Закуска з грибами на зиму в літрових банках: кращі рецепти з фото

Неодмінно варто закрити до холодів рецепт «Закуска з грибами на зиму в літрових банках». Цей вдалий салатик вартий уваги! Завдяки вмісту в грибочки білку блюдо є ситним- допоміжні інгредієнти насичують своїми природними нотками. А компактний літраж допоможе зберегти консервацію в будь-якому зручному і обов`язково прохолодному місці, не роблячи нагромаджень (як це часто буває з трилітровими балонами). І, якщо ваш похід в ліс видався вдалим, або ж вдалося купити підходящі «Лесовичка», то закрити їх про запас - перша справа після того, як ними наїстися. 

Закуска з грибами на зиму в літрових банках: Рецепт 1

Судячи за популярністю грибної ікри, подібні закрутки добре йдуть в холоди. І різноманітність, і користь в одній ємності. Продукти, які будуть необхідні для закачування, такі: 1,5 кіло грибочків (бажано трубчастим, ніж пластинчастих - доведено досвідом), 1 кг доспілих томатів, по півкіло каротелі і цибульки ріпчастої, кілограм болгарського червоного перцю, 300 мл соняшникової рафінованої олії, 50 г кам`яної солі, 150 г піску-цукру, 100 мл оцта столового.

Як же не назбирати підберезників, красноголовців під час осінньої прогулянки в лісі ?! Особливо якщо натрапити на вдалу місцевість, і грибочки попадуться гарненькі і міцні. Уже заздалегідь, передчуваючи смакоту, збирається молодняк, без червоточини. Урожай чиститься з ретельністю і старанністю, виполіскувати в холодній воді і потім ріжеться середніми, не дуже дрібними шматочками. Слід пам`ятати, що при подальшій термообробці нарізка «всядеться», і подрібнювати її варто з цим обліком. А поки ще сирі скибочки заливаються прохолодною водою, розташовуються на плиті, включивши помірний вогонь, і проварюються приблизно 5-8 хвилин, засікаючи час з початку кипіння. Відварену продукт скидається в друшляк, відціджують від відвару, а самі шматочки неодмінно ополіскуються під проточною струменем. 

Варена напівфабрикат поміщається в суху прогріту сковороду і витримується деякий нетривалий час на плиті при постійному або хоча б регулярному помішуванні. З нього по можливості повинна випаруватися вся волога. Чим зручні для заготівлі трубчасті грибочки, що вони не будуть підстрибувати в сотейнику, вискакувати з нього і потріскувати, бризкаючи маслом. А ось підгорати вони можуть. Тому, коли волога піде на завершення, варто заважати інтенсивніше, щоб закуска на зиму з грибами була зіпсована. Підсушені шматочки прибираються з плити.

Наступними обробляються томати. Помідори обмиваються і нарізаються акуратними «скібочкамі». У болгарських перців видаляються сердцевінкі і хвостики, а м`ясисті коробочки січеться соломкою або просто тоненько. Цибулю - півкільцями. Морквина почищена треться крупненький на тертці, щоб вийшла стружка достовірніше. А взагалі, ніхто не висуває до виду нарізки компонентів грибний заготовки ніяких строгих вимог. Можна імпровізувати і сікти їх довільно. Головне - не крупно, один і той же інгредієнт однорідно. 

Для гасіння береться об`ємна 5-7 літрова широка каструля. Це зручно для ретельного перемішування. У ємність вливається соняшникову олію, розжарюється, і в ньому припускаються помідори. Через 5 хвилин з томатів виділиться сік, і можна занурювати в посуд інші нарізки: лушпиння, перцеву, морквяний і грибну. Всипається неповна склянка піску цукрового, половина мірної ємності кам`яної солі. Сила вогню зменшується, і овочі гасяться, перемішуючи. В процесі томління відбудеться рясне сокоотделение. За тривалістю термообробка триває близько 1 години під закритою кришкою. Закуска вариться повільно, щоб уникнути підгоряння. 

Гостроту страви додасть стручок пекучого перчика, дрібненько порізану. Він закладається в кінці варіння. Після проби може виникнути потреба додати спеції. На завершення вливається оцет, і кип`ятіння припиняється. У теплі простерилізовані баночки (їх потрібно 7-8 штук об`ємом по 0,5 літра) розкладається киплячий салатик. Тара негайно закривається прокип`яченому кришками, накривається чимось теплим і до наступного дня залишається в спокої. зберігається рецепт «Закуска з грибами на зиму» в оптимальних для нього умовах: прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією і сухим повітрям. 

Закуска з грибами на зиму в літрових банках: Рецепт 2 

Грібоежкам сподобаються різні закуски: в супроводі томатів і без них. Кращі рецепти грибної закачування презентують не менше чудовий спосіб консервації: мінімальний за змістом компонентів і з ідеальним поєднанням букета приправ. До того ж, що для багатьох цінно, відсутня оцет. Виконати запропонований рецепт можна з таких продуктів: 1,5 кг лісових грибів (не підходять лише сироїжки), 2 ріпчасті цибулини, одна каротель, кілька часникових часточок, кілька горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, 4 ст.л. олії без запаху, 1,5 ст.л. кам`яної крупної солі, 1,5 ч.л. піску цукрового.

Грибочки надзвичайно ретельно перебираються, відкладаючи в сторону дефектні, які стануть в нагоді для смаження, і пошкоджені. Целенькіе і міцні проходять чистку, мийку і розрізають на 4-6 поздовжніх частин. Після вони заливаються водічкой- за рівнем рідина повинна покрити дари лісу. Також до заготівлі засипається цукор-сіль, терта каротель і дрібно кришений цибулька. Вариться підготовлений інгредієнт не менш півгодини при закритій кришці на низькому вогні. Потім вливається пісне олію, і ловлення триває ще хвилин 10. Часничок додається за бажанням і вкусу- його, до речі, взагалі можна виключити з технології.

У вимиті для закачування скляні банки опускається лавровий лист і чорний горошок перчик. На них укладаються грибочки, роблячи ятати щільно, але в той же час ніжно. розфасовані закуски в літрових банках на зиму прикриваються прокип`яченому залізними кришками і стерилізують не менше 40 хвилин в киплячій воді (для півлітрових досить і півгодини). Банки закочуються і на 12-15 годин загортають покривалом. Куштуючи стравою, його добре б присипати рубаним зеленим пір`яним цибулькою або заправити товченим часником. А ще краще його доповнює домашній майонез. З заготовки варять пісні супи, роблять соуси, начинку для пирогів і пельменів. 

рецепт 3 

Білокачанна досить давно освоєна кулінарією і областю домашніх заготовок. Її закривають соло і в оточенні інших овочів, поєднуючи, наприклад, з кабачками, помідорами, морквою і ін. Всі компоненти важко перерахувати в одній фразі. Як варіація існує і капустяно-грибний салатик, конкурентоспроможний серед багатющого розмаїття консервацій про запас. Для приготування закуски знадобиться: по 2 кіло білокачанної і грибів, по кілограму ріпки-лука і каротелі, 3 с.л. крупної солі, 7 ст.л. цукру, 500 мл соняшникової олії, 300 мл оцта 9%.

Вибираються гриби. Найкращим вибором стануть підберезники, білі або підосичники. При цьому згодяться і ніжки, і капелюшки упереміж. Приділивши увагу якості вихідного продукту, він сортується, чиститься, миється і відварюється в слабкому розсолі. Рідина покриває гриби на 5-6 см вище верхнього рівня. Час варіння - до години. далі на «Грибна закуска на зиму» рецепт відварені шматочки відкидаються в друшляк і обливаються холодною чистою водою.

Морквина крупно натирається. Капустка робиться тонко, по можливості фрагментами однакового розміру. Цибулини ріжуться маленькими кубиками. Прогрівається глибока сковорода, в неї наливається частина соняшникової олії, щоб вистачило на обжарку, і в ньому пасерують цибулю з морквою. До обсмажуванні закладається капустяна соломка, відварені грибочки і доливаються залишки масла. Суміш перемішується. Як тільки вона закипить, сковорода закривається кришкою, вогонь зменшується, і вміст гаситься хвилин 30-35. подоба грибний солянки заправляється оцтом, солодким піском і кам`яною сіллю. Розмішуючи, суміш гаситься ще хвилин 40. Готову страву залишається розкласти по банках і закатати їх. Консервація закутується і витримується до охолодження. 

рецепт 4 

З приготуванням салатів про запас нескладно впоратися. Наприклад, з даними незвичайним і в той же час смачним блюдом, яке припаде до смаку всім без винятку. на «Грибна закуска» рецепт в літровій банці буде необхідно: 5 кг капусти, 1,5 кіло відварених грибочків, кіло цибулі, 0,5 літра натурального томатного соусу, 10 перчин солодких, одна морква, близько 0,2 кг цукрового піску, 120 г кам`яної солі, 10 лаврушек, 300 мл рафінованого олії, 2-3 склянки води, 5-7 ст.л. (Повні) оцта.

Готується блюдо поетапно. В першу чергу обробляються основні компоненти. Гриби очищаються від непотрібних елементів і ополіскуються. Після вони відварюються у воді протягом 20-30 хвилин, скидаються в друшляк, стікають-остигають і дрібненько шинкують. Білокачанна ріжеться тонкими, довгими смужками. Окремо подрібнюються цибулини, морква і солодкий перчик. 

Щоб заготовка легко і вдало готувалася, для цього знадобиться правильна для варки посуд. Найбільш підійде емальована широка ємність. В першу чергу в варильну каструлю закладаються овочі, поливаються томатом, олією і питною водою. До них додається лаврове листя, сіль, мелений перець, і овочева маса в томатному соусі, довівши до кипіння і накривши кришкою, проваривается на низенькому вогні півтори години. 

Повільне ловлення - запорука успішного страви. Через 1,5 години завантажуються гриби, і готування ведеться ще 20-25 хвилин. За пару хвилин до зняття з плити заливається оцет. Закупорка в томатної заливки закочується. До вживання вона буде готова через 5-6 тижнів витримки в темному, прохолодному місці. Закуска чудова в холодному вигляді з гарячими другими або з скибочкою житнього. 

рецепт 5 

салат-солянку з грибочками консервовану для пікантності доповнюють бобами. Ситна квасоля дуже оригінальна в овочевому оточенні, та ще й з грибами. Реалізувати рецепт потрібні такі продукти: 1,5 кіло свіжих маслюків або шампіньйонів, кілограм білої великої квасолі, 3 кг помідорів, 1,5 кг моркви, 25 г крупної солі, близько 15 г цукру, півсклянки оцта столового, 200 мл рафінованої соняшникової олії, 4 горошини чорного перцю. на подібні «Закуски з грибами на зиму» рецепти стане в нагоді і зелень, але в помірній кількості. 

Приготування потрібно почати з обробки бобів. Вони заздалегідь миються і замочуються годинок на 12-15 у звичайній воді. Потім квасоля знову ополіскується, вливається нова, «свіжа» водичка, і боби відварюються протягом 50 хвилин на малому вогні. Проварена квасоля скидається в друшляк і слід стікання вологи. Залишивши в спокої бобові, можна приступити до переробки грибочків. Вони ретельно перебираються, вимиваються і шинкують великими фрагментами. Окремо томати проходять браншіровку, очищаються від шкірки і Пюріруйте за допомогою блендера. Морква без всяких надмірностей натирається на тертці.

Грибна закуска вимагає обов`язкової термообробки. Для цього в об`ємній каструлі з`єднують томатне пюре, гриби і моркву, приправляють все це цукровим піском, спеціями, сіллю і пісним рафінованою олією, гарненько перемішують і розміщують на плиті. Вариться суміш 30 хвилин, регулярно помішуючи. Через півгодини додається варена квасоля, і гасіння триває ще половину астрономічної години. Буквально в готову страву заливається столовий оцет, і нехай маса покипит з ним 5 хвилинок. Закуска з грибами в літрову банку закочується за тим же принципом, що і інші рецепти овочевих салатів: суміш розкладається по прогрітим баночках і закривається прокип`яченому залізними кришками.

Гаряча консервація закутується товстою ковдрою і на добу залишається для охолодження. Зберігається вона, як і всі рецепти з грибочків до холодів, в темному, прохолодному льоху, комори або льоху. Для отримання максимально смачненького салату, ароматного і апетитного, закуску варто витримати хоча б місяць в закритому вигляді, так би мовити - дати настоятися, щоб «розкрилися» все спеції і присмак не залишився прісним, стриманим.