - попередньо знімають з овочів шкірку. Безумовно, цим дією видаляють натуральний згущувач - пектин. І кетчуп не загусне так, як зі шкірками, доведеться довше його уварювали. Але зате процес протирання помідорною м`якоті значно полегшиться.

Так, томати миють, надсекают хрест-навхрест і бланшують (опускають в киплячу воду на 3 хвилини). Після їх перекладають в крижану воду. В результаті шкірка легко зніметься. А голі плоди нарізають шматочками середньої величини. З солодких перців вичищають насіннєві коробки і хвостики. І по можливості теж очищають від шкірки.

Тільки для цього їх нетривала запікають в термостійкому пакеті (при температурі 200 градусів близько 15 хвилин). Той же ефект дасть мікрохвильовка (потужність 800-900 Вт, час - 7-8 хвилин). Але, в принципі, з перцем можна не морочитися і покласти його в так званому сирому вигляді, порізавши довільно смужками.

Лук для рецепта підійде будь-який: ріпчаста звичайний, червоний або салатний. Наприклад, на соус з базиліком бажано відібрати салатний солодкий сорт. А в конкретній заготівлі можна закласти жовтий.

Цибулини чистять і розрізають на акуратні часточки. Далі овочеві інгредієнти подрібнюють на м`ясорубці або блендером. Переливають масу в антипригарним товстостінну посуд, запобігаючи пригорання. Соус кип`ятять 1,5-2 години або ж до стадії, поки вариво не досягне необхідної густоти (як кетчуп з помідорів, яблук на зиму). Уваренную субстанцію для відділення кісточок притирают на ситі і повертають на вогонь.

У кипляче масу доповідають спеції і оцет, дрібно рубаний часник. Перемішують і проварюють ще 7-8 хвилин після закипання. Готовий кетчуп розкладають в стерилізовану, суху тару, закочують, ставлять на кришки і загортають. Остигнула заготовку прибирають в холодильник і прохолодну комору.

Кетчуп з помідорів на зиму. гострий рецепт

Страви з риби або м`яса чудово підкреслить смачний кетчуп на зиму з помідорів з приємною, помірною гостротою. Його ароматно-пряна основа також відмінно буде поєднуватися з піцою.

Для приготування такої приправи знадобиться:

- 500 г томатів,

- 500 г цибулі ріпчастої,

- 1 кг болгарського перцю,

- 2 стручки чилі,

- половина склянки соняшникової олії,

- 1 ч.л. солі,

- половина склянки цукрового піску,

- 6 часникових зубчиків,

- 100 мл 6% яблучного оцта,

- спеції на вибір.

Насамперед блендером перемелюють помідори, цибулю і перець (обидва сорти). Потім масу перетирають для однорідності заготовки на дрібному ситі, зсипають у жароміцних каструлю і уварюють 1 годину. Залежно від сортовіда помідор час томління може бути збільшено. Далі вливають нерафінована олія, насипають сіль-цукор, закладають товчений часник і вибрані спеції-прянощі. Надмірно старатися з прянощами НЕ варто-тільки стандартний набір з кориці, гвоздики і коріандру.

Кип`ятіння овочевого пюре продовжують півгодини. Хвилин за 20 перед вимиканням вогню вливають яблучний оцет. До речі, можна зробити кетчуп з помідор на зиму гущі, якщо через 10 хвилин ввести в вариво розведений склянкою води крохмаль (1 ч.л. на 1 кг томатів). Приправу переливають в скляні пляшки або іншу зручну тару і закочують. Кетчуп чилі в банках буде зберігатися близько року при відповідних комфортних умовах.

З жовтих томатів

Щоб приготувати простий кетчуп з помідор на зиму, можна використовувати жовті томати. Вони володіють ніжним смаком, незвичайної забарвленням, і як не можна до речі підходять для зимових закупорок. З жовтих помідорів соус виходить ніжніше і, якщо можна так сказати, делікатніше за смаковими якостями.

Заготівля такого частування передбачає наявність наступних інгредієнтів:

- 3 кг томатів жовтих,

- 1 кг перцю болгарського,

- 10 зубчиків часнику,

- 1 ч.л. чорного меленого перцю,

- 1 ст.л. солі,

- 1 стакан піску цукрового,

- 3 ст.л. крохмалю кукурудзяного,

- 1 стакан води.

Якщо кетчупом НЕ будуть пригощатися діти, то в нього закладають і гіркий червоний перець. У рецепті для дітвори його замінюють меленої солодкої паприкою. як і в гострий абрикосовий соус, до приправи іноді додають щіпку кориці, яка підкреслює смак, робить його виразніше.

Так, підготовлені жовті помідори складають в варильну посуд, доливають до них півсклянки води і пропарюють до розм`якшення. Великі овочі можна розрізати на часточки, ніж скорочують час їх гасіння. Остудивши, з томатів зчищають шкірку і протирають на ситі. Отримане в результаті пюре з`єднують з провернути через м`ясорубку солодким і гірким перцями, роздавлений часник і меленим чорним перцем. Також засипають цукор-сіль.

Пряну овочеву масу слід уварювати протягом півтори години. Жовті томати від природи не мають мясістостью- тому для кетчупу їх слід згустити. Для цього кукурудзяний крохмаль розводять водою і вводять в вариво. Перед розфасовкою заготовку кип`ятять ще 20 хвилин, як на «Кетчуп з помідор на зиму. фото», І баночки-пляшки з готовим продуктом щільно закривають до холодів.