Кабачкова ікра на зиму

Щорічно осінь дарує нам урожай різних овочів. Багатий або скромний - це залежить від різних причин і факторів (від погоди, клімату, від грунту і т.п.). Ми ж, у свою чергу, не повинні випустити такого моменту, і просто зобов`язані вдосталь насолодитися їм, і, звичайно ж, зробити запас на зіму- адже взимку в магазинах ми зможемо знайти тільки тепличні дари природи або заморські. А немає нічого кращого овочів, зірваних з власної грядки. Нехай навіть і оброблених деякої «хімією».

Садівники середньої смуги країни не можуть похвалитися врожаями кавунів, персиків або хурми. Але зате тут чудово ростуть такі смачні і корисні овочі, як кабачки. З цих звичайних дітищ грядок, виявляється, можна приготувати масу всіляких страв і зимових заготовок, які припадуть до смаку і людям, ретельно стежить за фігурою, і гурманам. І це тільки завдяки низькій калорійності кабачків. Крім цього, в кабачках знаходиться пектин, який поліпшує обмін речовин-калій і магній - такі корисні елементи для благополучної роботи серця. І все це отримуємо ми восени.

Що ж можна приготувати з кабачків до холодів? З простих варіантів це може бути звичайний салат на зиму з кабачків в томаті або олійною заливці. Складніше можна приготувати кабачки по-корейськи або «тещин язик» з кабачків. І не забувайте про найпопулярніше кабачкове блюдо - це рецепт кабачкової ікри на зиму.

Ікра кабачкова на зиму виходить дуже смачною і ситної. До того ж її можна досить просто приготувати вдома, знаючи послідовність виконання рецептів. Заготовлюється ікра глибокої осені. Але відразу хочеться відзначити, що домашній варіант все ж буде відрізнятися від магазинного. Справа в тому, що кожна господиня по-своєму становить основну овочеву суміш, нарізаючи шматочки, індивідуально уварювалася «пюре» до потрібної консистенції. Тому, навіть точно слідуючи за наведеними рецептами, у вас вийде власне, оригінальне рішення.

Отже, як готується на зиму ікра з кабачків (Класичний варіант) ?! Для початку необхідно знайти підходящу тару для варіння ікри- інакше цей процес затягнеться надовго. Потрібна каструля об`ємом не менше 10-12 літрів. Крім цього, буде потрібно кухарський інструмент: обробна дошка, ніж і м`ясорубка.

Перші етап приготування ікри з кабачків складається в нарізанні всіх овочів маленькими шматочками, як і в готуванні соте з кабачків. Також, в принципі, овочі можна провернути на м`ясорубці. Спосіб подрібнення вибирається на любителя. Також індивідуально вирішується і питання: знімати шкірку з інгредієнтів чи ні. Якщо овочі молоденькі, то шкурки можна залишити разом з насінням. Найбільш однорідна і смачна ікра виходить, безперечно, з молодих кабачків.

Таким чином, кабачки нарізаються (або обертаються на м`ясорубці) дрібними шматочками, і зсипаються в каструлю, в яку попередньо було налито 100 мл олії рослинного щоб уникнути пригорання. Наповнена доверху кабачками каструля ставиться на низький вогонь. Поки уварюються перші кабачки, треба нарізати таким же способом наступну партію, і досипати до першої. Те, що кабачки уварюються вдвічі, відомо всім.

На вогні каструля з кабачками повинна простояти як мінімум 2 години. А за цей час готуються інші інгредієнти для кабачкової ікри. Лук ... Його потрібно багато. В середньому на кожен кабачок слід класти по одній невеликій цибулині. Лук ріжеться півкільцями і далі обсмажується до рум`яності. Масло для смаження слід лити щедро, а в кінці цибулю треба посолити і додати 1 ч.л. приправи каррі або червоного солодкого меленого перцю (паприки) на 10 кг ікри. Обсмажену цибулю закладається до кабачків і маса перемішується.

Не забувайте в міру уварювання додавати в каструлю кабачки, регулярно помішуючи, щоб ікра не підгоріла. У неї після цибулі додається тертий корінь петрушки або пастернаку. І обов`язково Морква адже без неї блюдо неможливо правильно приготувати. Морква береться в тій же пропорції, що і цибуля: 1 морквина на 1 середній кабачок. Коренеплід натирається на овочерізки або тертці, обсмажують в олії і відправляється в загальну каструлю.

До цього моменту заготовка повинна вже трохи загуснути. Значить саме час для додавання томатної пасти (в обсязі 1 стакан), обсмажити її попередньо. Або ж беруться перестиглі помідори, і з них гаситься густий томатний сік без шкурок.

Коли овочева маса придбає вид найбільш схожий на ікру, каструлю слід зняти з вогню і дістати м`ясорубку. Вміст гарячим провертається в м`ясорубці (краще в електричній). Пропущене вариво стає однорідним, ароматним і густішим. Знову його треба пересипати в каструлю і поставити на плиту на самий мінімальний вогонь і довести до кипіння. На цьому етапі додається «сушена травичка»: петрушка, кінза, кріп (хто що більше любить) і за смаком сиплеться сіль. Зазвичай на 10 кг готової ікра кладеться 10 ч.л. солі. Така кількість буде цілком достатнім, до того ж пересолити ікру складно. Так само додається 2-3 ложки цукру.

В кінці «Ікра кабачкова» рецепт на зиму повинен настоятися пару годин. Після цього, ікра розкладається в стерилізовані банки і заходить. Ікра готова! заготовлюючи кабачки на зиму у вигляді ікри кількість додається томатної пасти або соку можна зменшувати або збільшувати (дехто доливає в неї і столовий оцет). Головне - не перестаратися і не перекисло блюдо.

Кабачкова ікра на зиму крім традиційного рецепту може заготовляти і з домішками. Безумовно, незмінними інгредієнтами залишаються кабачки, помідори, перець. Домішками можуть бути терті корінці пряних спецій (до, наприклад, селери) - до кабачків в ікру додаються яблука та інші овочі. Так само поширена ікра з кабачків з баклажанів.

Ікра з кабачків зі шпинатом сподобається багатьом не менше, ніж простий класичний рецепт. У неї входять ті ж продукти, але завдяки шпинату, ікра набуває особливого відмітний відтінок смаку. Для кабачкової ікри зі шпинатом знадобиться: 3 середніх кабачка, 200 г замороженого шпинату, 1 морквина, 1 ріпчаста цибуля, 3 зубчики часнику, 70 мл пасти томатної, масло рослинне, петрушка, сіль, перець. Кабачки по рецепту очищаються від шкірки. Чистяться цибулю, часник і морква (крім шпинату), і нарізаються дрібненькими кубиками. Морква обсмажується з часником і цибулею. До них додаються кабачки і перець. Овочева маса обсмажується (трохи нудиться) разом кілька хвилин. Томатна паста розлучається гаряче водою-до неї додаються сіль, перець і овочева суміш. Маса гаситься до готовності і «перетворення» в однорідну, густу масу.

Кабачкова ікра на стіл подається як в холодному, так і в гарячому вигляді, прикрашена зеленню. Її можна подавати зі спагеті замість соусу або в розетках до м`ясних страв.

Дуже зручно (особливо молодим господарочкам) готувати різноманітні заготовки з кабачків по фоторецепти. Наприклад, та ж ікра може бути приготовлена ​​за рецептом «Ікра кабачкова з овочами. Рецепт з покроковими фото».